Här hittar du en annan version av receptet på kyckling i vin
Kyckling i "Riesling" (vitt vin) i Baden-stil Haehnchen i Risling (Steba flerkokare)Några mycket intressant information om Riesling-vin.
Den viktigaste tyska druvsorten, Riesling, kan inte kallas något annat än "universal". Dess huvudsakliga konkurrent - Chardonnay - drömde aldrig om en sådan mängd producerade viner. Torrt, halvsött, sött, isvin - det handlar om Riesling. För hundra år sedan var vita viner från denna sort bland de dyraste, de bästa exemplen var ännu dyrare än Bordeaux. Producenter av medelmåttiga viner misslyckades inte med att utnyttja denna popularitet - de försökte öka försäljningen, de började helt enkelt använda ordet "Riesling" i deras produkters namn. Hittills i dag försöker Riesling rensa sitt namn för negativa föreningar.
Det första omnämnandet av Riesling går tillbaka till 1400-talet. År 1435 förvärvade greve Johann IV av Katzenelnbogen från Rüsselsheim, ett litet furstendöme vid Rhen, 6 Riesling-vinstockar för sin vingård, som han antecknade i affärsboken. Men Riesling var avsedd att bli riktigt populär mycket senare. Vändpunkten kan betraktas som 1716, då benediktinska Fulda köpte Johannisberg-klostret, som förstördes dåligt under trettioårskriget. Bara några år senare ordnades de en gång försummade vingårdarna i ordning och planterades med en enda sort - Riesling. I slutet av 1800-talet värderades denna sort på samma nivå som Frankrikes stora viner.
Kanske skulle det ha varit så här i dag, om inte för en stor fluga i salvan som infördes av imitatörer och samvetslösa tillverkare. Med sin "lätta" hand på 60- och 70-talet kunde ordet "Riesling" hittas även på etiketterna på viner som inte hade något att göra med denna sort. Det var först de senaste åren som Riesling började rehabilitera sig i sina beundrares ögon.
Vin från RhenI dag har mer än 21 000 hektar tilldelats Riesling i Tyskland - denna sort är inte så dominerande i något annat land.Och detta faktum är ganska förståeligt. Faktum är att Riesling är mycket förtjust i svalhet. I heta länder tappar den all sin attraktivitet, vinerna visar sig vara "platta" och ointressanta. Tysklands tempererade klimat ger Riesling vad den behöver för perfekt balans - en lång och mycket långsam mognad. Skörden börjar ofta här tidigast i mitten av oktober och kan pågå till slutet av november (när det gäller söta viner).
Oftast finns Riesling i sluttningarna av floden Rhen och dess biflod Mosel: i regionerna Rheingau, Pfalz och Mosel-Saar-Ruwer. Vinerna från de två första regionerna kännetecknas av sin elegans och balans, medan Mosel-viner ofta är lätta, uppfriskande drycker.
Klassificering av tyska vinerDet är inte så lätt att förstå klassificeringen av tyska Rieslings. Till skillnad från exempelvis Frankrike och Italien, där ett territoriellt inslag ligger till grund, har Tyskland sitt eget flerstegssystem. För det första är alla viner uppdelade i tre kategorier: bordsviner (Tafelwein (Tafelwein), viner från ett visst område (Landwein (Ladndwein)) och de så kallade ”kvalitetsvinerna.” Bordsviner produceras främst för inhemsk konsumtion och är nästan aldrig exporterat, så mycket kvalitetsviner är av större intresse. Denna kategori inkluderar: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, förkortad (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - kvalitetsvin från en viss vinregion och Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Pradikat), förkortat med Qm Endast de bästa tyska vinerna kan få QmP-märket, medan QmP, beroende på mostens täthet och sockernivån i de skördade druvorna, är indelad i ytterligare 6 undergrupper: Kabinett (skåp), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vinerna från den sista underkategorin är de sällsynta och följaktligen Ansvarigt, den dyraste. Det tar cirka 15 kg russin att producera en flaska Trockenbeerenauslese!
Riesling av de gamla och nya världarnaI närheten av Rheingau finns det en annan region vars Rieslings respekteras allmänt - detta är den franska Alsace (Alsace). Omfattningen av Rieslings odling här är inte så imponerande, bara 3400 hektar, men berömmelsen för lokala viner har spridit sig över hela världen. Ett speciellt mikroklimat, regionspecifika jordar och traditioner för vinframställning gör det möjligt att skapa viner som skiljer sig helt från tyska. Rieslings från Alsace är mycket torra, starka (cirka 12%) och rundade på grund av den långa åldringen i ståltankar. De flesta av vinerna av denna sort tillhör kategorin Alsace AOC (aka Vin d'Alsace), men det finns en ännu högre nivå - eliten av viner - Alsace Grand Cru. Sweet Rieslings of Alsace har också sin egen klassificering. Det är vanligt att dela upp dem i Vendange tardive (VT, vandage tardive - i översättning betyder "sen skörd") och Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "utvalda ädla bär"). Vin som tillhör den senare kategorin är gjorda av bär täckta med ädel mögel. Liksom torra, söta Alsace Rieslings skiljer sig från tyska i sin högre alkoholhalt.
Riesling mår bra också i Österrike. Här står det för cirka 1 500 hektar vingårdar. Den största framgången i produktionen av Riesling uppnåddes av vinproducenterna Wachau och Kremstal. Österrikisk Riesling karakteriseras oftast som ett fylligt uttrycksfullt vin med mineral- och citronnoter. Det kan kännas igen av sin långa eftersmak med inslag av peppar.
Riesling vinstockar finns också i USA, Kanada, Nya Zeeland, Australien och norra Italien.
Kall friskhetRiesling är en mycket mild variant som älskar svalhet. Därför måste tillverkarna anpassa sig efter hans nyck. Många tekniska processer äger rum vid låga temperaturer. Så för att hålla det framtida vinet friskt kyls de skördade bären lite. Denna procedur upprepas före jäsning. Vinjäsning sker också vid låga temperaturer - endast 10-18 ° C.
Som ett resultat av denna noggranna attityd föds väldigt färska och eleganta viner med rika aromer av grönt äpple, persika, kryddor, citrusfrukter, gröna örter och mineraltoner. Efter en lång åldring får vinerna en ovanlig anmärkning för denna dryck - "olja". Dessutom är denna funktion typiskt främst för dyra exemplar av hög kvalitet.
Söta viner tappar inte heller sin färskhet. Det finns inte ens en antydan till socker i dem - smaken och aromen är väldigt balanserad på grund av den höga surheten.
Obegränsad potentialPå grund av sin höga surhet kan Rieslings hävda att de är långlivade. En levande bekräftelse på detta är historiens äldsta Riesling. 1961 öppnades en flaska av skörden 1540 i London, vid den tiden var vinet mer än 400 år gammalt. Men som det visade sig var den "ärafulla gamla mannen" full av styrka och hälsa - vinet behöll sin arom och behagliga smak.
Naturligtvis är det inte nödvändigt att lagra vin så länge. Riesling kan vara full både ung och mogen. Den optimala lagringsperioden för torra viner är 5-15 år, för halvsöt - 10-20, för söt - 10-30 år.
Både fisk och köttMångfalden av Rieslings gör att du kan kombinera dem med nästan vilken maträtt som helst. Torra viner kommer att bli ett bra sällskap med vit fisk, skaldjur, ostar, asiatiska rätter. Sweet Rieslings kan fungera som ett trevligt slut på en måltid. De passar bra med många desserter eller frukt.
🔗
