Bakning glasyrer

Oavsett hur du bakar - i en brödmaskin eller i ugnen blir brödet både vackrare och smakligare om du smörjer det med glasyr. Innan bakning, under eller tidig bakning ger glasyrer produkten en gyllene, mjukare eller krispigare skorpa. Glasuren som appliceras på den färdiga produkten ger extra smak och gör skorpan mer blank. Ibland fungerar glasyren som en kardborreband som ströet fäster vid.

Om du bakar bröd i en brödmakare, applicera glasyren innan du bakar eller under de första tio minuterna. Applicera glasyren snabbt för att undvika att förlora värme när locket är öppet. Använd inte klibbig isbildning på limpa på sidorna, annars kan den fastna i formen.

Glasyrer som innehåller mjölk, ägg och saltvatten kan användas på nybakat bröd. Sprid glasyren på brödet så fort bakningen är klar och låt stå i 3-4 minuter för att torka glasyren och ge en blank skorpa. Ta sedan bort limpa som vanligt från brödmaskinen. Denna metod är särskilt användbar om du vill strö något över brödet.

För handskulpterade bröd, glasera bröden före eller efter bakning, och ibland före och efter.

GLAZES FöR ELLER UNDER BAKNING

För en attraktiv blank skorpa, belägg med glasyr medan du bakar.

MJÖLK

Smörj bröd, som potatisbröd, för en mjuk, gyllene skorpa. Mjölk används också till osötade och söta rullar, tortillor när en mjuk skorpa behövs.

OLIVOLJA

Används främst i kontinentala bröd som focaccia, stromboli och landminor. Olivoljan lägger till en glänsande skorpa och en behaglig arom. Ju mörkare oljan desto mer doftande skorpan. Använd extra jungfruolja för en mycket stark smak. Olivolja kan användas före och / eller efter bakning.
(bilden är en fransk gruva, oljad med olivolja före bakning)

SMÖR

Bullarna smörjs med smält smör innan de bakas för att hålla skorpan ljus men ändå mjuk. Parkers amerikanska bullar är oljade före och efter bakning, medan majsbröd bara ströms med smör innan de bakas. Smöret ger smaken till brödet som är oljat.

SALTVATTEN

Blanda 2 teskedar salt med 2 matskedar vatten och borsta över degen direkt efter bakning. Skorpan blir krispig men blek.

ÄGGVITA

Blanda 1 äggvita med 1 matsked vatten för en gyllene blank skorpa. Det är bättre för osötat bröd än äggula.

ÄGGULA

Blanda 1 äggula med 1 matsked mjölk eller vatten. Detta klassiska fett ger ditt bröd en gyllene glans. För söta rullar, bröd och kakor, tillsätt 1 matsked socker för extra arom och smak.

GLAZES EFTER BAKNING

Vissa glasyrer appliceras efter bakning, särskilt på söta föremål. Dessa glasyrer lägger till glans och klibbighet på bakverkets yta och hjälper brödet att hålla färskt längre. Alla är lämpliga för både maskin- och handbakning.

SMÖR

Bröd som italiensk pannett och tysk stollen borstas med smält smör för att hålla skorpan mjuk. För dessa ändamål används ibland ghee för att smörja Naan-kakorna.

HONING, PATOKA OCH MALT

Flytande sötningsmedel värms upp och används på söta bröd för att ge en mjuk, klibbig skorpa. Honung - Traditionellt används för att smaka på bröd. Malt och melass har en mycket stark arom, så använd dem sparsamt och para ihop dem med rätt produkter (kakor och muffins).

GLASYR

Lös upp 2-3 matskedar socker i samma mängd mjölk eller vatten. Koka upp och koka i 1-2 minuter tills en sirap bildas. Smörj fruktmuffins och muffins för en blank yta.Du kan lägga rosvatten till glasyren för smak.

SIRAP

Jästkakor som Savarin toppas ofta med sockersirap smaksatt med likör, annan alkohol eller citronsaft. Sirapen mjuknar och dekorerar brödet samtidigt.

SYLT

Sylt eller konfekt kan smälta med lite vätska. Välj vatten, likör, alkohol (rom eller konjak) eller fruktjuice beroende på vilken typ av bröd du ska smörja. Vätskan flytande syltet och syltet ger smak och arom. Smörj muffins och sött bröd, danska bullar med det för en blank, klibbig skorpa. Toppen kan ströas med torkade frukter och nötter.

Välj rätt sylt för din produkt. Om du är osäker, använd aprikos.

GLAS MED SOCKERPULVER

Blanda 2-3 msk pulveriserat socker med 1 matsked fruktjuice, mjölk, grädde (med vaniljessens) eller vatten och pensla över varma muffins och rullar. Du kan lägga till en nypa kryddor för att ge smak till brödet. Du kan blanda lönnsirap med pulveriserat socker för att smörja på nötterbrödet.