Dragon

ESTRAGON - dragonmalört, en kryddig-aromatisk flerårig ört upp till 1,5 m hög med hel linjärformad, ibland treflikig, löv och små gulaktiga blommor i sfäriska korgar, samlade i terminalborstar. Hemland - Mongoliet och Sydsibirien. Odlas i västra Sibirien och Nordamerika; i Transkaukasien, Centralasien, Ukraina. Tarragon greener (dragon) - unga skott med löv - har en känslig arom och skarp smak, innehåller 70 mg% C-vitamin, karoten, flavonoider, fytoncider, mineraler, 0,4% eterisk olja (luktar anis), ger rätter en trevlig kryddig smak . Det används färskt (25-30 g per maträtt) och torkas (2-3 g) som kryddor för fisk-, kött- och grönsakssoppor, stuvad och fylld fisk och kött, såser samt för smaksättning av ättika (en bit vinäger per flaska färsk stam), för beredning av dragon senap, samt ett krydda för konservering och betning av gurkor, tomater, svamp, surkål, vid beredning av olika marinader, drycker.

Färsk dragon serveras också separat som grön sallad eller grön lök. Tarragongrönsaker skördas upprepade gånger (våråterväxt börjar i slutet av mars och början av april) per säsong, och skär av topparna på unga skott 10-12 cm långa. Med god vård på ett ställe kan dragon växa i 5-7 år. Det är svårt att torka, där det ofta försämras (byte). Dragonblad måste skäras fint och torkas separat från stjälkarna. Förvara torkade örter i papperspåsar.

	Zucchini-lasagne med linser och dragon (Gala)
	Gädda abborre i en kryddig sås med dragon och basilika (Vrida)
	Kycklingbröst med dragon (Merri)
	Sparris och dragonpaj (Gala)
	Gurka sylt med dragon och lime (Gala)