Diskussion om Marta mt-1784 brödtillverkare Chef-baker

[vmspb]

vmspb, eller jäst, hela tiden jag glömmer dem - jag har surdeg. :-)
Du kan också subtrahera vattnet med samma skedpar.

Minskad jäst från fyra gram per recept till tre:

Bättre, men toppen lyckades ändå slå sig ner, nästa gång försöker jag 2 gram.

Och om andelen råg i mjölblandningen ökar, allt annat lika, hur kommer detta att påverka deghöjningen av degen under provningen? Det kan vara mörkare, särskilt om det hjälper.

[vmspb]

vmspb, experimentera, analysera resultatet, allt ligger i dina händer.

Jag försökte minska mängden jäst till 2 gram och vatten med 30, 40 och 50 ml. Gillade inte:

Det bästa resultatet, i utseende och smak, uppnåddes genom att minska jästmassan till 3 g och minska den sista provningen från 70 till 60 minuter (genom att justera program 3 i användarläge):

Fullkornsvete med kli (200 g w / s, 80 g c / z, 40 g kli, 200 ml vatten, 20 ml vegetabilisk olja, 8 g salt, 15 g socker, 3 g jäst Saf-ögonblick), i användarläge (knådning 15 min, testning 30, knådning 30, dist. 50, uppvärmning 1 min, dist. 50, bakning 1 timme):



Längst ner är brödet något tätare. För att uppnå mer enhetlighet, vad ska man ändra i receptet och programmet?

[vmspb]

vmspb,

Längst ner är brödet något tätare. För att uppnå mer enhetlighet, vad ska man ändra i receptet och programmet?

Ta bara bort kli eller c / z mjöl - de har lite gluten och en sådan deg håller inte sin vikt bra. Du kan också baka en härd (utan form), då blir smulan jämnare. Du kan också blanda i ett starkt högproteinmjöl som durum / semolin (protein 12-14%).

[krona]

krona, tack.
Och en ökning av knådningstiden, för mer glutenutsläpp från mjöl, ger en mer stabil degram?
Var är i allmänhet linjen med rimlig knådningstid?

[vmspb]

vmspb, gluten i sig bildas genom att väta mjöl från dess olika proteiner, knådning eller lång kall fermentering av gluten (det är också gluten) kan bara utvecklas.
Titta på degen, nykrossat mjöl har en ojämn struktur, efter autolys och bra knådning blir degen slät, öm och plast, och med starkt mjöl har även smeten betydande elasticitet och sträcker sig bra utan tårar.
Ju starkare mjölet är, desto längre kan det knådas, degen på svagt mjöl håller inte den extra knådningen bra och faller lätt av när den är översträckt. Bestäm tiden för knådning och provning empiriskt, baserat på kvaliteten på ditt mjöl.
Gluten kan köpas separat och läggas till milt mjöl, men du kan göra din egen. Vi har ett recept här, skriv in en sökmotor en fras som "gör-det-själv-gluten".
Jag förstärker mjölet med tillsats av g-gryn av T-klass istället för den dyra durumet.

Nöjd med spisen. Jag debugged recept och anpassade program till ett stabilt resultat för tre typer av bröd, jag bakar i princip dem på maskinen på morgonen: nästan magert vete (jag lägger till mjölk), vetekorn med kli och vete-råg med malt och kummin frön.



Bröden är 500 gram vardera. Jag försökte minska bokmärket med en tredjedel, resultatet är så som så. Det blandar inte och distribuerar inte alltid ojämnt. Och den övre skorpan visar sig vara rundare när den ligger på nivån på skopans kant.

10-12 minuter för att komma in i programmet och bokmärket (allt på vågen) är inte längre än en vandring för bröd, och här är det färskt och det du vill ha. När det gäller kostnader, till och med vissa besparingar. När det gäller kvalitet - brödhyllor i butikerna är ännu inte attraktiva, tandoors och bagerier. Jag köpte bara en bagett en gång, när jag ville ha en bagett, men jag ville inte röra mig.

