Åtta torkregler

[Åtta gyllene regler]

Åtta gyllene regler

1. Alla frukter som ska torkas måste vara mogna, rena och av god kvalitet. Övermogna, maskiga eller färgade frukter är inte lämpliga för torkning.

2. Fröbo (till exempel äpplen), frön och stjälkar har tidigare tagits bort.
- äpplen skalas.
- päron kan torkas med skalet och till och med kärnan;
- Svampar rengörs snabbt när de plockas.
Skalade och beredda frukter bör placeras i en uppvärmd torktumlare så snart som möjligt tills de mörknar och får ett obehagligt utseende.

3. Förblanchering eller snabbkokning av frukt och grönsaker underlättar både torkning och vidare bearbetning av torkade frukter i köket.

4. För torkning läggs frukterna bara i ett lager - nära och inte ovanpå varandra.

5. Du kan bara torka med torr, varm, välcirkulerande luft.

6. Snabb torkning vid rätt temperatur förhindrar förlust av näringsämnen och mögel.

7. Torkningsprocessen anses vara fullbordad om frukterna inte pressar ut en saft när de pressas ut.
Svampar bör "rasla", grönsaker ska vara läderartade och gröna ska smula.

8. Färdiga torra produkter förvaras på en mörk plats i tätt tillslutna glasburkar eller på en torr plats i bruna papperspåsar. Lufttemperaturen i lagringsutrymmen bör inte överstiga 15 ° C.

Dessa grundläggande regler är en förutsättning för hög kvalitet.