100% fullkornsfröbröd

[ustugov]

100% fullkornsfröbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsmjöl (Jag har -	400 g
Vatten	300 ml
Salt	1,3 tsk
Socker (jag hade brunt)	1,5 msk. l.
Rast. Smör	2 msk. l.
Torrjäst	1,5 tsk
Solrosblandning, pumpafrön, linfrön sesamfrön i godtyckliga proportioner	180 ml (inte gram)

Tillagningsmetod

Jag lägger allt i brödmakaren.

Bakat dietbröd (fullkorn) på programmet - 1,5 timmar utjämnande av temperaturen; 15-25 minuter omgång; 2.10-2.50 minuter stigningstest; 50 minuter bageriprodukter. Skorpan är medium.

Notera

Så efter att ha fått Altai Health-mjölet bakade jag äntligen
Det blev utsökt bröd, jag kan inte ens berömma det, inga ord, jag gillade det verkligen.
I allmänhet används enligt receptet 180 ml finhackade valnötter istället för frön. Nästa gång gör jag just det för en förändring. Och idag ville jag ha ett alternativ med frön. Och jag ångrade det inte. Det är synd att jag inte vågade öka ingredienserna, det visade sig vara en liten limpa.
Jag ska berätta ustugovha "tack" för mjölet i det aktuella ämnet.

Liknande recept

Bröd med frön av R. Bertine (barbariscka)

100% fullkornsrågbröd med surdegsfrön (ugn) (kobo)

Fullkornsrågbröd med frön (kisuri)

Tack, Alexandra
För att vara ärlig var jag till och med orolig för om det skulle fungera. Jag har inte bakat helt fullkorn tidigare, bara blandat med vete av högsta kvalitet. Men jag ville verkligen ha hälsosamt, hälsosamt bröd. Och så - allt blev förvånansvärt enkelt. Jag behövde inte ens lägga till något under knådningsprocessen.
Och viktigast av allt - utsökt!

Så efter att ha fått Altai Health-mjölet bakade jag äntligen

Glitter, tack för receptet, jag tar det snabbt för mig själv, för jag själv riskerade inte att baka av ett helt mjöl, jag kombinerar alltid något. Tack och ytterligare framgång.

Jag gillade brödet väldigt mycket, det ser ut som min favorit "österrikiska"
Bara ett problem - det smuler mycket och jag vill ha mer luftighet, hur kan detta uppnås?

Jag gillade brödet väldigt mycket, det ser ut som min favorit "österrikiska"
Bara ett problem - det smuler mycket och jag vill ha mer luftighet, hur kan detta uppnås?

Tanja, mitt bröd smulnade praktiskt taget inte. Och jag hade inte heller luftighet, förmodligen är detta inte ett recept på luftigt bröd. För att vara ärlig vet jag inte hur jag kan öka luftigheten. Jag märkte att ju längre degknådningen varar desto mindre luftigt bröd får jag. Det är nog meningsfullt att prova ett annat program där blandningen tar kortare tid. Kanske lägga till lite panifarin? I det här receptet använde jag det inte, men i andra, tillsatta 1-2 matskedar, visar sig brödet vara märkbart lättare och luftigare än utan det.
Kanske kommer någon annan att ge råd om vissa metoder.

1 riven äpple i degen har effekten av panifarin (ta bort hälften av vattnet från äpplets vikt)

MYCKET luftigt och underbart gott 100% fullkornsbröd görs enligt Sitnyy-receptet, om du byter ut allt vitt mjöl i det med fullkornsmjöl (jag kallar det verkligen "grovmjöl", men det verkar vara samma sak) .

