Smör gjord av skummad kräm

[NataliARH]

och vilken temperatur ska vara för din gräddfilssjö surt? och var gör du? Är fermenteringsförhållandena 1in1 desamma jämfört med grädde i butiken?

NataliARH, Jag värmer upp grädden något, 35-38 grader men inte mer än 40, tillsätt surdeget, vänta lite, rör om det och i yoghurtmakaren i 4 timmar. Jag ser när det är klart. Jag gör detta med grädde i butiken och så med skummad men tidigare skummad pastöriserad. Butikens resultat är 100%, men de borttagna, tyvärr ...

konstig surdeg ... är denna temperatur och tid angiven på förpackningen? gräddfil har vanligtvis ett intervall på 32-38, mitt har 34 ..... och tiden är 8-12 timmar, yoghurtmakaren överhettas, då går allt bort med en butik .... prova nästa. en gång i en liten (till exempel 200 gram) burk skummad uppvärmd pastöriserad grädde, tillsätt 1-2 matskedar grädde i butiken, som är väl blandade med surdeget (det vill säga rör om, vänta, upprepa flera gånger), ja , eller lägg till en dropp av surdeg, eftersom det är bekvämare, och sätt batterierna i minst 8 timmar, om det är svalt i huset, täck dem sedan på sidan där det inte finns något batteri, om batterierna är " avfyrade ", lägg inte dem nära

[NataliARH]

konstig surdeg ... är denna temperatur och tid angiven på förpackningen?

NataliARH,, instruktionerna säger ,, värma till 40 ° C och tillsätt surdeg. lämna på en varm plats i 8-12 timmar. Jag lägger den i en yoghurtmakare och häller vatten i den så att burken inte blir för varm. Allt är klart på 4 timmar. Om det var överhettning skulle vasslan separera och gräddfil grädde, tror jag det.
I morgon går jag efter mjölk, prova på ditt råd. I allmänhet vill du ha smör. Jag tar vanligtvis 10 liter per vecka. Mjölk för ost, grädde för grädde. Från 10 liter visar det sig att samla 1-1,2 liter grädde. Därför kommer du inte att springa iväg eller smör eller gräddfil

[NataliARH]

och du kan också ta reda på korrasen i ladan!

NataliARH, Holstein kor.

[NataliARH]

NataliARH, gjorde smör på ditt råd. Hon skummade grädden, pastöriserade inte, vispade i Boch med en visp för vispning. Vid tiden för min 7 och voila. Yellowy, bara SUPER !!! Från 500 ml grädde erhölls 166 g smör.

SUPER!!! det är jättebra att sura inte krävdes! produktionen visade sig vara sååååå bra !!! Grattis till ett hälsosamt och riktigt smör!

[NataliARH]

NataliARH, i dag gjorde jag smör enligt ovanstående metod. Jag uppmärksammade ett sådant ögonblick. Om du piskar grädden i en skål, där det finns spår av kärnmjölk från föregående vispning, hoppar grädden över "vispad grädde" och omedelbart förvandlas till klumpar av smör. Och färgen är vitare. Och sedan till en frodig grädde. Eller kanske fanns det lite mjölk i grädden. I allmänhet lägger jag den i frysen, låt oss se vad som hände och vad man ska äta den med.

[NataliARH]

NataliARH, i dag gjorde jag smör enligt ovanstående metod. Jag uppmärksammade ett sådant ögonblick. Om du piskar grädden i en skål, där det finns spår av kärnmjölk från föregående vispning, hoppar grädden över "vispad grädde" och omedelbart förvandlas till klumpar av smör. Och färgen är vitare. Och sedan i frodig smörkräm. Eller kanske fanns det lite mjölk i grädden. I allmänhet lägger jag den i frysen, låt oss se vad som hände och vad man ska äta den med.

Så hur? vad hände och vad åt du? nyligen har jag hållit grädde på bordet (det är riktigt varmt hemma) i en eller en halv dag, sedan i ett fryshus, och de började också snabbt förvandlas till smör, det är i allmänhet konstigt, trots allt beror det på en mycket på säsongen ...

[NataliARH]

Något som Temka helt tystade ner grävde jag lite i tarmarna på HP, för det var väldigt svårt, jag gjorde det. Detta är en sådan läckerhet, skönhet visade sig


Färgen är exakt densamma som på bilden - ljusgul. Det enda som inte glädde mig var vägen ut: 250 gram smör kom ur 1 liter grädde.
NataliARH, Tack så mycket , Natalie för ditt recept! Jag är tacksam!

när gräddfil från skummad grädde inte erhålls, fortsätter syrningsprocessen fortfarande. och vassle separerar i botten, men flytande på toppen. Jag tror att det inte längre är gräddfil eller grädde. Jag vet inte hur det är för soppa och vad man ska använda.

Jag köper mjölk från en vän i nästa hus - hon har två kor. Och hon säljer mejeriprodukter, inklusive gräddfil, på marknaden. Så när mjölken inte är lika fet på vintern som på sommaren, visar gräddfil att den är flytande (den använder inte surdeg - den gör allt på det gammaldags sättet) för att förbättra kvaliteten på den sura grädde, så att skeden står, silar den gräddfil genom en tjock linneduk från överflödig vätska. Ja, produktionen visar sig vara mindre, men hon har sina egna vanliga kunder och behåller sitt varumärke. Hon lärde mig hur man värmer keso i ugnen - det blir väldigt ömt och sött.

Nu gjorde jag smör av mogen 30% grädde, som stod i kylen i ca. 3 dagar och i sig har redan blivit som smör
Och följande aritmetik visade sig:
Grädde vikt - 903 gram,
Vikten av den dränerade kärnmjölken är 294 gram,
Produktionen av den färdiga oljan är 573 gram.
Debitering med kredit konvergerar inte med 36 gram - vi kommer att skriva av för krympning ... krympning.
Inte ett dåligt resultat, tror jag?
Med priset på grädde, i vårt land, på 200 rubel per kg, kommer priset på färdigt smör upp till 314 re per kg
Butikssmör kommer ut minst 500 rubel per kg.
---
Jag försökte slå smör från färsk, omogen grädde, jag tyckte inte om det, även om det finns många rekommendationer på Internet att slå smör från omogen grädde. Jag vet inte...
Först under mycket lång tid.
För det andra är avkastningen mycket mindre. Endast cirka 50%