Masterclass från Steba / Caso i Sankt Petersburg (3 juni 2017)

blev ansluten till TV-kanalen "Food" och tittade på ett par med en katt

Låt dem titta, då börjar de ånga och laga mat

[Fru. Addams]

Fru. Addams, Hejdå allihopa

Låt dem titta, då börjar de ånga och laga mat

Och så, mmm, de lagar mat (jag är fortfarande på jobbet)

Jag kommer inte ihåg om de pratade om "körsbäret på kakan" för fisken eller inte? Varje fisk hade tre rosa pepparkorn. (Du kan se den på Galis)
Masterclass från Steba / Caso i Sankt Petersburg (3 juni 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, och var är vi sällan på besök?

Här är det ... Pebble !! Jag går med i frågan: sk-izm: Vart går jag sällan ??? Våra Temki är bara olika

Här är det ... Pebble !! Jag går med i frågan: sk-izm: Vart går jag sällan ??? Våra Temki är bara olika

Tjejer, det är jag, jag kom in på din lista och förstörde statistiken (((Zaregina har varit det länge, men jag har varit raider)))

Vart går jag sällan?

Tja, jag pratar inte om alla Inga, 2 Natasha, de skriver inte ofta i Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, en bra recension visade sig! Jag gick för att skriva till dig i ett personligt meddelande om vad du frågade.
Fru. Addams, bilderna är coola!

[caesarsallad]

caesarsallad

200 g Romanasallad (Romaine)
4 skivor vitt bröd
20 g riven parmesan
1 msk. en sked olivolja
1 kycklingfilé, kokt i tech. 2 timmar i vakuum vid 65 ° C

Sås

¾ glas tjock majonnäs
1 vitlöksklyfta, skalad
juice ¼ citron citron
20 ml Worcestersås
30 g riven parmesan
1 tsk kapris

Skölj salladen, torka den och ta upp den med händerna. Gör sås - Blanda alla såsingredienser. Skär brödet i kuber, vattna med olja och stek i ugnen. Blanda salladsbladen med såsen med händerna. Servera salladen med krutonger, grillade kycklingfiléskivor och strö över parmesanost.

Fisk

8 portioner

Blötlägg fisken (laxfilé) i salt-sött vatten (2 msk salt och socker per 1 liter vatten) i 30 minuter, skölj. Packa i en vakuumpåse. Förbered såsen: Koka 1 lök i ¾ glas torrt vitt vin tills det senare tjocknar, tillsätt 1 glas fiskbuljong och koka hårt. Ta bort lök, tillsätt 1 kopp 20% grädde och koka tills den är tjock. Vispa med en mixer och tillsätt hackad dill.
Servera med potatismos och sås.

Chokladfondant

1. Ägg 3 st
2. Socker 100 g
3. Choklad 100 g
4. Oljeavlopp 100 g
5. Mjöl 60 g
6. Kakao 1 tsk
7. Varm espresso 1 portion

1,1 + 2 rör om
2,3 +4 smälter i ett vattenbad
3,5 + 6-blandning
4. blanda allt

Häll i burkar, smorda med smör och strö med kakao. Baka i 5 - 8 minuter vid 190 ° C eller tills sprickor uppträder.

[Valery]

Valery, tack för recepten!

Valery, tack för recepten. Om du kommer ihåg, skriv hur lång tid det tar att "se" fisken och vid vilken temperatur

[Tillkännagivande på webbplatsen för Lazersons kulinariska studio.]

Svetlana, jag kommer inte ihåg det.

Tillkännagivande på webbplatsen för Lazersons kulinariska studio.
06/06/2017 Inspelning av programmet #Tack youchef. 5 platser i åskarraden. Kostnaden är 1 tusen rubel.
Endast förskottsbetalning.
12:00 - 15:00 eller 15:00 - 18:00

[Shtebovich]

Shtebovich, tack

[Shtebovich]

Shtebovich, tack för recepten!

5 platser i åskarraden.

12:00 - 15:00 eller 15:00 - 18:00

Ett mycket intressant erbjudande, men arbetstid, inte att få

[Shtebovich,]

Shtebovich, tack!

