Gourmetlunch - 1. Madrilene med rödbetorjuice

[Tankning:]

Gourmetlunch - 1. Madrilene med rödbetorjuice

Kategori: Första måltid

Kök: franska

Ingredienser
Grönsaksbuljong	250 ml
(eller din favorit)
Färsk tomatjuice	250 ml
Färsk sockerbetor	50 ml
Sherry torr	30 ml
Riven lök	1 msk. l.
Salt, svartpeppar	smak
Tankning:
Gräddfil	200 ml
Gräslök	2 msk. l.
Röd kaviar	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Om du är hungrig föreslår jag att du tittar in i New York, till en gammal herrgård på West 35th Street, i köket som mästaren av "Haute Cuisine" (haute cuisine) schweiziska kocken Fritz Brenner, ofta under ledning av ägaren , den berömda gourmetdetektiven Niro, skapar Wolfe.
• Trots sin avskilda livsstil kan denna epikuriska detektiv inte förbli likgiltig om han ser en person som inte hade tid att äta på grund av problem och bekymmer framför honom. Och innan han sätter igång kommer han att mata gästen, även om det är en möjlig misstänkt ...
• Och eftersom du och jag är nyfikna gäster kommer vi att äta middag för att njuta av så många läckra rätter som serveras till den stora detektivens bord.
• Idag ser menyn ut så här:
• 1.
• Madrilene med sockerbetor och röd kaviar
• 2.
• Laxmousse, sommarsallad
• 3.
• Kastanjkräm med hoppiga fikon
• eller
• Kastanj grädde kaffe-orange
• Det är värt att nämna de svårigheter som du kommer att stöta på när du söker efter gourmeträtter genom sidorna i romanerna om Nero Wolfe. Många översättare, om de inte tolkar fel, slänger helt enkelt ut alla slags borgerliga problem från texten: i stället för hummer tvingar de gourmeten att äta kräftor, och av någon anledning kommer denna madrilene att serveras med "rödbetasaus" ... även om texten säger tydligt betesaft - betesaft ... Håller med, såsoppa finns inte på gourmetmenyn ...
• Så den första förändringen är madrilene, eller consomme i Madrid. I det klassiska franska köket är detta namnet på consommé (starkt kött eller fiskbuljong) med tillsats av färsk tomatjuice eller tomatmassa.
• Förberedelse:
• Juice de söta, köttiga tomaterna genom att gnugga genom en sil för att bli av med fröna.
• Gör också juice av rödbetor.
• Kombinera buljongen i en kastrull (jag har en vegetabilisk, med beaktande av våra vegetativa preferenser - från rötter - palsternacka, persilja, selleri, kålrot och lök-vitlök), tomat- och rödbetasaft och sherry, tillsätt lök, riven eller hackad i en mixer.
• Koka upp och rör om ibland under låg värme i 10 minuter.
• Krydda med salt och peppar med nymalt peppar och låt svalna.
• Blanda vid denna tid gräddfil, finhackad gräslök och kaviar.
• Servera soppan varm (inte varm), placera kaviar-gräddblandningen i mitten av varje tallrik och dekorera efter eget tycke.
• 
• Smaklig måltid!
• En mycket trevlig kombination av produkter, även om jag inte älskar kaviar ...
• Gräddfil, delikata och aromatiska gräslök och röd kaviar är ett utmärkt fyllmedel för en ovanlig rysk smak av soppa, flytande utan dina favoritpotatis ... Men var uppmärksam - receptet innehåller ett ganska stort antal fyllprodukter: en gräddfil för 2 portioner - ett helt glas!
• Och du kan alltid lägga madrilene till din smak - krutonger, kikärter ...

Skålen är designad för

2 portioner

Notera

Blood Will Tell (1964) av Rex Stout.

