Vad är vad (kryddor och kryddor)

VANILLINE är ett syntetiskt pulver med en vanilj doft.
CLOVE är en aromatisk krydda gjord av oblåsta blommor av det tropiska kryddnejlet. Används vid matlagning och konfektyr.
MUSTARD - en produkt som bearbetar vita senapsfrön när den pressas för olja; den kvarvarande kakan males till pulver. Pulvret hälls med kokande vatten, rörs om i en tjock massa, hälls igen med kokande vatten så att massan täcks med vatten och hålls i 12 timmar. Sedan dräneras vattnet, massan fylls med vegetabilisk olja, salt, vinäger, socker, kryddnejlika och gnuggas. Senap serveras med kött och fisk.
GINGER - Roten till en aromatisk tropisk växt; den används vid beredning av marinader vid köttstegning i kombination med kardemumma och muskot.
CAPERS - oblåsta blomknoppar från en södra växt. De saltas eller syltas och förpackas sedan i glasburkar. Används till sallader, huvudgods, som tillbehör för fjäderfä och vilt.
KARDAMON är en kryddig frukt av en tropisk växt i form av en nötter, i vilken det finns frön, som är kardemommans huvudvärde. De används i konfektyrindustrin för beredning av pepparkakor, pepparkakor, kakor, bullar och vid matlagning - för att steka fjäderfä, vilt, för såser.
KORIANDER, eller koriander - torkade frön av örtkoriander, som används för bakning av bröd, för pickles, vinägerarom. Färsk och torkad koriander används ofta i georgiska köket.
Kanel - skalad och torkad bark av grenar av kanel; används för att smaksätta såser, göra marinader. Håller bra med äpplen (sylt), används vid bakning.
Lövblad - ett torkat blad av vintergröna ädla lager. Har en hög arom och används för att klä första och andra rätter, marinader; dess pulver kan sättas till pates.
CITRIC ACID är ett vitt kristallint pulver tillverkat av citronsaft. Det används i konfektyr och matlagning (bakpulver (även kallat bakpulver) består av en 1 till 1 blandning av läsk och citronsyra).
MAYORAN - liknar peppar, mynta i smak och arom. Bladen används färska och torkade som kryddor för den första och andra rätterna av kött, fisk, grönsaker, liksom i puréform för dressing sallader, malet kött och fisk; i andra fall används merianinfusion.
OLJOR är olivträdets mogna frukter. De är inlagda och används som mellanmål, sidrätter, i gaddepodge; serveras med sill, fisk.
MUSKEL - Skalade och torkade tropiska muskotnötter med en skarp smak och arom. Muskot används för att klä rätter från kött, fjäderfä, vilt, det introduceras vanligtvis i slutet av tillagningen.
MINT är en aromatisk växt som växer genom fruktträdgårdar och grönsaks trädgårdar. Det har en behaglig lukt och uppfriskande smak. Den används för smaksättning av kvass, läsk, kakor, pepparkakor, pepparkakor; används i moldaviska, georgiska rätter, liksom i rätterna från folken i Centralasien.
WHITE PEPPER - torkade frön från en klättrande tropisk buske, borttagna i full mognadsstadium och befriade från det svarta skalet. Vitpeppar har en svag arom och mindre skarp än svartpeppar.
PEPPER - Torkade kryddnejlikfrön med en stark kryddig arom, mindre skarp än svartpeppar. Den används vid matlagning för att klä första och andra rätter, såser, marinader, när du steker vilt. Lägg 2-3 ärtor i disken innan du lagar mat.
RÖD PEPPAR (paprika) - tillverkad av torkad söt paprika av röda sorter.
BITTER RED PEPPER - mörkröda skida med en mycket skarp smak. De används för att peppa första och andra rätter, för att beta gurkor och tomater, för att göra marinader.
SVART PEPPAR - torkade frön från en klättrande tropisk buske, omogna. De har en stark lukt och skarphet, svartpeppar säljs hela (ärtor) och males. Används för att klä kött- och fiskrätter.
Kummin är en tvåårig ört med en speciell arom. De viktigaste råvarorna är frön som används för att salta grönsaker och baka bröd. Kummin är utbytbar med anis.
DILL OCH PETRUSHKA - kryddiga trädgårdsgrönsaker med en behaglig arom; används för att klä rätter i syfte att berika med vitaminer, smakämnen, salta grönsaker och konservering. Persilirot används vid matlagning i kokta och sauterade former.
SAFFRAN - doftande torkade stigmer av saffranblommor. Det används som ett aromatiskt och färgämne vid beredning av orientaliska rätter, för att fylla fisk, knåda deg, i soppor, vilket ger dem en gul färg och en speciell arom. Saffran används som en tinktur och tillsätts till soppor och andra rätter lite i slutet av tillagningen.
ESTRAGON (Tarhun) - växer överallt; vid matlagning används den för att smaka vinäger, såser, första och andra rätter, när man betar tomater, gurkor.

