Favorit eclairs

Och jag har en fråga om formen på eclairs. Jag har bakat länge och grädden liknar den här. Men med formen .... Jag sprider bara runda rullar med en sked. Och jag vill att de ska vara som på bilden. Men jag kan inte köpa. Min man har redan presenterat två sprutor med olika bilagor, men bara krämsmycken erhålls där. Vem har sådana bilagor, kan du hänga ett foto? att åtminstone veta vad jag ska leta efter ...

[Tatyana]

Tatyanahar ämnet redan visat ett foto av munstycket
här och ett foto eclairs från det.
Tidigare, när jag inte hade ett sådant munstycke, skulle jag lägga degen från en tät mjölkpåse och skära av ett hörn från den. Det visade sig vara utmärkta butiksmönster.

win-tat, tack! Men av någon anledning öppnar inte bilderna för mig .... Kommer du ihåg vilken diameter som var i påsens hörn? Jag kommer att be min man göra något liknande från en tom burk kondenserad mjölk (köp inte mjölk speciellt i butiken!)

[NataST]

Men av någon anledning öppnas inte mina bilder

Ser du?

När det gäller diametern .. här väljer alla själv hur tjock eclairen vill bli. Observera att när de pressas ut sprids degen fortfarande, och när du bakar (du vet det) ökar den i volym. Jag tror att jag klippte av ~ 1,5 cm i tvärsnitt, och "stockarna" före bakning var ~ 2 cm.
På bilden NataST utloppsdysdiameter 1,5 och 1 cm

Louise, jag förvarade den i en lufttät behållare i köket i 2-3 dagar

tack, så jag förbereder det i förväg)

win-tat, tack! Så det kan ses och förstås. Vi kommer att skapa former: eclairs är i hög uppskattning i vårt hus!

eclairs i vårt hus är i hög uppskattning!

liknande,

Tjejer, säg mig, snälla, är det bättre att baka eclairs med eller utan ånga?

Är det bättre att baka eclairs med eller utan ånga?

Öppna inte ugnen utan, annars kan de sätta sig och placera dem från varandra så att de inte kommer i kontakt med varandra, detta påverkar också bakningens kvalitet.

Tack för receptet!
Märkarna visade sig vara mycket goda. Bara degen visade sig vara tjock, jag lade till ytterligare ett ägg. Förmodligen ett sådant mjöl för mig. Nästa gång kommer jag att öka mängden vatten med ett par matskedar.

Tjejer, hjälp mig att hitta felet. Igår förberedde min syster och jag eclairs, om än enligt ett annat recept. De investerade så mycket själ, försökte göra det strikt enligt receptet, såg fram emot hur det blir på bilden ... Men i slutändan fastnade alla våra eclairs på pergamentet (((jag var tvungen att limma Jag lyckades riva av med grädde) det vill säga att samla en av två eclairs)))

Det handlar om pergament. På normalt bakpapper använder jag bara Paclan, ingenting klibbar någonsin.

Tacka. Jag har billigt bakpapper från POBEDA. Förmodligen i det ... Jag syndar fortfarande på ägg, receptet indikerade 3 ägg, jag hade c-2 små ägg i mitt kylskåp, jag bestämde mig för att 4 stycken skulle vara precis som 3 medelstora. Kanske är det bättre att försöka utan papper alls ... men kexet fastnade aldrig, papperet blev inte besviken.

Det verkar för mig lättare att köpa bra papper
Jag bakar allt på papper, jag vägrade till och med teflonmattor. Varför ska jag tvätta dem? Jag kastade papperet och det är det. Om bakverk är torra (kakor, pepparkakor, maräng) kan papperet användas 2-3 gånger.
Och orden "smörj ett bakplåt med smör" driver mig in i melankoli. Att tvätta ett bakplåt från kakat fett är fortfarande ett nöje.
Jag tar inte upp min åsikt

men kexet fastnade aldrig, pappret gjorde inte besviken.