(Alla berättelser om Wolfe berättas på uppdrag av hans assistent Archie Goodwin)

En ny klient kommer till Wolfes herrgård direkt från "slammaren":

"... Jag blev inte alls förvånad över den första frasen, krävande yttrad av Wolfe:
- Tja, sir? Jag läste morgontidningarna. Varför kom du till mig?
Kirk pressade fingrarna mot ögonen och stönade mjukt, släppte händerna och blinkade ofta hans svaga ögon ofta.
"Du måste vara nedlåtande för mig ... ta min ställning i beaktande. Jag lämnade just åklagarmyndigheten ... Jag stannade där hela natten. Utan sömn.
- Har du ätit?
- Herregud, nej.
Wolfes ansikte föll. Ärendet blev mer komplicerat. Själva tanken att en man lämnades utan mat var obehaglig för Wolfe, men det var helt enkelt outhärdligt att ta emot en sådan olycklig person i sitt hus. Han var tvungen att antingen skicka ut honom snabbare eller mata honom.
- Varför ska jag vara mild mot dig? - han frågade.
Kirk försökte faktiskt le, men samtidigt såg han så patetisk ut att jag själv ville springa till hans kök för mat ...
... Men att som klient ta en person som misstänks för mord, så här, direkt från fladdermusen, utan att ställa ordentliga frågor, utom formella, om han dödade sin fru och om han skulle kunna betala honom, utan uppfattningen om han är skyldig eller nej, och vilket material polisen har mot honom, var åtminstone oseriöst. Nej, det passade inte i mitt huvud. Inte en enda person skulle gå med på en sådan bluff, än mindre Nero Wolfe själv! Så vilken typ av fluga bet honom?
Jag var tvungen att bita i underläppen för att kunna sitta stilla och komma överens med vad som hände. När Kirk drog en checkbok och en reservoarpenna ur fickan, tryckte Wolfe på klockan på skrivbordet och Fritz dök upp en stund senare.
- Fack, snälla, redo madrilene?
- Ja, sir.
- Och pudding?
- Ja, sir.
- Servera både den första och den andra, ost med en tår och varmt te.
... En timme senare, när dörrklockan ringde igen, var Kirk fortfarande med oss ​​och var fortfarande vår klient, och jag skulle fortfarande behöva vända ett mynt om jag blev frågad om han var skyldig eller inte.
Wolfe vägrade naturligtvis att prata med honom eller lyssna på honom tills allt på brickan hade ätits.
Kirk uttalade helt uppriktigt att en bit inte skulle gå ner i halsen på honom, men eftersom Wolfe insisterade försökte han, och om en person kan svälja något, då Madrilene Fritz med rödbetasaus (!!!) kommer att svälja utan svårighet, och efter en sked av sin citronpudding med bränd sockersås upphör alla tvister. Kort sagt, när jag bar brickan till köket stod en bit ost kvar på tallriken, allt annat försvann. "
Eftersom du och jag inte är hungriga kunder och Fritzs citronpudding nästan är Lemon Kurd från Chuchelka, föreslår jag att vi går vidare till den andra ändringen av vår meny - från en annan berättelse om Wolfe - "Window of Death".

Och som en påminnelse om en gourmetmiddag med Nero Wolfe (med aktiva länkar till recept):

Idag ser menyn ut så här:
1.
Madrilene med rödbetasaft och röd kaviar
2.
Laxmousse, sommarsallad
3.
Kastanjkräm med hoppiga fikon
eller
Kastanj grädde kaffe-orange

[Nagira,]

Nagira,


Fantastisk idé och fantastisk prestanda
Och - jag förstår, sherry har hittat sin användning

Så fantastiskt! tar av mig hatten!

[Nagira!]

Nagira!
L ... ... ... ... Prickar, bara punkter efter bokstaven "l" .........
Talang! Dessutom, i alla avseenden, receptet, beskrivningen, presentationen, fotot ... Det tog andan från mig ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, igår, när recepten lades ut, följde jag historiens utveckling. Vad kan jag säga ... Glädje! Utsökt meny, underbara recept, underbara bilder och ett perfekt spelat lunchscenario !!!

Super!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, Ikra, Tack från hela mitt hjärta!

