Soufflé "Bananaberry"

[För banansoufflé:]

Soufflé "Bananaberry"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För banansoufflé:
Agar-agar	1 tsk
Vatten	60 g
Socker	130 g
Smör	100 g
Kondenserad mjölk (vit)	50 g
Banan (mogen)	70-80 g
Protein (medelstort ägg)	1 st
Citronsyra	1/4 tsk
För bärbuffé:
Agar-agar	1 tsk
Vatten	40 g
Socker	130-150 g
Smör	100 g
Kondenserad mjölk (vit)	50 g
Bärjuice (kokt) / puré	30 g (eller efter smak)
Vanilj extrakt
Protein (medelstort ägg)	1 st
Citronsyra	1/4 tsk
För dekoration:
Svart och vit choklad

Tillagningsmetod

• Jag kommer att göra en reservation med en gång att mängden socker för en soufflé beror på din smak och i detta speciella fall på syran i frukt- och bäradditiv. Vägled dig därför av situationen här. Jag hade en koncentrerad och sur jordgubbsjuice (bildades under torkningen av jordgubbar), så jag tillsatte lite mer socker i bärdelen (150 g). För att vara ärlig, vill jag alltid göra den ännu mindre söt varje gång jag försöker minska mängden socker i agarsirap. Så snart jag når den "kritiska massan" kommer jag att rapportera tillbaka.
• Jag minskade också mängden vatten med hänsyn till extra fukt (jämfört med det standardrecept som jag använder)
• Jag förvärmde bananen i mikrovågsugnen tills den mjuknade, vilket samtidigt gav den den karakteristiska smaken av en torkad banan.
• Sedan följer allt standardschemat:
• Blötlägg agar i vatten i 2 timmar min. Slå det mjukade smöret med kondenserad mjölk efter 2 timmar. Värm den blötlagda agaren tills den kokar över medium värme (se till att den inte brinner), låt den koka i cirka 30 sekunder, tillsätt allt socker och rör om tills det kokar. Så snart massan ökar i volym och det vita skummet stiger kan du ta bort det.
• Vidare bör sirapen helst svalna till 80^{handla om}C, men med en så liten mängd av det kan du inte övervaka temperaturen. (Och det är här en stationär mixer kommer att vara till nytta, om någon). Slå omedelbart proteinet tills mjuka toppar och tillsätt sedan citronsyra tills det är torrt (hårt utan socker fungerar inte). Häll omedelbart sirapen i proteinmassan i en tunn ström. Tillsätt sedan smör med kondenserad mjölk och frukt- och bärmassa utan att sluta piska.
• Vi sprider den i beredd form och väntar tills den stelnar helt. Försök att agera snabbt så att massan inte tjocknar i förväg.
• Från det angivna antalet 2 typer av soufflé erhålls 6 sådana hjärtan
• 
• Skär i halvor och anslut. Ledsen för "kalyaki-malyaki" istället för designen, men det fanns ingen tid att fixa det. Det fanns också sådana:
• 

Notera

Aromatisk, söt, banan. Banan dominerade mig väldigt mycket, vilket inte kan sägas om jordgubbar (det fanns en känsla av något slags bär med grädde, men inte jordgubbar).

Vikushonok, vilken skönhet Bilden är väldigt vacker !! Kombinationen banan-jordgubbe är mycket välsmakande ... Jag har jordgubbar och en banan, jag kommer att beställa agar-agar och jag kommer definitivt att laga denna skönhet .. Tack för receptet

[VishenkaSV]

VishenkaSV, Tack så mycket!
Kock för hälsa =)

P.S. Bara jag kände inte riktigt jordgubbarna.

Mycket vackra souffles visade sig!

[Vika]

Vikavilken känslig soufflé! Och fotot är så vackert och gott!

[Melanyushka]

Melanyushka, tack!

VridaTack så mycket för ditt betyg! Jag var orolig att jag kanske inte gillade det ..

Åh, hur vackert! Och det borde vara utsökt ....: girl_in_dreams: Bra! Bokmärke omedelbart.

[Lungört]

Lungört, tack!

Alternativ för dem som går ner i vikt!
Tack, Vikushonok, ett underbart recept, bara jag fick ofrivilligt ett kostalternativ: jag försökte strikt följa receptet, blev lite utsliten och när jag redan lade det i formarna fann jag att det blandade smöret med kondenserad mjölk är lugnt i kylskåpet! Jag blandade en del, men det frös inte längre, förblev i form av en grädde, så jag kunde jämföra smaken med smör och kondenserad mjölk och utan - det blev bra, både det och det! Min man gillade det ännu bättre utan smör och kondenserad mjölk.

[Maria Al]

Maria Altack för upplevelsen!
Naturligtvis kan det finnas många alternativ.Det är bara - ett recept enligt GOST "Bird's Milk" (moderatorerna ändrade namnet på efterrätten till "souffle", vilket i allmänhet är sant). Jag gillar just ett sådant recept (jag menar inte frukt och andra tillsatser nu, utan bara grundkompositionen), just på grund av dess "den" smaken. Därför minskade jag bara (och kommer att fortsätta att minska) mängden socker, eftersom det är för cloying för mig.
Och så kan i stort sett en soufflé endast beredas med proteiner med socker och gelatin (utan att bry sig om sökandet efter agar-agar) och detta blir också en utsökt soufflé. Och mycket mindre kalorier.

Vicushonok, låt oss minska mängden socker :) Skriv hur mycket det visade sig att det inte klövlade.

Jag kommer definitivt att skriva!

Hur hällde du det så att du har exakt en halv banan, en halv jordgubbe?

[Anya-nya]

Anya-nya,

Skär i halvor och anslut.

aa) du kan inte ens se klippningen ... eller bara från bilden så?

[Anya-nya]

Anya-nyadet ser ut som om det finns ett hjärta på toppen, gjord av vit choklad, antar jag. Och så ansluter soufflén bra om snittet är jämnt.

[An4utka]

An4utka, Anya-nya, ja, det stämmer, smält vit choklad hälls på toppen bara för att täcka fogen av de två halvorna. På en korrugerad yta såg den väldigt organisk ut, men på en slät yta ville jag maskera den.