Naturlig bärgelé (varm metod)

Ja, om priserna på NG sänktes magiskt ... skulle jag till och med tro på ett mirakel!

Läcker svarta vinbärgelé - tack!
Men torkade det för hand - förstås tenn))
Det är synd att det inte finns några automatiska prylar för att torka

[Natasha]

Natasha, till din hälsa!

Varför inte? Det finns olika våtservetter, både som tillbehör för livsmedelsprocessorer och mekaniskt med handtag. Det är nödvändigt att titta i avsnittet om skördetröskor. Jag har en torkfäste för Kenwood skördetröskan

[Administration]

Varför inte? Det finns olika våtservetter, både som tillbehör för livsmedelsprocessorer och mekaniskt med handtag. Det är nödvändigt att titta i avsnittet om skördetröskor. Jag har en torkfäste för Kenwood skördetröskan

Administration, ja, jag har redan lärt mig av det här ämnet, tack) Jag menar att jag inte har gjort det) Men från och med idag har jag det redan - jag köpte den första som fångade mitt öga, jag har inte provat det ännu

Vad är smaskigt här ..... Tror du att detta alternativ kommer att bli körsbär eller aprikoser?

[Kate]

Kate, aprikos och körsbär har väldigt lite av sitt pektin, de gör bara en tjock sylt - men utsökt

[Administration]

Administration, Tack för svaret. Då blir det sylt - det är också bra.

Hallå. Berätta, snälla, kommer sådan krusbärsgelé att förvaras utan kylskåp om burkarna inte rullas upp utan stängs med vanliga skruvlock? När det gäller ämnen är jag en helt nybörjarkock, och processen att sy ihop burkar, för att vara ärlig, inspirerar mig med en tyst skräck. Och tror du, är en kopparskål lämplig för att laga sylt? Jag har inte en sådan stekpanna, jag har ett handfat (familj)).
Tacka!)

[Administration]

Administration, Tanya, hej.
Jag vill använda induktionskesha för att göra blåbärsgelé och laga och gnugga allt i det. Jag planerar att göra en del som inte är så tjock, vi lägger till vatten i detta, rör om det och det blir som en kompott. Svärmor gör det, men jag vill inte fråga henne.
Berätta om det är nödvändigt att på något sätt ändra detta recept på blåbär? Hur många grader som ska ställas in i Kesha för att laga sylt, ungefär och hur mycket i tid.

[Skruva ner]

och stäng med vanligt Skruva ner lock?

Jag täcker alla mina söta och salta konserver med just sådana lock.Mycket bekvämt och står länge, även i garderoben och köksskåpet
Ett kopparbassäng fungerar också, bra val. Det viktigaste är att det är bekvämt och att ett tillräckligt antal bär passar in i det.

Om du har frågor om bevarande, fråga, studera - vi kommer att försöka hjälpa till

[Nadia]

Berätta om det är nödvändigt att på något sätt ändra detta recept på blåbär? Hur många grader som ska ställas in i Kesha för att laga sylt, ungefär och hur mycket i tid.

Nadia, Jag gör inte sådana saker i långkokare och liknande krukor, jag föredrar att laga mat bara på elden, här är kontrollen bättre. Och till exempel för sylt är kastrullen låg och bred och en stor yta för att avdunsta vätska från bären.
När allt kommer omkring, när du lagar sylt, ska inte kokkärlets lock stängas, annars samlas okokt vätska i syltet och detta påverkar syltets konsistens, det kommer att flyta.

Om du spädar syltet med vatten, vad är poängen med att avdunsta vätskan från bären, då blir det mer praktiskt att bara göra en fem minuter från bären och stänga dem under locken på vanligt sätt.

[Administration]

Administration, Tanya, Kesha är inte en multikokare, utan en skördare med induktion, vilket är vad du har, men han vet hur man lagar mat. Det finns inga handfat och kastruller, så jag vill göra allt i skördetröskan. Men du måste förstå hur och hur mycket du ska laga mat, jag vet inte hur.

I denna situation ser jag ingen skillnad, eftersom både skålen är djup och det finns svårigheter med avdunstningen av vätskan.

Jag köpte speciellt en gryta för sylt och gelé - bred och ytlig, ca 6-7 cm hög - perfekt för sådana ändamål.

Hur man lagar mat, beskrev jag i detalj i själva receptet, alla steg.
Grundprincipen: koka bär-frukter, gnugga genom en sikt, koka massan tills vätskan förångas, tjocknar, häll i burkar.