Alexandra, Du som psykolog har antagligen redan märkt att vi har japansk mani på forumet
Bli inte förolämpad om jag också är du recension Jag kommer att kalla det SENSEY med ett så bra ord, för du är verkligen en mentor för många på hälsovägen. Tack för din feedback och för möjligheten att säga hur mycket du betyder både för mig och för många, många ... som försöker hålla jämna steg med dig efter bästa förmåga ...
och sherry nämndes verkligen som en ingrediens ... Jag tror att Pedro Jimenez skulle ha fått en riktig gourmand-touch, men ... för tillfället använder jag Massandras.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, senk stor för tolv punkter efter brevet
och för uttryckssymbolerna! 🔗

[Nagira,]

Nagira, igår, när recepten lades ut, följde jag historiens utveckling. Vad kan jag säga ... Glädje! Utsökt meny, underbara recept, underbara bilder och ett perfekt spelat lunchscenario !!!
Super!

Ja, Ikra, "Layout" är en mycket lämplig term för processen som ser så mycket ut som ett pussel ... Igår tillbringade jag några timmar på att redigera och redigera ... även om jag förberedde allt i Word i förväg ... Dålig först läsare 🔗
Och i allmänhet samlade jag allt på menyn under lång tid ... Jag kunde inte stanna vid en maträtt, tänkte jag - varför inte omedelbart ta flera olika, utan byta ut varandra ... Och så föddes en komplett lunchmeny .
Fram till slutet av september plockade jag upp recepten, kokade sedan och filmade ... nu tittade jag - datumen för bilderna på alla 4 recepten var från 13 till 19 oktober, men med den litterära delen fortsatte det långsamt ... ... det fanns ingen styrka, ingen tid ...
Tja, viktigast av allt, trots allt - dina vänliga ord! Tacka!

Nagira, jag kände genast att sådant arbete inte är en reflektionsdag. Det är enkelt även att gå enligt recepten - det finns så många exotiska, olika, komplexa saker att det inte är en dag - att samla, förbereda, laga mat ... Och att passa in i manuset! Och fotografierna visar att varje objekt är genomtänkt, servering, dekoration. Idag visade hon sin man - han satt med munnen öppen, tittade, läste Madrilene hakade honom, förstår inte hur rödbetor och tomatjuice kombineras med kaviar. Måste göra
Så lunch på Nero Wolfe var definitivt en succé! Det är synd att vi inte har röstsedlar vid tävlingen. Men ingen avbröt goda ord!

[Nagira]

Nagira
Glad över ditt arbete !! När hon en gång läste Rex Stout skrev hon ut recept från sin bok. Nero Wolfes resonemang, hur många enbär som ska läggas till, kommer att komma ihåg för alltid. Och nu gillade jag verkligen hur du arrangerade och serverade lunch hos den berömda detektiven.

Jag skrev inte direkt, men jag kan inte hålla tyst
Jag handlar om detaljerna.
Serverar med kikärter - detta är så "Madrid", det vill säga på spanska

Dessa middagar är jag helt enkelt slagen på plats!
Perfekt! Helst! Det är bara perfekt!

Jag visste alltid att det gick ganska bra för Archie Goodwin

[IRR]

IRR gyllene cricket galopperade !!!! Okej, jag fångade dig
Om du inte vill ha det annorlunda berättar jag här - när jag ser dina tre bokstäver ser jag genast vilken typ av pärlor du är än en gång sprida ut du delar Jag vet inte ens hur många gånger du lyftte ditt humör och mitt tack till dig för det - en eller två gånger och bokstavligen - en och två gånger ...
Titta ... så jag säger här - det är bra att du är det!

Jag skrev inte direkt, men jag kan inte hålla tyst

Jag handlar om detaljerna.
Serverar med kikärter - detta är så "Madrid", det vill säga på spanska

Alexandra, inget döljer dig, jag tar av mig hatten till din vaksamhet!
Och kikärter - ja, detta är det moriska arvet från morerna från Alhambra, och luften och jorden förblev mättad med orientaliska dofter ... och frukter ...