[Shtebovich]

Shtebovich, tack för recepten

#tackchef

Idag, medan jag lagade mat såg jag på videor. 1,5 timmar flög förbi och märkte inte hur. Tjejer, titta på din fritid. Lätt, roligt, lugnt. Real Lazerson utan nedskärningar.

Tack för det positiva, för många foton och för upptäckten av fisken i sousform. Innan dess vågade jag inte göra det, men efter att ha läst de grymma recensionerna bestämde jag mig och ångrade det inte. Smaken var fantastisk.

Vem var på MK, kom ihåg att Lazerson sa till mig att du kan se två rätter i ett paket på en gång? Dammsug först, säg, bröstet och grönsakerna i påsens övre del, så att det omedelbart finns en fullfjädrad skål med en sidrätter och förvaras i denna form tills önskat ögonblick.Så antingen förstod jag inte rätt, eller hur är det möjligt? När allt kommer omkring, för att evakuera en påse, behöver du kanten för att ligga på en viss linje, hur ska du evakuera botten av påsen?

hur man evakuerar väskans botten

Och exakt, bara om du fäller den ovanför vakuumlinjen, men kommer vakuumförseglaren att täta det dubbla påsskiktet

Det visar sig att vi har så intressanta händelser i St Petersburg, det är synd att jag fick reda på det sent

[Valery]

Så om det inte finns fler förfrågningar om brevet gör jag justeringar och skickar det till adressen som anges på webbplatsen för kulinariska studion i avsnittet "Skriv till kocken".
Eller behöver du vidarebefordra det till en annan adress? Vilken?

Valery, kanske du känner till den aktuella adressen till Ilya Isaakovich, där det skulle vara lämpligt att skicka vårt brev?

Anastasia, du kan skicka den till adressen som anges på webbplatsen. Han lever". De svarar mig från honom.

Tack så mycket!

Jag skickade ett tackbrev

Dammsug först, säg, bröstet och i påsens övre del grönsakerna,

Jag förstår inte riktigt, för bröstet behöver en temperatur på 643-65 grader och för grönsaker - minst 80. Vid 65 år blir de råa. Då måste de först kokas i mikroskopet, men sedan går betydelsen bort på något sätt.
Och det är tekniskt oklart hur man tätar förpackningen i mitten. Och du kan bara göra det i två paket. Jag trodde på något sätt omedelbart att detta inte var mitt alternativ, och därför var jag inte särskilt intresserad av detaljerna.

Jag skickade ett tackbrev

Bra gjort, Nastya! Tack så mycket!

[Anna]

Människor, och vem vet om sousformen av Profi Cook 1126?




Anna, Tror jag, först löd en, lämna sedan fler filmer och löd den andra produkten ... du måste göra ett experiment .., men varför, om du kan löda olika i 2? Tydligen kommer jag inte på något

Människor, och vem vet om sousformen av Profi Cook 1126?

Ja, jag är också intresserad - jag hittade ingenting om honom på vårt forum

[Fru. Addams]

Fru. Addams, att döma av beskrivningen

är inte sämre än personalen, det är irriterande att det inte finns några recensioner.

Fortsättning (som alla noggrant tittade på, lyssnade och diskuterade)












Smakade:






Drack kaffe:

Vänner! Fick ett svar från I. Lazerson.
Jag citerar:
"Anastasia, hej!
Tack för dina vänliga ord. Alltid till ditt förfogande.
Med vänliga hälsningar, IL "

[Anastasia]

Anastasia, vilken underbar ...

Går smidigt vidare till bilden med den gästfria I. Lazerson

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, företag ...]

Flickor, men jag tänker ... Lazerson tackades - bra gjort. Och vem organiserade äntligen för oss MK, Lazerson, super-duper-förkläden?
Hur och vem ska vi tacka för detta? Shtebovich, företag ...

Fru. Addams, Arina, Tack för foton. Vi kan redan samla ett helt album!

[S-t]

S-t, Shtebovich, och i Moskva är Lazerson inte planerad?
jag skulle komma

Hej alla! Oksana ursäktade här att den senare gick med i diskussionerna efter MC, men jag "överträffade" henne, tyvärr. Jag följer ämnet, läser och granskar allt och svarar till och med mentalt, men det finns en katastrofal brist på energi och tid att skriva. Stort tack till alla sponsorer, arrangörer, Valery Shtebovich, ägaren och utövaren av MK I. Lazerson och, naturligtvis, till alla deltagare för den fantastiska uppträdandet, för den varma, vänliga och avslappnade atmosfären, för möjligheten och nöjet att personligt deltagande! Det var informativt och utsökt!
Och hur många bilder! Tjejer, tack alla för att du upplevde positiva känslor igen!

