Använda torkade tranbär i bakning

[Använda torkade tranbär i bakning]

Använda torkade tranbär i bakning

Enligt USDA-forskning är tranbär bland de fem bästa livsmedlen med den högsta koncentrationen av antioxidanter per portion.

Amerikanska stora tranbär (Vaccinium macrocarpon) och vanliga eurasiska tranbär (Vaccinium oxycoccus) är två olika arter, de skiljer sig från varandra i utseende och kemisk sammansättning. Från den eurasiska tranbäret, som växer i träsk, erhålls juicer och fruktdrycker, men i torkad form förlorar den all saftighet. Storfruktade bär är inte så saftiga, så de är utmärkta för torkning och följaktligen för användning vid livsmedelsproduktion, inklusive konfektyr.

Torkade tranbär från USA dök upp på den ryska marknaden relativt nyligen, trots det används det aktivt i bageri- och konfektyrproduktion: i butikerna hittar du bröd, olika typer av kakor, fruktbarer, godis, nougat och snacks - allt med torkade tranbär . Tillverkare väljer denna ingrediens av många anledningar: torkade tranbär är mycket lätta att använda, de kräver inga speciella lagringsförhållanden (på en sval, torr plats bör temperaturen inte överstiga +18 ° C), dessutom har torkade tranbär en hög kost värde och är tillgängliga året runt ... Användningen av torkade tranbär gör det möjligt för bagerier, bagerier och konfektyrbutiker att utöka produktsortimentet med ökade konsumentegenskaper och öka konsumenternas efterfrågan.

Torkade tranbär avslöjar sin smak på olika sätt, beroende på bakverk. Det kan användas vid produktion av råg- och rågvete-bröd, i vilket fall smaken av torkade tranbär kan kvävas med koriander eller andra kryddor. Dessutom kan torkade tranbär, skurna i halvor, användas vid bakning av vetebröd och vid produktion av bröd från blandningar. I bakverket avslöjas smaken intressant tillsammans med citrusnoter och choklad. Det är bättre att lägga det till degen under knådningsprocessen eller 2-3 minuter innan knådningen är slut. Det är möjligt att utöka utbudet av muffins och muffins genom att helt enkelt ersätta russin med torkade tranbär i samma procentandel. Dessutom kan finhackade tranbär (1-3 eller 3-5 mm) läggas till jigging, långvariga, sockerkakor och kex.

Tranbär är packade med antioxidanter och andra fytonäringsämnen. Enligt en studie av USDA är tranbär bland de fem bästa livsmedlen med den högsta koncentrationen av antioxidanter per portion. Studien inkluderade över 1100 mest konsumerade livsmedel och drycker och var den största systematiska studien av antioxidanter i livsmedel. Antioxidanter skyddar våra celler från oxidation och fria radikaler, vilket experter säger kan orsaka hjärtsjukdomar, cancer och andra sjukdomar. Studier visar att antioxidanter är mer fördelaktiga än kosttillskott. Antioxidanter fungerar bäst när de kombineras med andra antioxidanter och näringsämnen som finns naturligt i livsmedel. Således är tranbär, som finns i en mängd olika former, inklusive torkade tranbär, ett utmärkt sätt att lägga antioxidanter till din dagliga kost.

Enligt US Cranberry Promotion Committee 🔗