===============================

Här har receptet för multikokaren precis dykt upp, Röd vinbärsgelé i en långsam spiselement

Om du har frågor om bevarande, fråga, studera - vi kommer att försöka hjälpa till

Tack så mycket för ditt svar och stöd.
Det fanns ett incitament att samla krusbär från min mormor i trädgården) Tidigare lämnade vi det fega till fåglarna, för ingen förstod vad de skulle göra med det och var ovilliga att röra sig, men den här gelén inspirerade mig

Krusbär gelar mycket bra

[Administration]

Administration, Tatyana, kommer du inte att berätta (eller kanske någon från forumets medlemmar) - vad heter enheterna för att gnugga bär ?? Vilka är mekaniska? Det var bara att jag blev förbryllad - hur man skulle kunna beteckna dem i en sökmotor ?? Kenwood har jag inte och förväntas inte, men röda vinbär föddes mycket. Jag älskar den svarta ömt, jag fryser den, gör pajer, likören är utsökt, och den röda ligger med en stum skam ..... Jag vill verkligen prova din gelé, men jag vill inte slipa den genom en sikt ...

[Natasha]

Natasha, sådana våtservetter kallas annorlunda. Forumet har ett ämne Sikt (elektrisk och mekanisk) för torkning , här kan du se både namn och närvarolösenord var du ska leta efter dem.

För hälsan

Och här såg jag 🔗

[Tatyana]

Tatyana, tack! Jag har nu frysta vinbär i landet, för att du kan göra gelé av det ??

Jag har en dacha nära Taldom, när jag åker dit förbi Dmitrov, kommer jag ofta ihåg dig, läs dina anteckningar om dessa platser

Kan frysas, principen är densamma

Tacka! Nu vet jag varför jag hicka mig just nu

[Administration]

Jag provade receptet, men tyvärr var den första pannkakan klumpig - det visade sig inte gelé utan en knappt förtjockad sirap (


Administration, Jag hoppas verkligen på din ledtråd, vad jag gjorde fel - ytterligare en och en halv hink krusbär, det finns mycket att arbeta med misstagen från
I det första steget drog jag mig tillbaka från den beskrivna tekniken, eftersom jag inte har en torksikt, bestämde jag mig för att slipa krusbären först med en doppmixer (utan matlagning) för att förenkla mitt arbete och pressade den resulterande massan genom nätet. Det visade sig ganska enkelt och snabbt med tanke på bristen på "specialutrustning", men nu tror jag att det kanske var ett misstag här. Efter att ha klämt på det här sättet hade jag en mycket flytande massa, skulle jag säga, snarare saft med massa än puré, kanske det var därför det aldrig tjocknade under tillagningen.
Sedan agerade jag enligt receptet - jag tog ett kilo av denna juice-puré, 800 g bär till det, i ett handfat och kokade det. Detta är redan i slutet, nästan allt har samlats in:

Men tyvärr inte efter 8, inte efter 10 minuter tjocknade det inte (jag tänkte också i efterhand att förmodligen sylt var för mycket för mitt lilla handfat, kanske på grund av detta avdunstade inte fukten ordentligt? ...

När jag insåg att min "gelé" inte skulle tjockna bestämde jag mig för att det inte fanns något att förlora)) och lade till Zhelfix. Jag beräknade hur mycket socker som måste tillsättas i förhållandet 1: 1 (Zhelfix var för detta), blandat Zhelfix med 2 msk. l. av detta tillsatta socker, hällde det i syltet, kokade det, hällde i det återstående sockret och kokade i ytterligare 3 minuter (enligt instruktionerna på förpackningen står det dock att allt socker utom 2 msk. var i sylt, men det var verkligen inget att göra). Först var det inte heller tjockt, jag trodde redan att jag skulle behöva gå vidare till plan C - agar-agar och marmelad)) - men ändå fastnade det till slut. Till vänster och i koppen är detta redan med Zhelfix:


Men jag vill fortfarande behärska naturlig gelé!)

Efter det faktum insåg jag minus med idén med mixern - den malde delvis sura krusbärskal i potatismos och gelén visade sig vara mycket syrlig, trots den stora mängden socker, även om bärets massa var mogen. och sött.

[Murkate]

Murkateja .... det händer också

Det är bättre att laga gelé i små portioner och i en bred och grund maträtt.Då kommer all flytande vattenjuice att avdunsta snabbt på kort tid.
Om volymen är stor tar det mycket längre tid att koka massan tills gelén har bildats. Detta är mycket tydligt när det rör sig om en sked och på grytans kanter och på dess väggar, gelé bildas, det bildas bra blodproppar och de förblir på skeden. Och de smälter inte ens på ett fat.
För mig själv drog jag slutsatserna av mängden bär, socker och kastrullens volym.

Om du torkar massan i en sil passerar alla gelande ämnen i sirapen, bara små skinn kvar och gelén blir mjukare i smaken.
Krusbär innehåller mycket gelande ämnen och håller formen bra. Jag har också en burk från förra året, där gelén har behållit sin form. Men om du lägger till en annan bär till den (utan gelande egenskaper, till exempel körsbär), kanske gelén inte fungerar.
Endast bär med samma egenskaper kan kombineras.

[Administration]

Administration, tack) Fick du en tjock massa från krusbäret efter sikten? Och ändå, vad är diameteren på grytan måste du orientera dig för?

