Kycklingmjölkkorv

[Konstgjord proteinhölje]

Kycklingmjölkkorv

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
kycklingfilé	700 gram
kycklingkött med ben	800 gram
nitritsalt	30 gram
ismjölk	160 gram
vitlök	3 stift
kryddor: blandning av paprika, muskotnöt	0,5 tsk vardera
proteinhölje för korv diameter 45
snöre

Tillagningsmetod

• Hoppa över kycklingkött med skinn genom en köttkvarn med en grov tråd.

• Skär kycklingfilén i kuber på ca 1 * 1.

• Krossa vitlök med vitlök eller riv på ett fint rivjärn. Blanda alla kryddor och salt.

• Kombinera två köttfärs, kryddor och blanda väl i en matberedare med en spatel, tillsätt mjölk gradvis tills mjölken absorberas helt och tills kötttrådarna utvecklas. Köttfärsen blir väldigt klibbig.

• Vi skär av korvhöljet av den längd som passar dig. Förbereda garnet för att binda ändarna.

• Blötlägg höljet i vatten i 5 minuter för att göra det elastiskt. Kläm ut ur vattnet.

• Vi knyter ena änden. Vi fyller höljet med en köttkvarn med en speciell tillbehör eller en korvspruta. Vi försöker fylla den tätt så att ingen luft kommer in. Om luft har trängt in, gör vi en punktering med en nål på det här stället. Vi pressar malet kött väl i skalet och binder den andra änden.

• ... Det är vad jag gjorde. Jag fyllde den minsta stången för hand med resterna av köttfärs från munstycket. Vi lägger bröden i kylen i en dag.

• Vi tar det ur kylskåpet. Låt den värmas upp vid rumstemperatur i ett par timmar. Vi sätter in en termometer i en limpa. Sätt på gallret i ugnen. Vi lagar mat den första timmen vid en temperatur på 50 grader. Den andra timmen vid en temperatur på 75 grader. Var beredd (temperaturen i limpa är 68 grader) vid en temperatur på 85 grader i 1,5-2 timmar. Vi får ut det. Vi kyler det under en kall dusch. Sätt i kylskåpet i 8-10 timmar.

• Vi tar ut, skär och njuter.
• 
• Jag rekommenderar det till alla! Smaklig måltid!

Skålen är designad för

2,5 bröd

Tid för förberedelser:

4,5 timmar

Matlagningsprogram:

mixer, köttkvarn, ugn

Notera

Receptet hämtas från webbplatsen 🔗 Mycket aromatisk, välsmakande och öm korv. Tack till Tatiana för receptet.
Konstgjord proteinhölje

Konstgjord proteinhölje används för produktion av alla typer av korvar: torrhärdad, okokt rökt, kokt rökt, halvrökt, rökt kött, kokta korvar, skinkor, korvar, fjäderfäkorvar.

FÖRBEREDELSE FÖR FÖRPACKNING:

Blötlägg i varmt vatten i 3-5 minuter för att ge elasticitet.

MATERIAL:

Konstgjorda proteinhöljen är gjorda av kollagenfibrer isolerade under bearbetning från splittring av nötkreatursskinn.

EGENSKAPER OCH FÖRDELAR:

- överträffar det naturliga höljet i elasticitet, styrka, bakteriell renhet;

- ger en stabil form av korvar under formning (diameterstabilitet), vilket möjliggör produktion av doserade produkter;

- Ång- och gaspermeabilitet i höljet säkerställer att aromatiska ämnen tränger in i produkten under rökning och gör det möjligt att bevara produktens arom under hållbarheten.

- Förmågan att krympa värme gör att du kan behålla produktens form under kylning och lagring, exklusive bildning av håligheter och buljongödem i korvbrödet;

- låter dig få den traditionella smaken av korv, "naturlig" typ av produkt.

Bra och billigt! Du borde definitivt prova det!

[Lilja]

Lilja, tack. : girl_love: Både billiga och glada, som de säger. Korven är bra. Saftig och aromatisk.

Vilken skönhet! Det är det, det är dags att göra lite korv för att skämma bort dina pojkar. Ja, och ibland känner jag det själv, men butiken ...
Tack för ett prisvärt recept utan problem.

