Kastanjkräm med "hoppiga" fikon

Kategori: Konfektyr

Kök: franska

Ingredienser
Kastanjer	300 g
Torrt vitt vin	300 ml
Socker	70 g
Citronskal	med 1 st
Kokosmjölk (1 burk)	400 ml
Likör Grand Marnier	2 msk. l.
Örtlikör
Färska fikon	4 saker

Tillagningsmetod

Så, den första och andra lunchpausen på den berömda gourmetdetektiven Nero Wolfe - lätt vitamin Madrilene och doftande öm laxmousse - du uppskattar redan, det är dags för den tredje förändringen!
En liknande desserträtt, Crème de marrons, är välkänd i det klassiska franska köket.
Men eftersom jag inte gillar desserter som är för hjärtliga och monotona i konsistens (som klassisk tiramisu), var jag tvungen att ta en fruktig anteckning. Och exotiska, som kastanjerna i våra icke-Elysiska fält)))
Fikon är helt enkelt oersättlig här - de är vackra i utseende, smak och konsistens ... Och du kan leka med det - blötlägg det i din favorit starka sprit, vilket jag gjorde. Du byter likör - anteckningen i smaken ändras ...
I.
Förbered först fikonen:
Skär 3 bär i kuber och täck med örtlikör, vanligtvis i sådana likörer finns det också bitterhet, som vi behöver som en nyans i smaken av den färdiga efterrätten.
Sätt i kylskåpet i två timmar för att infunderas.
Om du insisterar längre blir köttets röda färg brun.
Den här gången hittade jag inte Kummel, en tysk korg-anislikör med tillsats av örter, jag köpte vår starka "Old Kashin", enligt uppgift gjord enligt ett gammalt recept - 24 typer av örter, rötter och bär infunderas i 24 dagar ...
För fikon - det är det!
II.
Kastanjer, tvättade och skär tvärs i den plana änden, koka tills de är mjuka i torrt vitt vin med strösocker och citronskal.
III.
Skala och purera med en köksprocessor (mixer), tillsätt kokosmjölk (eller 33% grädde) under hackningsprocessen, och när du är nöjd med konsistensen av purén, lägg till din favoritlikör.
Ta bara inte likörer med grädde eller kaffe-kakao! För att kombinera med fikon är det bättre att ta fruktlikör, du kan till och med ta Calvados. Jag tog den orange Gran Marnier, eftersom dess aromsmak är rikare och tunnare än Cointreau eller vit Curacao, även om de också är lämpliga som alternativ.
IV.
Lager kastanjkräm och humelfikonkuber i skålar.
För det fjärde, skär färska fikon i tunna cirklar och dekorera efterrätten med dem.
Smaklig måltid!
Grand Marnier (Grand Marnier) är en mörkgyllen fransk konjaklikör. För att förbereda det nedsänks granatäpplen från de karibiska öarna i stark alkohol, insisterade och destillerades sedan två gånger, blandades med cognac och lätt sockersirap, filtrerades och förvarades i flera år i ekfat. En sådan dryck skapades 1880 av Alexander Marnier-Apostle och är i hög efterfrågan i världen idag.
Cordon Rouge är gjord av cognac, medan Cordon Jaune är gjord av vanlig konjak.
Det finns också dyrare varumärken på 10 år gamla cognacs, men det här är inte längre för kulinariska ändamål)))
Curacao (Curaҫao) är en söt orange likör i blått, vitt, grönt eller orange, populärt i många länder runt om i världen. Det producerades först av holländarna, och det är uppkallat efter den karibiska ön Curacao, som tillhörde Nederländerna, där en mängd apelsiner växer, på vars skal man ursprungligen insisterade på. Idag produceras Curacao av det berömda Bordeaux-företaget Marie Brizard, med ett speciellt utbud av pomeranians från Haiti (det vill säga likören har blivit orange) och de bästa sorterna av fransk druvkonjak.De säger att du kan försöka göra en sådan likör hemma: detta kommer att kräva torkade apelsinskal, muskot (matsis), kanel, kryddnejlika, socker, rom, konjak eller vodka och sex veckor holländsk-fransk tålamod))

Skålen är designad för

3 portioner

Notera

Wolfe har två huvudsakliga passioner - gourmet och orkidéer (av vilka det finns 10 000 i hans växthus på taket!).
Och han, som alla genier, är konstig: han skapade många förbud och regler som strikt reglerade sitt liv.
Från 9 till 11 på morgonen och från 4 till 6 på kvällen firar han i ett växthus med orkidéer. Ingenting och ingen kommer att tvinga honom att avbryta kommunikationen med blommande husdjur. Det är sant att Archie Goodwin ibland (så sällan) lyckas göra detta.
Wolfe lämnar mycket sällan huset - och aldrig för arbete. Hans ögon, öron, ben är Archie Goodwin.
Alla måltider är helt enligt schema, och här, som med orkidéer, är undantag extremt sällsynta.
Och viktigast av allt är det förbjudet att prata om affärer vid middagen.

