Masterclass från Steba / Caso i Sankt Petersburg (3 juni 2017)

Ja, jag kommer ihåg, jag är redan i staden och tänker på hur jag ska klä mig, i betydelsen av hur varm

Jag minns också

Jag tänker på hur jag ska klä mig, i betydelsen av hur varm

I vanliga sommar dunjackor)))

[Anya]

Jaja, Anya, sa min man så - "Jag ska ta på mig en päls och gå att klippa!"

Jag kommer redan i staden. '' Fotiken laddade. Jag tog fram en vinterjacka, jag tror att det fortfarande finns stövlar att få

Jag kommer definitivt! Jag tänker också på vad jag ska slå mig in i)))

Tja, här är jag hemma. Flickorna gick och shoppade i tunnelbanan. Och jag var tvungen att gå hem, skicka min son på nattvakt. Så jag är nog den första. Det finns många intryck, allt var underbart. Mästarklassen leddes av Ilya Lazerson. Vi matades och vattnades, Lazerson själv beredde och till och med bryggde kaffe åt oss (i en kaffemaskin).
Det fanns tre rätter: isbergssallad med kyckling sous vide. Lax sous vide med potatismos och chokladmuffins, flytande inuti med glass.
Från Caso-dammsugarens teknik, den suvid-nedsänkbara Steba, väl, blandare, skördetröskor etc. finns det ett brett utbud av utrustning, Lazersons utrustning är verkligen bra.
Här är några bilder:
Isbergssallad


Lax med potatismos, det kommer att finnas mer sås på toppen, men jag hade inte tid att ta en bild:


Efterrätt

Jag kunde inte låta bli att gå med i någon annans ära, Ilya Lazerson och jag

Tack för Master Class !!!
===============

Nastya och Arina.
================


Bock.
=================


Buttercup-Lyudochka.




Caesarsallad.
===============
Ilya evakuerar kycklingen.


Efter sous vide grillas kycklingen.


Sallaten krossas. Detta är korrekt enligt Lazerson.


Dela upp salladen i två skålar för att blanda med såsen.


Handskar.


Galya lägger salladen felaktigt. Ilya tycker det.


Det är rätt!


Det sista steget är ost.


Vissa steg hoppas över, bedömer inte strikt. Flickorna kommer att lägga till.



Allt var utsökt, men fisken -

Svetlana lägger ut potatismos.


Potatismos med fisk sprids ut.

[S-t]

Bliiin, jag avundas dig för din vänlighet. Att delta i en Steba-mästarklass, och till och med med Lazerson. Detta måste vara jättebra !!
S-tJag minns att det var många röster för Jekaterinburg - villiga. När ska du åka till städer och städer? OCH?

Galya lägger salladen felaktigt. Ilya tycker det.

Ja, jag fick en värdefull anmärkning - salladen borde inte "trampas ner" i en hög, utan "kastas" i en hög så att bladen inte smuler.

[S-t]

Tja, här kom jag till datorn. Full glädje S-t Valery, tack för organisationen
Allt var som hemma, bilderna kan inte förmedla hur utsökt det är. Det fanns 2 fantastiska såser för isbergssallad och fisk, lite senare skriver jag ett recept.

Detta är början på att laga salladen, riva salladsbladen och sedan blandar Galya den med en ooooooooooooo läcker sås.

Jag visar dig inte hur hon slickade sin handske

Sallad i sig själv, sista handen


Ägg och puré


Sedan fanns det fisk med potatismos och en ännu mer fantastisk sås






Tja, det här är för själen, jag kommer inte att presentera, efter att ha träffat alla du redan känner











Och vi är alla i vackra förkläden)))

Förutom den intressanta MK: n åt vi, drack, pratade, lärde oss om nya prylar. Vi fick ett snyggt förkläde.

lärt sig om nya prylar

Av de nya prylarna fanns Shtebas nedsänkbara sous-vide - jag gillade det, tror jag nu - jag behöver det verkligen?
Här är en: Enhet för matlagning med "sous vide" -metoden STEBA SV 50 Trevligt, fäst direkt på pannan (med raka väggar), själva enheten är inte enorm, vatten cirkulerar

Hej alla!
Här är min rapport. Omedelbart ber jag om ursäkt för fotot - Chukchi är inte en fotograf. Jag sköt den på min telefon - sedan tände jag den, då går tricket, förlåt för Guds skull! Video är bara läskigt, ljudet är ännu värre. ... Tyvärr har jag ingen YouTube-kanal, så jag kan bara ladda upp videon till Googles disk.
Jag skriver från telefonen, så jag kan inte markera namnen ordentligt och skriva dem på latin, jag ber om ursäkt!

