Creme brulee från Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
äggulor	5 delar
grädde 12-15%	500 ml
strösocker	80g
brunt (vitt) socker för karamellisering	30g
mjölkpulver	50g
gelatin	6 g (eller 1,5 ark)
vanilj pod	1 st

Tillagningsmetod

Jag vill dela receptet för creme brulee av den nya versionen med en inte riktigt klassisk uppsättning ingredienser 🔗... Kocken Bernard har länge letat efter hemligheten med en framgångsrik crème brulee. Många bokrecept med den klassiska metoden har gett oförutsägbara resultat med grädden. ja! ja! Och proffsen har punkteringar och misslyckanden i form av "söt omelett". Denna version ger en mjuk och fast kräm, fin konsistens. Hemligheten ligger i tillsatsen av gelatin och mjölkpulver.
Jag älskar enkelheten i beredningen och den alltid läckra mjuka grädden utan äggsmaken. Receptet har fastnat och jag har använt det länge. Jag råder dig att prova denna efterrätt på alla sätt. Kommer aldrig att svika dig. Detta är verifierat.
Mät upp de ingredienser du vill ha.
Förvärm ugnen till 100 ° C. Lös gelatinet i 30 g vatten enligt anvisningarna.
Vispa hälften av sockret (40 g) med äggulorna tills det är jämnt blandat. Ingen anledning att piska den vit.
Tillsätt mjölkpulver. Blanda väl innan du kombinerar.
Skär vaniljstången på längden och ta bort fröna med en kniv.
Värm grädden med kvarvarande socker (40 g) och vaniljbotten och frön. Koka upp. Avlägsna från värme.
Häll varm grädde i äggula blandningen i en tunn ström. Rör om kraftigt hela tiden.
Koka engelsk kräm i ett vattenbad. Ta med massan tills den är tjock och tills grädden börjar omsluta skeden. Stoppa processen vid 82C. Rör om hela tiden med en träspatel (sked). Avlägsna från värme. Ta ut vaniljstången. Vispa grädden i en mixer och tillsätt en fortfarande varm gelatinlösning.
Häll grädden i ramekins och lägg i ugnen i 50 minuter vid 100 ° C. Kyla ner. Och täckt med plastfolie, sätt i kylen i 5 timmar. Efter kylskåpet är massan i formarna stabil, håller formen bra, även om ramen vänds.
Strö brunt eller vitt strösocker ovanpå grädden. Och karamellisera med en brännare. Kocken Bernard föredrar vitt strösocker eftersom det flambies snabbare än brunt socker. Jag körde experimentet med både vitt och brunt socker - jag kände ingen skillnad. Som ett resultat blev både färgen och "glasytan" desamma.
Servera omedelbart. Du behöver inte stå efterrätten i mer än en timme - den hårda karamellen börjar smälta.
Njut av!