Stolichny bullar

Stolichny bullar

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl	500 g
Vatten	375 ml
Salt	7,5 g (1,5 tsk)
Socker	10 g (1 matsked)
Margarin	10 g
Torrjäst	1,2 tsk

Tillagningsmetod

• Recept baserat på 500 g mjöl (17 rullar à 50 - 55 g vardera)
  
• Lång knådning 20 minuter. (dumplings)
  
• Låt sedan degen jäsa i 1,5 timmar på en varm plats (HP-hink), klistra in bullarna på proofern i 12-15 minuter, gör ett snitt och låt stå i ytterligare 15 minuter.
  
• Baka vid 200 * C i 15-20 minuter.
  

Notera

en källa 🔗
För mig lyser de inte, så att de lyser, du måste smörja ett ägg innan du bakar.

Att lysa - det är klart vad man ska göra. :) Och här är hur man får sådana snygga som din? Jag gjorde en gång bullar (om än från en annan deg), de smakade normalt, men de såg läskiga ut. Jag klarar nästan bröd, men jag är rädd för bullar.

[Lydia]

Lydia, allt är väldigt enkelt:
det är nödvändigt att skära av en bit på 50-55 g från degen (jag använder en skala, efter en 3-rulle fungerar ögonmätaren redan tydligt), knåda den lätt på bordet (så att den tillplattade muggen är) och placera degen försiktigt med kronblad i mitten från kanterna, tryck lite på dem med fingret för att inte lossna, något så här:

(förlåt, fotot är inte mitt, från bra kocken, jag bifogar det för att illustrera processen)

Vi går runt hela omkretsen (5-6 kronblad erhålls) och vänder hela strukturen med den släta sidan uppåt. Allt, även bollar efter korrektur tillhandahålls.

De gör också ämnen för pajer, precis där, efter en kort korrektur rullas dessa bollar ut med en kavel och fyllda.

Och om du är "rädd för bullar", så är detta recept definitivt för dig, det är så enkelt som tre kopeck

Tacka! Jag gissade att det här (i form av bullar) finns någon form av kunskap, eftersom alla utom mig (det verkar så) lyckas. Förmodligen är det som jag hade med bröden: det visade sig vara ett formlöst inte-förstår-vad, tills jag såg hur man gjorde det rätt.

[Kubisk]

Kubisk, tack! Allt fungerade. Och bullarna såg ganska anständiga ut. Och min dotter gillade särskilt att de var så små. Det visar sig att allt inte är så läskigt ...

GOTT NYTT ÅR! Jag såg ditt recept och försökte det direkt. Ärligt talat ... utsökt och till och med väldigt bra. Tack för det fantastiska receptet. Min dotter (5 år) har ätit för andra gången i rad. Men jag har en fråga. Mina bullar har inte så mycket utseende ... degen är lite flytande, det vill säga den sprider sig mer åt sidan än uppåt. Det visade sig bullar med en höjd av cm4 och sprids 2-3 gånger i bredden. Men samtidigt är de mycket välsmakande. Eller kanske det var avsett. Andelen mjöl-vatten (500 g och 375) lite vatten? Och hur skrev degen när den gjordes? Allt är bra ... bara jag skulle vilja ha lite högre ... kanske någonstans mitt misstag? Snälla berätta för mig. Och vad är din bullehöjd? Och då kanske allt är bra, men jag .... Tack på förhand och igen LYCKLIGT NYTT ÅR!

[IRINA 66]

IRINA 66 , tack för den smickrande recensionen! GOTT NYTT ÅR!!
Receptet är inte mitt, receptet enligt GOST hittades av en tjej som heter Lyudmila (se länken), jag minskade bara mängden ingredienser proportionellt med 500 g mjöl (jag verkade inte ha fel).
Jag har säkert den här degen hade inte flytande, den är mjuk, elastisk men samtidigt ganska elastisk. Vi säljer väldigt olika mjöl, väldigt olika luftfuktigheter i våra kök .. du borde nog öka mängden mjöl lite.
Om du funderar på att göra dem igen, vägled dig av dina känslor och, om något, i slutet, innan du skulpterar bullar, knåda lite mjöl i degen.

Och nu har jag svårt att säga bullarnas höjd, jag kommer inte ihåg det redan, nästa gång tar jag definitivt av en bulle i närbild!

Tacka. Jag försöker igen, jag ökade mjölet. Jag kommer att rapportera om resultaten (kanske någon kan hjälpa till) Jag gillade smaken väldigt mycket.

[IRINA 66]

IRINA 66 , Jag tittade igenom mina anteckningar en gång till, och även om jag inte har det skrivet någonstans, i allmänhet är förhållandet vatten / mjöl verkligen konstigt, jag tittade inte på xn under beredningen av degen, men jag smulnade degen och skulpterade bullar på bordet med mjöl, kanske har jag glömt något? Jag verkar inte komma ihåg att degen var flytande, även om jag inte kunde skriva ner den bråttom .. Jag kommer säkert att upprepa och också rapportera tillbaka, kolla resultaten!

annars har tvivel plågat mig den andra dagen

[Kubisk]

Kubisk, och jag gjorde degen exakt enligt ditt recept. Det var inte flytande!