Jag gillar också ugnen för deg, bakverk och yoghurt. Trots att det finns en kombination med en degblandare och en smart ugn och en yoghurtmakare.
Hon lade till lite livskvalitet)

[vmspb]

Debugged recept och anpassade program till ett stabilt resultat för tre typer av bröd, jag bakar dem främst

vmspb, vänligen dela recepten för dessa bröd och steg-för-steg-programmering

[Vetebröd]

Ingredienserna är i ordningsföljd, allt ligger på vågen (för att väga jäst krävs vågarna med en diskretitet på 0,1 g). Jag siktar mjölet. Jag gillar att hälla vegetabilisk olja på axeln innan jag installerar spateln, sedan när brödet skakas förblir spateln kvar i limpa och det kan tas bort mer exakt.
Vikt i gram, tid i minuter. Om du använder andra jäst och mjöl krävs justeringar.

Vetebröd

Vegetabilisk olja - 10g Vatten - 100 Mjölk - 80 Salt - 8 Socker - 20 Vetemjöl Makfa premiumkvalitet - 300 Jäst Saf ögonblick - 3 Knåda 1 - 10 ' Stiga 1 - 20 Knåda 2 - 30 Stig 2 - 60 Knåda 3 - 1 Stiga 3 - 40 Baka - 60

Helvetekli med kli

Vegetabilisk olja - 15 Vatten - 100 Mjölk - 80 Salt - 6 Socker - 20 Premium vetemjöl Makfa - 240 Vetemjöl c / s Pudov - 50 Rågkli - 10 Solrosfrön - 15 Jäst Saf ögonblick - 3 Knåda 1 - 20 ' Stiga 1 - 30 Knåda 2 - 40 Stig 2 - 45 Knåda 3 - 1 Stiga 3 - 40 Baka - 60

Vete-rågmaltbröd med kummin / koriander

Vegetabilisk olja - 18 Rågmalt - 15 (Jag ångar det med kokande vatten, rör om det och låt det svalna till rumstemperatur) Vatten - 200 Salt - 8 Socker - 18 Vetemjöl Makfa premiumkvalitet - 150 Rågmjöl Häxverk - 135 gnid. Kummin och / eller koriander - 2 Jäst Saf ögonblick - 3 Knåda 1 - 15 ' Stiga 1 - 30 Knåda 2 - 30 Stig 2 - 35 Knåda 3 - 0 Steg 3 - 0 Baka - 1:05

[vmspb]

vmspb, tack så mycket för svaret. Jag kommer definitivt att prova dessa recept, jag bakar bröd på auto-program, men på något sätt blev jag inte vän med Masterchef, men jag vill använda denna ugn till fullo. Och hur uppnådde du en sådan stekt skorpa på toppen? Jag har alltid ett lätt prog på min bil, och om jag lägger det på en mörk skorpa, visar sig en tjock skorpa

då, när du skakar ut brödet, förblir spateln i limpa och den kan tas bort mer exakt.

Jag köpte en hink från Redmond, jag gillar den bättre med den och spateln förblir på axeln i skopan, och det finns en mycket snygg plats i brödet och du behöver inte dra ut någonting

Och hur uppnådde du en sådan stekt skorpa på toppen?

Och den övre skorpan visar sig vara rundare när den ligger på nivån på skopans kant.

[Amazonka]

Amazonka, Jag bakar i mediumskorpsläget, toppen visar sig vara samma ton med sidorna, om den är ungefär på samma nivå som skopans kant. För mig är det vad du behöver. Att täcka fönstret med folie och täcka toppen med en handduk är inte särskilt effektivt.

Vilken Redmond-hink passar Martha? Jag skulle vilja ha ett mindre original som tillval.

[vmspb]

om det är ungefär jämnt med skopans kant

vmspb, konstigt, jag gör det med samma mängd mjöl, men det fungerar inte på kantnivån, det visar sig lägre, uppenbarligen är det fel med min spis

Vilken Redmond-hink passar Martha?

Redmond RP-A100 är för 750 gram bröd.