Det hela började med en kall: hälften av deltagarna anlände i vinterkläder. Så på bilden är vi isolerade. Lyudochka-Maskros tvingas i en vacker klänning och högklackade skor - en skönhet! , Jag är i vinterstövlar och med en halsduk runt halsen. Jag är inte het.
Oksanchik-Loksa i en super-söt boho-stil kjol (som ... eller inte? Oksanchik, svär inte, om något).
Flickor! Jag hade inte tid att träffa de andra - åtgärden började.
Jag lyckades vända mig och ta en bild av studion.


Oksanchik-Loksa vinkar till mig, de andra lyssnar redan uppmärksamt. I förgrunden är Svetlana Svet-Lana.


Ja, den nya sous vide-enheten är en mycket intressant sak. Här diskuterar vi det. I. Lazerson svarar på våra frågor.
I bakgrunden: en assistentflicka i I. Lazersons studio.


Förbereder romansallad och isbergssallad för Caesar.


Ilya Lazerson skjuter ett huvud isbergssallad på bordet på ett stort sätt. Amerikanskt sätt!
🔗

I. Lazerson förbereder salladsblad för Caesar. Galina Lga är i vingarna.
🔗

Anna Ivanovna5 skär körsbärstomater. Förresten, enligt Ilya Lazerson borde de inte vara i "Caesar". Men det är så gott med dem! ...
🔗

Slag om kniven. Anna Ivanovna5 och Anna Anna1957 spelar ut en scen för en kamp för en kniv. Anna Ivanovna5 skär körsbärstomater för Caesar.


Såsen blandas, bladen rullas, läggs ut av Galina Lga på tallrikar, nu I. Lazerson trollar över kycklingen sous-vide. De kokta brösten skärs diagonalt och läggs på Steba-grillen. Lukt! Mmmm!
🔗

Och enligt tradition är ett oavsiktligt foto kompromissfullt bevis. Galya, om något, tar jag bort det.

Vår kyckling är klar.
🔗

Och nu är hon på salladen! I ramen - I. Lazerson och Galina Cirre. Den vänliga ägaren av studion arbetar outtröttligt, flickorna smakar vinet.
🔗

"Caesar" - sista handen. I. Lazerson strösser salladen med varma och bruna krutonger (färska från ugnen).
🔗

I. Lazerson svarar på frågan om överkokt potatis och potatismos. Och han erbjuder att satsa på en låda med cognac, oavsett om vi kan skilja potatismos från överkokt potatis från potatis från normalt kokt. Vi var rädda för att argumentera.
🔗

Potatismos är färdig, laxfilé - också. Dags att servera.
🔗
Fisken visade sig vara så öm, saftig, doftande! De åt i tystnad, bedövade av läckerheten!

Galina Cirre smörjer folieformar med smör, Ilya Lazerson visar hur man stänker dem med främmande kakaopulver.


Galina Cirre och Anna Ivanovna5 förbereder dessertformar, ägaren av studion svarar på våra frågor om kakaopulver. Rösten bakom kulisserna är min.
🔗

Livshotande! Det är vad mästaren menar! Jag skulle ha blåsat själv för länge sedan!
🔗

Titta bara på hur efterrätten dyker upp ur formarna !!! I. Lazerson vet exakt det magiska ordet eller så har han detta främmande kakaopulver, som det är, magi!
🔗
Så avslutades nästa möte med Khlebopechkinites. Det är så synd att tiden flyger förbi.
Det var mycket intressant. Även om tekniken för oss för det mesta inte är ny, är det alltid lärorikt att se hur en professionell arbetar med den!
Stort tack till Steba och vår kära Valery Stebovich för att organisera en så intressant mästarklass!
PS: Kära! Förlåt mig, snälla, för dessa fula länkar ... Jag är rädd att göra dem aktiva, men jag kan inte lägga upp det på YouTube

P.P.S.: Pocherade ägg, som inte fanns på menyn, vann mig! Den krämiga äggula konsistensen är något!

PPPS: Chukchi, som inte är fotograf och inte kameraman med Oksana-Loksa och Anna Ivanovna5 och I. Lazersons kort, längs vilket vi rusade till METRO efter mötet.