Kanske är det då receptet?
Jag har bakat eclairs sedan de dagar då det inte fanns vågar eller bakpapper i köket. Det fanns bara ett bakplåt, smurt med smör eller margarin, kasta inte tofflor, vi lärde oss på detta sätt i skolan i hushållsekonomin, och receptet var också därifrån.
1 glas vatten
100 g margarin
En nypa salt
1 kopp mjöl
4 ägg
Facetterat glas
Baka vid 200-220C (beroende på ugn), öppna inte ugnen under de första 25 minuterna, annars blåser den bort. Det fanns aldrig punkteringar.
Nu bakar jag på en silikonmatta.

Killar, tack så mycket för snabba svar, jag tillagade just detta recept.Jag ströde papperet med mjöl lite (att tvätta bakplåten från smör inspirerar inte heller), de höll inte fast)) Jag ska bara använda det nu. Så saken ligger i receptet))) ja, eller i mitt handslag

[lenochek]

lenochek,

Det handlar bara om papper. Dina eclairs med minst 10 ägg, minst 1, åtminstone lika beredda med bra papper skulle hällas precis på vägen. Jag stötte redan på det här under mycket lång tid. Jag experimenterar inte längre, jag tar Paklan. Jag har bakat eclairs länge bara på ett bakplåt, för jag har lecitinfett - jag gav en fet film och det är det. Men i antiken, utan papper, kunde de fångas, det är det verkligen. Och jag bakade ett par ton vaniljsås (min favoritkaka har alltid varit - Ladies fingers)).

Åh. Jag visste inte ens att smörja bakplåten. Vanligtvis bakade jag eclairs bara på ett bakplåt utan något. Jag måste ha svala bakplåtar

[Veta]

Veta,

Åh. Jag visste inte ens att smörja bakplåten. Vanligtvis bakade jag eclairs bara på ett bakplåt utan någonting. Jag måste ha svala bakplåtar

Troligtvis bildades någon form av plack på bakplåten, som en klibbig, klibbig film av torkad vegetabilisk olja. Det finns fortfarande i den gamla ugnen och i gamla bakplåtar. Det kunde ha greppat, och inte allt, men med någon form av "dimes". De stötte mig med en spade, men faktum - de skakade bara inte av. Allt är normalt på moderna slangar från min Electrolux. Beläggningen är som emalj, slät, slät, men jag torkar den fortfarande med oljiga fingrar (i fett). Lättare att tvätta med svett. Och vilken typ av ugn / brickor författaren har - jag har ingen aning alls. Än en halv dag för att ta reda på bakplåten - det är lättare att ta normalt papper och resultatet blir 100%).

[inte fastnat]

Än en halv dag för att ta reda på bakplåten - det är lättare att ta normalt papper och resultatet blir 100%).

Nata, du behöver inte ta reda på någonting, författaren ändrade receptet och allt fungerade

precis gjort detta recept. Stänkte lite mjöl på pappret (att tvätta ett bakplåt från smör inspirerar inte mig heller), inte fastnat ))

[win-tat]

win-tat,

Jag stänkte papperet så att det inte fästes. Bytt ut två parametrar samtidigt och du accentuerar receptet. Jag är säker på att receptet inte har något att göra med det, för jag hade att göra med dåligt papper. Ingen av dem håller sig till bra papper. Jag led så mycket med bröd. Och bröd har inte så mycket olja i sin sammansättning som eclairs har slutat klibba. Vem som helst, inklusive chabattuslimet.

, och du framhäver receptet.

Nata, jag fokuserar inte på någonting och kommer inte att argumentera med någon, jag uttryckte bara min åsikt, liksom andra om papperet (förresten, som författarens kex inte höll på). Vi såg aldrig ett foto av vad författaren fick enligt sitt ursprungliga recept, hur det såg ut ... Om hon upprepade samma recept på ströspapper och allt fungerade bra, skulle det vara möjligt att synda 100% på papper, och så ... det är allt gissningar.
Och inte allt rullar av silikoniserat papper så bra.
Jag använde eclairs och bakade på vanligt oljat spårpapper, inget fastnat.

Jag älskar silikoniserat papper! Och jag är väldigt tacksam mot tjejerna för att de rådde mig nu, bara på henne eller på en teflonmatta, också ett underbart mirakel, den första är 12 år gammal.