Glömt oregano
ORDINÄR SJÄL (Origanum vulgare L.) - oregano
Populära namn: dushmyanka, sprit, bi-älskare, moderkort, skogsmynta, högt benbrytande gräs
Flygdelen kan användas som krydda för att beta grönsaker, svamp och göra kvass. Kan fungera som humleersättning i bryggningen. Det används för att införa vodka. Den eteriska oljan är lämplig för parfymtvål, produktion av billig köln och eau de toilette. Bladen används vid tillverkning av korv och som surrogat för te.

Fortfarande utan oregano eller oregano kan ingen riktig pizza och pastasås undvikas

Hittade inte curry på den här listan. Det är sant att curry är en blandning av kryddor och inte alltid med en konstant komposition.

Den konstanta komponenten av curry gurkmeja ... den är inte heller där.

Gurkmeja är också ett medicinskt krydda, har en positiv effekt på matsmältningssystemet, njurarna, gallblåsan, har anti-cancer och antiinflammatoriska egenskaper.

och vad är BADIAN och med vad äts det?

Stjärnanis är ett litet vintergrönt tropiskt träd Illicium verum, en nära släkting till vanlig anis. Sydost Kina och Japan betraktas som sitt hemland och odlas i många tropiska länder - Sydkorea, Vietnam, Kambodja, Indien, Filippinerna och Jamaica.
Som krydda används torkade mörkbruna frukter, i form av sex-, tio- och oftast åtta-spetsiga stjärnor med en anisdoft.
Stjärnanis är en av de mest populära kryddorna i det kinesiska köket: den är kryddad med deg, fläsk, ankor och kycklingar (köttet ströms med grovmalt stjärnanis, som salt, vilket ger det en kryddig och något oväntad smak för en europeisk ), tillsatt till olika drycker, och används också tillsammans med vitlök, lök och paprika i gravéer för grönsaks- och risrätter. Vietnameser lägger till stjärnanis i nötköttsoppor, medan indonesier lägger till stjärnanis i kechap manis, en tjock mörkbrun sojasås. Experter rekommenderar inte att använda stjärnanis när de lagar fisk - det döljer dess smak, även om kineserna traditionellt lagar den berömda hajfinsoppan med stjärnanis.
I Europa läggs stjärnanis till kakor, fruktsoppor, puddingar och kompott, huvudsakligen från plommon, päron och äpplen, likörer, stans, likörer och likörer bereds med det, och vissa älskare lägger till det i grog (varmvatten, socker och rom) eller bara i starkt te med socker.Smaken och aromen av körsbär, plommon, körsbärsplommon, kvitten sylt kommer att vara mycket bättre om stjärnanis läggs till den 10-15 minuter före beredskap, dessutom socker inte sylt med stjärnanis under lagring.
Du bör använda stjärnanis försiktigt - dess överskott kan ge bitterheten till skålen. Ett tips på en asterisk räcker för en liter burk kompott och en hel asterisk för en skål sylt

Information från

[Kryddor och kryddor: vad ska man lägga till var]

Jag träffade lite intressant information, jag vill dela med dig Det här är tips, och valet är upp till dina preferenser och smak.
Kryddor och kryddor: vad ska man lägga till var

FÖRSTA MÅLTID
Buljong:
vitlök, lök, basilika, dragon, lagerblad, muskot (färg), älskling, citronmeliss.

Vegetarisk soppa:
vitlök, pepparmynta, morötter, persilja, selleri, älskling, färska örter, svartpeppar, basilika, salta, salvia, mejram, curry, saxifrage, torkade svampar, gurkaört, ryllik, pastinak, purslan, rosmarin.
Borscht:
lök, vitlök, persilja, kupyr, kummin, frön, enbär, svartpeppar.

Surkålsoppa:
vitlök, lök, svartpeppar, svamp, paprika och het paprika, cayennepeppar, merian, ädla, lagerblad, basilika, enbär, rosmarin.