Här är en: Enhet för matlagning med "sous vide" -metoden STEBA SV 50 Trevligt, fäst direkt på pannan (med raka väggar), själva enheten är inte enorm, vatten cirkulerar

Mycket cool gadget

Jag kunde inte låta bli att gå med i någon annans ära, Ilya Lazerson och jag

Det visar sig att jag också hade äran. Galya, tack för fotot.

nedsänkbar sous vide Shteba

Ja, jag ville ha en sådan sak, jag har vakuumdispensrar, men min multi ger inte så många inställda temperaturer, och det är bättre att göra fisk 55 grader, grönsaker är mer än 80 grader ...

Jag visar dig inte hur hon slickade sin handske

Choyta? Hur Liza och Vika slickade stekpannan med oss ​​visade vi FSE

[lega]

Choyta?

Hon lovade bara personligt, men Nastena ställde ut det



lega Galya, rengör lådan

Ahh !!!! Jag avundas !!!! Stor meny! Bekanta med nya prylar !!!! Tja .... LAZERSON !!!!!!
Häftigt !!!!
Tack till Valery och företaget))))

Buttercup tvingas i en vacker klänning och höga klackar

Jag tvingade inte, jag gick en platishka med skor, annars i min by alla byxor och skor utan klackar, för "vi är en tjej-o-glasögon"

[Nastyush]

Flickor !!!! Så fantastiskt!!!!
Detta är ett evenemang !!!!
Vilka bra kamrater du är, att trots vädret gick du ut och gick !!!!
Jag läste igen och granskade allt med stort intresse!
Jag väntar på läckra recept !!!

Nastyush, varför är detta Lazerson-isberg på bordet ??? ... är det här ett nytt sätt att klippa? ... fascinerad! ...

[Nastyush]

Citat: Rick från idag 22:38
Choyta?
Hon lovade bara personligt, men Nastena ställde ut det

Aaaaa! Jag förstörde, eller hur? Ta bort fotot? Men på samma plats verkar det som om inget liknande ...

Nastyush, varför är detta Lazerson-isberg på bordet ??? ... är det här ett nytt sätt att klippa? ... fascinerad! ...

Svetik Och här är en sådan skärmetod. Jag fyller i videon på Googles disk och ger länkar!

När ett salladshuvud träffar bordet faller stjälken av sig själv och kålhuvudet faller sönder på löv

Det finns många intryck, allt var underbart. Mästarklassen leddes av Ilya Lazerson

Wow coolt! Grattis, hade det bra
Foton är fantastiska!
Masha Masinen publicerade information om sous vide-apparaten Steba SV50 i ämnet om sous vide
Intressant))

Tjejer, bra gjort! Tack för bilderna! Jag avundas, jag ser fram emot juli!

Så jag kom hem. Nu kommer jag också att lägga upp några bilder.
Först allmänna intryck. Stebovich är en mycket trevlig ung man. Av någon anledning trodde jag honom mycket äldre
Lazerson - också oväntat för mig, visade sig vara lätt att kommunicera, även utan att visa upp. Fick inte in oss för mycket teori. Det är tydligt att texterna utarbetades och inte förändrades beroende på publiken, men för oss var informationen känd och jag tror att han fångade den. Även om jag kanske har fel. Att titta på ett mästerverk är alltid ett nöje, och dagens alternativ var inget undantag.
Och nu några bilder.

De sa att min fisk är ledsen utan potatismos

Jag var tvungen att muntra upp henne:


Fisken var bortom beröm. Vi åt i tystnad, Lazerson blev till och med orolig och slutligen kunde jag inte motstå



Jag tog också en liten burk med min sybcake och bjöd alla efterrätt (uppenbarligen söt) alla att prova, inklusive Lazerson. Jag vet inte om jag gillade det eller bara för anständighetens skull, men han berömde. Ja, jag var väldigt glad över att höra detta från en erkänd mästare.

Jag lovade bara i en personlig

Kom igen, samma sak redan "såld", lägg i summan.

Kom igen, samma sak redan "såld", lägg i summan.

såsen är så utsökt

: lol: Jag hoppas att ingen hade tid att ta en bild av mig när jag smakade kakao på samma sätt

Ja, jag är också helt nöjd med allt jag såg och allt jag smakade! Tack till Valery för att organisera och bjuda in mig, och Ilya Lazerson för varmt välkomnande och leda mästarklassen! Allt var i toppklass
och en fantastisk meny!
Få bilder

Galina Lga

Ilya Lazerson steker sous vide kyckling på grillen

kycklingen är redan i salladen

final touch - riven parmesan

Dessa bedårande kryddor fångade min uppmärksamhet.

