Lax och sparris i Sous Vid Steba SV-1

Lax och sparris i Sous Vid Steba SV-1

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Lax	2 biffar
Salt	Smak
Sparris
Salt
Smör

Tillagningsmetod

• Vi tar lax- eller öringbiffar, tvättar väl. Blott med en servett eller pappershandduk för att ta bort överflödig fukt. Vi borstar väl med salt och lägger i en vakuumpåse och förseglar.
• Vi slår på Su-Vidnitsa, temperatur 60 grader, tid 2 timmar. Mina biffar var helt frysta. Om din är kyld kan tiden ställas in från 1 timme till 1.30.
• Sparris.
• Min sparris är bra. Salt och belägg med smör.
• Vi lägger den i en påse, förseglar den med en vakuumapparat.
• Vi ställer in temperaturen till 85 grader, standardtiden är timme. Stäng av efter 40 minuter.
• Kära forumanvändare, du har bara ingen aning om vilken läckerhet som kom ut!
• Självklart kan jag skriva mycket, men tills du försöker själv kommer du aldrig tro att det blir så gott när det tillagas med Sous-Vid-metoden !!
• 

Notera

Citronsås för fisk.
Recept för Thermomix. Jag har ännu inte fått reda på hur jag ska anpassa det, men jag lägger upp receptet

En nypa citronskal
1 msk vitt ris
Saft av en liten citron (3 msk)
2 äggulor
200 ml grädde 10%
Salt att smaka

Lägg riset i en skål, mala i 20 sek ck 10. Tillsätt citronskal, äggulor, salt, grädde, slå i 10 sek cc9
Koka 6 minuter temperatur 80 grader cc 3
Häll citronsaften genom hålet i skålen i locket snabbt 1 minut före slutet. Slå i 10 sekunder cc8.

tack för receptet. I 1,5 timmar visade sig fisken vara utmärkt. I kombination med såsen är det i allmänhet otpad.

Åh, ja, jag är bara glad att det kom till nytta))
Fisken är faktiskt väldigt öm och saftig)

Mosa! Och jag var intresserad av såsen.
Ris är mark till vilket tillstånd? Fina korn eller mjöl?
Det verkar för mig som en mycket intressant sås och läcker. Sedan jag
Jag älskar fisk, jag borde ta reda på det.

Det visar sig inte precis mjöl, men inte heller korn, något däremellan.
Såsen, i allmänhet fantastisk !! Kommer att gå till någon fisk !!

Mosa! Och jag var intresserad av såsen.
Ris är marken till vilket tillstånd? Fina korn eller mjöl?
Det verkar för mig som en mycket intressant sås och läcker. Sedan jag
Jag älskar fisk, jag borde ta reda på det.

Jag, i struktur, visade sig likna majsmjöl.

Tack tjejer!

Jag satte 64 g. och 30 minuter att laga mat. Det är sant att jag värmde upp enheten till 64 g och förseglade fisken inte frusen utan färsk.

P.S. Jag har inte en Shteba, men ett Multi Element där, det finns också ett alternativ för att laga mat vid låga temperaturer.

Ja, om du värmer upp det korrekt minskar tiden.
Jag gör det annorlunda. Ibland värmer jag upp vattnet och lägger i produkten, och ibland direkt, men jag fyller i varmt vatten och sedan tar jag hänsyn till och lägger till uppvärmningstiden.

Sparris.
Det verkar, vad har asparagin att göra med det?
Jag upptäckte min mans asparaginbrist, det här är en aminosyra. På iHerb.com tog vi denna aminosyra i pulver, den säljs inte ofta.
Vi bestämde oss för att spara pulvret för alla fall och köpa sparris för behandling, eftersom det är en rik källa till asparagin. Asparagin i andra källor räcker inte för oss. En påse med frusen sparris låg ensam i snabbköpet. Fortfarande skulle det! 188 rubel för 400 gr !! : detta: Dyrare än kött! Men för behandlingen är det nödvändigt !! Vi bestämde oss för att köpa och förbereda en sous vid. Jag måste säga att jag såg sparris bara på TV, aldrig åt, aldrig kokta. Det ser lite ut som ormbunken som vi har strö frysen med. Jag lade en tesked smör i en påse och saltade rullarna med lite salt. Förseglad och i huvudkontoret 2. Tiden har gått.Vi fick ut en väska. Klipp upp den. En fantastisk aptitretande lukt av, som det verkade för mig, nötter regerade omedelbart i köket. Min man sa att han luktade som potatismos med smör. Lukten av nötter påminner mig starkt, särskilt skottens toppar är så doftande. Smaken verkade inte vara en banal ört. Till synes örtgräs, nästan vegetarisk mat eller mat för att gå ner i vikt. Faktum är att det är otroligt smaskigt med en fantastisk arom och smak ... Vi gjorde 200 g och lämnade 200 g till imorgon. Tack vare asparaginbristen har vi upptäckt en ny smak för oss själva !!
Tack för receptet !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, ja, sous-vide sparris visar sig vara mycket god! Och viktigast av allt förlorar den inte sina användbara egenskaper.
Jag är mycket nöjd med att det inte var förgäves att jag en gång tillagade det i Sous-Vid-stil))

[Masinen]

Masinen, säg mig, hur luktar det trots allt?

