Masterclass från Steba / Caso i Sankt Petersburg (3 juni 2017)

Vad kan du säga om Steba SV 50 sous vide?

Ja, det är en cool sak, det finns inget att diskutera här. Om det finns en möjlighet bör du inte ens tänka på det. Det tar ett minimum av utrymme, du kan göra det även i en hink (Shtebovich lovade att klargöra den möjliga maximala volymen). Maten visar sig vara helt kost och samtidigt mycket god. Låt mig påminna dig om min ostkaka igen: kan någon säga att den är gjord av kärnost med låg fetthalt utan en droppe olja (väl, socker till en hög)? Förresten, tjejerna frågade receptet - det är i mina recept som heter Sibcake (Sybarite cheesecake).

[S-t]

Bliiin, jag avundas dig för din vänlighet. Besök Steba-mästarklassen, och även med Lazerson. Detta måste vara jättebra !!
S-tJag minns att det fanns många röster för Jekaterinburg - villiga. När ska du åka till städer och städer? OCH?

Så jag avundas. De lovade oss ... och det var inte ... ledsen. Ural och Sibirien är avlägsna regioner

Tjejer, jag har ett förslag: låt oss lämna en kollektiv tacksamhet från Bread Maker på Lazerson Culinary Studio-webbplats?

JAG ÄR FÖR!

Inte konstigt. Det var precis innan "offertval" var på toppen, men nu har det flyttat ner. Gammalt minne och fröken.

Nu är det klart!

på webbplatsen för Lazerson Culinary Studio lämnar vi en kollektiv tacksamhet från Breadmaker

Jag håller med fullständigt! Var noga med att tacka personen. Stämningen var så naturligt vänlig att det var fantastiskt.
Samma sak var inte bekvämt för mig med kaffe, men för att vara ärlig var jag den första som bad Valery att hälla vin och sedan Ilya att göra kaffe, som alltid, var jag före loket. Men flickorna stödde omedelbart mig. Det var så roligt, när Lazerson frågade vem som ville ha kaffe, det var en paus, då gillar jag mest oförskämd frågade djärvt efter Latte, omedelbart hördes röster för mig och för mig. Jag trodde nu att hans assistent skulle göra oss kaffe, och han själv stod upp till kaffemaskinen och gjorde oss en utsökt drink.

så, och den 1 juli, var kommer det att vara?

ack, och den 1 juli, var kommer det att vara?

I St Petersburg.

och han själv stod upp till kaffemaskinen och gjorde oss en utsökt drink.

Detta var förståeligt för mig, han gjorde inte bara kaffe åt oss. Men när han började föra den till bordet föll jag nästan av min stol

Jag var den första som bad Valery att hälla vin först,

Vin var också roligt. Jag var mycket glad över att jag en gång kom med taxi (jag vet inte hur jag ska åka till Komendan), jag började prova. Tills det slog mig att vi bara tog en taxi till Nastyas hus, där jag lämnade min bil

[Solbränna,]

Så jag avundas. De lovade oss ... och det var inte ... ledsen. Ural och Sibirien är avlägsna regioner

Solbränna, men låt oss fundera, kanske kommer de att synda, de kommer att organisera en MK närmare oss.
Snälla aaaaaa.

Ksenia, vi kan återgå till ämnet MK närmare dig. Förmodligen Jekaterinburg.
Men det här är vettigt om det finns 15 medlemmar i forumet med långvarig registrering. Vi fick dem inte förra gången.
Och om det finns 5 personer som önskar och allt fortfarande är långt från arenan, kommer det till slut att visa sig klockan 3. Då är det lättare för mig att montera en uppsättning sous vide + vakuumgenerator och skicka den som ett "play" -paket.
Du skickar den till en annan person om en månad.



Och Peter är fantastisk. De gungade länge, men valdeltagandet var 100%. Tack alla för ert deltagande och vänliga ord.

[Stebovich]

Stebovich, Jag förstår utmärkt att det kanske inte är lönsamt. Och jag pratar inte mer om pengar.
Naturligtvis är det här i periferin inte detsamma som i Moskva och St. Petersburg ....
Människor! Vilka pepparkakor kan locka dig, va? Lazerson?

Gungade länge

Eftersom de inte föreställde sig hur coolt och positivt det är. Nu blir du trött på att slåss mot dem som vill

Tills jag blev träffad

Tills jag frågade dig: "Är du i en bil?"

Tills jag frågade dig: "Är du i en bil?"

Det var precis du som slog mig. Och jag trodde att det var en röst uppifrån

Och ämnet för nästa MK är obeslutet ??

Jag blev förvånad över att se dig med ett glas. Jag bestämde mig för att fråga.

Nastena, kommer du att skriva?

Sveta! Tack för ditt förtroende, jag tror att du överskattar mig ...
Jag ringer nu, jag läser in och börjar. Jag är fri närmare natten.
Jag skriver en recension, tar med den här, ser ut, gillar den eller inte, sedan skickar jag den till webbplatsen Culinary Studio, okej?