Här är jag en grouse, naturligtvis kommer jag inte att lyckas på kanten av kanten, samma hink från redmond är högre än min egen, men initialt och i min egen, det blev blek



Hur mycket kokande vatten behöver du för att brygga malt?

Jag lyckas inte på kantnivå, det visar sig lägre,

Det är nödvändigt att öka provtiden, om den är i den ursprungliga skopan. Eller ett bokmärke, om det är större. Men en och en halv gånger större hink bör lämna mindre luckor på sidorna och toppen, det kommer inte att finnas tillräckligt med värme för en rödaktig toppskorpa.

Hur mycket kokande vatten behöver du för att brygga malt?

Alla 200 ml.
Du kan brygga med en del av denna volym, tillsätt kallt vatten efter 15 minuter - det svalnar snabbare till rumstemperatur.

Jag välkomnar alla. Vi har precis tagit med den vackra Marty. Hur liten hon var, förväntade jag mig inte ens, men det här är bra, det tog inte mycket utrymme
Snälla berätta ett enkelt och pålitligt brödrecept för denna brödmaskin, som definitivt kommer att fungera. Det är faktiskt vår första gång med kaminen, men jag förstod (kanske felaktigt) att det alltid är perfekt bara i Panasonic, men du måste anpassa dig till andra.

Det finns ugnar där den alltid är perfekt, gjord av mjöl och jäst?
Enligt min mening är Marta bra exakt med det anpassade läget, vilket gör att du kan anpassa processen till de ingredienser som används. På de inbyggda programmen gav alla recept som erbjuds i handboken mig ett mer eller mindre anständigt resultat, förutom råg, men överallt fanns det något att förbättra. Och detta uppnåddes inte alltid bara genom att justera bokmärket.

Nu bakar jag vetebröd enligt ditt recept. För första gången är det första gången jag inte ens kan föreställa mig hur rätt kolobok ska se ut. Den är bakad, jag tar ett foto.



Brödet är klart)) Det verkar för mig att bunken är låg. Det var lite stekt från tunnorna, även om jag valde en medium skorpa och toppen var knäckt. Har inte provat det ännu, det svalnar, men doften är gammal

Det verkar för mig att bunken visade sig vara låg

Försök lägga till 5-10 minuters korrektur nästa gång. Men det kan också lösa sig.

Försök lägga till 5-10 minuters korrektur nästa gång. Men det kan också lösa sig.

Hur är det?



==========
Bröd i ett snitt. Det smakar jättebra. Skorpan är lite tjock, särskilt längst ner, och den verkar ha stigit lite. I allmänhet finns det något att arbeta med. Fråga: över vad specifikt? Välj den lättaste skorpan?

Rise 3 set 45 eller 50.
Men om det stoppar degen, kommer toppen att bli platt eller falla igenom.
====
De skär det för tidigt, sträcker sig efter kniven och toppen skrynkligt, jämfört med tidigare bilder.
Jag lät det stå i en timme utan att täcka.

Tack för ditt råd
Jag ville också fråga, får du också en hård skorpa? Det är till och med svårt för mig att klippa den med en kniv (det är naturligtvis inte kritiskt, hon är inte ek och hennes dotter har redan ätit allt)

Jag tror att det är en fråga om smak. Jag försökte alla tre och gillade mellersta skorpan bättre än de andra.
Svårt att skära eftersom smulan fortfarande är för mjuk. Var tålmodig nästa gång)

Tacka))

[vmspb]

vmspb, bakat vete-rågbröd enligt ditt recept, men ställ in 10 minuters knådning, 1: 25h täthet och 1 timmars bakning (jag bestämde mig för att göra rågläge som i x / p Panasonic), det blev mycket gott bröd, tack för receptet

Jag ville också fråga, får du också en hård skorpa?

