Bulle för te

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg
Levande jäst	20 gr.
Socker	3 msk. l.
Mjölk	200 ml
Vetemjöl av högsta kvalitet	150 g
Ägg (protein)	1 ST.
Deg
Deg alla
Vetemjöl av högsta kvalitet	250 g
Socker	4 msk. l.
Vanilj socker	1,5 - 2 gr.
Salt	3/4 tsk
Smält smör	50 gr.

Tillagningsmetod

Jag har länge velat hitta ett recept på bullar som "Calorie" eller "Freckle". Jag gick igenom och provade olika recept från sajten, men ingenting fungerade. Jag hade två krav på en bulle:
1. Den färdiga bullens vikt är 55 - 60 gram. Som författaren Alexander Bushkov säger "till plepationen", för en person.
2. 100% repeterbarhet av resultatet.
Som ett resultat, genom att välja recept och antalet ingredienser, har jag mitt eget recept på 12 bullar i ugnen. Jag brukade knåda allt i en brödtillverkare, men bytte till en planetblandare.

Deg

Lägg jäst, socker i en hink och starta mixern med en visp med medelhastighet tills jästen löses upp. Tillsätt sedan proteinet och slå igen igen i hög hastighet. Tillsätt mjöl och varm mjölk. Blanda allt ordentligt tills det är jämnt. Täck hinken med en handduk och låt degen komma upp i 15 - 20 minuter. Volymen på degen ökar 2-3 gånger och hela massan bubblar.

Deg

Utan att ta bort vispen, tillsätt socker, salt, vaniljssocker i degen och blanda allt med medelhastighet. Vi byter vispen till kroken. Tillsätt 200 gram mjöl och blanda allt tills det är jämnt med den rekommenderade medelhastigheten för mixern för knådning. Tillsätt smält smör i små portioner så att det inte stänker. Efter att ha blandat i smöret blir degen elastisk (rör sig bort från väggarna) men flytande. Tillsätt kvarvarande mjöl och knåda degen väl tills den är jämn. Täck hinken med en handduk och låt degen vila i 15 minuter. Därefter knä den i ytterligare 5 minuter med medelhastighet.
Vi tar ut degens hink från mixern (vi behöver inte längre den), täck den med en handduk och låt degen stå i en timme på en varm plats.

Bageriprodukter

Lägg den färdiga degen på ett bräde som är dammat med mjöl. Nyp en bit deg som väger ~ 65 gram, platta den på en dammig bräda och forma en rullad boll. Lägg alla 12 bollarna i ett djupt bakplåt, tidigare smurt med vegetabilisk olja.

Bullar

Täck med en handduk och låt stå i 30 minuter.

Efter korrektur

Sätt på ugnen 180 grader upp / ner.
Smörj bullarna med en lösning av kvarvarande äggula, en matsked socker och 10 ml. mjölk (vi förbereder lösningen i degen förberedelse, sedan använde vi bara protein). Om så önskas kan bullarna ströas med sesamfrön eller vad du vill.
När ugnen är i läge lägger du bakplåten på risten, strax under mitten och bakar i 30 minuter. Jag ställer vanligtvis in timern på 25 minuter och lägger sedan till mer tid beroende på färg på skorpan.