Kyckling i "Riesling" (vitt vin) i Baden-stil Haehnchen i Risling (Steba flerkokare)

[Förberedelse]

Kyckling i "Riesling" (vitt vin) i Baden-stil Haehnchen i Risling (Steba flerkokare)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Broiler kyckling	1,2 - 1,5 kg
Salt peppar
Smör	50 g
Rapsolja (vegetabilisk)	2 msk. l.
Lök	1 ST.
Morot	1 ST.
Sellerirot och / eller stam	100 g
Rieslingvin (bättre Baden)	250 ml
Champinjon	200 f.Kr.
Timjan	1 kvist eller torr 1 tsk
Gräddfil tillval	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vin i Baden Culinary Orchestra spelar åtminstone rollen som andra violin! Det finns som en viktig ingrediens i många lokala rätter, från de berömda axelbladen stuvade med kvalitetsvitt vin till rådjurgrytor eller sadelgrytor i senskördad Bourgogne och kyckling i Riesling.
• Det är kyckling i Riesling, i vin från den största tyska druvsorten, som jag föreslår att laga mat som en av de traditionella badrätterna.
• Receptet är enkelt, ingredienserna är överkomliga och resultatet är fantastiskt!
• Vi lagar mat i en Steba DD2 ECO tryckkokare i en non-stick kastrull. I rostfritt stål kan du också laga mat utan problem, men glöm inte att värma upp det innan du lägger smör och kyckling.
• 
• Förberedelse
• - Förbered grönsakerna genom att skära dem i stora kuber, skala svampen med en servett, ta bort folien från locken och skär den i fjärdedelar.
• 
• - Tvätta kycklingen, torka den, skär i stora bitar, krydda med salt och peppar. Skär lökarna i små kuber.
• 
• Välj "Fry" -läget i tryckkokaren, tillsätt blandningen av oljor i kastrullen, värm upp den, lägg kycklingbitarna med sidan nedåt och stek i 10 minuter utan lock tills den är gyllenbrun.
• 
• 
• - Tillsätt finskivad lök på tryckkokarens sidor och ner under kycklingbitarna, stek i fem minuter och rör om ibland. Vänd kycklingbitarna till andra sidan, tillsätt alla grönsaker och steka kycklingen och grönsakerna till slutet av rostningsprogrammet.
• 
• 
• - Häll rieslingen över kycklingen och grönsakerna så att kycklingen nästan täcks av vin, tillsätt timjan, salt, tillsätt kryddpeppar och täck pannan.
• 
• Ställ in "Gröt" -programmet, 15 minuter, tryck 0,7 och koka till slutet av programmet.
• 
• När du är klar, vänta 10 minuter, öppna locket och lindra resttrycket. Kycklingen är klar! Bra med hemlagade nudlar!
• - Receptet ger torkning av en del av grönsakerna genom en sil, kokning lätt och kryddning med gräddfil. Men vi gillade redan den typen av sås, och vi kommer att göra en sådan servering nästa gång för jämförelse och variation.
• Det visade sig vara en öm kyckling som kom från benen, bitarna från bröstet var saftiga, grönsakerna var trevliga. Alkohol kändes inte, men Riesling var närvarande med sina unika toner. Jag kan av erfarenhet säga att alla rätter med tillsatt vin ställer höga krav på det - vinet måste vara av god kvalitet eller åtminstone smakar trevligt för dig. Som man säger, vad du lägger i är vad du får!
• Om det inte finns tillräckligt med vin kan du ersätta en del av det med vatten med tillsats av en liten mängd vitt vinäger eller sur äppeljuice.

Notera

Några mycket intressant information om Riesling-vin.