Vi kommer att behöva:
Vatten - 300 ml
Mjöl - 400 g
Salt - 1 tsk
Socker - 1,5 msk. l
Vegetabilisk olja - 1 msk. l
Jäst - 1 tsk

Opara
200 ml vatten
200 g mjöl
1 tsk jäst
Jag löste upp jästen i vatten, tillsatte mjöl, knådde allt i ett par minuter i en brödtillverkare, lämnade den över natten med locket öppet (minst 20 i köket, men jag har inget kallare)
På morgonen var det tydligt att degen redan hade lyckats höja sig ganska högt och föll.
Deg
200 g mjöl
1 tsk salt-
1,5 msk. l. Sahara
1 msk. l. rast. oljor
100 ml vatten

Deg från tolv på morgonen till 7 på morgonen har vuxit vackert i en hink med en brödmaskin och opal.
Blandat i vatten, mjöl, olja, salt, socker enligt receptet. Vänster att svälla i 30 minuter.
Sedan - knådning i 25 minuter, 1 höjning i 40 minuter.
Utbening - 1 minut, 2: a stigning - 1 timme och 20 minuter
Bakning - 50 minuter.

Det enda är att inte 200, utan någonstans går 230-240 g mjöl i degen. Och så är allt enligt receptet.
Jag tror att om du lägger till frön - nötter där, kommer smaken inte att drabbas)))

mycket bra recept, tack !!!! äntligen hittade vi det

[ustugov]

Så efter att ha fått Altai Health-mjölet bakade jag äntligen
Jag ska berätta ustugovha "tack" för mjölet i det aktuella ämnet.

Jag kan inte heller vänta på det här mjölet, jag kommer definitivt att baka det enligt detta recept. För mer luftighet har du rätt, degen ska inte knådas länge. Du kan lägga 1 tesked äpple- eller äppelcidervinäger eller panifarin i degen.

Och jag vet inte ens vad jag ska göra. För några månader sedan köpte vi olika mjöl i påsar i olika storlekar. Så länge det fanns 10 kg påsar var allt i ordning (1: a och 2: a klass). Men min man tog med den största, och jag kommer inte ihåg vad som fanns i den (förutom inköpen fanns det också "donerade hästar" från min svärfar, det vill säga jag har ingen aning om vad som fanns i dessa påsar, påsarna var osignerade). Igår öppnade jag påsen och gasade - antingen mycket små vetegryn med kli, eller så förstår jag ingenting alls. Jag siktar igenom en tillräckligt stor sil, flingor (kli?). I allmänhet gjorde jag en diagnos - ja, mycket grovt mjöl.
I allmänhet måste du ta ett prov mjöl till säljaren för identifiering.

Jag bestämde mig för att ta en chans, lägga den i en hink, hällde vätska 50 gram mer. När knådningen började såg jag att mjölet var nästan torrt. Hon började lägga till vatten, rör om i gröt, men inte en antydan till en bulle. För att inte vara utan bröd tog jag i allmänhet ut den här misslyckade degen, lade vanligt bröd från premiummjöl. Nu sitter jag och tänker var jag ska lägga hela kornet av grov slipning. Även om vi startar 100 gram för varje bröd, kommer vi att använda den här påsen i två år

Du kan mata surdeget, hon älskar det här företaget. Det är synd att du bor så långt borta, jag behöver verkligen fullkorn. Jag beställde, men min beställning kommer eller inte, jag vet inte. Men jag hoppas och jag väntar.

Det finns minst 25 kg i en påse (eller till och med alla 40-50, jag lyfte det något, men det är svårt att uppskatta), hur mycket blir det en surdeg?!
Jag måste lägga detta mjöl till brödet, jag har redan bestämt mig för att försöka i proportionerna 100 fullkorn + 400 vanlig eller 200 + 300. Och då får vi se.

Rina72, detta mjöl kan användas som tillsats för bakning av muffins och inte bara som tillsats. Titta i ämnena om muffins, de lägger ofta till gryn och ditt mjöl verkar vara i rätt skick.

[Rina]

Rina, kolla in min blogg.

Jag använder ständigt hela vetekorn (tillsammans med kli, utan sikt !!!) i bakning av muffins, bröd, kakor. "Vitt vatten!" den producerar denna gryn under namnet "gryn med kli och groddar på det gamla ryska sättet". Kaliber - som en lura eller något större. Jag lägger till en del, och resten är fullkornsmjöl, men exakt mjöl.

Allt kommer att fungera bra

Tack,
Jag kommer att titta, försök.