[IRR]

IRR gyllene cricket galopperade !!!! Okej, jag fångade dig

:) det är snarare, jag var ansluten till dina recept och foton. Din Natapit recept är som Paris haute couture vecka. Du kan aldrig laga dem, men kika uppmärksamt, läsa och läsa igen, i hopp om att fånga något kortvarigt och luftigt ... den här smaken, lukten ... men nej ... Jag får inte bära en exklusiv, jag kommer att gå dumt bungling borscht. Bara borscht ... utan Dolci Gaban.

[Natapit]

Natapit recept är som Paris haute couture vecka. Du kan aldrig laga dem, men titta noga, läs och läs igen, i hopp om att fånga något eteriskt luftigt ... denna smak, lukt ...

PPKS, jag själv går till henne som till ett galleri

... det är inte gett mig att bära ett exklusivt, jag går dumt i bungelborscht. Bara borscht ... utan Dolci Gaban.

Och här IRRishka, om borsjcht kommer jag bara att hålla med "utan Dolchi Gaban"
Men inte mindre än Slava Zaitsev (jag känner inte till ditt modemode, så det är bara slaviska länderna i couturier ...) - borscht är också enligt restaurangkoncept (för säker!)
Jag tillbringar mycket tid på borsjt .... så jag tror inte på "dumt" och "enkelt"
Den som vet hur man lagar riktig borsch - om inte en mästare, då inte längre en lärling

[Ikra]

Nagira, jag kände genast att sådant arbete inte är en reflektionsdag. Det är enkelt även att gå enligt recepten - det finns så många exotiska, olika och komplexa saker att det inte är för en dag - att samla, förbereda, laga mat ... Och att passa in i manuset! Och bilderna visar att varje objekt är genomtänkt, servering, dekoration. Idag visade hon sin man - han satt med munnen öppen, tittade, läste Madrilene hakade honom, förstår inte hur rödbetor och tomatjuice kombineras med kaviar. Måste göra
Så middag på Nero Wolfe var definitivt en succé! Det är synd att vi inte har röstsedlar vid tävlingen. Men å andra sidan avbröt ingen bra ord!

IkraLedsen för sent svar!

Tack för din förståelse av litterär och kulinarisk forskning!
Och om kombinationen av tomatbetor och kaviar:
1 - Fritz lägger till betorjuice (enligt min mening) bara för att komma bort från den vanligt enkla tomatfärgen och ge soppan en djupare nyans, ja, vitamin- och mineralkompositionen berikas
2 - här kombineras mer sannolikt kaviar med gräddfil och grön lök - och detta är redan en klassiker (men finsk); Och som en dressing som kombinerar alla tre smakerna - kaviar + gräddfil + lök, det passar sååå bra med soppa.
Det finns bara en "bakhåll" - tomater måste vara läckra! Början av hösten är säsongen för denna soppa.

[Nagira,]

Nagira, om kombinationen av rödbetasaft och tomat kan jag bara säga att den är bra. Jag har nyligen upptäckt att vi har en grönsaksjuice där i grunden tomat och rödbetor blandas. Det är gott för mig!
Jag har också rödbetor, odlade av Seliger-vänner, ska vara söta. Vi hittar tomater. Men vilken bakhåll med dem nyligen. Du luktar det - det verkar som en lukt !!!! Och äta - gräs

Det finns så många läckra intressanta saker, och vilket arbete har gjorts, jag är bara! Du är en enorm smart tjej!

[Nagira,]

Nagira, om kombinationen av rödbetasaft med tomat kan jag bara säga att den är bra. Jag har nyligen upptäckt att vi har en sådan grönsaksjuice, där i grunden tomat och rödbetor blandas. Det är gott för mig!
Jag har också rödbetor odlade av Seliger-vänner, borde vara söta. Vi hittar tomater. Men vilken bakhåll med dem nyligen. Lukt - som en lukt !!!! Och äta - gräs

Ikra, det är jättebra när din egen odlade, söta Och vad är det för tomater ... De är basen, och bara lite sockerbetor ...

[Nagira]

Ett fantastiskt renoverat recept! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!