Croissanter (puff bagels)

Ingredienser (för 24 stycken):

• 1 7/16 koppar kranvatten
  
• 4 koppar brödmjöl
  
• 1 tsk salt
  
• 3 matskedar socker
  
• 4 msk smör
  
• 1 1/2 msk mjölkpulver
  
• 3 teskedar torrjäst
  
• 1 kopp kyld smör
  
• 1 ägg, slagen för att belägga toppen
  

Tillagningsmetod:

1. Förbered degen i degknådningsläge (DOUGH) enligt proceduren som beskrivs i instruktionerna.
   
2. Efter pipet, lägg degen på brädet och knåda den jämnt för att evakuera gasen. Lägg degen i en skål och täck med plastfolie. Kyl i 30 minuter.
   
3. Rulla ut degen i en 20x30 cm rektangel och lägg smöret över 2/3 av degområdet, linda de smörfria kanterna i mitten.
   
4. Knacka upp kanterna. Pierce degen med ett vass föremål för att släppa ut gas. Vik in i plastfolie och kyl i 1 timme.
   
5. Rulla ut degen igen till en rektangel och vik den i tredjedelar. Kyl i 15-20 minuter. Rulla och vik degen ytterligare två gånger.
   
6. Rulla ut degen till en 20x45 cm rektangel. Skär diagonalt i 18 lika stora trianglar. Klipp av de taggiga kanterna.
   
7. Rulla varje triangel tätt i en bagel från den breda sidan till hörnet.
   
8. Lägg på ett smurt bakplåt och strö lätt med vatten. Låt sitta lite i 30-50 minuter eller tills baglarna har fördubblats i storlek.
   
9. Borsta ytan med ett piskat ägg. Baka i ugnen vid 180 ° C i 10-15 minuter tills ytan är lättbrunad.