Chestnut kaffe-orange grädde - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Kastanj kaffe-orange grädde

Kategori: Konfektyr

Kök: franska

Ingredienser
Kastanjer	300 g
Mjölk	150 ml
Ägg	2 st
Socker	100 g
Vanilj
bitter choklad	100 g
Kaffelikör	3 msk. l.
Kräm (inte mindre än 35%)	200 ml
Likör Cointreau	smak
Kumquat	9 st

Tillagningsmetod

Tävlingen kommer att avslutas, men receptet förblir. Därför vill jag fortsätta det rysk-japanska temat som föddes på forumet och ägna detta recept åt fan-sensei Gasha.
*************************************************
Slutet av höstdagarna.
Spridar redan armarna
Kastanj skal.
Så den första och andra lunchpausen på den berömda gourmetdetektiven Nero Wolfe - lätt vitamin Madrilene och aromatisk öm laxmousse - du har redan uppskattat, och den tredje förändringen - Kastanjkräm med "berusade" fikon - retade bara dina smaklökar och du är redo att fortsätta ... Så kolla in den här versionen av Chestnut Cream också.
En liknande desserträtt, Crème de marrons, är välkänd i det klassiska franska köket.
Och variationer är möjliga för varje smak och tillfälliga preferenser.
I.
Gnugga chokladen.
II.
Förbered kastanjerna: på den plana sidan av varje, gör korsformade snitt med en skarp kniv, lägg kastanjerna på ett bakplåt och lägg i en ugn som är förvärmd till 230 ° C i 5-10 minuter tills skalet börjar öppna. Kyl till en handvänlig temperatur och dra av skalet och den tunna huden på nukleolerna.
III.
Vaniljsås: Slå ägg med socker, häll gradvis i mjölk och koka under konstant omrörning tills det förtjockats i ett vattenbad (Jag använder en mjölkkokare för detta). Tillsätt vanilj i slutet.
IV.
I en köksprocessor (mixer), mala kastanjerna i potatismos, tillsätt gradvis hett vaniljsåsägg och mjölkkräm under processen tills du blir behagligt tjock. Här behöver du bara överväga en sak: grädden ska inte visa sig vara flytande, så att du inte behöver äta söt kastanjesoppa)))
V.
¾ riven choklad, tillsätt den fortfarande heta grädden och rör om tills den är upplöst.
Häll i kaffelikören, rör om och sval lite så att grädden tjocknar lite och det är bekvämare att lägga den på skålarna.
Om du inte har kaffelikör kan du ersätta den med mycket starkt kaffe och cognac-rom.
Vi.
Vispa grädden (om du gillar godis - sedan med socker), tillsätt Cointreau apelsinlikör.
Det är apelsinen som kommer att fördjupa citrusnoten hos kumquatsna. Krämen kallas kaffe-orange för en anledning. Om du kombinerar för många smaker, aromer får du inte en sång utan ett kaotiskt skrik ... IMHO
Vii.
Sprid kastanj-kaffekräm och grädde i lager på skålarna, lägg på varje kastanjeskikt tunna cirklar av kumquat. Dekorera det övre lagret efter önskemål, strö över kvarvarande riven choklad.
Jag använder engångsbaksäckar för vackrare och jämnare skiktning))); och jag tog 1 bit kumquats för varje lager
Smaklig måltid!
Cointreau (Cointreau) - Fransk 40% klar likör, högkvalitativ druvkonjak infunderad med zest av spanska och brasilianska apelsiner och haitiska apelsiner, dubbeldestillerad, sötad.
Namnet fick likören av dess uppfinnare, konditorer Edouard-Jean och Adolphe Cointreau.
Vissa finsmakare hävdar att dess verkliga egenskaper endast manifesteras i kontakt med is, när oe ändrar dess kristallina genomskinlighet till en opal färg, får en ny smak full av färskhet och förstärker aromen med toner av mynta, citron, eukalyptus, muskotnöt och kardemumma .
Andra föredrar den "eldiga versionen", när likören serveras i ett glas placerat i en liten trätäppa, tänd i några sekunder, täckt med en snövit servett - nu kan du njuta av doften av den uppvärmda drycken till fullo , intensifierades tiotals gånger ...
Kumquateller kinkan - frukten av ett vintergrönt träd eller buske av rue-familjen, utbredd i Östasien - Kina, Japan, Malacca. Idag odlas den i många tropiska länder.
Vanligtvis gul-orange små, ovala frukter av kumquat, 3 cm i diameter, har en slät, väldoftande, söt ätbar skal och sur, lite söt, ganska otydlig smak och konsistens, massa. Används till sallader, sylt, kanderad frukt ...

