|
Supra brödtillverkningsingredienser och recept
Brödprodukter
1. Mjöl till bröd
Mjöl för bröd bör ha ett högt gluteninnehåll, för hon har en hög
elasticitet och hjälper till att bibehålla degens storlek och form efter den
reste sig. Mjöl, som har gluten i sin sammansättning, gör att du kan göra ett stort bröd
storlek och bättre inre struktur än vanligt mjöl.
2. Vanligt mjöl
Vanligt mjöl tillverkas av utvalt blandat mjukt och durumvete.
Används för snabb beredning av rullar eller pajer.
3. Fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl är tillverkat av malet vete och innehåller veteskrov
och gluten. Det är tyngre och mer näringsrikt än vanligt mjöl. Bröd bakat från
fullkornsmjöl är vanligtvis mindre i storlek. För att uppnå det perfekta
Brödsmak Många recept rekommenderar fullkornsmjöl och brödmjöl.
4. Mörk vete mjöl
Mörkt vete mjöl (grovt) är en typ av mjöl med en hög
fiberinnehåll, liknar fullkornsmjöl. För att få mer bröd
storlek, är degen bäst gjord av en blandning av mörkt vetemjöl och brödmjöl.
5. Mjöl för pajer
Pajmjöl tillverkas av mjukt vetemjöl eller vetemjöl med
lågt proteininnehåll.
6. Maismjöl eller havremjöl
Majsmjöl eller havremjöl erhålls genom malning av lämpligt
korn. Dessa mjöl tillsätts när grovt bröd görs, t.ex.
förbättra aromen och förbättra strukturen.
Olika typer av mjöl liknar varandra. I själva verket är det processen med jäst eller
de absorberande egenskaperna hos olika mjöl påverkar knådningsprocessen och
jäsning av deg, samt lagring av färdigt bröd. Du kan prova olika
mjölvarianter för att jämföra och välja den som passar dig
smak.
7. Socker
Socker är en mycket viktig ingrediens som ger bröd sötma och färg. Vanligtvis
använd vitt socker. Mörkt socker, florsocker och florsocker används
smak.
8. Jäst
1 msk torrjäst = ¾ msk snabbjäst
5 msk torrjäst = 3 ¾ msk snabbjäst
2 msk torrjäst = 1,5 msk snabbjäst
Jästen bör hållas kyld som de kan försämras under påverkan
hög temperatur. Kontrollera produktens utgångsdatum före användning. Vanligtvis
Problem i provningsfasen beror på att jäst förstörs. Metod,
nedan hjälper dig att kontrollera om jästen är lämplig för konsumtion.
a) Häll ½ kopp varmt vatten (45-50 ° C) i en mätkopp.
b) Lägg i 1 tsk. vitt socker i en kopp och rör om, häll sedan 2 tsk i vattnet.
jäst.
c) Placera mätkoppen på en varm plats i 10 minuter. Rör inte i vattnet.
d) Skummet måste stiga till kanten av koppen, annars kommer jästen att förstöra.
9. Salt
Salt förbättrar brödets lukt och skorpans färg. Salt kan dock sakta ner processen.
jäsning av degen. Använd aldrig för mycket salt. Om du inte vill
använd salt, inte. Det kommer att finnas mer bröd utan salt.
10. Ägg
Ägg förbättrar brödets struktur, gör det mer näringsrikt, ökar i storlek,
lägg till en speciell smak.
11. Fett, smör och vegetabilisk olja
Fettet mjukar upp brödet och förlänger hållbarheten. Innan användning
smör från kylskåpet måste smältas eller hackas i små bitar, så
för att göra det lättare att blanda med andra produkter.
12. Bakpulver
Bakpulver används främst för att få degen att höjas när den snabbt
matlagning. Bakpulver orsakar en kemisk process av gasutveckling i degen,
som inte tar lång tid, bildar bubblor och gör brödets struktur mjukare.
13. Soda
Samma princip som beskrivs ovan. Soda kan användas i kombination med
bakpulver.
14. Vatten
Vatten är huvudingrediensen för bakning av bröd. Vatten värms upp till 20-25 ° C, mest
lämplig för bakning. Vattnet kan ersättas med färsk mjölk eller en blandning av vatten med
2% mjölkpulver, vilket kommer att förbättra lukten av bröd och förbättra skorpans färg.
Recept
Ingredienserna i varje recept är baserade på en 450 g limpa.
Äggbröd
Ingredienser
Mjölk
½ kopp
Ägg
1 ST.
Smör eller margarin (hackad
bitar)
1 msk
Salt
1 tsk
Mjöl till bröd
2 koppar
Socker
1 ½ msk
Torrjäst
2/3 tsk
Rekommenderat program "Basic"
Vanligt vitt bröd
Ingredienser
Varmvatten
¾ koppar
Salt
½ tsk
Socker
1 ½ msk
Vegetabilisk olja
1 ½ msk
Brödmjöl eller universal
mjöl
2 koppar
Torrjäst
1 tsk
Rekommenderat program "Basic"
vitt bröd
Ingredienser
Vatten
2/3 kopp
Smör
2 msk
Socker
1 ½ msk
Salt
1 tsk
Mjöl till bröd
2 koppar
Torrjäst
¾ tsk
Rekommenderat program "Basic"
Fullkornsbröd
Ingredienser
Varmvatten
¾ koppar
Salt
1 tsk
brunt socker
¾ msk.
Vegetabilisk olja
2 msk
Fullkornsmjöl
1 kopp
Mjöl till bröd
1 kopp
Torrjäst
1 tsk
Rekommenderat helvete-program
Majsbröd
Ingredienser
Mjölk
2/3 kopp
Ägg
2 st.
Smör eller margarin
1 msk
Salt
½ tsk
Allmjöl
1 kopp
Majsmjöl
½ kopp
Socker
1 ½ msk
Bakpulver
2 tsk
Rekommenderat program "Snabb"
Supra brödtillverkare på forumet - recensioner och diskussion
|