Solyanka:
lök, svamp, oliver, svartpeppar, dill, citronsaft, kapris.

Svampsoppa:
en blandning av färska eller torkade svampar, lök, vitlök, röd söt och varm paprika, cayennepeppar, svartpeppar, kummin, basilika, rosmarin, dragon, persilja, gräslök, selleri, älskling.

Löksoppa:
lök, vitlök, svartpeppar, kärlek, kummin, basilika, salt, timjan, muskot, merian.

Bönsoppa:
lök, vitlök, svartpeppar, kummin, marjoram, muskot, basilika, paprika och varm paprika, koriander, isop, salta.

ANDRA KURSER, SIDOR

Potatisrätter:
lök, selleri, svartpeppar, persilja, merian, muskotnöt, kummin, basilika, salt, timjan, dill, lagerblad, kalamus.

Friterad potatis:
lök, svartpeppar, kummin, marjoram, basilika, timjan, salt.

Potatismos:
lök, svartpeppar, muskot (färg), persilja, färska kryddiga örter, kupyr

Ris:
curry, dragon, ingefära, kardemumma, vitlök, kärlek, koppar, muskotnöt (färg), röd paprika, persilja, saffran, purslane, mejram, oregano, bittra och söta mandlar, koriander.

Savoy kål garnering:
anis, merian, kummin, basilika, lök, vitlök, enbär.

Blomkål garnering:
basilika, salta, dragon, muskotnöt

Vitkålsgarnering:
kummin, kryddnejlikor, svartpeppar, glödhet eller sötpeppar, merian, koriander, vitlök, lök, gurkört, kalamus.

Surkålsgarnering:
lök, vitlök, svartpeppar, svamp, paprika eller varm röd paprika, merian, ädla, lagerblad, kummin, muskot, soppkryddor, pepparrot, basilika, dragon, fänkål, kryddpeppar, enbär.

Spenat garnering:
vitlök, dill, allspice, basilika.

Ärtgarnering:
timjan, rosmarin, kumminfrön, kupyr, koriander, muskot (färg), persilja, lök, vitlök, basilika, salt.

Linsgarnering:
salt, curry, koriander, svartpeppar, lök, vitlök.
Torkade bönor garnering:
svartpeppar, merian, salt, vitlök, lök, kupyr, koriander, röd söt eller varm peppar, svartpeppar, vit eller grön paprika, selleri, sursorrel, curry.

Baljväxter garnering:
salt, curry, ingefära, muskot (färg), röd söt eller varm peppar, svartpeppar, vit eller grön paprika, merian, lök, vitlök.

DRINKARNA

Päronkompott:
ingefära, muskot, kryddnejlika.

Plommonkompott:
anis, muskot, allspice, salvia.

baserat på material "Ryskt kök"

Admin har redan haft en sådan klassificering, titta på sajten ...

Här finns en lista från Admin -
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, och ett tema från Lenusi -
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Häromdagen köpte jag "saffran" på marknaden, gav den 10 UAH för 30 g. Jag vet inte vad det är, färgen är något mörkare än gurkmeja, lukten är obegriplig, inte uttalad.Det blev intressant, vilken typ av "saffran" är det här, nästan gratis, då?

Jag vet inte exakt vad du köpte, men en falsk saffran växer i min dacha. Men INTE ringblommor. Det ger färg, luktfritt och skadar inte hälsan.

Jag vet inte exakt vad du köpte, men en falsk saffran växer i min dacha. Men INTE ringblommor. Det ger färg, luktfritt och skadar inte hälsan.

Kanske är det här.

Saffran är ett mycket dyrt krydda. Om riktig saffran är det torkade stigmer av saffrankrokus.
Imeretisk saffran erhålls från ringblommor, vilket inte är samma sak. Det är billigare och billigare.

Jag köpte riktig saffran, det kostade mig $ 20 för cirka 30-40 kronblad. Bra saffran är djupröd eller rödbrun.

Saffran var och är fortfarande ett mycket dyrt krydda (Den billigaste iranska saffranen kostar 460-470 USD per kg; grekisk saffran - 770-790 USD per kg (Reuters). Den dyraste spanska saffranen kostar USD 900-950 USA per 1 kg. ), Eftersom det är dyrt att växa och få det. Endast 6 kg saffran kan skördas från 1 hektar plantage det första året; under det andra året - upp till 20 kg.).