Krämig glass för getmjölk

Krämig glass för getmjölk

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Pulveriserad getmjölk	15g
Getmjölk	642 g
Smör	78 g
Kondenserad getmjölk	215 g
Socker	33g
Vänd sirap	32g
Agar-agar	3d
Agarvatten	100 g
Salt	1 g
Gummi	1 / 4h l.
Vatten för tuggummi	100 g

Tillagningsmetod

1. Häll tandköttet i vatten (100 g) och låt svälla i minst en timme.
2. Värm ungefär hälften av mjölken med smör för att smälta smöret. Slå med en mixer (fot) tills den är jämn.
3. Blanda torr mjölk med socker och tillsätt mjölk så småningom, lös det så att det inte finns några klumpar. Blanda ihop all mjölk, kondenserad mjölk, invertsirap och salt. Tillsätt tuggummi, du kan blanda med en mixer (fot) för att sprida tuggummiklumparna. Värm blandningen till 60-65 grader.
4. Häll agar-agar med vatten, värm upp till koka. Koka i 2 minuter. Häll i mjölkblandningen, rör om.
5. Kyl, rör om hela tiden. Jag använder ett kallt vattenbad för att påskynda. Det är nödvändigt att svalna till en temperatur under 40 grader, då stelnar blandningen inte i gelé utan är tjock men flytande.
6. Kyl i minst 4 timmar.
7. Sil och frys i en glassmaskin. Överför till koppar / formar och lägg i frysen. Jag brukar låta honom ligga i frysen ytterligare en dag. I allmänhet är det nödvändigt att motstå en dag vid -33 grader, i produktionen kallas detta härdning. Efter det smälter glassen inte snabbt när den äts. Men jag har ingen sådan frys, bara från -15 ..- 18 grader.
Smaklig måltid.

Skålen är designad för

1 kg färdig glass.

Notera

Min son är allergisk mot komjölk. Efter att ha köpt boken av Irina Chadeeva och spottat en massa andra material för att göra glass hemma, visade sig detta recept. Tack vare Qween-receptet "Sweet cream" fick jag ett högre fettinnehåll i glass än mejeriprodukter. Förresten har jag också getmjölkspulver. Och jag gör kondenserad mjölk själv av getmjölk. Från koens enda smör, men min son kan använda det. Jag gör glass både i glas och i isdukar och sedan glasar jag:

Underbart recept! Jag ville prova!

[Anchic]

Anchic, Anna, cool glass! Jag skulle nu vässa vad i choklad
Och hur mycket smör?

[Rada-dms]

Och hur mycket smör?

Jag läste det igen flera gånger, men jag saknade bara oljan. 78 g

Rada-dms, det blir ganska gott. Jag köper getmjölk i Vkusville, där det vanligtvis är 450 ml i flaskor. Så jag räknade själv en portion för 2 flaskor, det här är två bokmärken i min glassbar (det finns en 1,5 liters hink). Och sonen måste sakta ner så att det inte slutar på en vecka

[Anchic]

Anchic, Anna, men hur gör man kondenserad mjölk?

[Venka]

Venka, här på detta sätt: Kunglig tårta # 2
I allmänhet kom jag först över ämnet

Hemlagad kondenserad mjölk Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull av koppar eller aluminium, lägg på hög värme, rör om hela tiden med en träsked så att den inte fastnar i botten. När mjölken byter färg till ...Administration

Jag började läsa om det och där Qween ger en länk till denna metod för framställning av kondenserad mjölk. Vid långvarig förvaring blir den lite sockerbelagd, men detta påverkar inte glass. Och det visar sig att hon inte är vit, lite krämig. Men det finns fortfarande ingen smak av kokt kondenserad mjölk.
I allmänhet behövs pulvermjölk och kondenserad mjölk för att öka torr skummjölksrester (SNF), det vill säga det är resten av torrmjölksubstanser.I glass regleras mängden SNF och bör vara cirka 10-12%. Tack vare detta är glassens smak rikare, behagligare i konsistens, piskar bättre och smälter långsammare. Men överskott är också dåligt - glassen blir för tät och uppfriskande. Detta är vad Irina Chadeeva skriver i boken. Och jag testade det i praktiken - med tillsats av kondenserad mjölk och mjölkpulver började glassen bli mer utsökt.

Ja, tack, okej. Vi ska försöka!

[Anchic]

AnchicAnechka, säg mig, var köper du getmjölkspulver? Och tuggummi?

[Ukka]

Ukka, Olya, Jag köpte mjölk på Ozone. Det är ganska dyrt, men konsumtionen är låg. Å andra sidan har jag redan kommit överens om dessa priser för getmjölk. Det finns getmjölkspulver Almateya, till exempel i Detsky Mir 🔗
Jag köpte tandköttet på Yagodka (Wildbury). Tuggummit är valfritt, men det kan hjälpa till att minska bildningen av stora iskristaller hemma och hjälper till att piska och förtjocka blandningen. Du kan försöka laga mat utan den.