Figbröd eller fikonbröd

[Veranda]

Figbröd eller fikonbröd

Kategori: Jästbröd

Kök: schweiziska

Ingredienser
Fermenterad deg (veranda):
vetemjöl c. från. eller 1.	100 g
vatten	68 g
pressad jäst	3 g
salt-	2 g
Deg:
vetemjöl	500 g
vatten	335 g
diastatisk maltextrakt	7 g
komprimerad jäst	10 g
salt-	11,75 g
veranda	165 g
torkade fikon	235 g
russin	200 g
valnötter	165 g

Tillagningsmetod

• Veranda eller jäst deg (ibland kallar vi det för "mogen deg") bereds i förväg. Knåda alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar, sedan kan du förvara i kylen från 24 timmar till 48.
• Torkade frukter det är också bättre att förbereda i förväg, hugga fikon och sedan ånga dem med russin och lämna dem för ytterligare matlagning. Jag strö vanligtvis torkad frukt med cognac eller amaretto och lägger den i mikrovågsugnen i några minuter.
• 
• Knåda degen på dagen för bakning. Jag blandar i en planetblandare, 3 minuter vid första hastighet och 8 minuter på sekund. Jag tillsätter salt mitt i satsen. Eftersom jag inte kunde hitta ett diastatiskt maltextrakt ersatte jag det med maltossirap och ojäst malt. Melass - 15 g löst i vatten, malt - 4 g blandat med mjöl.
• Degen är mjuk med medelutvecklat gluten.
• Den knådade degen är uppdelad i två delar.
• 628 g är huvuddegen. Torkad frukt blandas försiktigt i den och placeras i en behållare för jäsning. Det visar sig fruktdeg.
• 400 g är degen för det. så att sammanfatta i det fruktdeg och för dekoration. Den matas ut i en separat behållare.
• Jäsningstiden är 1 timme vid rumstemperatur.
• Dela den fermenterade degen för förpackning i 4 stycken, 2 stycken om 140 g vardera och 2 stycken om vardera 60 g.
• De två första delarna rullas ut tunt, 2-3 mm tjocka. smord med vatten och placeras på varje fruktdeg, uppdelad i två.
• 
• Vik in fruktdeg och nyp den.
• Båda styckena placeras på proofern med nypan nere. Korrektur 45 minuter.
• 
• Från små degbitar tillverkas cylindriska bitar, lite mer än 20 cm långa och placeras i kylen.
• Innan du bakar borstar du de åtskilda arbetsstyckena med en borste och placerar dem på en cylinder. Varje cylinder kan skäras med sax och kronbladen sprids isär.
• Baka med ånga vid 230 grader under de första 10 minuterna, sänk sedan temperaturen till 210. Den totala baktiden är cirka 60 minuter. Titta på din tallrik.
• 
• Källa: Bröd från boken "Bröd" Richemont Craft Scool (c) 2010

Skålen är designad för

Två bröd, vardera 730 g

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Detta bröd är inte för varje dag, men det är extremt gott, bra som en efterrätt med ostar, kaffe, te, vin ... Ett riktigt semestebröd som kan tävla med en julkaka.
Baka och ha kul!
Alla medlemmar i forumet med det kommande gamla nyåret! Och hur lyckligt det visade sig att det festliga brödet var för årsdagen för Breadmakers webbplats. Grattis till alla medlemmar i forumet!

Liknande recept

Orange muffin med fikon (Vrida)

Kastanjkräm med "hoppiga" fikon (Nagira)

Vetebröd med fikon och valnötter (i ugnen) (Omela)

[Vasilisa]

Vasilisavilket intressant bröd! Tja, för någon och för varje dag! När det gäller mig, till exempel, älskar jag bröd med torkad frukt, och så att det finns många, många av dem

[Vasilisa]

Vasilisa, slog på plats! Underbart bröd!

[Administration]

Administration Tack Tanya! I så fall är detta bröd för dig ... Det finns ett överflöd av torkade frukter i det. Jag tänkte med skräck att jag inte kunde knåda dem i degen, men det fungerade ...
Vrida Marisha, även för intressets skull är det värt att baka det, för att inte tala om att det är sååå gott ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jag kommer definitivt att prova det. Jag såg ett recept på ett liknande bröd i boken "Wiener söta rätter", han hakade mig genast. Men receptet i sig är för knepigt och jag vågade inte göra det. Och du har allt lagt i hyllorna, hur kan du inte baka!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, tack för att du gjorde en sådan bit bröd åt oss!