Min skorpa är inte hård, det här gillade jag det här bageriet, här i Moulinex är skorpan så tjock, men i den här

Jag bakade vete-råg enligt receptet från instruktionerna för program 3, resultatet var inte tilltalande. Liksom Vmspb är locket också opalt. Degen har stigit väldigt högt och över hinkens nivå. Opalen var redan i bakningsprocessen, jag hoppades till sist)) Jag tog inte bilder, de åt det snabbt, alla gillade verkligen smaken. Idag bestämde jag mig för att göra det på ett program. Det verkar inte vara dåligt, men jag skulle vilja ha mer uppgång. Jag nådde inte ens kanten på skopan. Jag fick inte ens mängden jäst, för det är omöjligt att mäta det exakt på mina skalor. Den här gången var troligen jäst mindre än 4 gram.
Generellt tror jag nu, nästa gång försök att mäta jäst 4 g eller öka provningstiden med 3 g jäst

Min skorpa är inte hård, det här gillade jag det här bageriet, här i Moulinex är skorpan så tjock, men i den här

Den här gången visade sig skorpan vara normal, som önskat))




Berätta för mig, det här är en så dum fråga för mig, hur får du en spatel? Jag kan inte få det ur hela brödet, bara klippa det i mitten. Jag tänkte på att få ut det före den senaste korrekturen, men de automatiska programmen går fortfarande igenom processen. Om jag tar ut det efter det, faller inte degen helt av?
En annan fråga, bakade du rent rågbröd och Borodino? Kommer kaminen att dra partiet? Inga spadar för råg, jag är rädd att bryta något

Om skulderbladet förblir i limpa, tas det ut med kroken från satsen, vad är problemet? Du kan få det efter träningen.
Borodinsky bakade från den färdiga blandningen, justerade bokmärket upp till 300 g av den torra blandningen och en tvungen övergång till bakning efter en tillräcklig höjning.
Spisen "drar" också den täta dumplingsdejen, mycket tunnare vete-råg är inte ett test för det alls.

enligt receptet från instruktionerna

Jag följer inte recepten från instruktionerna, jag tar de beprövade recepten här på forumet eller använder mina egna beprövade recept.

hur får du spateln

Jag tog ut det från det kylda brödet med en krok (jag kommer inte ihåg om det ingick i den här spisen eller inte, jag fick det från Mulinex-spisen), sedan köpte jag en hink från Redmond, bröd kommer perfekt ur den utan en spatel förblir den i skopan.

Det verkar inte vara dåligt, men jag skulle vilja ha mer uppgång

Jag experimenterade, samtidigt lade jag bröd i två olika typer bomull enligt samma recept från samma ingredienser och i mars blev brödet lägre och tätare, tydligen är programmen inställda på detta sätt, så du måste prova i manuellt läge kanske det fungerar

En annan fråga, bakade du rent rågbröd och Borodino? Kommer kaminen att dra partiet? Inga spadar för råg, jag är rädd att bryta något

Nej, jag har inte provat det, om du försöker, avslöja

Jag följer inte recepten från instruktionerna, jag tar de beprövade recepten här på forumet eller använder mina egna beprövade recept.

Jag hittade ett recept på Darnitsa-bröd här på forumet, det är för Panasonic. Jag räknade det för 300 g mjöl, studerade som ett recept från instruktionerna, så jag tog ett program för råg. Nu satte jag den på 1, men med 4 g jäst och på med 3, som förra gången (pah-pah, så att mina skalor vägde korrekt). Jag tar bort skulderbladet efter andra omgången, jag får se vad som händer.
När det gäller smulan gillade jag brödet på rågprogrammet, det var mer magnifikt, men locket föll av. Den 1 visade det sig tätare, smaken är naturligtvis densamma)))

Dela gärna vilka beprövade recept från det forum du bakar. Det finns så många av dem, ögonen går vida. Och jag är fortfarande inte god vän med beräkningen



Brödet bakas. Med 4 g jäst steg lite högre, men taket föll. Vi kommer att försöka vidare. Jag gillar det väldigt mycket))

[Aziyade]

Aziyadesubtrahera ett par skedar vatten.

Aziyade, minska vattnet med ett par skedar.

