Brödrullar ångade i en kastrull och i en dubbelpanna

Kategori: Jästbröd

Kök: kinesiska

Brödrullar ångade i en kastrull och i en dubbelpanna

Ingredienser
1) premiumvete mjöl	330 g
vetemjöl 1 s.	120 g
torrjäst	4 g
varmt kokt vatten	250 g
2) premiumvete mjöl	150 g
soda	0,5 g (1/4 tsk.)
varmt kokt vatten	15 g (1 msk. L.)
3) gurkmeja	~ 1 tsk
salt-	3/4 tsk
vegetabilisk olja (eller sesam)	1-2 msk. l.

Tillagningsmetod

Häll vatten i skålen och tillsätt resten av ingredienserna i artikel 1. Knåda en tät deg och jäsa i kylen över natten.
Nästa dag, ta ut skålen med degen från kylskåpet och låt stå i ytterligare 2 timmar vid rumstemperatur för ytterligare jäsning.

Blanda bakpulver med vatten från ingredienserna i punkt 2, häll i skålen med degen och gör en lätt knådning. Tillsätt mjöl och knåda en tät deg, den blir jämn och homogen efter vidare arbete.

Dela degen i två delar, ta bort den en stund under en plastfolie. Knåda den andra delen av degen i 3 minuter. Dela degen i 4 delar och lägg under lindningen. Arbeta sedan med den första delen av degen på samma sätt i 3 minuter och rulla den lite i kulan. Två bilder visar testets struktur innan du börjar arbeta.

Forma alla 5 delarna i bollar, försegla degen med basen på handflatan och låt stå i några minuter.

Forma sedan alla delar av degen till täta bollar. Lägg det mesta åt sidan ett tag och glöm inte att täcka med folie. Ge 4 bollar en långsträckt, mer cylindrisk form, så i framtiden kommer bullarna att behålla sin relativa höjd när de ångas.

Lägg ämnena på rutor av pergamentpapper efter att ha doppat botten i en liten mängd vegetabilisk olja. Lämna i 1-1,5 timmar för slutgiltig korrektur.
Rulla ut resten av degen till ett ca 3 mm tjockt runt lager.

Blanda ingredienserna i artikel 3 * och fördela blandningen över hela ytan på skiktet, lämna kanter på 0,5 cm. Handla tillräckligt snabbt, eftersom blandningen lätt absorberas i degen och den extra mängden olja kommer att leda till läckage. , vilket kommer att komplicera ytterligare gjutning. Rulla skiktet till en rulle och skär i 15 bitar. Ta en del och tryck in pinnen i mitten, ta bort pinnen, ta tag i de smala sidorna av arbetsstycket med båda händerna, vrid ändarna i motsatt riktning för att bilda en spole och anslut ihop ändarna och försegla sömmen försiktigt. Upprepa stegen för resten av testet. Låt den vara i 5-10 minuter.

Förvärm pannan på låg värme, värm den vegetabiliska oljan och placera arbetsstyckena i pannan och håll ett litet avstånd mellan dem. Koka tills botten är lättbrunad tills den är gyllenbrun. Häll sedan i en liten mängd varmt vatten så att botten på pannan är helt täckt, till en höjd av cirka 0,5 cm. Öka kaminen värme något under genomsnittet och koka bullarna under locket i 15 minuter. Se upp för vatten i pannan och tillsätt efter behov. Vid tidens slut kommer det praktiskt taget inget vatten att finnas kvar i pannan. Servera de färdiga bullarna varma.

Häll cirka 3 liter vatten i ångpannan, placera pannan med ämnena ovanpå. Fäst ångkokarens lock med en bomulls- eller linnetyg:
,
för att förhindra droppande på bullarnas yta. Ånga bullarna i 25 minuter efter att ha kokat vattnet. Stäng av värmen och skjut locket lätt åt sidan, lämna ett litet gap för ånga att släppa ut, låt bullarna i ytterligare 3-5 minuter.Servera de färdiga bullarna.
Bullar att bryta och klippa:
Bullarna tillagade i en dubbelpanna smakar helt blid, vilket är helt osynligt när de används tillsammans med andra rätter. Åsikterna om smaken av bullar med gurkmeja delades, för någon verkade det köttiga, för någon påminde det om en äggfyllning, i allmänhet erkändes båda alternativen enhälligt som goda.

* När du arbetar med gurkmeja, kom ihåg att det fläckar dina händer och arbetsytan. Om du inte lämnar den på länge kan den tvättas av med vanlig tvål, om tiden har gått, rengöring med läsk eller tvåltvål hjälper till att ta bort den från arbetsytan.