[Ludmila]

Ludmila, sparris?
Ärligt talat, jag kommer ihåg något sött. Och mycket välsmakande.
Vi måste göra det igen, återställa smaken)

Ja, jag pratar om sparris. Det verkar för mig att även om det fanns smör i receptet var det inte den krämiga mjölklukten som dominerade utan den nötiga.
Låt någon också göra en så god och hälsosam maträtt och berätta om lukten. Det är väldigt intressant att veta vilka intryck av smak och arom !!!
Och idag ska jag försöka skapa en sådan ormbunke ..

Igår avfrostade jag den saltade ormbunken, blötläggde den, lät vattnet rinna ut under natten. Det var 700 gram. På morgonen lade jag den i en stor påse, klippte inte, lade till en bit smör (1 tsk) och packade den i läget "Wet". Jag satte den på 85 grader i 1 timme i Shteba 2-multikokaren, resultatet överraskade mig mycket! Fern stuvad även i sin egen juice i en långsam spis har en mindre ljus och trevlig smak. Sous ormbunken är mer elastisk, eller något, ser inte ut som ett trasa eller fuktigt papper, det vill säga den behåller sin form och har en ljusare smak kvar inne i stjälkarna. Vi gillade verkligen. Nu ska vi göra ormbunken bara sous. Förra årets förnödenheter har ännu inte ätits i frysen, nu kommer vi definitivt att avsluta allt och gå på en ny. Och de bestämde att om du lägger till färdigt köttfärs eller färdiga små köttbitar i en påse med ormbunke, så blir smaken ännu bättre. Ormbunken kommer att vara mättad med smak och lukt av kött, men bara med smör är det också smaskigt !!!

foto med fern sous view:

🔗

Idag lägger jag ormbunken i blöt, imorgon gör jag den med malet kött. Sous vid har ännu inte nått fisken, jag ser inte sökande för detta förfarande i horisonten.

[Ludmila]

Ludmila., men gör ett separat recept Fern sous videoch?
Åh, och gör fisken, du har ingen aning om hur utsökt den blir!

[Masinen]

Jag vet inte hur man skriver recept. Jag gjorde ormbunke med stekt köttfärs, mycket välsmakande. Igår samlade vi en hel ryggsäck med färsk ormbunke, saltade den och idag har jag redan dammsugit den för långvarig förvaring.
Och idag gjorde jag fisk. Silverkarp från Troitsky (Khabarovsk Territory) är färskt, köpt på marknaden. Vi bakade det mesta av värmen. paket och fiskens svans såg jag en sous look. Jag försurade det bara med en droppe äppelcidervinäger och tillsatte lite salt. Som Pokhlebkin rekommenderade - regel tre P. Fish Clean Salt Acidify.
Jag säger direkt att jag inte är vän med fisk. Jag har en dålig tolerans för stekt, kokt, stuvad fisk, jag kan äta saltad, rökt fisk ganska bra, men du kommer inte att äta så mycket. Jag kompenserar för omega 3-bristen med omega 3 kapslar (ständigt). Jag höll fisken sous vid i 1 timme och 20 minuter i Shteba 2, 58 grader. Min fisk föll inte ihop, var helt kokad, lätt åtskild från benen, smaken var ojämförlig. Min man och jag jämförde samma fisk bakad i värmen idag. paket - skillnaden i smak är påtaglig för alla personer. För det första har sous vide fisk inte en så skarp fiskig lukt. Det är tydligt att det här är en fisk, men den här lukten är snarare en subtil arom. Fibrernas smak är den mest känsliga, som siden, slät, saftig och homogen. Från förpackningens hetta luktar fisken skarpare, fibrerna känns som det sägs i munnen som korn, de. någon form av heterogenitet jämfört med sous. Det fanns bara en svans, 200 gram, jag delade den med barnen, alla försökte det.Definitivt en sous fisk är bara en delikatess !!! Såvitt min man är en skeptiker i matlagning (särskilt i alla möjliga innovationer), till och med sade han otvetydigt, sous kind är mycket bättre. Jag köpte också pollockfilé häromdagen. Jag försöker också.
Masinen, tack för att du rådde mig att laga fisken !!! Förresten tolererade jag väl mottagandet av en sådan fisk, jag kände mig inte dålig. Det är till och med förvånande att tack vare denna teknik kan jag till och med äta fisk !!
Förresten, min man frågade vilka kryddor jag lade till den här fisken. Jag blev förvånad över att det var salt och en droppe äppelcidervinäger !!