Den viktigaste tyska druvsorten, Riesling, kan inte kallas något annat än "universal". Dess huvudsakliga konkurrent - Chardonnay - drömde aldrig om en sådan mängd producerade viner. Torrt, halvsött, sött, isvin - det handlar om Riesling. För hundra år sedan var vita viner från denna sort bland de dyraste, de bästa exemplen var ännu dyrare än Bordeaux.Producenter av medelmåttiga viner misslyckades inte med att utnyttja denna popularitet - de försökte öka försäljningen, de började helt enkelt använda ordet "Riesling" i deras produkters namn. Hittills i dag försöker Riesling rensa sitt namn för negativa föreningar.
Det första omnämnandet av Riesling går tillbaka till 1400-talet. År 1435 förvärvade greve Johann IV av Katzenelnbogen från Rüsselsheim, ett litet furstendöme vid Rhen, 6 Riesling-vinstockar för sin vingård, som han antecknade i affärsboken. Men Riesling var avsedd att bli riktigt populär mycket senare. Vändpunkten kan betraktas som 1716, då benediktinska Fulda köpte Johannisberg-klostret, som förstördes dåligt under trettioårskriget. På bara några år ordnades de en gång försummade vingårdarna i ordning och planterades med en enda sort - Riesling. I slutet av 1800-talet värderades denna sort på samma nivå som Frankrikes stora viner.
Kanske skulle det ha varit så här i dag, om inte för en stor fluga i salvan som infördes av imitatörer och samvetslösa tillverkare. Med sin "lätta" hand på 60- och 70-talet kunde ordet "Riesling" hittas även på etiketterna på viner som inte hade något att göra med denna sort. Det var först de senaste åren som Riesling började rehabilitera sig i sina beundrares ögon.

Vin från Rhen

I dag har mer än 21 000 hektar i Tyskland tilldelats Riesling - det finns ingen sådan dominans av denna sort i något annat land. Och detta faktum är ganska förståeligt. Faktum är att Riesling är mycket förtjust i svalhet. I heta länder tappar den all attraktivitet, vinerna är "platta" och ointressanta. Tysklands tempererade klimat ger Riesling vad den behöver för perfekt balans - en lång och mycket långsam mognad. Skörden börjar ofta här tidigast i mitten av oktober och kan pågå till slutet av november (när det gäller söta viner).
Oftast finns Riesling i sluttningarna av floden Rhen och dess biflod Mosel: i regionerna Rheingau, Pfalz och Mosel-Saar-Ruwer. Vinerna från de två första regionerna kännetecknas av sin elegans och balans, medan Mosel-viner ofta är lätta, uppfriskande drycker.

Klassificering av tyska viner

Det är inte så lätt att förstå klassificeringen av tyska Rieslings. Till skillnad från till exempel Frankrike och Italien, där grunden baseras på ett territoriellt inslag, har Tyskland sitt eget flerstegssystem. För det första är alla viner uppdelade i tre kategorier: bordsviner (Tafelwein (Tafelwein), viner från ett visst område (Landwein (Ladndwein)) och de så kallade ”kvalitetsvinerna.” Bordsviner produceras främst för inhemsk konsumtion och är nästan aldrig exporterat, så mycket kvalitetsviner är av större intresse. Denna kategori inkluderar: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, förkortad (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - kvalitetsvin från en viss vinregion och Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Pradikat), förkortat med Qm Endast de bästa tyska vinerna kan få QmP-märket, medan QmP, beroende på mostens täthet och sockernivån i de skördade druvorna, är indelad i ytterligare 6 undergrupper: Kabinett (skåp), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vinerna från den sista underkategorin är de sällsynta och följaktligen Ansvarigt, den dyraste. Det tar cirka 15 kg russin att producera en flaska Trockenbeerenauslese!

