Panering

[Panering]

Information från webbplatsen domovodstvo.com

Panering

Ju högre densitet och ju lägre vätskans kokpunkt, desto snabbare kokas eller stekas produkten. Därför lagar maten snabbare mat i olja än i vatten. Men det finns ytterligare en teknik som är utformad för att minska tiden "vid maskinen".
Detta är en preliminär panering av mat före stekning, det vill säga rullning eller omslagsmat i bulk (mjöl, gryn, kex eller pulveriserat socker) eller flytande ämnen (ägg, sirap, gräddfil, majonnäs). Alla dessa knep tjänar bara en sak: de täcker produkten och skapar ett skal där saften lagras.
• Vanligtvis hälls ett lager brödsmulor eller mjöl i en platt tallrik eller på en bräda där bitar av fisk, kött, grönsaker eller kotletter hälls tills deras yta inte längre absorberar krackarna. Utbenad mat ska ligga på brädet i 5 minuter, och om de blir våta, rulla dem sedan igen.
• Häll det vispade ägget eller smöret eller sockersirapen i en djup tallrik eller kopp för tunn panering. Doppa en bit kött, fisk eller frukt i vätskan i 3-4 minuter så att den är helt täckt med vätskan. Ta ut och torka något (låt vätskan rinna ut). Därefter kan du steka, baka eller koka.
• Olja används vanligtvis för att smörja kött när det kokas över öppen eld, eller deg när det bakas i ugnen (tortillas, samsa).
• Doppa torrt bröd i mjölk före stekning (krutonger eller pommes frites).
• Det är viktigt att komma ihåg att svartbröd inte är panerat i mjölk, eftersom kombinationen av syran av svartbröd med mjölkprotein gör maträtten smaklös.
• Mjölk är inte panerad för fisk, eftersom fiskjuice löser upp mjölkprotein och den rinner helt enkelt av fiskens yta. Fisk paneras bäst med torrt mjöl.
Smet
Om du blandar till exempel mjöl med ett ägg och vatten eller mjölk tills det är krämigt får du en smet - smet. Denna metod för panering används huvudsakligen för mycket små (2-3 cm långa och 1 cm breda) fiskbitar, fjäderfäkött, frukt och grönsaker. Stekning varar 1-3 minuter i en djup tjockväggig skål i varm olja.

När jag stekte i smeten för första gången "slutade" jag allt med en smet, och medan allt detta tvättade och städade lovade jag mig själv att du aldrig mer skulle ... aldrig använda smeten igen. Lite senare insåg jag att hela poängen är att jag inte tänkt på organisationen av arbetsplatsen, och medan jag bar en bit kött i pannan, slocknade smeten.
Därför kommer jag att berätta hur man organiserar en arbetsplats (för en högerhänt person).
• Plattan ska placeras till höger om arbetsbordet. Efter att ha tagit ut betet från smeten är det nödvändigt att sänka det i en varm stekpanna i en bråkdel av en sekund. (Det var då jag tvekade och droppade allt runt).
• Kött, fisk eller frukt läggs till vänster om koppen med smet. Med höger hand, med en pincett eller en sked, sänks de ner i smeten och med samma rörelse av handen tas de ut ännu längre till höger - i en varm stekpanna med olja. Efter 2-3 minuter vändes smörbitarna med en skårad sked. Och sedan tas de bort med samma sked från pannan och överförs till en kastrull eller en djup skål som står till höger om pannan eller spisen.
• Först efter att alla stekta bitar har överförts till skålen kan du börja om med nästa portion mat.

De första stekningsförsöken görs bäst med en tjockare smet.
För det första används den för att täcka större bitar (5-10 cm), och för det andra kan den rätas ut i en stekpanna, "darnad" genom att lägga smeten med en tesked eller kniv och jämna ut tills den har tid att steka och härda. För nybörjare är detta det bästa alternativet.

Fred vare med er bagare!
min fru gjorde kycklingkotletter till middag, ja, kotletter som kotletter.
började äta, nästan lite av halva gaffeln, smaken är ovanligt fantastisk
Det visade sig att hon panerade dem i COCONUT-spån !!!!
som inte har provat det, rekommenderar starkt

Mycket bra panering erhålls från vanligt majsmjöl, jag gillar det mer än brödsmulor.

[Fyllda kycklingbröst "Kött i kvadrat"]

Polenta panering.

Fyllda kycklingbröst "Kött i kvadrat"

Turkiets kotletter marinerade i yoghurt

Panering i havregryn.

Kycklingkotletter marinerade och havrebelagda

Nötköttlever i currymarinad och havrebrödning

Nötköttbullar "Havregryn från alla sidor"

Mandelbrödning

Mandelbröd kycklingkotletter

Och jag gillar verkligen fläsk i valnötter och med cashewnötter också, men jag gillade det inte i jordnötter.

Här är en annan panering:

Kycklingbröst, krispig panering

Flingbrödning.