Skålen är designad för

3 portioner

Notera

Jag tror att Fritz Brenner, gourmetdetektivens personliga kock, har mer kreativ frihet med desserter än med huvudrätter - kom bara ihåg "The Doorbell":

”... Wulf och Fritz stod vid bordet och argumenterade för hur många enbär som skulle läggas i marinaden för hjortkotletter.
Varg: Mycket bra ... Jag sa tre bär, men gör som du vill. Om du sätter fem, kommer jag inte ens försöka - jag förstår allt genom lukten. Fyra - vart det än gick ... "

Och jag hoppas att denna version av kastanjefterrätten Fritz inte skulle kritisera för smedja

Citatet är fortfarande detsamma som i Chestnut Cream med "Hop Figs":

En doxys död (1966), Rex Stout

”... Hela söndagen träffade jag Julia bara en gång under en middag som var påfallande annorlunda än alla andra måltider i mitt minne. Som regel talar bara Wolfe vid middagen och ibland tillåter någon att infoga ett ord eller två. Den här gången, från busken av Neptun till kastanjer med vispad grädde, tillät Wolfe inte bara gästen att ha en konversation utan uppmuntrade henne också på alla möjliga sätt ... "

Och som en påminnelse om gourmetmiddag med Nero Wolfe (med aktiva länkar):

Meny för idag
1.
Madrilene med sockerbetor och röd kaviar
2.
Laxmousse, sommarsallad
3.
Kastanjkräm med hoppiga fikon
eller
Kaffe-orange kastanjkräm

Gasha

Irländska, ja, bli bedövade! Och vackert och informativt och spännande !!! I allmänhet ska jag slå dig med ett plustecken från Sensei !!! Ingen har ägnat mig åt något än !!!

Vrida

Irisha! Slog ner på platsen. Bara super !!! Och utsökt och vackert, och allt är genomtänkt till minsta detalj !!! Tar av mig hatten.

natapit

Irina, skulle vara väldigt smart! utsökt, vacker och sååå gourmet !!!

Lana

Nagira
Irinka, jag står framför dig som en pressad citron: alla känslor, ord slutade där ... efter brevet L ......, efter att ha läst de tidigare recepten ...
Du är toppen! Vilka nuggets-talanger vårt land föder! .. Hur glad är jag att jag är på samma sida med dig!
Recept är det ena bättre än det andra Hur informativt och intressant allt presenteras ... Dekorerat ...
Och med det, hela menyn ...
I ett sekel kommer jag att vara lärlingar hos dig! .. Och vara stolt över läraren! ..
Jag röstar med båda händerna på dina recept, Irinka!

🔗

Nagira

Gasha, Twist, natapit, lana7386, flickor, tack alla enorma för de fina orden !!!

lana7386
Svetlanka, kan du föreställa dig hur jag står nu? !!!
Det finns så många hjärtliga ord i alla 4 inläggen, nej - i fem (i surdeg fortfarande) står det att jag är i en dumhet - hur man svarar på en gång ... Jag vill krama och kyssa er alla
Tack, kära, för din "" röst "och förtrollande koloboks, men jag fnissade bara på den sajten, men jag vet inte hur jag ska sätta in den här ...

Gasha-Galinka, det är väldigt trevligt att göra något trevligt, jag är väldigt glad - om åtminstone en minut i ditt liv var med ett leende tack vare detta recept

Citat: Twist

Irisha! Slog ner på plats ...

Jag ville inte ... Men på allvar - tack, Marishechka, för en sådan bedömning!

natapit
Natasha, tack för att du tar dig tid att inte bara läsa, utan också ge feedback! Så vitt jag förstår är du en mycket upptagen liten man

dopleta

ÅH, Nagira! Tja, helt enkelt: "AH!" - och det är det. Det är inte bara utsökt och vackert ... Det är ... det är ... det är inte bara en kulinarisk konst ... Det är något nytt vapen! Men det dödar så snyggt! Tacka!

Vitalinka

Det behöver inte sägas att dreglingen är över!

natapit

FRÅN HELT MITT HJÄRTA JAG GRATTISERAR MED VICTORY !!!!

Nagira

Tack Natasha för dina gratulationer! Just nu såg jag

kristina1

Nagira, Irina, Jag bokmärker allt !!!!!