Historien om uppfinningen av tryckkokaren

Administration

Historien om uppfinningen av tryckkokaren

Människor har länge försökt hitta snabbare sätt att laga mat. Men detta förhindrades av fysikens lag: vatten kokar vid en temperatur på 100 grader C. Och ingen starkaste eld kommer att påskynda denna process, det kan bara föra ögonblicket med vatten som kokar lite närmare. Och då måste du ha tålamod och vänta: kött kokas i en och en halv timme eller mer, rödbetor - nästan samma, potatis - 20-25 minuter, ris - 15-20 minuter och så vidare. Hela den här tiden måste du vara i köket och övervaka kaminen utan att distraheras från den på länge.

Detta innebär att man letade efter ett sätt att påskynda matlagningen för att höja kokpunkten.

Administration

"Pappas" uppfinning

Slutligen hittades en sådan metod. Och det var inte mikrovågsugnen du trodde det var. Hon dök upp relativt nyligen. Och uppfinningen, som nu kommer att diskuteras, gjordes 1679. Och detta gjordes av en man som också var mycket bekymrad över matlagningens långsamhet. Det var den franska fysikern Denis Papin.

Det kunde inte klara sig utan fysik. Vid den tiden hade naturforskare redan räknat ut att en vätskas kokpunkt beror på atmosfärstrycket. Till exempel, när det bara stiger med 10 mm, stiger vattenens kokpunkt med 0,3 grader. Så i klart och soligt väder, när trycket är högre, kommer dina potatis att koka snabbare. Hur märkbar är en annan fråga.

För att kontrollera trycket i mer påtagliga gränser skapade Denis Papin ett hermetiskt tillslutet kärl, där trycket ökade vid upphettning och följaktligen kokpunkten. Och eftersom kokpunkten är högre betyder det att tillagningen går snabbare.

Administration

Vad sägs om vitaminer?

Den uppfunna anordningen kallades "Papins matsmältare", i översättning ungefär som "Papins spis". Sedan visade det sig att mirakelspisen inte bara påskyndar tillagningen utan också bevarar näringsämnen och vitaminer bättre (sanningen om vitaminer lärde sig senare). Faktum är att när man lagar mat i en vanlig kastrull oxiderar syre näringsämnen och vitaminer, förändrar smaken och berövar maten en betydande dos användbarhet. Och i ett förseglat kärl finns det mycket lite syre och det kan inte orsaka märkbar oxidation.

Du kan hävda att en högre temperatur kan skada vitaminer i ett lufttätt tryckkärl. Men vitaminer påverkas destruktivt inte så mycket av temperatur som av uppvärmningstiden och närvaron av syre.

När de senare lärde sig att mäta innehållet av vitaminer i mat visade laboratoriestudier att vitaminer konserveras mycket bättre när de kokas i ett förseglat kärl under tryck.

Administration

Tack till hushållsapparater

Århundraden gick och "Papens spis", trots att den inte gick med stor framgång, fann individuella anhängare bland älskare av tekniska förbättringar och i vardagen.

Under lång tid var det bara en tjockväggig panna med ett tätt skruvat lock som hotade att bryta av under högt tryck och flyga iväg och orsaka förstörelse på vägen.

Men även med ett framgångsrikt slut på accelererad matlagning var det nödvändigt att vänta länge tills trycket sjönk, annars var det omöjligt att öppna locket. Sådan är dialektiken: tillagningen accelererade - tiden för att vänta på resultatet tillkom. Ingenting ges gratis. Men tiden på kaminen minskade, och detta var en viktig prestation.

Jag råkade se en uppsättning sådana förseglade krukor i den engelska handelskatalogen 1912, där denna design presenterades som en nyhet och kallades "Vacuum Self Cooker" (översatt som vakuum samovar).Den bifogade annonsen garanterade att maten var klar inom två timmar. Lejonets andel av den här tiden spenderades på att kyla och minska trycket så att pannan kunde öppnas.

Dessa tryckkokare hade inga ventiler, inga säkringar, inga regulatorer. Men en nyfiken del av mänskligheten fortsatte att använda denna besvärliga "spis" och gjorde små förbättringar av den en efter en. Tills det blev till vad vi nu kallar en tryckkokare.

Intresset för Papens halvglömda tryckkokare återupplivades på 1920-talet. Först, i Tyskland, anpassades denna vattenkokare för snabb matlagning på restauranger. Lite senare började amerikanerna serieproduktionen av tryckkokare för hemmet.

Administration

Hur är tryckkokaren idag?

Den moderna tryckkokaren utgör inte längre samma problem vid användning som sin gamla prototyp. Alla tryckkokare är utrustade med en tryckavlastningsventil som reglerar trycket och håller den på rätt nivå. I slutet av bryggningen kan trycket släppas relativt snabbt till en nivå som gör att locket kan öppnas.

Dessutom möjliggör en modern tryckkokare en långsam eller snabb minskning av trycket (dekompression) med hjälp av en regulator. Långsam dekompression rekommenderas för buljonger, konditorivaror med mjölk, ägg, torkade grönsaker, puddingar och muffins med jäst.

Snabb dekompression används för köttgrytor, grönsaker och fiskrätter.
Högkvalitativa tryckkokare är utrustade med flera säkerhetssteg: en reservventil och ett ventilsystem runt lockets omkrets, ett lock som låser och låser upp systemet. Obehagliga överraskningar är uteslutna.
I Ryssland blev tryckkokare utbredda på 70- och 80-talet på 1900-talet. De levererades av försvarsföretag, ibland såldes produkter från de så kallade länderna för folkets demokrati. Ryssarna köpte sedan villigt upp tryckkokare.