Potatismos tillagad i Kenwood infunderad under folie och blick Gali Cirre

Att lägga fisken sous-vid av Ilya (han gjorde det med handskar, eftersom fisken var väldigt ömtålig och luftig)

utsökt krämig sås på toppen

provsmakning

Dessert-Lyudochka ströer över det med pulver

hans provsmakning är mycket välsmakande med glass

smakade kakao

vänta, inte alla bilder har publicerats än

Ja, många kyssade och slickade, jag till exempel försökte "fingrarna" sås - det är också alltid godare

Bra gjort tjejer !!!! Glad för er alla !! Tack för bilderna

(Jag kommer att publicera gradvis och separat text och foton)

Stort tack till alla för tiden på MK med glädje och nytta: både till arrangörerna (speciellt tack till Valery för den utsökta möjligheten för mig att delta just igår) och den gästvänliga studion till I. Lazerson och hela deltagarföretaget (det var väldigt trevligt att träffas och se alla personligen). Alla är så underbara!



Mycket har redan beskrivits från MK, det finns redan många bilder - det är svårt att hitta de som inte dupliceras, men jag kommer att försöka.
Först Steba-tekniken:


...

Tack för foton och rapporter, väldigt intressant! Jag ser fram emot juli)

Jag tackar varmt Valery och Ilya för den stora mästarklassen! Det fanns såååå många bilder fram till det ögonblick som kameran urladdades. Förmodligen lägger jag upp allt ... Och då kan du ta bort överskottet ...
Så låt oss börja:
Bekant med nedsänkbar Su Vid

Kokar ägg och vakuumförseglat kycklingbröst

Ilya pratar om Su Wood


vi lyssnar noga




Ilya kryddar underbara, som vi senare förstod, kex för Caesar sallad

Löken stuvas i vitt vin för vidare användning i såsen

potatisen kokas till potatismos och på skärbrädan ligger ett isbergshuvud, brutet i ett slag av Lazersons metod

fiskbuljong tillagas också för såsen

Ilya gnuggar ost, igen för såsen!

Till Caesarsås tillagas majonnäs, ost, vitlök, brun sås (jag glömde namnet), ovanpå ansjovis ligger



två typer av sallad krossade och sönderdelade, fördelade på två skålar

den första assistenten med handskar dök upp


Anya åtog sig att skära tomater

Galya blandar sallad med sås

sallad i salladsskålar

människor är glada)))



Anya hackade tomaterna och är också glad

allt pågår


Ilya skär snyggt kycklingbröst till Caesar

Bocken trollkallar över salladen (korrekt, i Lazerson-stil är den lagt ut ...


Ilya tar kycklingbröst till tillstånd i grillen


tomater och bröst läggs på salladsblad

krutonger hälls

på toppen - skivad parmesanost. Caesarsallad är klar!

vi unnar oss en sallad

Efter en rejäl sallad, låt oss se vad som hände med äggen, som tillagades mycket länge i Sou Vide.






Låt oss börja förbereda den andra kursen: lax Su Vid med potatismos och vit sås



Ilya förbereder en sås från grädde, fiskbuljong, vitt vin, där lökarna smälter (ytterligare är det nödvändigt att klargöra med tjejerna ...) och med dill


Gudomlig smak lax sprids på potatismos på tallrikar


den ensamma biten är stilig !!!

Alla väntar på en god godbit!



Och sedan ... min fotik blev urladdad !!!

I allmänhet gick allt bra! Kul, intressant, vansinnigt utsökt !!!
Stort tack till Valera och Ilya !!!

Jag kom ihåg hur Lga dansade och lade salladen i en bild
Men grillen försämrade enligt min mening smaken av det mjukaste suvidbröstet, förenklade det och förde det närmare smaken på det vanliga hårda och torra. Jag delade genast mitt intryck med tjejerna, och de kom överens.
Och på alla de ursprungliga bilderna med ett glas kunde jag inte dricka vatten på något sätt

Tack för ämnet och mästarkurser: blommor: Jag kommer att studera. Och då kommer jag, efter att ha båda, inte bli vänner med grillen på något sätt. Svetlan, tack för rådet

grillning, enligt min mening, förvärrade smaken av det mjukaste suvidbröstet, förenklade det och förde det närmare smaken av det vanliga hårda och torra

Jag provade bröstet efter sous vide, men innan jag grillar har Anya rätt, bara bröstet som tillagats är saftigare och mer ömt än det som bearbetats efter grillningen. Sous vide ger ändå ett resultat som inte kan uppnås på något annat sätt.

Sous vide ger ändå ett resultat som inte kan uppnås på något annat sätt.

Det bästa är det godas fiende Eller det var nödvändigt att minimera tiden på grillen. Jag använder det inte, så jag gissar bara.