[Tricia]

Tricia, så vad händer med potatismos? Sammandrag eller vad?

[Arinochka]

Arinochka, tack för nästa "del" av foton!

Det är så coolt att titta på mig själv från utsidan, jag kopierade det till mitt album

Fick ett svar från I. Lazerson.
Jag citerar:

Nastyusha, bra!

[Giraff, Tatiana]

Tricia, så vad händer med potatismos? Sammandrag eller vad?

Giraff, Tatiana, enligt I. Lazerson, spelar det ingen roll alls! Det var vid detta tillfälle som han erbjöd sig att argumentera för en låda med cognac: han sa att han skulle göra potatismos av överkokt och normalt kokt potatis, och om vi kunde ta reda på vilken var. Således är överkokta eller normalt kokta potatisar inte viktiga för potatismos. En av videorna innehåller en del av svaret: det är viktigt att inte överexponera om potatisen är bakad.

[Tricia]

Tricia, så vad händer med potatismos? Sammandrag eller vad?

Lazerson hävdar att det är omöjligt att smälta potatis avsedd för potatismos! Det vill säga, oavsett hur mycket du lagar mat påverkar det inte smaken! Här.
Så du kan laga mat när som helst. Så det sägs. Lägg potatisen och gör resten tills dina händer når potatisen.
Och jag är emot det. Jag tror att åtminstone vissa vitaminer kan konserveras om de kokas exakt tills de är ömma.



åh! Men jag såg inte att Nastya redan hade svarat på frågan ...
Det är bara att Ilya ville argumentera med mig om en låda med cognac, när jag blev förvånad över att potatisen fortfarande kokades och kokades från början av MK!

åtminstone vissa vitaminer kan sparas,

Kontroversiell åsikt. Om vitaminer förstörs genom kokning kommer de fortfarande att förstöras när de kokas. Och om detta inte hotar dem, så spelar tillagningstiden ingen roll. Och sedan handlade det om smaken på den resulterande skålen, och inte om dess användbarhet. Till exempel gillade jag verkligen det faktum att han inte försökte lära oss om livet, utöver hans kompetens, vilket är vad kända människor ofta syndar.

Vitaminerna i potatisen finns i skalet, så om vi vill bevara dem tvättar och kokar vi knölarna oskalade, men då är det inte längre för potatismos. Och i skalade potatisar, till och med kokta enligt alla regler, kommer dessa vitaminer inte längre att finnas kvar eller kommer att vara försumbara, dvs + 10-15 minuter ger ingen skillnad

+ -10-15 minuter hjälper inte affärer

Ja, här kokades potatisen i troligen en timme!

[Svetlana,]

Svetlana, ja, koka i minst 2 timmar, det blir ingen skillnad, vitaminer från skalade grönsaker blir till vatten under tillagningen och när de kokas förstörs de

[SoNika]

SoNika, Jag ser så sous ut. Om du är intresserad av några frågor måste du antagligen gå till profilämnet.

Tatyana, faktum är att jag känner en speciell lukt av överkokta potatisar. Jag gillar honom inte. Det är också därför jag bara försöker laga mat tills det är ömt. Jag vet inte, kanske har jag en så känslig näsa ... Jag älskar bara potatis, jag kan inte leva utan dem!

Det skulle vara trevligt att vara mer specifik - vilka vitaminer vi pratar om

I sovjetiska kokböcker skrev jag att det finns mycket C-vitamin i potatis, och för att bevara det så mycket som möjligt behöver du bara laga det tills det är kokt, dessutom med ett stängt lock.
Jag är så van vid det. Så både mamma och mormor lagade mat! Naturligtvis har nu andra studier dykt upp, förmodligen ...

Flickor, min man och jag bestämde oss för Steba - nedsänkbar sous-vide, jag vill ha fisk i 55-56 grader, men min multi ger inte en sådan temperatur