[Tashenka]

Tashenka, Tack för de snälla orden! : ros: När du gör din egen korv vill du inte ha en annan!

[ang-kay]

ang-kay, cool korv: flicka-ja: Och skalet är till vilket pris?

[Natasha]

Natasha, tack. Jag kommer att svara personligt.

[Angela]

Angela, korven är den mest utsökta Du uppmuntrar mig direkt att börja korvtillverkningen

[Maroussia]

Maroussia, tack. Kom igen! Fängslande!

Fängslande!

Exakt! Det är omöjligt att stoppa. Min mamma klagade först på mig, men nu ser jag - hon korvar regelbundet ... Min styvfar frågar nyligen när de har en korvring kvar - och hur blir vi utan korv? Och innan köpte de färdiga mycket sällan.

Ja. Vi har inte köpt så många som vi äter nu! Så det smakar bättre! Och otäcka saker är en storleksordning mindre i det!

Ett utmärkt recept, berätta, vridde du kycklingen med skinnet?

[Yulek]

Yulek, tack. : girl_love: Med hud.

[Angela]

Angela, ja, mycket aptitretande korv, jag vill bara dra en bit från tallriken, men det fungerar bara inte!
Jag måste laga det själv.

Manyasha, om bara tekniken skulle komma till det här! : girl-th: Tack för att du kom förbi! : girl_love: Och du måste definitivt laga mat!

Och du måste laga mat otvetydigt!

Jag tvivlar inte. I morgon är skinkmakaren fri (korven svalnar nu i den) och jag kommer att bungla den här.

Tjejer, jag vill våga på hemlagad korv. Endast frågan uppstår, är det nödvändigt att lägga nitritsalt eller kan du göra utan det? Hur påverkar dess frånvaro (eller närvaro) smak?

[Mariii]

Mariii, Jag gillar smaken med nitritsalt mer, jag använder den överallt, utom korv för stekning. Men du kan göra det utan det. Och det är bättre att prova det här och det ... Med nitritsaltet får du exakt korvsmaken.
Du kan till exempel börja med korv för stekning, till exempel ukrainska, och sedan prova med nitritsalt ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Tack för svaret. Så jag börjar med recept utan nitritsalt, och då kommer tiden (och smaken) att berätta. Jag är bara trött på den här kemin från butiken. Jag vill skämma bort mina naturliga produkter.

[Mariii]

Mariii, rätt beslut
allt är ganska enkelt och sååå gott

[ang-kay]

ang-kay, Super, jag vill också göra en sådan läckerhet! Dela länken var du kan beställa skal eller beställa åt mig också)) Salt, tror jag, kommer det vanliga att passera?

[Anastasia]

Anastasia, tack för beröm. Jag kommer att skriva länkar i en personlig. Salt kommer naturligtvis att göra, men det blir ingen skinkkorvsmak. Mer som kokt kött. Och färgen blir gråare.

Jag har redan gjort en sådan korv för det andra året, det går med en smäll. Jag gör det i ett naturligt hölje. Bara det finns en liten skillnad i teknik.
Efter påfyllning skickar jag korven till kylskåpet över natten. Sedan håller jag den i ugnen i två timmar vid en temperatur på 50 ° 70 ° och 85 °. I slutet häller jag det också med isvatten, torkar det och skickar det igen till kylen i 8-10 timmar för mognad.
Jag får kött från två kycklingar ungefär ett och ett halvt kilo. Det här är bara en anteckning.
Flickor, gör en sådan korv, du kommer inte ångra det.

[Erbjud skal och salt]

Erbjud skal och salt. HÄR

Häromdagen gjorde jag den här korven. Det är sant att istället för nitritsalt använde jag ett enkelt salt, ökade mängden vitlök med ett par kryddnejlika och använde fläsktarmar. Alla som provat det (jag äter inte kött själv) gav det mycket högt. Till och med svärfadern, som skyddar levern och maten är strikt utvald, har ätit mer än en bit.
Tack så mycket för receptet.

[Marina]

Marina, mycket glad att jag gillade receptet. Men det smakar ännu bättre med nitritsalt.

Tack till Tatiana för receptet

Till din hälsa !!!