[Paillette]

Paillette, men är det möjligt att lägga till torkade lökar och / eller torkade tomater istället för frön? Får du något bra?
Det är bara det att enligt det näringssystem som jag nu äter på kan frön och nötter inte blandas med mjöl ...

[Paillette]

Paillette, men är det möjligt att lägga till torkade lökar och / eller torkade tomater istället för frön? Får du något bra?
Det är bara det att enligt det näringssystem som jag nu äter kan frön och nötter inte blandas med mjöl ...

Jag tror att du kan. Bara jag skulle ha sett vilken typ av kolobok som erhålls vid knådning. Vad händer om du behöver mer vätska eller mjöl att lägga till? Och det borde smaka fantastiskt.
I sommar bakade jag mycket ofta bröd med torkade lök, soltorkade tomater och basilika.
Jag tror att det kommer att bli gott med torkade tomater.

allt detta är fortfarande hemligheterna i Madrid-domstolen för mig
Vi ska gå till en brödtillverkare imorgon kväll, men all slags skräp som panifarin och tillsatser har redan beställts, kommer att vara på torsdag.
Så nu kryper jag genom forumet på jakt efter det perfekta receptet, samtidigt som jag studerar alla möjliga fallgropar.

Klar. Brödmakaren är fantastisk. Av alla hushållsapparater som jag har köpt de senaste fem åren anser jag att de är de mest framgångsrika köpen.
Och det perfekta och favoritreceptet kommer säkert att hittas!
Det viktigaste är att inte vara rädd, och allt kommer att ordna sig.
Jag har aldrig haft ett fall att det inte fungerade.
Men innan brödmaskinen kom, studerade jag materialet på detta forum väl. Och jag visste redan vilka fallgropar som kan vänta på mig, hur en bulle ska se ut och vilka misstag som är möjliga på grund av oerfarenhet.
Först försökte jag många recept från både den här webbplatsen och andra.
Nu har elden på något sätt försvunnit, jag använder alltmer mina favoritrecept, det är lat att experimentera hittills.

För mig, under de senaste 5 åren, är det mest användbara köpet en multikokare
Hoppas att brödmakaren också är användbar!
Generellt kommer jag att undervisa i materiel

: kolobok: Jag lagar mat nu. Då kommer jag att avsluta prenumerationen på vad som hände

Bröd är helt enkelt utsökt !!! Det är sant att taket kollapsade av någon anledning ..... men sedan lade jag till 2 msk. Jag mjöl trodde att det inte räckte. Förmodligen förgäves ...

Du vet, om du gör bröd enligt receptet för "franskt bröd" från instruktionerna för Panasonic SD 255, får du också ett underbart, mycket luftigt fullkornsbröd!

torrjäst 1 tsk
fullkornsmjöl 400g
salt 1 1/4 tsk
pulveriserad mjölk 1 1/2 tsk (jag lägger inte)
olja (jag tar grönsaker) 1 msk. l.
vatten 280 ml. (Jag ger lite mer - någonstans runt 285-287, men i allmänhet beror det nog på mjöl)
frön, om någon - två eller tre zhmenki.

Program - franskt bröd.
Det visar sig vara mycket gott, även utan mjölkpulver. Ofta gör jag det i termer av 500 g mjöl, annars räcker det inte)))

Läckert bröd, bara utsökt.

[Paillette]

Paillette
Tack, jag gillade brödet!
Du kan ställa en fråga enligt receptet: under knådningen fanns det en mycket flytande deg, jag var tvungen att lägga till tio skedar mjöl, kanske elva brödrosen, och under bakningen föll taket. Vad är fel?

Vänligen meddela vad ska jag göra?

Brödet är konkavt. Vid degen stigande steg allt upp bra, men det ser ut som att taket kollapsade under bakning.

Gjord strikt enligt receptet (Altai mjöl och alla proportioner observeras). Fullkornsbrödläge.
Jag måste säga att exakt samma historia med fullkornsbröd enligt ugnsreceptet (Kenwood 366) (och först trodde jag att det handlade om mjöl ...)

Vi läser här:
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Bröd av vanligt vitt mjöl stiger och bakar normalt för mig. Endast med fullkorn sådana saker.

