Basel pepparkakor

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
honung	200 g
florsocker	50 g
lätt melass	25 g
mjöl	250 g
hasselnötter (rostade)	100 g
pistaschmandlar	50 g
kanderad citron och apelsin	100 g
kanel, muskot, kardemumma	smak
apelsinlikör	30 ml
bakpulver	6 g
mjölk	30-50 ml
fondantglasyr:
socker	130 g
lätt melass	25 g
vatten	50 g

Tillagningsmetod

1. Värm honung, florsocker och melass till 60 grader och låt svalna. Tillsätt mjöl och kryddor och knåda degen med medelhastighet i 15 minuter. Låt mogna i 24 timmar.
2. Mal nötterna MYCKET fint, blanda med bakpulver och tillsätt degen. Blanda väl (degen är stel efter läggning, men den blir varm under händerna och blir plast). Tillsätt kanderad frukt och likör, knåda tills den är jämn.
3. Dela degen i 50 g bitar och forma till kulor. Sprid ut på ett bakplåt kantat med bakpapper på ett avsevärt avstånd från varandra (i ugnen "sprids" kulorna i platta kakor av samma storlek) och baka vid 150 grader i 20-25 minuter.
4. För fondantglasyr, koka sirapen från de angivna ingredienserna till 115 grader och slå med en mixer vid maximal hastighet tills den är vit. Smörj heta pepparkakor (rakt ut ur ugnen) med glasyr. Om det behövs, värm glasyren något, eftersom den hårdnar snabbt.
5. Låt pepparkakorna svalna på ett trådställ och lägg dem i en kall ugn över en stor skål (eller annan behållare) med rumstemperaturvatten för att mjukna över natten. Lägg den sedan i ett hermetiskt förseglat glas eller tennfat.

Notera

Receptet är hämtat från min älskade K. Schumacher. Men eftersom jag inte har någon speciell utrustning för att mjuka pepparkaksprodukter, föddes en idé med vatten och en ugn.
Det finns många pepparkakorecept. Jag uppmärksammar dig en till. Min familj älskade dem.
Förutom de kryddor som ges i receptet lägger jag till lite mer vanilj och malet rosa peppar.
Koka med kärlek och god aptit!