[Ludmila]

Ludmila, kort sagt, sous-vid regler !!!)
Och du kan också göra det utan kryddor alls, och ingen kommer att märka att det inte finns något salt, etc.))

Får jag skriva här? Jag har inte lärt mig att göra recept vackert. Men historien om fisken igen.
Jag vandrade runt i snabbköpet .. Fisken är så dyr ... Den ser ut som glass, men den biter, den hoppar ur kylkistorna och gnager på kunderna!
Jag hittade igen ett ganska acceptabelt exemplar för experiment ... Pollock .. Zamo pollocken födda i magen smälter .. Tre bitar av filé, i is, men inte mycket is. 79 rubel redan !! Jag timmade husen. Det fanns också mycket fukt i själva fisken. Och de små påsarna som användes / de packades inte med mig. Hon tog ut en stor, lade tre filéer platt, en skiva citron i socker (det fanns ingen annan. Jag saltade den något med vanligt salt. Och 58 grader i stammen i 1 timme och 20 minuter. Du kunde sätta färre grader, på denna pollock, men det spelar ingen roll, jag har redan tagit upp mina skidor för pollock, för det visade sig otroligt gott !! Jag sniffade fortfarande, bara doften av fisk, den smakade väldigt saftig och öm, och det finns ingen motbjudande (för mig är en sådan lukt äcklig) lukt av kokt stekt stekt fisk !!! Fisk stinker inte !!!!! detta slog mig till djupet av min själ ... Jag åt 1,5 bitar, hälften till min man. Han gillade det också, han rengör alltid fisken själv, jag är klumpig och lat. Därför går han med på att skala en sousvy av en enkel pollock och jag ska laga den senare ..
Su view för mig är inte bara en upptäckt av året, det är en upptäckt inom ramen för mitt liv, för jag gillade inte fisk förut, och nu är jag redo att springa till butiken för pollockfiléer !!! !!!!!!!

[Ludmila]

Ludmila, och viktigast av allt, alla vitaminer bevaras!
De vi inte äter tom mat utan hälsosam mat!

Mashun, ta rapporten:

Finns idag i frysen som ligger, jag vet inte från vilken tid torsk. Jag bestämde mig för att inget bra kunde bli till med traditionella metoder. Tja, och ... på principen "inte bry dig" bestämde jag mig för att suga upp henne. Evakuerades utan avfrostning.
Resultatet är mycket välsmakande och ömt.
Masha, tack för receptet!

[Galina]

Galina, och gjorde du såser? Jag rekommenderar det starkt !!
Fisken är jättebra !!

Sås - nästa gång. Jag var säker på att ingenting skulle fungera och att fisken måste kastas.
Och nu vet jag redan att en sådan tillagningsmetod kommer att spara alla produkter.

[Galina]

GalinaFörresten kan du göra fisk vid temperaturer från 55 till 58 gram.
Det blir ännu bättre!

Och hur beter sig de små benen i flodfisk med denna tillagningsmetod? Dela din erfarenhet, kryddat.
Och du måste prova makrill - röd fisk är nu praktiskt taget oöverkomlig, och alla behöver Omega-3.

[Anna]

Anna, här är en dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Tja, den här fisken är inte benig, jag är intresserad av en flodkarpstyp om små ben.

[Anna]

Anna, här gjorde jag inte floden.
Om bara här, i Bosnien, kommer jag att försöka göra det.
Så benen kommer inte att gå någonstans, du måste välja dem))

[Anna]

Anna, här gjorde jag inte floden.
Om bara här, i Bosnien, kommer jag att försöka göra det.
Så benen kommer inte att gå någonstans, du måste välja dem))

Jag förstår. kommer inte att försvinna, men små på ett långsamt sätt, till exempel utan suvid, mjuknar bara över natten och blir osynliga. Min mamma med proteser är väldigt rädd för kvävning. När jag steker skär jag bara ryggen fint från två sidor - de känns inte heller.

[Anna]

Annaoch försök skapa en torskfilé.
Vi måste prova flodfisken, jag är bara rädd för maskar i floden.

[Anna]

Annaoch försök skapa en torskfilé.
Vi måste prova flodfisken, jag är bara rädd för maskar i floden.

Ja, jag glömde på något sätt maskarna, och vid vilken temperatur tillverkas fisken? Med en torsk är allt klart, från havet behöver jag fett. Jag ska prova makrillen.

