Krämig yoghurt på torr Lactina-startkultur "torr" (märke 6051 flerkokare)

Krämig yoghurt på torr Lactina-startkultur "torr" (märke 6051 flerkokare)

Kategori: Äta nyttigt

Ingredienser
Mjölk	1 liter
Grädde 10%	350 ml
Torr startkultur YOGURT från Lactina	1 dospåse
Burkar för yoghurt (jag har det från yoghurttillverkaren Severin)	7 st. 200 ml vardera

Tillagningsmetod

• Yoghurt på torr surdeg var redan beredd av Vika (Vichka). Jag har en grundläggande skillnad - frånvaron av vatten i skålen mellan burkarna, det vill säga den "torra" metoden, som hos en yoghurttillverkare. Det var ett rent experiment, men mycket framgångsrikt.
• Det förberedande steget är standard: att desinficera alla använda redskap: burkar, lock från dem, kastrull, skedar etc. - allt som kommer i kontakt med mjölk och surdeg.
• Kombinera sedan mjölk och grädde i en kastrull och värm upp till 38-40 * С.
• Tillsätt startkulturen, rör om och häll mjölken i burkar.
• Lägg ett substrat på botten av skålen: en silikonmatta eller bara en näsduk (som jag gjorde).
• Lägg burkarna i skålen. Slå på YOGURT-läget i 6-9 timmar. (Av någon anledning ställde jag genast in 9 timmar och bestämde mig för att jag skulle kontrollera och om yoghurten är klar tidigare stänger jag helt enkelt av läget.)
• 
• Därefter mätte jag temperaturen i den centrala burken en timme efter start av läget. Temperaturen sjönk från 40 * C till 35 * C. Men på scenen, häll den i burkar - lägg den i en skål, det oväntade hände mig, jag var distraherad ett tag (10-15 minuter). Kanske vid denna tidpunkt sjönk temperaturen.
• 
• Men detta är en helt acceptabel temperatur för jäsning av yoghurt. Jag lämnade termometern i den centrala burken och kontrollerade temperaturen varje timme.
• Efter 5 timmar (displayen tänds i 4 timmar) steg temperaturen till 38 * C och ändrades inte förrän i slutet av regimen.
• 
• Efter signalen var yoghurtens yta slät, jämn
• 
• Jag lade den färdiga yoghurten i kylen. Efter 10 timmar, resultatet:
• när vändningen inte rinner ner, delaminerar den inte
• 
• skeden är bra
• 
• på en sked ser yoghurt ut som vispad grädde, dvs den är stabil
• 
• Och smaken är, mmmm, krämig!
• Experimentet slutfördes framgångsrikt. I varumärket 6051 med flerkokare kan du laga yoghurt "torr".
• 
• Smaklig måltid!

Hmm, jag undrar över den torra metoden.
Jag lagar också bara från den torra surdegen "Evitalia".

Gillade den söta björnen yoghurt? Och sedan, enligt hans uttryck, är munstycket inte klart ...
Cool idé med foton!
Jo, yoghurt är bortom beröm!
Och uppifrån bildas inte burkar av vätska alls, alls?

Hmm, jag undrar över den torra metoden.

Jag blev också intresserad. När allt kommer omkring, vad är faktiskt skillnaden mellan en multikokare och en yoghurttillverkare? Endast i materialet: en belagd metallskål, i en yoghurttillverkare - plast. Men faktiskt, både där och där bottenvärmen för att bibehålla en viss temperatur. Jag försökte det och det fungerade!

Gillade den söta björnen yoghurt? Och sedan, genom hans uttryck, är munstycket inte klart ...

Hon hade inte tid att fixa björnen - de släckte ljuset.

Och uppifrån bildas inte burkar av vätska alls, alls?

Nej, det är inte bildat. Det sista fotot är den "varma" yoghurten. Ytan är helt "ren"

[Ksyusha]

Så cool, Ksyusha, ska bara göra yoghurt idag. Jag kommer definitivt att prova dig.
Berätta, yoghurt från den här surdegen visar sig inte vara trådig, som "snottig" lite?

[Marina]

Marina, Lactina kan "snota" om surdeget tillsätts i mycket kall mjölk. Det är bättre att värma upp, som rekommenderas på förpackningen.

Ksyushenka, tack!
Jag vill smaka allt i burkar precis som du. Jag använder också denna yoghurt och bifid. Så jag häller bara en kartong mjölk + surdeg i MV och på yoghurt. Och sedan i en liter burk och i kylskåpet.

Tack för idén!

[Tanyush,]

Tanyush, tack!

Så jag häller bara en kartong mjölk + surdeg i MV och på yoghurt. Och sedan i en liter burk och i kylskåpet.

Och vi är vana vid det i portioner. Jag kan bara göra gräddfil i en hink.

Tack för idén!

Helena, inte alls! Jag skulle vara glad om du gillar resultatet av idén och blir van vid den.