Nyligen, med många nya apparater för matlagning, har intresset för tryckkokare minskat. Och förgäves: dagens tryckkokare är små mästerverk. Deras fodral är gjorda av polerat högkvalitetsstål och en tjock lagerbotten av rostfritt stål och mer värmeledande aluminium har värmelagringsegenskaper. All värme från brännaren går till snabb tillagning. Tillagningen övervakas av termiska sensorer; ibland kan du se en hel tryckknapp på det massiva handtaget.
Tryckkokare kan konkurrera med mikrovågor i tillagningshastighet, och de lagar vissa livsmedel ännu snabbare. Mat tillagad i en tryckkokare smakar annorlunda än mikrovågor. Det är värt att börja båda hemma för att få ett brett urval av snabbkokta måltider.

Administration

Vad en tryckkokare kan göra

Varje maträtt tillagas i en tryckkokare cirka tre till fem gånger snabbare än i en vanlig kastrull.

I en tryckkokare kan du laga mat, gryta, ånga mat (för detta är en speciell grill monterad, du kan köpa en korg för ångkokning separat). Ryssarnas favoriträtt, gelékött i en tryckkokare, tar inte mer än en timme, medan matlagning på vanligt sätt tar 3-4 timmar.

Vilket som helst, det tuffaste köttet tillagas på högst en timme, och kyckling kan till exempel tillagas i en tryckkokare på bara 15 minuter istället för 45 minuter i en vanlig kastrull.

Nästan alla livsmedel kan tillagas i tryckkokaren. Du kan laga soppa, laga kött, fisk, grönsaker och efterrätt i den.

Om du använder din tryckkokare för att laga frusen mat behöver du inte tina den först. Tryckkokaren kokar och avfrostar samtidigt.

Kort sagt är listan över produkter som kan beredas i en tryckkokare mycket lång. Det är lättare att lista några produkter som enligt tillverkare inte kan kokas i en tryckkokare.De nämner i denna lista äpple, lingonkompott, pärlkorn, havregryn och andra flingor, krossade ärtor, pasta, nudlar, spagetti, rabarber. Dessa produkter har förmågan att laga skum och stänk, vilket kan förorena och täppa till serviceventilen från insidan.

Administration

Hur kan du annars använda en tryckkokare?

Apparatens kapacitet kan användas som en vanlig stor kastrull. Tefal tillverkar lock i glaspottar i önskad storlek speciellt för detta ändamål. Dessutom finns korgar för ångkokning.

Ångkokning i en tryckkokare ger utmärkta resultat. Grönsaker produceras till exempel mycket bra och snabbt, och de vitaminer och näringsämnen som de innehåller är nästan helt konserverade.

Administration

Vilka tryckkokare inte gillar

TA INTE tryckkokaren i eld utan vatten eller någon annan vätska, eftersom det kan skada den allvarligt. Vätskevolymen bör vara minst 250 ml (2 koppar).

Använd INTE din tryckkokare för att trycka på mat i olja. Den är designad uteslutande för matlagning. Det är sant att du kan steka hackad lök, morötter och andra grönsaker i en liten mängd olja eller i buljong längst ner på tryckkokaren utan lock, lägg sedan resten av maten, tillsätt vätska, stäng den och fortsätt laga under tryck .

Fyll INTE tryckkokarens behållare mer än 2/3 full. Fyll inte kastrullen mer än hälften när du lagar mat som sväller i varmt vatten (ris, torra grönsaker) eller producerar skum.

Placera INTE tryckkokare i förvärmda ugnar, elektriska ugnar. Att dela en mikrovågsugn och en tryckkokare är uteslutet.

Lämna INTE mat i spisen varken före eller efter tillagningen. Annars kommer envisa fettfläckar eller envisa fläckar från syror och salt att finnas kvar på pannans innerväggar. Överför den färdiga måltiden till en plastbehållare och kyl.

Administration

Frågor och svar

Hur får man ångan ur tryckkokaren snabbare?
Moderna tryckkokare har en tryckregulator. För att släppa ut ånga när tillagningen är klar, vrid ratten till läge för snabb eller långsam dekompression.
För att påskynda utsläppet av ånga placeras tryckkokaren under kallt rinnande vatten (se till att inget vatten kommer in i den automatiska regulatorventilen).

Är det alltid nödvändigt att ta hand om luftning av ånga från tryckkokaren?
Om du inte tar hand om utsläpp av ånga fortsätter tillagningsprocessen så länge all mat är under tryck. Det kan ta ganska lång tid efter att du har stängt av värmen. Och det är inte bara att du hela tiden inte kommer att kunna öppna locket. Med undantag av vad som anges i receptet måste ånga släppas, annars kan maten överkokas.

Administration

Tryckkokaren har många fördelar jämfört med konventionella tillagningsmetoder.
• Tillagningsprocessen äger rum vid ökat tryck och temperatur, varigenom tillagningstiden minskas flera gånger. (Ärtor tillagas på 10-15 minuter istället för 60-90 minuter).

• När du lagar kött, soppa eller andra varma rätter behöver du praktiskt taget inte tillsätta vatten eftersom det inte avdunstar. Vilket gör tillagningsprocessen mycket enklare.

• När du lagar skarp mat (till exempel vissa typer av fisk) sprids lukten nästan inte.

• Kött som tillagas i en tryckkokare blir mjukare. (Rustik kyckling eller skaft för gelé kött kan tillagas på 25-30 minuter istället för vanliga 2-3 timmar)

• Grönsaker och frukter behåller en storleksordning mer vitaminer och andra näringsämnen, liksom naturlig färg.

• Det viktigaste är att mat tillagad i en tryckkokare, särskilt ångad, är den mest användbara - den absorberas lätt av kroppen. Den läckra doften av rätter tillagade i en tryckkokare kommer säkert att överraska dig och dina nära och kära.