Jag såg ett recept på ett liknande bröd i boken "Wiener söta rätter"

Jag såg det också någonstans, men jag skulle inte laga det. Och här Vasilisa Jag tog med oss ​​detta bröd, och till och med i en sådan frestande form att det är hosh, inte hosh, men från önskan att laga det kommer du inte att komma ur det!
Tack älskling för detta fikonbröd!

Vasilisa! Tja, en hantverkskvinna och underhållare! : girl_claping: Vilket intressant bröd!
Och var är de torkade frukterna, höjdes degen bra? Inte för fuktig efter bakning? Och förstod jag rätt att degen och frukten jäste i en timme? Vad mer kan ersätta diastatisk maltextrakt? Och tror du att du kan linda en fruktdeg med ett degenät? Jag hade frågor tillbaka

[Vrida]

VridaMarisha, det är faktiskt ganska enkelt när du tar reda på det, så jag väntar på ditt bröd ...

Natali06Natasha, du kommer definitivt inte undan, peki, jag undrar hur det kommer att gå med andra ...

ang-kayAngela, degen är inte våt, men jag ångade inte de torkade frukterna utan ströde amarettot och lade det i micra så att de svällde, så jag fick det till och med torrt, nästa gång ska jag försöka ånga det. Både fruktdegen och degen för förpackning enligt receptet borde jäsa på samma sätt, men min deg för inslagning kom upp tidigare, jag lade den i kylskåpet och fruktdegen var fortfarande jäst.
Jag tror att diastatisk maltextrakt också kan ersättas med kvasskoncentrat. Kanske är detta inte en fullfjädrad ersättare, men ändå kommer resultatet att ges.
Ett nät av deg? Ärligt talat, jag vet inte, prova det, så får vi se ... Kommer de torkade frukterna inte att brinna?

Lycka till alla i bakning !!!

... Kommer inte torkad frukt att brinna?

[Vasilisa!]

Hallå där,Vasilisa!Med bröd till dig. Väldigt gott. Rika och ädla. Distraherade mig idag. Jag glömde att smörja den rullade degen. Jag trodde att det skulle falla av fruktdeg, men ingenting. Och jag ströde det inte med mjöl. Enligt min mening är skorpan grov. Och vad var din? Smulan är mjuk.

Det är vad som hände.






Jag tittade också på Sergeis bröd. Allt jag undrade var vad som skulle ersätta diastatisk maltextrakt? Tog maltextraktet och lite melass. Delen delades i hälften. Nästa gång tar jag lite mindre frukt, även om ... kanske inte.
Tack för receptet.

Angela, du är inte ensam ... Jag delade också upp degen i två stänger och i en glömde jag att smörja degen och märkte inte skillnaden ...
Ditt bröd är vackert och smulan är utmärkt
Jag rullade degen mycket tunt, så skorpan var inte grov, men själva brödet visade sig vara ganska torrt, även om det var mycket gott. Det var nödvändigt att ånga de torkade frukterna väl, och jag ströde dem med Amaretto och lade dem i mikra, doften är bättre, men du kan se att vätskan drogs ur degen. Bröd är verkligen inte för varje dag, efterrätt.
Jag tycker att det är bättre att inte ändra detta recept, lämna det som det är. Och med mindre torkad frukt kan du laga en annan. Jag bakade mitt amarantbröd med torkade frukter, det blev väldigt gott.
Tack för fotot och för att dela dina intryck!

Vasilisa. : rose: Tack för beröm. Jag hade antagligen inte rullat den för tjock heller. Kanske bara övertorkat? Min ugn är stygg. Vi måste täcka den med folie. Och jag var rädd för att den inte skulle bakas. Jag minns att du inte ångade den torkade frukten. Jag ångade bara russin i några minuter. Mina fikon var mjuka, inte torra alls. Smulan var inte torr. I allmänhet finns det inget mer bröd. Mamma sa att detta inte är bröd, utan en delikatess som du inte ens vill skämma bort med te utan äter det som en självständig, självförsörjande maträtt. Jag håller med henne.Jag trodde inte att jag skulle minska frukten mycket, men bara med 20 gram. Jag tror att det här inte är mycket. Häromdagen laddade jag också bröd med torkade frukter från samma källa. Om du vill, ta en titt, snälla. Jag är mycket intresserad av din åsikt.

Naturligtvis beror mycket på bakning ... Min ugn torterade mig (bytte den gamla till en ny), toppen brinner väldigt snabbt, jag täcker den också med folie. Du säger att smulan är mjuk, det här är med dig och mig ett så annorlunda mjöl när det gäller fuktkapacitet ...