Kungen i köket är den franska kocken Antoine Karem

Han föddes det sextonde barnet i en fattig fransk familj. När pojken var 9 år tog hans far pojken till Paris huvudportar och lämnade honom för att klara sig själv. Om den här pojken hade möjlighet att se sin framtid skulle han se glittrande salar, rikt serverade bord fyllda med utsökta rätter och kungar som lyfter glas till hans ära.

Det var kungen av det franska köket Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 juni 1784 - 12 januari 1833). När han såg ett övergett barn på gatan syndade ägaren av den parisiska tavernan och tog honom till sin kock. Han betalade inte pengar, pojken arbetade för bröd och ett tak över huvudet. År 1798 flydde Antoine från honom och blev lärling till den berömda konditor Sylvan Bailly. Antoine bodde i köket och levererade beställningar till lokala kaféer. Yrket fascinerade honom. Han studerade hemligheterna i de gamla kockarnas konst.

Han hade en annan hemlig passion. Han fascinerades av arkitekturen. På fritiden gick Karem runt i Paris och målade katedraler och palats. Kulinariska färdigheter och arkitektur var intrikat sammanflätade i hans natur. Så föddes stjärnan hos den ovanliga kungen. Dess ljus gick redan över Frankrike. Den unga konditorns fantasi drog komplexa strukturer från många olika ingredienser. Blomsterrabatter av bisarra växter med kronblad av mångfärgade kanderad frukt, skulpturer och byggnader från grädde och kex, gotiska tempel från sockervadd och vispade proteiner.

Så småningom blev kreativ fantasi verklighet och kockens Karems verk - huvuddekorationen på alla festliga bord. Den begåvade konditoren märktes av prinsen Charles Maurice de Talleyrand... Politik, kvinnor och mat är de viktigaste sakerna i Talleyrands liv. Framgångsrik diplomati kräver en enastående kock. Prinsen tog Karem in i huset som konditor. Snart blev Antoine den berömda politikerns kock. Han lagade mat för Napoleon och Josephine... Men Napoleon var helt kall till mat och kunde inte sitta vid bordet i tjugo minuter.

1807 blev Antoine inbjuden att förbereda kalla snacks till Napoleons brors bröllop. Detta verk var hans triumf. Glory sprang framför honom. I mars 1814 gick ryska trupper in i Paris. Kung Alexander I stannade i Talleyrands hus. Efter att ha smakat rätterna från det franska köket avantgarde, lyfte Alexander ett glas för kockens hälsa. Tsaren uppmanade Karem att följa med till Ryssland. Karem vägrade.

År 1816 kom Antoine Karem till England på en personlig inbjudan prinsen av Wales... Prinsen var en spenderare, en spelare och älskade att äta. Han vägde 138,5 kg. De säger att han lockade Karem med en okänd lön. 2000 £ per år. Den tidigare kocken betalades av prinsen 200 pund. Prinsens vanliga middag bestod av trettio rätter. Produkter köptes i otroliga mängder. Matbordet var 61 meter långt. Bordet kan dekoreras med vad som helst. En liten fontän där guldfisk simmade. 1817 kom den yngre bror till Alexander I, storhertigen, till England Nikolay Pavlovich... Middagen till ära för Nikolai Pavlovich bestod av åtta soppor, fyrtio aptitretare, femton typer av garnering, åtta typer av vilt och trettiotvå desserter. Varje maträtt var unik. Middagen gjorde ett starkt intryck på arvtagaren till den ryska tronen.

Flera månader gick och Karem var redan på väg till Petersburg. Petersburg charmade Karem med sin arkitektur. I Ryssland såg han konsten att laga mat från en helt oväntad sida. Han blev förvånad över de olika vegetabiliska, svamp- och bärrätterna. Örat gjorde ett stort intryck på honom. Det var Karem som öppnade för européerna svart kaviar... Han börjar samla gamla recept från ryska köket och skriver en kokbok om ryska köket. Antoine Karem förberedde middagsfester för den kejserliga familjen och kombinerade på ett bord alla prestationerna från franska och glömda recept av rysk mat. Rullar, kotletter, omeletter, entrecotes sida vid sida på bordet med balyk, skinka, svamp, kokt fläsk, gelékött och kaviar.

Numera finns det många restauranger och mysiga kaféer i den moderna staden. I huvudstaden på Neva uppträdde sådana anläggningar tack vare segern över Napoleon. Ryska trupper såg restauranger på gatorna i Paris. Efter vad de såg rusade många för att genomföra franska restaurangers prestationer i sitt hemland. Karem var den kreativa guiden för alla förändringar. Under flera månader av sin vistelse i Ryssland lyckades han upptäcka recept på ryska rätter, glömda av ryssarna själva. Hans kreativa upptäckter inom matlagning och matlagning kan med säkerhet kallas en reform.

I Paris blev prinsessan hans nya arbetsgivare Ekaterina Bagration... Prinsessan visste fler politiska hemligheter än alla sändebud. Hennes populära salong kunde inte klara sig utan en underbar kock. Ekaterina Pavlovna köpte ett hus på Champs Elysees. Det blev epicentret för social underhållning, fantastiska middagar och bollar. Karem arbetade för prinsessan under sina bästa år.

Den sista kunden till den berömda kocken var James Rothschild Jr.... Rothschild accepterades inte i det franska högsamhället. Anledningen låg i antisemitism. De skrattade åt honom och sa att maten i hans hus luktade som synagoga. Han anställde en lysande kock. Nu kom upp till tre tusen gäster till Rothschild-huset för bollar.

De senaste två åren av sitt liv ägnade Karem sig helt åt att publicera sina recept. Denna kock har förrådt en oöverträffad värdighet för yrket. Från en tjänare och en anställd arbetare förvandlades han till en konstnär som känner sitt eget värde. Han var den första som introducerade det exakta receptet. Tack vare Karem har en hel galax av hans efterträdare dykt upp i Ryssland. I slutet av 1800-talet ockuperade rysk mat en av de ledande platserna i Europa. Det var fransmännen som introducerade nya köksapparater i Ryssland. En spis med en ugn, ett durkslag, en slitssked, en köttkvarn dök upp i ryska kök. Matlagning är en konst. Kocken måste vara en sann konstnär.

Lemasova E.A.