Wolfes konstigheter fortsätter med en lista över idiosynkrasier och fobier.
Han är rädd för att åka i en bil eller något annat fordon.
Hatar att tillbringa natten utanför huset.
Skakar inte hand med någon (utom de närmaste vännerna).
Och han kan knappt uthärda kvinnor.

En doxys död (1966), Rex Stout

Trots den roliga eller chockerande (beroende på vems synvinkel) bekantskap hittade Julia (offrets vän) inte bara tillfälligt skydd i Wolfes hus (vilket i sig själv var okänt!), Utan fick Wolfe till och med att ändra vissa vanor.

Här är deras bekanta:

”... Han förberedde sig för att träffa en kvinna, som i sig redan förstörde hans humör, men den här kvinnan sjöng dessutom på en nattklubb, som var bortom hans styrka. Kvällen lovade att bli monströs. När dörrklockan ringde stirrade Wolfe på mig, även om det inte var jag som var skyldig, utan Saul, som jag inte lyckades påminna Wolfe om när jag gick för att öppna dörren.
Även genom ensidigt glas kan du beundra det. Hon höjde sig över Saul ett par centimeter, och om kappan var riktig sabel, gick åtminstone hundra sabelskinn till henne. När hon kom in blinkade hon ett bländande leende, som jag genast fick en andra gång, när jag vände efter att jag hängde upp pälsen. Saul kunde knappast innehålla ett flin och förväntade sig njutning. En sällsynt skurk. När hon tog min hand spolade hon försiktigt med bröströst:
- Var är han, Archie?
Sedan rusade hon rakt in på kontoret utan att släppa handen. Där frigjorde hon min hand, dansade till mitten av rummet, vände sig mot Wolfe, kastade sin handväska på golvet och sjöng:

Framåt, fet man, framåt!
Modig, fet man, modig.
Ta mig fet man
Var modig, var inte blyg.
Kära fet man,
Älska mig älskling.
Jag väntar på dig älskling
Kom till mig, kom.
Älska mig, älska och och och och och och ...
Var modig!

Sedan räckte hon ut två långa, graciösa, nakna armar till Wolfe och sa:
- Nu orkidéer. Visa mig!
Uppriktigt sagt var synet imponerande. Det verkar dock som att Wolfe inte heller skulle ge upp och visade att han inte heller var en jävel. Han tittade dystert på henne och i hans ansikte var exakt samma uttryck som jag hade sett mer än en gång när han inte kunde gissa rätt ord i ett korsord ... "

Och det var det som inspirerade mig att få liv i kastanjedesserter:
”... Hela söndagen träffade jag Julia bara en gång under en middag som var påfallande annorlunda än alla andra måltider i mitt minne. Som regel talar bara Wolfe vid middagen och ibland tillåter någon att infoga ett ord eller två. Den här gången, från busken av Neptun till kastanjer med vispad grädde, tillät Wolfe inte bara gästen att ha en konversation utan uppmuntrade henne också på alla möjliga sätt ... "

Tja, om du kan äta en annan droppe söt, ta en titt på den alternativa versionen av kastanjefterrätten. .

Och som en påminnelse om gourmetmiddag med Nero Wolfe (med aktiva länkar):

Meny för idag:
1.
Madrilene med sockerbetor och röd kaviar
2.
Laxmousse, sommarsallad
3.
Kastanjkräm med hoppiga fikon
eller
Kastanj grädde kaffe-orange

Liknande recept

Mandelrommuffin med fikon (Vrida)

Nötpaj med fikon och torkad persimon (Vrida)

Fig (fig) glass (MariS)

Alexandra

Nagira,

Underbart, utsökt, bara ett mirakel

natapit

mmm ... hur gourmet !!!

Lana

Nagira
Förtjust! Skakade till min själs djup! Perfekt på alla sätt! Bravo, Irisha!

Ikra

Härlig efterrätt!
Och orden är bekanta: "Old Kashin" Jag respekterar dem länge, i betydelsen av Kashinsky-producenterna, de har många intressanta saker.
Bara jag har aldrig sett kastanjer sålda här. Kanske var hon inte uppmärksam. Var får de dem?

Nagira

Citat: Ikra

Härlig efterrätt!
Och orden är bekanta: "Old Kashin" Jag respekterar dem länge, i betydelsen av Kashinsky-producenterna, de har många intressanta saker.
Bara jag har aldrig sett kastanjer sålda här. Kanske var hon inte uppmärksam. Var får de dem?

Ikra, Grand merci för ditt komplement!

Jag köpte "Kashin" för första gången, jag visste inte att de hade något annat
Men kastanjer och i Moskva - jag tror att det inte är svårt att hitta på marknaderna. Det är sant att deras säsong är kort (maskar, sådana reptiler äter direkt!). Det finns till och med konserver i din huvudstad, även om det är dyrt ...
Och här i Samara är det inte första året på hösten på någon marknad som importerade kastanjer säljs till ett mycket rimligt pris. I år 150 rubel. Kg

Alexandra

Det finns fryst kastanjpuré, producerad av Boiron i 1 kg förpackningar
I Moskva säljs dessa på Dorogomilovsky-marknaden i paviljongerna för grossisthandeln med kaféer och restauranger

Ikra

Nagira, Alexandra, tack för tipset, jag kommer att titta på marknaderna. Jag har inte varit i min hemma Dorogomilovsky på hundra år, så jag går!