Ja, efter sikten är massan tjock - men inte gelé. För att bilda gelé måste massan kokas med socker.

Min gryta är ca 24-26 cm. Och sidans höjd är 6-7 cm. För att vara exakt måste du gå och mäta

Jag tror att vi kan klara oss utan mätningar, förståeligt. Tacka)

Ja, efter sikten är massan tjock - men inte gelé.

Här, men jag var inte alls tjock, nästan en juice. Slutsats - Jag gick för att läsa ämnet om att torka av sikter. Det verkar som om jag snabbt behöver det

[Administration]

Jag har gjort gelé nästan enligt detta recept redan för andra året. Tacka, Administration, Bara först kokar jag bärpuréen en kort stund, 10-15 minuter, sedan tillsätter jag socker, rör om snabbt tills det är helt upplöst, stäng av det och häll det i heta torra burkar, lägg upp det. Denna gelé fryser när den svalnar. Vissa burkar har stått för det andra året på en glaserad loggia (varm på sommaren, kall på vintern), och eftersom denna gelé fastnat på locket (inverterad), står de fortfarande.
Och hon gjorde potatismos på olika sätt och med en horisontell skruvpressare (jag tyckte inte om det, det täppte snabbt upp) och en centrifugalpress (bra, snabb men mycket skum), gnuggade kokta bär med en mekanisk sikt (bra, men processen förlängs genom kokning av bären). Och mitt senaste köp, det bästa, enligt min mening, för att göra bärpuré, är en vertikal skruvpress. Jag gjorde gelé av krusbär, röda och svarta vinbär, allt var perfekt fryst. Jag känner inte igen några ytterligare tillsatser, förutom socker, i sådana beredningar, men här behövs de inte.

Varför kokar jag bären i förväg?
Eftersom bärets skal innehåller mycket pektin, den viktigaste produkten för gelning. Och det är synd att kasta det i "avfallet" om du passerar bären genom en juicepress i förväg.

Därför kokar jag bären tillsammans med skalet och passerar sedan genom en sil och separerar skalet från bärjuicen. I detta fall omvandlas pektinet till juice efter varm bearbetning.

Det här är vad jag gillade med den vertikala juicepressen, med hjälp blir det puré, inte juice, kakan blir väldigt torr. Och jag bearbetade krusbären med en sil för smoothies, så det fanns inte en enda droppe kaka. Hon malde till och med benen, det var en mycket stabil puré.
Det går inte att infoga ett foto

[Svetlana R.]

Det här är vad jag gillade med den vertikala juicepressen, med hjälp blir det puré, inte juice, kakan blir väldigt torr. Och jag bearbetade krusbären med en sil för smoothies, så det fanns inte en enda droppe kaka.

Svetlana R., vad är din juicemodell? Smoothiesilen är ett munstycke för den, förstår jag rätt?

Juicer Gemlux, 3 sil ingår

Kan du namnge modellen specifikt? Det finns ... väldigt många

Självklart! Det är inte en hemlig GL-SJ-77W

Ja, förstod - tack! Juicepress Gemlux GL-SJ-77W

[Jag plockar upp alla rester av frukt och bär i kylen]

Jag plockar upp alla rester av frukt och bär i kylen, förberedelsestiden tar slut, jag vill inte laga något och det är dags att ordna saker i köket och i kylskåpet

Resterna inkluderar: olika äpplen, svarta druvor, katrinplommon, lite mjukt päron. Frukt kan vara hel eller undermålig - allt kommer att gå in i saken. Andelen frukt är olika, något mer, något mindre.
Jag skalade inte av äpplen, de har mycket pektin

Så tvätta frukten, ta bort stora ben från plommon.
Lägg alla frukter i en kastrull, tillsätt socker (500 gram per 1 kg frukt), sätt på eld och koka frukterna tills de är mjuka.
Gnugga frukten genom en sil. Jag beskrev processen i detalj i det första inlägget av ämnet om andra frukter och bär.
Koka frukten i en kastrull tills den blir tjockare.
Häll i burkar och rulla upp locken.

Resultatet är en sådan fruktstopp, färgen på svarta druvor och konsistensen av en flytande sylt. Denna sylt blir inte så tjock







Jag har mer druvsmak eftersom det fanns en stor mängd svarta druvor. Om du flyttar huvudmassan kommer det att finnas en vacker ljus druva färg nedan

Jag gjorde allt enligt receptet, bara jag lade svart 1 till 1 till röda vinbär.
Ett bra sätt, allt är väldigt enkelt och enkelt.

[Knor]

Knor, Sveta, till din hälsa!
En vacker färg visade sig och svart vinbär förstärkte gelningen

[Administration]

Administration, Tatyana, så jag gillade det sätt som jag upprepade. Samma som svart 1 till 1 men tillsatt kanel. Tja, en mycket intressant nyans!

Tja, detta är redan en "svart natt" visar sig i färg. På vintern blir allt gott, för din hälsa