Yalta lök

[Barn som inte har ätit en riktig "Yalta" -lök kommer inte att förstå "sagan" där Papa Carlo sparade en lök till Pinocchio till middag.]

Barn som inte har ätit en riktig "Yalta" -lök kommer inte att förstå "sagan" där Papa Carlo sparade en lök till Pinocchio till middag.



Lök. Efter smak är den uppdelad i tre grupper: kryddig, halvskarp och söt (sallad).
Kryddiga lök har en skarp smak på grund av närvaron av eterisk olja och en skarp lukt som irriterar slemhinnorna i näsan och ögonen. Det äts efter att ha kokats.
Halv heta lök är mindre skarpa, innehåller mindre flyktig eterisk olja, så de används råa.
Söta lök är uteslutande för salladsändamål, och det rekommenderas inte att de utsätts för värmebehandling, eftersom en betydande del av biologiskt aktiva ämnen går förlorade.

Av de 37 sorterna av lök, zonerade i Ukraina, bara en söt - Yalta. Därför är det mycket viktigt att bibehålla renheten hos denna sort.

Dess historia är som följer: i mitten av 1800-talet fördes två sorter från Portugal till Krim, till Nikitsky Botaniska trädgård - Madersky-rundan och Madersky-plattan, som fungerade som en relikgrund för den berömda Yaltalök.

Denna sort ingick i zonlistan 1950 under namnet Yalta-lök.

Försök på 1960-talet att regionalisera den i andra regioner i Ukraina, liksom Ryssland och Kazakstan, lyckades inte.
Yaltinsky-sorten är mycket kräsen om jordens struktur, lufttemperatur och längden på en solig dag. Sådana förhållanden tillhandahålls helt för denna sort av klimatet på sydkusten. Jaltalök, odlad till och med i foten på Krim, skiljer sig från den som odlas på södra kusten och blir halvö.

Dessutom uppträdde för flera år sedan sorter av söt salladslök av utländskt urval på marknaden, vagt lik Jalta. Dessa sorter har en kortare växtsäsong, vilket gör det möjligt att sälja den 20-30 dagar tidigare än den riktiga Jalta. Men denna lök skiljer sig från den verkliga i de värsta smakegenskaperna, formen och färgen.

Generellt sett är situationen sådan att löken från Yalta renrasiga blir mindre och mindre. I zonen på sydkusten och foten i den privata sektorn har separata lökpopulationer bildats, som har en platt form och en lila färg. Det kan inte kallas Yalta, men du kan köpa det genom att ge efter för övertalning av säljare som kallar det Yalta. Det är också möjligt att den Yalta-lök som säljs i slutet av vintern under namnet Yalta-lök inte är sådan eftersom den riktiga Yalta-löken inte lagras så länge.

Den verkliga dyker upp först i augusti, även i slutet av augusti. I skärningen av lök bör det inte finnas mer än sex till sju lager.
Sedan måste du be att skära en lök. Verkliga lökar har saftiga skalor som är tjocka, saftiga, deras tjocklek är mer än 5 mm, men i glödlampan finns det aldrig mer än sju "lager". I motsats till vad många tror är "inre" av Yalta-lök inte lila - de är vita med en liten nyans av rosa. Om produkten uppfyller dessa krav kan du på ett säkert sätt prova lök - det bör inte orsaka bitterhet och sveda i munnen.

efter material 🔗

Alim, vilken användbar info, tack så mycket! I Moskva säljer de också Yalta-lök, men jag kunde inte ens föreställa mig att det smakade sött, jag köpte det på något sätt och jag trodde att det fanns en speciell lök i den, som en lök, jag har samma i min dacha. Och det visar sig vara sött !!!

Intressant, tack! En gång på semester på Krim gjorde de sig en sallad med sådana lök och äggröra, mmm - smaskiga)

[Alim]

Alim, ett mycket bra ämne, bara mycket väl förvarat tills NG i en vakuumbehållare i kylen, blir det bittert från brist på vattning och sol

Vaughn som det visar sig! Jag tänkte aldrig på det, jag ser en platt båge och tar den. Och jag är förvånad över att smaken är väldigt annorlunda. Det är sött, sedan bara en lök ... Nu blir jag mer uppmärksam

Mycket användbar information. Jag köpte Yalta-lök flera gånger, men den var aldrig söt. Medel lurad

När du köper en Yalta-lök, se till att skägget (rötterna) dras in (och inte konvex), det kommer att platta i mitten från två sidor.