[40 (!!!) g]

Flickor debriefing

Den här gången hade mkny tid att observera koloboken, och här är mina observationer:
Jag lägger in allt enligt receptet, lägger knådning (dumplings). Efter 5 minuters knådning var bullen klibbig, som att baka! Jag lade till mer mjöl totalt 40 (!!!) ginnan koloboken blev anständig.

Efter 1,5 timmars provtagning tog jag ut degen och formade stänger (4 stycken), lämnade dem att komma upp lite mer ... vid korstiden blev de suddiga, men när de bakades gick de upp och blev ganska anständiga i form.


Slutsats: det är verkligen något fel med förhållandet mjöl / vatten, för första gången tvekade jag inte att följa bullen, men jag formade bullarna på bordet med mjöl .. men det är mer korrekt att lägga till mjöl under knådningen bearbeta.

Jag bakade dessa bullar från Altai Health-mjöl, ströde dem med ett ägg och sesamfrön. Lägg bara lite mer jäst - 2 mätt msk. skedar utan toppar. Och 1 msk. en sked panifarin. Bullarna visade sig vara utmärkta, så mörka, mina gillar det verkligen. Jag bakar ofta nu.

[Lydia]

Jag bakade dessa bullar från Altai Health-mjöl, ströde dem med ett ägg och sesamfrön. Lägg bara lite mer jäst - 2 mätt msk. skedar utan toppar. Och 1 msk. en sked panifarin. ...

Lydia, och förhållandet mellan mjöl och vatten som i originalreceptet för 500 g mjöl FÖR så mycket som 375 ml vatten? Inte 325? Och tillsatte du inte mjöl? Vad var bullen? Nyligen måste jag lägga mjöl till bröd från 100% FÖR även vid 500/325 ...

Alexandra, i allmänhet, under de senaste veckorna med mjöl har jag några mirakel. I två år gjorde jag det utan att observera koloboken, men efter ett par haverier ... En gång i taget är det inte nödvändigt. Med ZA, i princip inga problem - när jag bara bakar bullar från den. Och idag var mina huvudbullar från en blandning av "Belovodya" av grov slipning med ZA, och "Belovodya" var 2/3. Jag var tvungen att lägga till 2 matskedar mjöl FÖR. Och premiumvete för dessa bullar är i allmänhet cirka 600 g - efter att mjölet har bytt till "Pyshechka". Och vätskor - som i receptet. Här för att lägga till mjöl - jag tänkte på det, men för att minska vätskan - nej. Förmodligen borde dessa bullar redan kallas inte storstadsområde, men på något sätt annorlunda, eftersom jag tog bort sockret från receptet, tillsatte 5 matskedar rullad havre och en sked fiber.

[Lydia]

Lydia ,

Det är vettigt att lägga upp det med ett separat recept.

Jag ger alltid en länk till källan och sedan min egen omarbetning av receptet.

Jag älskar också degen med tillsats av grovvalsad havre. Det är för bröd och för pizza och för focaccia och för bagels, bullar. 400 g helmjöl, 50 havregryn, 30 kli och 20 malda linfrön. Salt-stevia-olivolja varierar beroende på syftet. Jag tillsätter alltid 325 g vätskor, därav frågan.

Förmodligen borde dessa bullar redan kallas inte kapital, men på något sätt annorlunda, eftersom jag tog bort sockret från receptet, lade till 5 matskedar rullad havre och 1 sked fiber.

Jag håller med, detta är ett nytt recept .. Själv "syndar" jag genom att lägga upp mina recept, ändringar i de ämnen som inspirerade mig till dessa recept. Men då, när du behöver hitta ditt eget recept, är det inte särskilt bekvämt.

Jag vill också säga: (jag skrev redan i ett annat ämne) uppenbarligen på grund av min lägenhets särdrag (varmt och torrt skafferi, där mjöl lagras och HP kostar), kan det finnas mycket vatten i mina recept, se upp för bulle.

Receptet är bra, men du behöver verkligen ta mindre vatten och av någon anledning, av någon anledning, försvann styckorna nästan helt när bullarna var i ugnen. Men det visade sig fortfarande utsökt. Tack!

Bråttom får du folk att skratta ... det här är mitt fall.Utan att läsa hela ämnet tog jag det och knådade det strikt enligt receptet. Som ett resultat innehöll skopan inte deg utan uppslamning. Detta är vyn efter tillsats av 1 msk. l. mjöl:

Jag lämnade den som den är .. efter 1,5 timmar steg degen, men det var omöjligt att arbeta med den på bordet. Jag var tvungen att blanda det bra med mjöl direkt på bordet.

En stor begäran till moderatorerna, gör en ändring i receptet, annars kommer det (och har varit) många som jag.

Mina bullar :)

Jag misstänkte genast att 375 ml per 500 g mjöl är väldigt mycket, det kommer att vara flytande. För 500 g allmänt mjöl tog jag 325 ml vatten - en utmärkt deg med mycket korrekt konsistens visade sig, det är trevligt att arbeta med det. Bullarna visade sig vara väldigt goda, jag ska baka dem så, tack för receptet!