Vetekorn

Slaktet av vete har många arter, men bara två är mest utbredda: mjukt och durumvete. Kornet av mjukt vete har en rundad form, med många hårstrån i en smal ände (skägg). Durumvetekornet är långsträckt med ett mindre pubescent skägg. Vetearter är indelade i ett stort antal sorter och sorter. Vetesorter varierar beroende på öratets struktur och färg och kornets färg.

De vanligaste vetesorterna:

Mjuk - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Gostianum.

Durumvete (nästan uteslutande spinous) - Gordeyforms, Melanopus.

Vete delas in i vår- och vintervete. Vårvete sås på våren och samma år producerar det en skörd. Vintervete sås på hösten, på hösten gror det i viloläge och på våren ger det igen en stam med öron och frukt. Vintervete kan lätt vernaliseras genom att utsätta det fuktade kornet för låga temperaturer.

Det finns mjukt vete på våren och vintern, medan hårt vete bara är våren. Vårt hårvete som växer i sydöstra delen av Europeiska unionen och norra Kaukasus är känt över hela världen.

För korrekt användning av spannmålsresurser i Sovjetunionens nationella ekonomi har en klassificering av spannmålsgrödor utvecklats utifrån deras kvalitativa egenskaper.

Enligt denna klassificering, angiven i standarden, är vete uppdelat i typer, undertyper och klasser.

Grunden för att dela upp vete i typer är formen (vår eller vinter), typ (mjuk eller hård) och kornfärg (röd eller vit).

Vete är indelad i fem huvudtyper, som i sin tur är indelade i undertyper beroende på nyans, kornfärg och glasögon. Varje undertyp, beroende på ett antal indikatorer på kornkvalitet, är indelad i klasser. Dessa indikatorer inkluderar kornets volymvikt, mängden orenheter (ogräs och korn), mängden finkorn och fukt.

Under ett mikroskop i ett vetekorn kan man skilja: 1) skalet, 2) mjölkärnan eller endospermen, 3) endospermens kantskikt eller aleuronskiktet och 4) embryot.

Utanför är kornet täckt med skal. Det finns två typer av skal: frukt och utsäde. Frukt består av tre lager, celler av var och en är långsträckta längs eller över kornaxeln, och båda formerna av celler växlar om. Detta ger skalet styrka. Fröskiktet består av två lager, det yttre kallas pigment och innehåller ibland ett färgämne. Resten av lagren av kornskal är färglösa och genomskinliga. Kornens färg beror antingen på pigmentskiktets färg eller på endospermens färg som lyser igenom skalet. Aleuronskiktet består av en enda rad stora tjockväggiga celler fyllda med en proteinhaltig substans med inkluderade fettdroppar.

Den mjuka kärnan är fylld med stora tunnväggiga celler som innehåller reservnäringsämnen (stärkelsekorn, proteiner och andra).

Embryotet, som ligger i den trubbiga delen av kornet, separeras från mjölkärnan med en speciell partition som kallas en nypa. Cellerna i embryot är levande och kan reproduceras, från vilka en gro och rötter utvecklas. Embryotet är rikt på proteiner, socker och fett.

En fördjupning - ett spår - löper längs spannmålen.

Genomsnittligt viktförhållande för enskilda delar av vetekorn: skal 5%, aleuronskikt 8%, mjölkärna 85% och bakterie 2%.

Vid direkt bestämning av de ingående delarna av spannmål fann NS Suvorov något olika samband i vete.

Vetekornets kemiska sammansättning varierar beroende på typen av vete, kornstorlek, klimatförhållanden och andra orsaker.

Den kemiska sammansättningen av vetekorn i genomsnitt (i%.)

Vatten ......... 13.5 Stärkelse ....... 67.8

Protein ......... 12.5 Fiber ...... 2.5

Fett ......... 2.0 Ask ......... 1.7

Sockerhalten i spannmål varierar från 0,2 till 1%.

Torra heta somrar, särskilt under kornmognad, leder till en relativ ökning av proteininnehållet. Detta förklaras av det faktum att ackumuleringen av protein inträffar under den första perioden av kornbildning, och ackumuleringen av stärkelse, som fyller kornen sker under en senare mognadsperiod. Klimatet för olika geografiska punkter har stor inverkan på proteinhalten. Med tillväxten av kontinentaliteten i kornet ökar proteinhalten. Det finns mer protein i kornen av samma vetesort som sås i sydöstra delen av den europeiska delen av Sovjetunionen än i den som sås i nordväst. I torra regioner, när de bevattnas, minskar inte kvantiteten och kvaliteten på veteproteiner, och vissa sorter, när de bevattnas, ger till och med en ökning av proteinet både per ytenhet och dess innehåll i spannmål. Kornens proteininnehåll beror också på jordens gödsling. Närvaron av kväve är särskilt viktig.

Den ungefärliga kemiska sammansättningen för enskilda delar av spannmålen visas i följande tabell.

Som du kan se från tabellen fördelas nästan allt fett mellan aleuronskiktet och fostret. Det mesta av stärkelsen finns i mjölkärnan. Fiber och mineraler koncentreras främst i membranen. Protein finns i alla delar av spannmålen.