Alexandra

Nagirochka, tjejer, kastanjer vände mig likadant! Det är sant att jag hoppades på min butik bredvid mitt hus. den var full av färska fikon för en vecka sedan, men tyvärr var den inte där idag. Därför var jag tvungen att snabbt uppfinna något från det som var ... Torkade aprikoser blötläggda i aprikosbrandy, tranbär i Riga svarta vinbalsam. Kastanjer tillagades i Lambrusco med tillsats av stevia.
Idag är detta den bästa kastanjrätten. som jag försökte

Nagira, TACK !!!
Kastanjkräm med "hoppiga" fikon

Lana

Alexandra
Vilken skönhet! Jag föreställer mig hur trevligt det kommer att bli Nagire- Irochka för att se sådana variationer av hennes recept!
Hur duktiga du är, Nagira och Alexandra! Du har till och med en "handskrift" ... Bravo, tjejer!

Nagira

Alexandra, tack för den underbara utföringsformen av efterrätten!
Jag bestämde mig för att återvända hem till helgen, så jag kommer inte att falla ur forumlivet alls, förutom att jag inte kommer att svara direkt ...
Det är bra att det fanns tillräckligt med kastanjer för dina experiment!
Och som alltid - en fantasifluga - torkade aprikoser, tranbär ... och till och med aromatiska och likörvariationer utan några kommentarer alls !!!
En lista ger upphov till en smakupplevelse: aprikosbrandy ... Riga solbalsam ... Lambrusco ...

Intressant, Alexandra, Är du på väg till riktig Modena balsamvinäger och Lambrusco? De mognar bredvid varandra ... i Modena ...

Alexandra

Nagira, välkommen tillbaka, om än tillfälligt! Och tack för de fina orden

Lambrusco bor på samma plats som sherry - i tunnelbanan. Den 4 november fick jag ytterligare en specialisering inom psykoterapi med symboldramatik, så gruppen och jag organiserade en avskedsbuffé. Mitt bidrag var bara Lambrusco och chokladfudge med norsk Gundbradnsdalenost, jag har inte haft tid att lägga upp detta recept än. Där bor också ost tillsammans med Lambrusco.
Och jag köpte en gång Modena vinäger med fikon och en annan med hallon i smaken ABC.
Jag har inte nått Italien på länge

All stark alkohol under min period av aktiv passion för att göra choklad och tryffel. Där är dessa nyanser av smak mycket viktiga och styrkan för bevarande, eftersom de är beredda utan ett naturligt sockerkonserveringsmedel

Nagira

Alexandara, förlåt mig, en sådan rädisa som jag inte svarade direkt - alla dessa sanatorier och reparationer lämnade inte tid för någonting ...
Vänligen acceptera försenat, men uppriktigt gratulerar till din professionella framgång! Jag tittar regelbundet på din psykoterapisida.

Nu ska jag leta efter din chokladfudge med min favorit Gudbrandsdalenost. Jag köper den på Crossroads ...

Alexandra

Nagirochka, tack!

Och jag publicerade aldrig fudge, jag har många oskrivna idéer i skuld.
Allt är enkelt där - svart 100% bitter choklad och ost i hälften (smält separat i vattenbad och blandat), torkad frukt, nötter, stevia och alkohol

Nagira

Citat: Alexandra

Och jag hängde aldrig fusk

Nuu vooot, jag retade och beundrade dina chokladkulor, jag hittade till och med bitter choklad! inte på fruktos eller sorbitol, men helt, helt sockerfritt, kommer jag att experimentera med fudge

Alexandra

Nagirochka, du klarar det!

Och prova också den söta gundbrandsdalen såsen (det finns i receptet med päron bakade i salt) och godis med det - Fusion tryffel och godis dag och natt, även pumpa-chokladkräm med ost (dessa recept är publicerade)

Nagira

Alexandra, tack!
Idag "sätter jag ögonen på päron"
Och jag har redan försökt lägga till denna ost till sötsaker, till bakverk och till Nutella. Jag gillade den överallt, nu kommer jag också att prova dina recept! tacka!

kristina1

Nagira, Irina, ooooh det är allt för mig .... Jag har många fikon !!!!!!! Jag ville säga tack ... Jag skickar det på en timme !!

Nagira

kristina1, Christina är också begränsad i tid ... Hur många timmar ska jag vara i tjänst
Du Bröd från färsk majs har du sett? Och sedan styrde jag senare mitt inlägg i Fritters, jag glömde det här receptet ...

kristina1

Nagira, Irina, men jag gjorde en sådan bit bröd, men under mycket lång tid var det bra att jag påminde dig ... smart tjej, dotter ... ta en paj från hyllan (bara skojar)

Nagira

Gjorde ??? Jag sprang för att titta på mitt recept, jag trodde att jag var så anständigt glömsk och jag saknade dig där ...
Jag hittade inte ... Det viktigaste är att du bakade och att du gillade det

kristina1

Citat: Nagira