Tack för rådet. På kvällen ska jag baka bröd till min svärmor, jag ska försöka

[Aziyade]

enligt vilka beprövade recept från forumet du bakar.

Aziyade, titta igenom dessa Temko, här ändrade jag inte ens vikten, lämnade allt som det är
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Förresten, det finns till och med recept med en fullständig beskrivning av regimen, det vill säga, du kan försöka i vårt att sätta det så här på kock-bagaren

Minskade vattnet och tillsatte lite mjöl, allt är värdelöst, locket föll fortfarande igenom. Jag kommer att minska jästen. Låt det inte stiga högt, men allt är i ordning med taket

Hur tacksam jag är för alla för dina svar. Precis börjat baka, det finns så mycket information här, du kan inte täcka allt på en gång. Hittills, även
Jag lärde mig inte att förstå vad samma kolobok borde vara, men allt kommer med tiden.

I allmänhet är jag nöjd med spisen. Jag kan rekommendera det som en billig, kompakt, lättanvänd modell.

[Vetemjölkbröd med lök]

I oljan som går in i degen stekte jag först hackad lök och vitlöksklyfta för smak och arom.
Åt på en gång, bara med smör och te, det lossnar inte.

Vetemjölkbröd med lök

Vegetabilisk olja - stek lök, vitlök i 20 g
Mjölk - 180
Salt - 6
Socker - 20
Vetemjöl Makfa premiumkvalitet - 300
Torrjäst Saf moment - 3
Knåda 1 - 10 '
Stiga 1 - 20 '
Knåda 2 - 30 '
Uppgång 2-60 '
Knåda 3 - 1 '
Stig 3 - 55 '
Baka - 60 '

[vmspb]

God morgon. Efter att ha studerat på forumet och inte bara recensionerna bestämde jag mig för att välja varumärket. Så jag fick det och bakade det första brödet. Det visade sig något, smaken kan inte förmedlas, vi kommer inte ihåg det köpta brödet. Brödmakaren köptes i en takt som bakade varannan dag, eftersom bara jag äter bröd. Efter att ha smakat brödet sa barnbarnen att vi inte behövde ett annat (det vill säga butiken). Nu bakar jag varje dag.vmspbTack för ditt vetebrödrecept. Har aldrig skrivit, bara läst mest

Nybakat bröd, det du vill ha, och när du vill ha det - det är fantastiskt! )
Med all förståelse att industriell utrustning med teknologikartor och teknologer uppenbarligen överträffar en hushållsbrödmaskins möjligheter - antingen produktens färskhet eller brist på materialekonomi och anpassning av recept och process till personliga preferenser och bröd hyllor i butiker är fortfarande inte attraktiva. För att inte tala om säkerhet i händelse av en pandemi.
Marta är en bra ugn som behöver en liten limpa och ett anpassat läge. Jag skulle också lägga till kontroll genom applikationen, för att inte skriva in allt genom 6 knappar och en LCD-skärm. Eller åtminstone möjligheten att justera de inbyggda programmen för de specifika ingredienserna som används.

[vmspb]

Intressant nog är det i mars ingen rynka i automatiska program. Snarare kommer det direkt efter den andra satsen. Sedan växlar programmet direkt till lyft 3.
Jag jämförde bakning i automatiskt läge och med manuell inställning med blende märkte jag inte skillnaden i det färdiga brödet.



vmspb, vilket vackert bröd jag redan har provat allt enligt dina recept, resultatet är utmärkt!

Intressant nog är det i mars ingen rynka i automatiska program. Snarare kommer det direkt efter den andra satsen. Sedan växlar programmet direkt till lyft 3.

I automatiska program finns det också en kort knådning. Längre knådning plus ytterligare provning bör enligt min förståelse ge en mer utvecklad glutenram, mer jästutveckling och mer gasutbyte, som ett resultat kan degen tillåtas att höjas högre utan locket.
Det är nödvändigt att kontrollera, allt annat lika, säg på det första programmet (10 minuter knådning, 20 provning, 15 knådning, 60 provning) och med exakt samma flik, men längre knådning och den tredje korrekturen, jämför resultatet .
Gå med i experimentet)

Längre knådning plus ytterligare provning bör enligt min förståelse ge en mer utvecklad glutenram, mer jästutveckling och mer gasutbyte, som ett resultat kan degen tillåtas att höjas högre utan att locket sätts.