Så jag lade in sådan yoghurt, men jag hade inte 350 ml grädde. men vid 270 år var jag för lat för att springa till affären. Jag ska prova resultatet imorgon.

[Katerina]

Katerinaär mängden grädde inte så viktig. En större kvantitet har en krämigare smak. Jag hoppas att du kommer att trivas!

Och sätta burkarna med locken stängda?

[Helena]

Helena, här är det som du gillar bäst. Det finns inget definitivt svar. Jag blev van vid att skruva fast locken direkt, innan jag planterade i en yoghurtmakare eller multikokare, det spelar ingen roll. Det verkar säkrare för mig - mer förtroende för att ingenting kommer in i burken under tillagningen. Jag har aldrig lagat fermenterade mjölkprodukter i öppna behållare.

[Ksyusha]

Tacka, Ksyusha!
Det är väldigt intressant om den torra metoden, på något sätt, i avsaknad av en yoghurttillverkare, tänkte jag aldrig på vilken typ av matlagningsteknik det fanns.
Jag kommer definitivt att prova den här metoden, jag gillar verkligen hemlagad yoghurt, men dess konsistens är lite obekväm, den här är på något sätt bättre.
Anser grädden bara för den krämiga smaken eller något annat?

[Daria,]

Daria, Varsågod !
Kräm gör yoghurten tjockare. Jag lägger vanligtvis, om jag vill ha en tjockare yoghurt, bara 150 ml 10-20% grädde. Och det räcker. Men igår bestämde jag mig för att öka andelen kräm. Det visade sig vara tjockt och smakar mjukare. Den färdiga yoghurten påminde mig om tjock grekisk yoghurt. Även efter omrörning med en sked, om du lägger minst en sked på ett fat, förblir det som ett moln - det behåller sin form, sprider sig inte. Jag fick den så fyllig. I gommen är yoghurt mycket fördelaktigt. Själv äter jag inte särskilt yoghurt utan tillsatser, jag gillar att söta med något. Och idag åt jag utan fyllmedel och tillsatte bara en handfull cornflakes och de utan socker. Smaken är rik, jag vill inte komplettera eller avbryta den med någonting. Något som det här!

Eftersom grädden gör yoghurt tjockare, så är det här precis vad jag behöver!
Tack för att du klargjorde allt så bra)

[Daria]

Daria, till din hälsa!

Tjejer, berätta, snälla, var ska jag skriva ut denna surdeg? Där hon tidigare skrev ut, finns det nu ingen.

[Hoppas]

Hoppas, på webbplatsen för Ryska federationen /
Och i avsnittet VAR KAN JAG KÖPA du kan se representanter efter stad.

Och i multicooker 502 kan du också, förmodligen försöka? Jag gör också yoghurt med denna surdeg, men jag gör den 2 liter på en gång, så jag gör det i en skål. I burkar passar en och en halv liter. Tillagade du alla 9 timmarna? Jag brukar lägga det i 6-7 timmar.

[Evgeniya]

EvgeniyaJag tror att du kan göra yoghurt på det här sättet år 502.

Jag gör det i 2 liter på en gång,

Jag brukar göra 3 liter - av girighet.

Tillagade du alla 9 timmarna? Jag brukar lägga det i 6-7 timmar.

Ja, för temperaturen sjönk, tål alla 9 timmar, tills blodproppen tillfredsställde mig.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Jag gjorde yoghurt på ditt torra sätt, dock bara med mjölk, ingen grädde. I botten av kastrullen lade jag ett träställ under det heta och på burkarna. Tack igen, allt fungerade bra.

[Marina]

Åh, Marina, rakt trä? Och fortfarande fanns det tillräckligt med värme för att jäsa mjölken? Eller är det med hål? Jag lade sedan en näsduk så att värmeförlusten från bottenvärmen var minimal. Tja, bara klass! Super lätt! Det kan ses att yoghurten blev bra! bravo!

Ksyusha, denna stativ i form av en triangel med ett hål inuti, gjorde hennes son i skolan. Jag gjorde yoghurt i MB 37502.

Ah, ja, med ett hål okej.

Och sonen är bra gjort, han skapade en sådan sak för sin mor själv!

Och sonen är bra gjort, han skapade en sådan sak för sin mor själv!

Uh-huh, jag själv, för 15 år sedan.

Jag brukar göra 3 liter - av girighet.

3 liter i burkar ?? Jag har bara tre halvlitersburkar.

3 liter i burkar ?? Jag har bara tre halvlitersburkar.

Tre liter i två uppsättningar burkar _{det finns också en tredjedel} .

Tre liter i två uppsättningar burkar _{det finns också en tredjedel} .

Aaa, det vill säga inte direkt 3 liter? Dela väskan på mitten?

[Evgeniya]

Evgeniya, Nej, jag delar inte påsen. Eftersom tillverkaren inte rekommenderar att den öppnade påsen förvaras med startkulturen. Omedelbart spädar jag den med 3 liter och lägger den antingen i två yoghurttillverkare eller en yoghurttillverkare + en långsam spis.