Tjejer, kära, väldigt glad att se er alla! Det är bra att bo i St Petersburg! De är inbjudna att besöka, de behandlas som en kung och de ger också förkläden! Tack för bilderna, alla ser bra ut, istiden är inget för dig! I bakgrunden, en galge med kläder imponerad, kallas juni-garderoben. Anya skär tomater med inspiration, kanske en vers kommer att komponeras? Idag kommer vi att vara ett isberg på bordet, det finns redan en rad av dem som önskar denna åtgärd. Vad är poängen? Är det snabbare? Jag önskar er att sommaren kommer, sommarsäsongen är framgångsrik, reparationerna är över, barnen är inte sjuka, bin har fungerat fantastiskt bra. Hej alla! Vi har 33, det är varmt, det skulle regna ...

Vilken underbar mästarklass. Bara en pest: seger: Så synd att jag bor väldigt långt borta ... Jag var avundsjuk.

[Mira]

Mira, Hallå!



Tricia, Nastya, du skriver mycket intressanta recensioner! Vi tror på dig!



Jag kom sist, skämd.

Ksenia, vi kan återgå till ämnet MK för att komma närmare dig. Förmodligen Jekaterinburg.
Men det här är vettigt om det finns 15 medlemmar i forumet med långvarig registrering. Vi fick dem inte förra gången.
Och om det finns 5 personer som önskar och allt fortfarande är långt från arenan, så kommer det till slut att visa sig klockan 3. Då är det lättare för mig att montera en uppsättning sous vide + vakumator och skicka den som ett "play" -paket.
Om en månad skickar du den till en annan person.



Och Peter är fantastisk. De gungade länge, men valdeltagandet var 100%. Tack alla för ert deltagande och vänliga ord.

Nej, hela spänningen är att samlas i en grupp likasinnade människor: vänner: in, med en utmärkt mentor. Det är intressant att spela, men det är helt annorlunda. Det finns få Chelyabinskites, och jag vet inte om alla kommer att gå. Ekatovtsev gjorde detsamma en eller två gånger.

[Ani]

Enhet för sous-vide-imponerad! Jag gillade smaken och strukturen hos sous-vide fisken och kycklingbröstet. Ägget är också super, jag älskar sådana. Cheesecake Ani kunde serveras till efterrätt, vashsche mycket välsmakande. Jag är nöjd med sous-vid ,: mail1: du provar det så här och det är direkt klart att det är utsökt

Tjejer, vet du exakta recept enligt vilka Lazerson förberedde? Jag menar inte sallader och desserter, utan direkt sous vide. Vid vilken temperatur, hur länge, vad lade du i påsar med kyckling och fisk?

I bakgrunden, en galge med kläder imponerad, kallas juni-garderoben.

Helen, han verkar ha förändrats lite sedan mötet i St. Petersburg

Vad är poängen? Är det snabbare?

RÄTT Chefen sa det. Titta på videon (Nastya publicerade)

Ägget är också super

Och om ägg finns det en video på YouTube, där med varje nästa grad förändras strukturen hos äggula och protein. Jag tar ett möte här.

Poke me, pliz, i Nastinos video. Åtminstone döda - jag hittade inte

[Ksyusha]

Ksyusha, mitt i meddelandet, där bara länkar ges Masterclass från Steba / Caso # 548

Tjejerna hade så bra tid, jättebra, allas känslor går genom taket. Jag hade inte heller någon aning om vilken typ av mästarklass det skulle bli.

[Tatyana]

Tatyana, tack. Och sedan var jag ögonbindel, jag märkte inte.

[win-tat]

win-tat, så vad hindrade dig från att gå med i vårt företag? Vi skulle åtminstone ha träffats.

Tjejer, vet du exakta recept enligt vilka Lazerson förberedde? Jag menar inte sallader och desserter, utan direkt sous vide. Vid vilken temperatur, hur länge, vad lade du i påsar med kyckling och fisk?

Larissa, stod med öppna munnar, flög in i ett öra, flög ut ur det andra. Det verkar som om Galya skrev ner något.

Jag vill få veta om fisken. Jag minns 2 msk. l. salt och 2 msk. l. Sahara. Hur mycket fisk? Hur många timmar eller dagar i kylan? HEEELP, pliiz

så vad stannade

Jag tänkte länge

Eftersom de inte föreställde sig hur coolt och positivt det är.

[Sveta]

2 msk salt och 2 msk. Sahara

Sveta, verkar det per liter vatten, men hur många fiskar - sa inte

[Smörblomma]

Smörblommaär du säker på att det fanns vatten?