Flickor! Jag förberedde korven. Väldigt gott. Jag trodde aldrig att du kunde göra det här hemma. Tack, Azhelna, Tatiana M. Jag tillagade i en multikokare Polaris Floris (hon är med en multikock) i 1 timme vid 50 ° C, 2 timmar vid 60 ° C, 2 timmar vid 80 ° C. Som ett resultat visade sig temperaturen inne i korven vara 74 ° C. Förmodligen lite överhettad, men jag var rädd att den skulle vara rå. Korven är väldigt saftig och bra, bara mina strängar halkade av staplarna (troligen bundna dåligt). Nästa gång ska jag försöka ta hänsyn till allt.

[älskling1]

älskling1, det är väldigt bra att allt fungerade. Och temperaturen inuti. riktigt stor. Och 67 grader räcker.

[Angela]

Angela, ännu ett bra korvrecept av dig !! Jag tog det till bokmärkena, jag väntar - jag kan inte vänta på de beställda skalen)
Jag har två frågor till dig:
1. Kan jag röka denna korv i tillägg? Om så är fallet, innan du lagar mat eller efter det? (eller istället för?))
2. Krävs närvaron av läder i malet kött? Jag gillar henne inte så mycket, jag plockade den alltid ur butikens korv (när jag fortfarande köpte butikshöna). Jag går med på att lägga till min egen korv endast för produktionsbehov)) Kanske behövs det på grund av att det innehåller gelande ämnen och kan ersättas med gelatin?

Angela, jag vet inte hur i ugnen, men i en multikokare värms vattnet upp mycket långsamt: vid 50 ° C inställt i en timme, -40 ° C. När jag bytte till 60C var det lite snabbare. Jag erkänner att korvarna nästan är en full skål. Även när jag köpte Polaris testade jag (hällde vatten och värmde) lägena på en flerkokare med termometer - allt motsvarar det. Om du ställer in 50C i ugnen, stiger temperaturen på en timme? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Kan jag röka denna korv i tillägg? Om så är fallet, innan du lagar mat eller efter det? (eller istället för?))

Svetlana, Jag är inte rökare, jag var aldrig intresserad, men jag bad att röka mina bekanta. Jag tog dem råa. Flickorna rökte färdiga i små hemgjorda rökhus. Bara 15 minuter. Jag är ännu inte mogen att röka.

Krävs närvaron av läder i malet kött?

Det känns absolut inte. Men du kan vrida den med ett mindre galler. Huden är fet. Det kommer att bli en hel del utan henne.

kan ersättas med gelatin?

Gelatin tillsätts också, men det ersätter inte huden.

Om du ställer in 50 ° C i ugnen, stiger temperaturen på en timme?

Typad.

[Angela]

Angela, tack, förstod! Då ersätter jag det med en fläskskinn eller något. Det finns fett och gelatin, och det är inte obehagligt

Jag är med Tack
Jag gjorde denna korv för första gången i mitt liv. Jag vet inte vilken som ska vara korrekt, men. resultatet nöjd. Alla var mycket glada!
Det finns ingen elektrisk ugn än. Därför var jag tvungen att dansa runt det vanliga gamla gasrummet för att bibehålla den önskade temperaturen. Jag lagade mat med öppen dörr, annars är 120 grader minimum. Allt fungerade.
Nästa steg kokas och torkas

[jan4ik-70]

jan4ik-70Tack för att du delar dina intryck. Bra korv visade sig. Försök fylla det tätare nästa gång för att hålla luften ute. Då blir det mindre tomrum. Men du måste också veta när du ska sluta. Nöjd. att receptet kom till nytta. Lycka till med dina nya prestationer.

Hurra, det fungerade! Bara kycklingkorv. Delikat, utsökt. Jag gjorde det för första gången, jag torterades till saker, jag har inte vant mig vid det ännu, men resultatet levde upp till förväntningarna.

Tack för receptet!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! Så fantastiskt! Underbar korv !!!! : girl_claping: Tack för en så härlig rapport!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jag har läst dina recept länge, mycket lättillgänglig och korrekt. Jag förvarade den i bokmärken tills nitritsaltet kom. Och, oops, korv, naturlig och gjord med egna händer, på bordet! Jag fortsätter att gå igenom flikarna.