Och för mig burk du behöver "du".

Jag förstod äntligen !!! Jag glömde att människor fortfarande har andra enheter !!! I burkar är det naturligtvis väldigt bekvämt, men bara en och en halv liter passar in i en multikokare, så från girighet måste du göra det i en skål, vilket inte är särskilt bekvämt när du häller ((((

[Daria,]

Daria, Varsågod !
Kräm gör yoghurten tjockare. Även efter omrörning med en sked, om du lägger minst en sked på ett fat, förblir det som ett moln - det behåller sin form, sprider sig inte.

Det här är något jag inte kan uppnå på något sätt. Jag "tecknar" fortfarande yoghurt om du lutar burken och ännu mer så ingenting stod i skeden. En fråga till dig som finsmakare, jag läste dig i ämnet om hemlagad yoghurt, vad gör jag fel? Jag följde strikt ditt recept, det enda jag fick ur yoghurt var inte efter 9 timmar, men efter 8 med lite, spelar verkligen en timme en roll?

[Katerina]

Katerina, timmen kanske inte spelar en stor roll. Eller kanske spelar han. Jag kommer fortfarande att kontrollera: vid en mer stabil temperatur i början av tillagningen, om det tar mindre tid eller igen om 9 timmar "skeden stiger". Även om du vet, ja, jag brukade hålla yoghurt i en yoghurtmakare fram till klockan 10 tills en blodpropp, vilket passade mig helt. Kanske är det en tidsfråga.
I ditt fall fångades kanske den "tomma" grädden. Öka andelen kräm eller byt ut den mot en annan tillverkare eller ta en fetare. Kvaliteten på yoghurt beror starkt på mjölk och grädde (deras kvalitet). Förresten lider smaken av dålig grädde mycket. Om jag inte gillar ren grädde, kommer jag inte använda den för yoghurt eller gräddfil.

Kan du använda marknadskräm?

[Helena]

Helena, basar Jag tror att du kan, om du är säker på deras kvalitet och du definitivt behöver koka.

[Ksyusha]

Ksyusha, har du använt grädde med kort hållbarhet?

Jag har bara ultrapasteuriserat, är de bra?

[Inna]

Inna, som en lång tid. Jag tar ofta Prostokvashinsky. De är bra länge. I min.

Jag tar oftare Prostokvashinsky

Här är de exakt ...

Hållbarhet 120 dagar ...

Tack, Ksyu, jag ska försöka med dem ...

[Inna]

Inna, Jag gör det hela tiden på ultrapasteuriserad, bara kärnmjölk.

[Sveta]

Åh), jag köpte dem, Prostokvashinsky, igår köpte mycket, för en andel ...

Sveta, och hur mycket grädde häller du på en liter mjölk?

Jag planerade att hälla i 250 gr. per liter mjölk för att fylla exakt alla burkar), även om du kan gå åt andra hållet, istället för en liter mjölk, ta 900 ml och avsluta resten av volymen, upp till 1250 ml, med grädde så att påsen med de återstående 100 gram hänger inte i kylen senare)) ...

Sveta, hur mycket grädde häller du på en liter mjölk

Detta är efter din smak, du kan göra det med ren grädde, jag kan göra 100, jag kan till och med 200, när som helst.

Inte), på ren grädde harya kommer att spricka, även om jag personligen inte möter det Jag kommer definitivt inte göra det, jag kan verkligen börja små, ml. med 100, säg?

Här måste du naturligtvis försöka, jag håller med ...

[Kroshik]

Kroshik, 200 ml per liter räcker för oss. Men det här är en smakfråga.

Vi säljer pastöriserad dricksgrädde 10% i 0,5 l förpackningar. utgångsdatum 7 dagar. För experimentet tillagade jag yoghurt på dem utan att tillsätta mjölk på Evitalia.Ovanligt utsökt. Kräm har sin egen naturliga sötma. Barnet åt yoghurt och gav upp söta pålägg. Det smakar som sovjetisk krämig glass, de som har sett sovjettiden kommer ihåg att den feta glassen var "glass" och den mindre feta var "krämig".
Det är sant att jag lagade mat med tillsats av vatten i en multiskål. Jag förstår inte på något sätt vad är tricket med den "torra metoden"? Kärnan i att göra yoghurt är att hålla temperaturen under 42 gram. Så är det skillnad med eller utan vatten?

[Tatyana]

Så är det skillnad med eller utan vatten?

Tatyana, det är ingen skillnad, om teckningen håller temperaturen stabilt, utan plötsliga hopp, vilket är ett plus eller ett minus.

Det är nu klart. tacka!
Men vem vet, oavsett om hon håller temperaturen eller inte. Det viktigaste är resultatet

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, eftersom du publicerade detta recept endast i en torr multikokare och gör yoghurt, visar det sig alltid. Tack för idén!

[Katerina]

Katerina, till din hälsa! Jag är mycket nöjd med att metoden rotar. Metoden är inte förvirrande och alltid med utmärkta resultat.