Jag gick för att läsa om "kolobok".

Vi läser här:
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Jag läste båda ämnena.
Jag förstår fortfarande inte hur det kan vara om du gör allt enligt receptet. Vissa faller inte medan andra faller.

Det enda som kan vara tillämpligt i mitt fall är ett drag (kaminen står på fönstret), men med allt detta är allt i ordning med vitt bröd ..

["om du gör allt enligt receptet"]

Jag läste båda ämnena.
Jag förstår fortfarande inte hur det kan vara om du gör allt enligt receptet. Vissa faller inte medan andra faller.

Ja, "om du gör allt enligt receptet" - och om ditt mjöl är torrare eller tvärtom mycket vått, till exempel, vem kommer att lägga till mer eller mindre vätska? Mjöl kan vara fuktigt, även från stark väderfuktighet.
Och om mjöl är tillverkat av groddar?

Och så vidare, det finns många exempel, degen är en levande organism och reagerar känsligt på allt.

Kära experter, hjälp med råd, tack.
Jag bakar bröd enligt det första fastreceptet. Brödtillverkaren Ariete 131. Fullkornsmjöl, men inte "Altai Health" utan italienskt. Frön tillsattes pumpa, solros och sesam.
Pepparkakamannen visar sig vara en underbar "ballong", den är trevlig att röra vid, den stiger perfekt.
Och under de första minuterna av bakning sätter den sig ner. Det är inte taket som faller igenom utan hela degen sätter sig prydligt. Smulan är inte rå, jämnt bakad i hela volymen, men mycket tät.
Egentligen är brödet utsökt, men jag skulle vilja få lite prakt av det. Vad ska korrigeras?

Nu sitter jag och tänker var jag ska lägga hela kornet av grov slipning. Även om vi startar 100 gram för varje bröd, kommer vi att använda den här påsen i två år

Rina, har du kontakt? Det är synd att jag inte har läst forumet förut, annars skulle jag ha lugnat ner dig. Jag bakar ENDAST bröd från sådant mjöl, det är aldrig fluffigt, men jag behöver inget annat. Mycket hälsosamt och gott bröd !! !

Tack för receptet. Slutligen köpte lite fullkornsmjöl. Och bakat bröd enligt ditt recept. Det blev väldigt gott. Jag lade till några fler nötter i fröna. Jag ville baka en fullkornskorn. Inget tillsatt vitt mjöl. Allt fungerade bra. Tack så mycket.

Jag ville baka en sådan bit bröd, men ... vad är minsta mängd mjöl jag har ... är det möjligt att minska vikten på maten med hälften? för 200 g mjöl? Jag har en fanny 181, och vad är den minsta mängd mjöl som denna modell för bakning av bröd innebär?

och jag bakade den redan två gånger: en gång enligt receptet (och lade till ytterligare en matsked kli) - det blev gott läckert bröd - bara super!
och andra gången bytte jag lite: istället för 400 g fullkornsmjöl tog jag 250 och 150 - premium. och brödtillverkarens läge valde "smörgås". (Jag har en supra350 spis). Båda gångerna var brödet fantastiskt!
Jag kommer att upprepa. mer uppskattade mitt hushåll det.
För det andra gjordes det andra alternativet i syfte att göra skålar ur det. Därför gjordes ändringar.
Tack för receptet!

Det här är det första alternativet, det misslyckades lite, det andra var mycket högre och bättre, men jag hade inte tid att ta en bild - de åt det direkt, utan att vänta på att det skulle svalna.

Salt 1,3 tsk - hur mycket är det här?

I 1 tsk. cirka 8-9 g salt, vilket betyder 1,3 tsk. cirka 11 g salt.