Riesling av de gamla och nya världarna

I närheten av Rheingau finns det en annan region vars Rieslings respekteras allmänt - detta är den franska Alsace (Alsace). Omfattningen av Rieslings odling här är inte så imponerande, bara 3400 hektar, men berömmelsen för lokala viner har spridit sig över hela världen. Ett speciellt mikroklimat, regionspecifika jordar och vinframställningstraditioner gör att du kan skapa viner som skiljer sig helt från tyska.Rieslings från Alsace är mycket torra, starka (cirka 12%) och rundade på grund av den långa åldringen i ståltankar. De flesta av vinerna av denna sort tillhör kategorin Alsace AOC (aka Vin d'Alsace), men det finns en ännu högre nivå - eliten av viner - Alsace Grand Cru. Sweet Rieslings of Alsace har också sin egen klassificering. Det är vanligt att dela upp dem i Vendange tardive (VT, vandage tardive - i översättning betyder "sen skörd") och Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "utvalda ädla bär"). Vin som tillhör den senare kategorin är gjorda av bär täckta med ädel mögel. Liksom torra, söta Alsace Rieslings skiljer sig från tyska i sin högre alkoholhalt.
Riesling mår bra också i Österrike. Här står det för cirka 1 500 hektar vingårdar. Den största framgången i produktionen av Riesling uppnåddes av vinproducenterna Wachau och Kremstal. Österrikisk Riesling karakteriseras oftast som ett fylligt uttrycksfullt vin med mineral- och citronnoter. Det kan kännas igen av sin långa eftersmak med inslag av peppar.
Riesling vinstockar finns också i USA, Kanada, Nya Zeeland, Australien och norra Italien.

Kall friskhet

Riesling är en mycket mild variant som älskar svalhet. Därför måste tillverkarna anpassa sig efter hans nyck. Många tekniska processer äger rum vid låga temperaturer. Så för att hålla det framtida vinet friskt kyls de skördade bären lite. Denna procedur upprepas före jäsning. Vinjäsning sker också vid låga temperaturer - endast 10-18 ° C.
Som ett resultat av denna noggranna attityd föds väldigt färska och eleganta viner med rika aromer av grönt äpple, persika, kryddor, citrusfrukter, gröna örter och mineraltoner. Efter en lång åldring får vinerna en ovanlig anmärkning för denna dryck - "olja". Dessutom är denna funktion typiskt främst för dyra exemplar av hög kvalitet.
Söta viner tappar inte heller sin färskhet. Det finns inte ens en antydan till socker i dem - smaken och aromen är väldigt balanserad på grund av den höga surheten.

Obegränsad potential

På grund av sin höga surhet kan Rieslings hävda att de är långlivade. En levande bekräftelse på detta är historiens äldsta Riesling. 1961 öppnades en flaska av skörden 1540 i London, vid den tiden var vinet mer än 400 år gammalt. Men som det visade sig var den "ärafulla gamla mannen" full av styrka och hälsa - vinet behöll sin arom och behagliga smak.
Naturligtvis är det inte nödvändigt att lagra vin så länge. Riesling kan vara full både ung och mogen. Den optimala lagringsperioden för torra viner är 5-15 år, för halvsöt - 10-20, för söt - 10-30 år.

Både fisk och kött

Mångfalden av Rieslings gör att du kan kombinera dem med nästan vilken maträtt som helst. Torra viner kommer att bli ett bra sällskap med vit fisk, skaldjur, ostar, asiatiska rätter. Sweet Rieslings kan fungera som ett trevligt slut på en måltid. De passar bra med många desserter eller frukt. 🔗

Mmmm, smaskigt !!! Radochka gillade receptet, tack och då kommer jag att försöka laga, en fantastisk kombination av produkter igen

Jag tog det till bokmärkena! Jag kommer definitivt att försöka (efter jul)! Särskilt tack för informationen om tyska viner. Om jag på något sätt tränade med italienaren är tyska en komplett lekman. Jag kommer definitivt att leta efter tyska Riesling! Jag var övertygad om att smaken på maträtten till stor del beror på vinet när jag tillagade fläsk på tyska från MariS. Jag följde alltid receptet, bestämde mig en gång för att spara lite pengar och lade till spanskt vin. Inte alls! Detta menar jag att åtminstone för första gången är det nödvändigt att laga strikt enligt författarens recept för att korrekt utvärdera receptet.

