Kislovodsk-bröd i brödtillverkaren Gorenje BM 1600 WG

Kislovodsk-bröd i brödtillverkaren Gorenje BM 1600 WG

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
rågsurdeg 60% fukt	60
rågmjöl	188
vatten	113
Blötad lin:
vitt linne (eller brunt)	49
vatten	97
Bryggd malt:
fermenterad rågmalt	49
kokande vatten	97
Deg:
deg	344
blöt lin	hela
bryggd malt	hela
rågmjöl	65
skalat rågmjöl	260
vatten	173
muskot	1
salt-	10
socker (honung eller melass)	26
pressad jäst	1
katrinplommon	97

Tillagningsmetod

Kan tillagas både i HP och för hand
På kvällen lägger vi degen, lägger den på en varm plats med en temperatur på 28-32 grader, brygger malt och blöter lin. Om det är varmt, tillsätt sedan en liten nypa salt från totalen till lin.
Vi bestämmer degens beredskap utifrån dess utseende, den stiger väl, lossas inuti och smakar surt.
När degen är klar lägger vi alla ingredienser, förutom katrinplommon i HP (eller om du gör det manuellt i en knådare eller bara i en kopp) Lägg till katrinplommon i slutet av partiet. Om brödet bakas måste du också lägga till 30 gram vatten.

Hemmagjort program: 1 mix - 20 min, 1 stiga - 30 min, 2 mix - 0, 2 stiga - 1 timme, 3 stiga - 1 timme. Jag lade bakningen i 1 timme och 20 minuter, men jag kollade den med en temperatursond, den bakades faktiskt tidigare, på en medium skorpa.
Rågdeg blandas inte bra i HP, så hela tiden behöver du aktivt hjälp. Forma toppen med en våt silikonspatel innan du gör den slutgiltiga.

Om du bakar utan HP, knådar du sedan med en degblandare - 20 minuter, manuellt - 40 minuter. Degen ska vara mättad med luft.
Jäsning i 1,5 timmar vid 28-32 grader
slutlig korrektur i minst en timme
Bakning på en eldstad vid en temperatur på botten 250, topp 300 - 25 min. med ånga (1 min)
Receptet är hämtat från YouTube från Sergey Kirillov

Jag väntade inte på att svalna och skära det varmt, så snittet ser fuktigt ut, men brödet är inte riktigt klibbigt. väldigt gott. Naturligtvis måste vi vänta. när det svalnar, skär det och ät det.
med ett foto här ser lite glitchbröd ut så här

Skålen är designad för

1300

Matlagningsprogram:

Hemgjord

Vem kan vänta tills det svalnar när sådana aromer läggs! Utmärkt komposition och bröd!

Kylt, det är verkligen bättre. Speciellt nästa dag. Speciellt med smör och ost. Det är svårt att motstå att inte göra en andra buter för dig själv