[Anastasia]

AnastasiaJag väntar på resultaten och på andra recept. Tack för ditt förtroende.

Angela, jag fick paketet, men medan tsatsulechki kom till mig slösade de inte med tid. 2 kycklingar skars, brösten hackades, resten maldes till köttfärs. Totalt var vikten 2,3 kg malet kött. Allt skickades säkert till kylskåpet i väntan på paketet.
Så snart de förde mig paketet blandade jag omedelbart kryddor med salt, blandade malet kött. Jag skickade den till kylskåpet.
Med skalet blev jag tydligt upphetsad. Uppenbarligen var det nödvändigt att ta den i vilken 4,5 ml. De lyckades knappt med skalet med min dotter - handen var ännu inte full, det var första gången de gjorde det. Tillverkad i två versioner väljer vi det bästa alternativet för vår familj genom att skriva. Det är mycket lättare att arbeta med magen.
Angela, kan du skicka korven till frysen efter att ha stannat i kylen en dag? Och sedan gjorde de så mycket korv av rädsla att om vi lagar allt måste vi dela ut så att det inte går förlorat. Och möjligheten att göra tomma ämnen på helgen och sedan laga lite hela veckan är mycket bättre. Tack för receptet och för paketet!

[Nelya]

Nelya, när hade du tid? Eller bara fyllda?
Den mest optimala naturligtvis 45. * 0-mer för skinka.
Jag har en bra naturlig. Igår gjorde jag en lever en själv.
Korven kan frysas färdigt, allt är underbart bevarat. Jag tror. som du kan och en halvfärdig produkt.
Det viktigaste är att hålla temperaturen korrekt under tillagningen.
Jag ser fram emot intryck.
Tack för att du beställde och glada korvar!

Duc, på morgonen bearbetade jag köttet, i början av det första paketet de tog in, klockan 3 slutade de plåga sig med fyllningen - hade redan tid att vila. Det är synd att korven behöver stå - den måste vila en dag, jag vill redan sätta den i ugnen, mina händer kliar redan! Så jag vill snabbt prova vad de har förberett !!!! Så vi springer med vår dotter till kylen för att titta i tur och ordning. Och bara barnbarnet sa att en sådan enorm korv inte skulle ätas eftersom det är en korv för vuxna, och hon behöver en plantskola !!

[Nelya]

Nelya, på morgonen kommer du. Det är naturligtvis möjligt nu, men låt köttet mogna ändå. så att smaken är exakt korv.

Angela, tack för tipsen !!! I morgon på morgonen tar jag det och tålamodet kommer att sprängas

Rapportera!!!! Här är en korv jag fick! Läckra !!! Under detta bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 ja med en tomat gick bara med en smäll !!! Den som var tjockare visade sig vara saftigare. Och jag har också ett problem - min ugn ljuger !!! Jag satte 50 grader med konvektion - efter 15 minuter visade termometern 90 !!!! grader !!! Jag stängde av konvektionen, men det hjälpte inte mycket - temperaturen sjönk till 80 grader och det är det! Jag var tvungen att laga mat i en öppen ugn! Men det var inte möjligt att sänka temperaturen under 70 grader! Den tunna kokta till temperaturen inne i korven i 4 timmar, den tjocka - 1,5 timmar mer. Men alla uppskattade smaken! Den första pannkakan var inte klumpig!

[Nelya]

Nelya, en början!!! Vilket bra resultat. Korv-fest för ögonen. (y) Och det kommer att ligga ner en dag, det kommer att vara smaskigt i allmänhet! Det är därför jag gillar kyckling mest! Tack för en så härlig rapport. : en kyss: Ser fram emot nästa prover!

Angela, tack! beröm från mästaren - mycket trevligt! men som ett resultat av min matlagning är det mycket stort och din meriter är korrekta och detaljerade instruktioner, råd under tillagningsprocessen! Tacka!!!

[Nelya]

Nelya, vi är alla här lätt på "dig". Det är mitt nöje. Alltid redo att hjälpa om jag kan.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! När jag knådar malet kött får jag inte trådar, varför gör jag fel? störde mycket länge, köttfärsen var isig.