Tack, jag gör det nu. För skojs skull vägde jag mitt salt, jag gör det alltid med det, det verkar som om det ofta inte blir dåligt - 1 tsk. den uppmätta väger 4 gram .. Jag vill veta vid mätkoppen, visuellt hur mycket.
En annan storlek bröd att visa upp? M, L? nu försöker jag baka detta recept av mjöl "Village fullkorn, specialbearbetning av bageri" .. uppsättning storlek M
Hurra! Brödet visade sig! Det ser bra ut. någonstans 3 msk. l. c / z mjöl måste kastas under knådningsprocessen så att degen inte fastnar på hinkens sidor. Brödtillverkaren Panasonic 2502. Och eftersom det ofta skulle skära degen i knådningsprocessen, inte som i mästerklassen på c / z mjöl, misstänker jag detta eftersom skopan är rektangulär i form.
Jag rekommenderar alla nybörjare att läsa mästarkurser på koloboks. För att inte få tegel istället för bröd. Tack till forumets skapare och alla deltagare!

Jag lägger allt i brödmakaren. Bakat dietbröd (fullkorn) på programmet - 1,5 timmar utjämnande av temperaturen; 15-25 minuter omgång; 2.10-2.50 minuter stigningstest; 50 minuter bageriprodukter. Skorpan är medium.

Jag gick för att göra det. Åh. Om det inte går ... kastar jag rullarna.
Det vita mjölet är över. A c. det finns spannmål.

Jag läste båda ämnena.
Jag förstår fortfarande inte hur det kan vara om du gör allt enligt receptet. Vissa faller inte medan andra faller.

Mer kärlek ...
måste investera.

1 riven äpple i degen har en panifarin-effekt

efter att ha läst från ROMA om fördelarna med protein i mjöl för utvecklingen av gluten, det andra året när jag pressar äpplen till juice på en centrifugalpress, om möjligheterna att jag samlar det resulterande skummet i en separat behållare och fryser det, rått skum, inte kokt, lägg i degen när du bakar bröd, färga också brödet blir mörkare

Tja .... ja, det finns inga ord ... från dina uppfinningar, experiment och idéer, jag vet inte ens vad jag ska kalla det korrekt
Om det har en effekt - på hälsan!

Jag kan inte säga om den vetenskapliga sidan av dessa experiment - men med bortskaffande av alla typer av naturligt * avfall * klarar vi så mycket som möjligt = vad vi inte tog till munnen, vi tar åtminstone till komposthögen

Något stiger dåligt. Åh. Jag ska borsta den med rå deg. Det kommer inte att finnas några paljetter Paljetter.

Och om du inte lägger frön, hur mycket vatten och mjöl behöver du?

Och om du inte lägger frön, hur mycket vatten och mjöl behöver du?

Lägg inte ner det! Och spåra degens konsistens med balansen av mjöl-vätska. Degen ska vara mjuk (men inte rinnande)
Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

Jag berättar av erfarenhet. Frön i små mängder påverkar inte riktigt mängden mjölvatten.
Lagt upp till 20% utan att ändra receptet.
Här är kli ja!

[Paillette]

Paillette, och jag har alltid något fel med detta bröd ... hjälp med råd
HP Pansonic 2501
1 Jag satte ihop alla komponenter
2 "spelade" med vatten - kupolen kommer att falla, då blir det luckor på den upphöjda koloboken
3 snabb jäst
4 Diet stiger snabbare än grundläggande
Jag kan inte förstå vad som är fel, i allmänhet stiger det som regel dåligt eller faller av när man bakar

lägg allt i en brödmakare. Bakat dietbröd (fullkorn) på programmet - 1,5 timmar utjämnande av temperaturen; 15-25 minuter omgång; 2.10-2.50 minuter stigningstest; 50 minuter bageriprodukter. Skorpan är medium.

Förklara snälla-här först inriktning sedan knådning? Min ugn är inte Panasonic, helt andra program. Och jag vill verkligen ha bröd såååå mycket. Och häll alla ingredienser på en gång?

Tack så mycket för receptet !!!
Jag försökte det, men bara med mjöl från groddvete och lade bara frön på toppen - mycket välsmakande och fluffigt bröd! Pepparkakamannen visade sig vara utmärkt när han knådde!
Bakad i ugnen. Det enda som inte fungerade särskilt bra - det var omöjligt att riva av formuläret, men det beror förmodligen på att det inte är metall utan glas. Jag ska prova en annan idag. Och taket knäcktes lite från sidan (du kan se lite på bilden).
Tack igen!!