Ja, och med en omslutning blir kupolen alltid vacker.
Även om kaminen värms upp, svalnar den sakta ner. Jag mätte degens temperatur direkt efter knådning - 43 '

God dag. Jag är ny på din webbplats, jag köpte Mart's bread maker, jag studerar fortfarande, letar efter recept, jag har letat efter ett ämne om denna bread maker under lång tid, jag trodde redan att det inte finns någon här, och sedan Jag hittade det plötsligt i ämnet Jämförelse av brödtillverkare.

Det verkar för mig att jag måste ta bort det från det här ämnet i ämnet Att välja brödtillverkare, om möjligt, så att fler kommer att hitta det, eftersom kaminen tycks vara mycket populär och har ett par fördelar, först små och för det andra billigt.

för det första små, för det andra billiga

... från att ha ett anpassat läge, vilket enligt min mening är den största fördelen.

Finns det någon nu för ett lager, som Okevskaya för 2tr?

Berätta för mig, måste du skriva in programmet varje gång i användarläget, eller finns det något slags minne där du kan fixa nödvändiga inställningar?

[Jackdaw-Crow]

Jackdaw-Crowtyvärr måste du skriva. Det finns inget användarprogramminne eller möjlighet att redigera de inbyggda.

Det är synd hur! Och så vill du ha perfektion!

Åh, vilken cool spis det finns, visar det sig, och även om jag till ett sådant pris omedelbart ville ha HP igen.

Mest av allt jag gillar att göra i L11-form, små bullar erhålls och det blir mer rödaktig

Ett bra alternativ för ett mycket litet bröd, jag ville alltid ha en 200 gram limpa.

Och i allmänhet är det enligt min mening nödvändigt att peka ut alla ämnen för små CP i ett avsnitt.

God dag! Jag är benägen att köpa den här brödmaskinen, snälla berätta för mig, gjorde någon Borodino-bröd i den? Hur hanterar ugnen knådning? bakverk och på vilket program bakade de?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra är en spåmästare, eller hur? Allt är i ämnet här)



------
I vete-råg med malt, kumminfrön och koriander, vars recept och program läggs ut, ersatt socker med honung och vatten med vassle, blev det ännu mer aromatiskt. Korrekturen måste ökas med 20 minuter, uppenbarligen hämmar honung utvecklingen av jäst.

Jag var länge övertygad om att rågdeg kräver inte mindre kraftfull knådning än vetedeg (i motsats till vad många tror)

Berätta för oss (eller via länk, om det redan finns någonstans).
Jag frågar i den här tråden, för utan ett användarläge kan det uppenbarligen inte göras. Det är intressant att arbeta upp till stabil bakning på maskinen. I den här spisen.
Jag skulle också vilja ha mer råg än 50/50.

vid knådning värms kaminen upp och svalnar sedan långsamt. Jag mätte degens temperatur direkt efter knådning - 43 '

Anpassat läge, vetebröd6 ingen bakning.Varaktighet för intervall och degtemperatur i slutet av varje, för den huvudsakliga satsningstemperaturen efter 20 'och i slutet runt 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Knåda 1 - 20 '- 30 °
Stiga 1 - 30 '- 31 °
Knåda 2 - 40 '- 35 °, 37 °
Stig 2 - 55 '- 35 °
Knåda 3 - 1 '
Stig 3 - 65 '- 30 °

Enligt min förståelse är 37 ° för mycket, men inom normala gränser.

Jag gillade degen efter en lång knådning mer, både i utseende och taktil. Tillåtet att stiga nästan under skyddet utan att slå sig ner.
Om tiden inte tar slut ser jag ingen anledning att förkorta intervallen för vetebröd.