[Tatyana]

Tack så mycket! Efter att ha analyserat alla dina svar kom jag fram till att många faktorer påverkade ..
1) Papper, eftersom kexet inte fastnat, men ibland fastnade pizza när degen är för mjuk och det finns mycket fyllning och mycket sås;
2) Min led, mycket ägg;
3) Ugnen, den är gammal och för svag (när vi gör kakor med min mamma, enligt samma recept, jag har bleka, hon har mulattor vid samma temperatur och bakningstid. - för att bryta ägg, degen är tunn).
4) Receptet, det passar inte min ugn ... de skriver där ... Baka eclairs i 20-25 minuter i förvärmd till 200 grader. ugn. Sänk sedan temperaturen till 160 grader. och baka i 10-15 minuter.
Under denna tid, vid den angivna temperaturen, var de dåligt bakade och var inte täta nog för att riva av dem.




Det fanns misslyckade eclairs enligt detta recept:
Matlagning av läckra hemlagade eclairs Du behöver: För chouxbakverk: - 3 ägg - 75 g smör - 95 g siktat mjöl - en nypa salt - 215 ml vatten
1. Lägg olja i en kastrull med tjock botten och häll i 215 ml vatten. Koka upp så att när oljan kokar upp är oljan helt upplöst.
2. När vätskan kokar, tillsätt allt mjöl på en gång och ta bort pannan från värmen. Om du agerar så snabbt som möjligt, rör om degen väl med en träsked: den kommer snart att tjockna och ligga bakom kanterna på pannan. Krydda degen med salt. När vätskan kokar, tillsätt allt mjöl på en gång och ta bort pannan från värmen. Om du agerar så snabbt som möjligt, rör om degen väl med en träsked: den kommer snart att tjockna och ligga bakom kanterna på pannan. Krydda degen med salt. 3. Doppa potten en tredjedel i en skål med kallt vatten för att kyla blandningen. Vispa ägg i en separat skål. När blandningen har svalnat, häll i äggen i små portioner, slå utan att stoppa och se till att de är väl blandade. Om äggen är stora kanske inte hela mängden behövs - övervaka degens konsistens: när det är klart ska det rinna av. 4. TIPS: försök att uppnå önskad konsistens av choux-bakverk. Det ska vara flytande, det vill säga degen ska flyta smidigt från skeden, i en stor droppe. Om degen inte rinner av även när du skakar en sked snabbt, lägg till fler vispade ägg. Lägg en vaniljsås i remsor som är 7-8 cm långa på ett bakplåt täckt med pergament med en bakelspruta eller en påse. Ett litet avstånd bör lämnas mellan remsorna, eftersom degen ökar i volym under bakningen. 5. Baka eclairs i 20-25 minuter i förvärmd till 200 grader. ugn. Sänk sedan temperaturen till 160 grader. och baka i 10-15 minuter. Öppna inte ugnen! Om degen sätter sig kommer den inte att höjas.



Tatyana, och vilken typ av mirakelpapper och var säljs det? Dyrt?

Wow, det är för mig ordet "profiteroles" har upphört att vara en skräckhistoria!
Vi fick det första gången.
Jag gjorde en halv portion, eftersom smöret var exakt 50 g.
TACK till författaren till receptet!
Denna process är inte så hemsk som jag föreställde mig den. Åtminstone varje dag är nu redo att tjäna pengar. Det här är min första upplevelse, bollarna visade sig vara annorlunda, men ihåliga. nu insåg jag vilka du behöver skulptera - med en valnöt. Eh, vi måste snarast köpa en korvtillverkare!

1 glas vatten
100 g margarin
En nypa salt
1 kopp mjöl
4 ägg
Facetterat glas
Baka vid 200-220 ° C (beroende på ugn), öppna inte ugnen under de första 25 minuterna, annars blåser den bort. Det fanns aldrig punkteringar.
Nu bakar jag på en silikonmatta

Återigen bakade jag eclairs enligt detta recept, den här gången tog jag ett stort munstycke, det visade sig "bomber", gasugn AEG.



Det är från botten

[vinn-tat]

vinn-tat, Tatyana, vilka snygga män !!



albina1966, Albina krediterade profiteroles!

[Natalia]

Natalia, tack!
Jag älskar dessa kakor, minimikostnader och problemfria resultat

Tack så mycket för eclairs. Vi fick rätt första gången.

coola eclairs, vi måste upprepa !!!