Su-vide-temperaturen var 64,9 grader! för kyckling = 65, 1 timme

[Larissa]

Larissa, Fisk, när vi lade den i en påse för att dammsuga, tror jag ungefär 300 g på en bit, hällde lite olivolja, lite salt och lite timjan, det var inte omedelbart möjligt att hitta den. Jag lagade mat i 20 minuter, men jag såg inte temperaturen, men så vitt jag förstår ändrade han inte temperaturen på enheten och först var det 60 grader ... Flickor vem kommer ihåg?
Ja, Sveta, Jag kom ihåg vatten, eftersom jag blev förvånad över att det är en del av saltningen.

Jag hällde lite timjan, det var inte omedelbart möjligt att hitta den.

Kockens kryddor:

fisk 60 grader, som jag kommer ihåg 1 ​​timme. Temperaturen kan ses på bilden för en kyckling. Eftersom kycklingar och ägg (ägg fanns redan där) är kyckling fortfarande 1,5 timmar. Skillnaden mellan kyckling och fisk är exakt 5 grader.

Låt oss försöka återhämta oss, tjejer, va? För en liter vatten, 2 msk. matskedar salt och socker, och hur länge höll han fisken i denna saltlake? Och sedan tillsatte jag olja, timjan och lite mer salt i påsen, eller hur? Och vid 64,9^{handla om} 20 minuter.? Så? Och för en kyckling, förutom en timme vid 65 år^{handla om}, vem-tråd vad-tråd kommer ihåg? Så, och jag ser, Oksana har annan information ...

[Larissa]

Larissautan salt

Tack så mycket för videon. Jag tittade med nöje. Och den "avlånga bajs" är i allmänhet en bomb.

Kockens kryddor:

Och vem övervägde då vad som fanns där? Jag lockades av det här hörnet från de allra första bilderna. Och vad hängde på motsatt sida?

[Larissa]

Larissa, kycklingen är exakt 2 timmar, han började med kycklingen och sa omedelbart att det fanns en färdig, låg rätt i påsarna i kallt vatten, vänta 2 timmar, det var klart att det inte fanns tid.

utan salt

här är det, eller snarare, jag gjorde ett misstag om saltet i påsen, speciellt om fisken saltades i förväg, varför annars salt

Flickor, vem skrev ned receptet?

varför fortfarande salt

Det förvånade mig också.

Och vad hängde på motsatt sida?

bara bilder, inget kulinariskt
Men till vänster, ungefär två meter från kryddorna, fanns ett stativ med förpackningar med kaffe, Barista-kaffe, vi fick kaffe nr 4, jag var nyfiken
Galya skrev ner något, men det verkar bara sås och efterrätt ..

Foto från fru Adams med en sous-vide-enhet, temperatur = 65 grader, tid = 2 timmar, men han sa 1,5 (han hade en annan timer på) Ägg: tempera 65 grader, tid = 1 timme (jag minns det exakt) ... På fiskens bekostnad: Jag minns att jag förseglade den i en påse, kanske Nastya kommer ihåg ytterligare, vi diskuterade med henne (jag vill inte lura dig). Kycklingen hade två rosa vener på snittet, resten av köttet var vitt.



Jag noterade själv: kyckling = 1,5 timmar = 65 grader, fisk = 1 timme, 60 grader, (ägg = 1 timme 65 grader = det är säkert). Men låt oss vänta på tjejerna, för han sa att du kan fiska 65, men mindre tid. och där, trots allt, beror allt på bitens tjocklek. Alla frågade något, och det är inte klart vem de svarade, så jag kan ha fel. Jag ville inte specificera det igen, naturligtvis är det dumt. Det var också nödvändigt att skriva ner (välj en kontorist) inte bara för paparazzi.



Jag kunde inte ta fram såsen i salladen, men såsen med fisken var väldigt god, jag hoppas att tjejerna kommer att skriva. Fondanten är äntligen en klassiker, det finns många recept, det finns allt knep i bakning.

Det var nödvändigt för någon att slå på inspelaren på telefonen

Hej allihopa!

Galina skrev ner recept på såser, lovade att lägga ut.

Jag minns fisk - 65 grader 20 minuter. Han evakuerade den och lade den medan vi åt med entusiasm och diskuterade salladen)

[Fisk,]

Fisk, när vi lade den i en påse för att dammsuga, tror jag upp till 300 g per bit, hällde lite olivolja, lite salt och lite timjan, det var inte omedelbart möjligt att hitta den.

Det verkar för mig att han gjorde allt detta med bröstet (de letade efter timjan exakt för bröstet) och saltade inte alls. Jag frågade också honom, behöver du salt? Han svarade att du också kan salta, men personligen gillar han det bättre utan salt.

Öppnar källprojekt såg Ilya ... och glömde allt. Kanske borde vi upprepa det?
Flickor kostar den 1 juli?

Du kanske behöver upprepa det?

Jag skulle mycket vilja !!!

Flickor kostar den 1 juli?

Vad menade du? Om MK?

[Svetlana]

SvetlanaJa