Nastya, tack för videon
Tick-tick, för utbildningsarbete. Jag lärde mig om chokladfondanten från henne. Det var med denna franska efterrätt som Ilya överraskade oss

Chokladfondant (fr. Fondant au chocolat - "smältande choklad") är en populär fransk desserträtt gjord av chokladkexdeig. Dess särdrag är ett hårt krispigt skal och en flytande kärna.

För fondanten tillagas en kexdeg med tillsats av smör och en stor mängd mörk choklad. Degen hälls i formar och bakas i ugnen.Denna efterrätt anses vara svår att förbereda, eftersom fondanten måste åldras korrekt i ugnen så att den flytande kärnan bevaras medan skorpan är krispig på utsidan.
==============
Nika, jag är här utan gaffel, men med Lazerson.

Ja, förresten. Jag återvände till Nastyas anteckningar. Sååå förvånad och glad att Ilya erbjöd dem som inte har ett Metro-kort, hans eget för passagen (vi var rädda för att fler än 2 personer inte skulle passera mitt). Det verkar vara nonsens, men en berömd person disponerar omedelbart för sig själv. Man kan känna i honom en total brist på patos, enkel kommunikation (jag upprepar än en gång), en brist på önskan att ta på sig funktioner som inte är karakteristiska för yrket. Jag var på en mästarkurs av en annan kock, och han gick ofta vidare till nästan vetenskapliga ämnen och ganska ytligt, vilket i slutändan skadade helhetsintrycket. Lazerson har absolut inte detta, vilket ytterligare ökade min sympati.
Förresten, en sak till som jag uppmärksammade: han gjorde inte bara kaffe för oss i kaffemaskinen, utan tog till och med det till bordet när vi satte oss till efterrätt. I det ögonblicket upplevde jag till och med lite obehag genom att äta en berömd kock ärligt - ja. Men i rollen som en servitör Detta är också i den gemensamma spargrisen.

Här faller jag inte in i honom

... Medan det fanns en assistent i bakgrunden. Och det var inte svårt för oss att komma fram till den beställda koppen.

Lazerson har absolut inte detta, vilket ytterligare ökade min sympati

Ja, jag håller med, Ilya är en underbar person! Så trevligt att prata med! Och i matlagning - bara Gud!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, som om du beskrev Ilya. På grund av detta var atmosfären på MK lätt och mycket vänlig. Ilya, jag tackar också mycket för Metro-kortet. Jag köpte en silikonhandske, mycket bekväm

Förresten var jag säker på att inte Lazerson skulle vara med i MK, utan en av hans assistenter. Jag blev positivt överraskad över att mästaren själv lagade mat.

I det ögonblicket upplevde jag till och med lite obehag genom att äta en berömd kock ärligt - ja. Men i rollen som en servitör Detta är också i den gemensamma spargrisen.

Jag blev lite chockad
Och lägg undan efterrättplattorna

För att vara ärlig trodde jag också att de bara skulle hyra ett rum. Stebovich, tack så mycket för nöjet. Muskoviter
Och citatet om obehag är mitt
Ett annat allmänt intryck: till att börja med var alla något bojade, vi kände inte ens våra egna människor personligen. Och av någon anledning var jag på något sätt generad över att öppna Lazerson. Och då försvann den här besvärligheten helt, det fanns en fullständig känsla av trevlig kommunikation i det gamla, etablerade företaget.

[Svetlana]

Svetlanaoch Ilya tar hand om dig
Åh, flickor, hur jag avundas er, skicka ett meddelande när ni tänker igen !!!!!! plötsligt får jag också möjlighet att gå med!
Vad kan du säga om Steba SV 50 sous vide?

Svetlana, och Ilya tar hand om dig

Nästan. Han kommer att hämta salladskrutonger. För att göra det gott och gott för oss.

skicka ett meddelande när du tänker igen

Nika, 1 juli.

För andra gången på dessa två dagar får jag något som jag inte sa.
Typ av konstigt ...

ja! Vi hade tur med Lazerson! Det var inte förgäves att de kom dit på grund av en sådan förkylning, de kom under hagel ...

Typ av konstigt ..

Inte konstigt. Det var precis det innan "offertval" var på toppen, men nu har det flyttat ner. Enligt gammalt minne saknar de märket.

Tjejer, jag har ett förslag: låt oss lämna en kollektiv tacksamhet från brödmakaren på webbplatsen Lazerson Culinary Studio?
Nastena, kommer du att skriva? Jag tror att flickor håller med om att Nastya är en född talare och att det finns kort i hennes händer.