Jag skulle gärna laga mat! Rätt vin ger en speciell smak
Mmmm ... slicka fingrarna!
Tack för det detaljerade receptet

Ooo yummy, måste göra det till jul! Dessutom är det användbart! Olya är jättebra! Du skapar skönhet!

Jag har ingen Riesling, men jag har hemlagat ungt vitt vin. Det återstår att köpa en kyckling .... Mycket aptitretande!

[tuskarora]

tuskarora, åh, fortfarande inte en kyckling med kyckling - då blir det riktigt smaskigt!
Tack för att du noterade receptet!
Och Riesling biter redan här - till ett pris som bra konjak! Tillverkad av gamla lager

Inte broilers är ett problem. Vänta, även byborna håller mest kött för kött. De är verkligen bättre än butiken, men ändå ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag respekterar kött och vin väldigt mycket! Det är gott och gott! Och fotografering är jättebra!
Du kanske tror att du fotograferade på en sommarhacienda i Italien! .....

[Olga,]

Olga, i detta recept krävs champignons, skogsvamp fungerar inte?

[Glädje]

Glädje, och ännu bättre kommer det att visa sig !! Mer aromatisk och intressant !!!
Ta bara vin som inte är särskilt surt och överdriv det inte så att svampens smak inte störs.

Understood And the Riesling wine and took And with me it's better for you, okay?

[Glädje]

Glädje, Marina, förstås !!! Med mig också !! Riesling togs också till mig från Tyskland - jag tror att allt kommer att finnas i det direkt eller att de går ur vägen med ett recept. Jag behövde det så mycket före nyåret, men jag hittade det inte i flera närliggande butiker.

Ett intressant recept, väl utformat!
Vilka läckra bilder! Klass!
Mannen stakade omedelbart näsan mot monitorn och sa "Jag vill ha en sådan smask på tisdag."

Tack för utflykten till vinframställningen i Tyskland och Österrike - jag lärde mig mycket för mig själv!

Visste inte att skrupelfria vinproducenter / säljare spekulerade i namnet "Riesling". Men nu är det klart varför vissa människor som jag berättade för att jag gillade torra tyska Rieslings var så nyfikna. De tycktes tro att jag var en älskare av den mediokera jävla.
I vår familj älskar pappa torra Rieslings och säger att de "rätta" (läs "de han gillar") borde ha en hel del mineralitet, ända ner till ett knappt märkbart sugrör.

Det var intressant, tack!

[Olga]

Olga, Jag tackar dig för den läckra kycklingen Inga foton, men med stor tacksamhet. Jag ska säkert laga lite mer. Jag kommer antagligen att subtrahera lite timjan, men kanske inte. Det blev mycket sås, efter middagen åt hennes man och slog henne med en sked direkt från kastrullen

I vår familj älskar pappa torra Rieslings och säger att de "korrekta" (läs "de han gillar") borde ha en hel del mineralitet, ner till ett knappt märkbart sugrör.

Ja, pappa har rätt !! Och även i värda Rieslings finns det alltid en "olja" -anteckning !!
Tack för en så varm och informell intressant kommentar !!!

[Glädje]

Glädje, Marina !!! Här gav de mig glädje med en sådan positiv recension !!!
Jag är väldigt glad att receptet kom till domstolen! I allmänhet älskar jag de alternativ där du också kan njuta av nybakat bröd och doppa det i sås!
Tack så mycket för att du tog dig tid att stödja receptet !!

När det gäller örter, här är det nödvändigt för din smak! Jag var torr, så jag kände nästan inte det. Så vilken typ av svamp lyckades du göra?

Jag vågar föreslå ett annat recept i samma anda, inte värre.

Kyckling i vin med druvor. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]