Fisk 55-58 gr

Fisk 55-58 gr

Ersatt sparris med broccoli. Smaken är fantastisk! Evakuerad i pulsläge förblev alla blomställningar intakta.

[Alexander]

Alexander, ja))
Vi måste också försöka göra broccoli!

Vi ställer in temperaturen till 85 grader, standardtiden är timme. Stäng av efter 40 minuter.

Mashun, tack för ett annat recept.
Äter de den här fisken kall eller värmer den upp när sparrisen kokas?
Kan du laga sparris i 80 grader? Hur mycket ökar då tiden? Eller är det 100 grader bättre? Jag skrev redan att min temperatur är inställd i steg om 20 grader.

[Marina22]

Marina22, Marina, laga sparris i 80 gram, kanske 100 gram förstör produktens smak.
Fisken har inte tid att svalna))
Lägg den i en värmebeständig behållare och öppna inte påsen.
Förresten, kallt, det är också väldigt gott)

Och prova såsen som jag bifogade receptet !!

Tack för receptet! Jag kommer definitivt att försöka.
Jag har en fråga om såsen.
Behöver du tvätta riset? Han är väldigt smutsig ...

[milly02]

milly02, ja, riset måste tvättas och torkas väl, annars mals det inte till mjöl.

[milly02]

milly02, ja, riset måste tvättas och torkas väl, annars mals det inte till mjöl.

Tacka!

[Maria]

Maria, tack för receptet! På grund av sparris tillagade jag frysta bönor, som jag tidigare har tinat och torkat i en bäck. centrifuktork för gröna. Det blev väldigt gott

[Bock]

Bock, Vackra bönor, och färgen förändrades knappast.

Jag slickar som en katt. Jag minskade bara en bit.
Jag lagade mat för 65 gr. 1,5 timmar med bara en droppe balsamvinäger.
Ytterligare 2 paket med 2 biffar är. En med äppelcidervinäger, den andra med salt. Jag tror att du inte kan salta det helt lugnt. Jag tror att frysa 1 paket. Ingenting kommer att hända med honom? Det är bara att vi knappt äter så mycket idag.

[Barbara]

Barbara, sänk temperaturen med minst 60))
mycket 65 för fisk.

Tja, nästa. tid.

Jag sniffade fortfarande, bara fiskens doft, smaken är väldigt saftig och öm, och det finns ingen motbjudande (för mig är en sådan lukt äcklig) lukt av kokt stekt stekt fisk !!! Fisk stinker inte !!!!! det slog mig till min själs djup ... Jag åt 1,5 bitar, hälften till min man. Han gillade det också, han rengör alltid fisken själv, jag är klumpig och lat. Därför går han med på att ta en sousvy av en enkel pollock och sedan ska jag laga den ..
Su view för mig är inte bara en upptäckt av året, det är en upptäckt inom ramen för mitt liv, för jag tyckte inte om fisk innan, och nu är jag redo att springa till butiken för pollockfiléer !!! !!!!!!!

Ta en gasbrännare, förbered fisken så att det blir en Maillard-reaktion. Du tar bara ut fisken / köttet från påsen, gör ett färgschema med en brännare - och du har en ny vän i köket, efter att du har provat skålen

Varför gör du narr av fisken? Vad gjorde hon mot dig? Två timmar...
Det är vanligt att laga lax under så kallade. osäkra temperaturer. Helst är temperaturen för att laga lax 43-47 grader. Häll bra vegetabilisk olja i påsen i stora mängder, det finns en laxbiff, någon slags tråd av timjan. Skicka först laxbiffen (som alla fiskar, som alla produkter i allmänhet för att göra sauvid) i en saltlösning på 5% i en och en halv timme och torka den sedan med pappershanddukar - och i en påse. BEHÖVER INTE SEMGA ATT TVÄTTA !!! Inte säker på produkten - ta inte den! Du behöver inte ta vad du måste tvätta. Fiends! Tvätta lax ... Jag skulle se det här - jag skulle riva ut händerna
Den bereds vid en temperatur av 43-47 ° C i 20 minuter. Tjugo. TJUGO!!! Inte två timmar. Lax bör kylas. I den meningen bör fisken inte frysas ens en gång. Detta är idealet. Det är svårt att hitta kyld lax utanför restaurangens kök, och att ta en hel fisk är om det bara är ett zigenarläger. Därför klarar vi oss med frysning. Frysning under en viss tid dödar skadliga bakterier i fisken. Så det finns ingen anledning att vara rädd för att plocka upp något där.Om du observerar denna temperatur och tillagningstid får du den perfekta konsistensen och den perfekta färgen (med frysning kommer det inte att finnas någon sådan färg här) lax, dess vackra mönster bevaras. Matlagning (för att uppnå en Maillard-reaktion) i en varm stekpanna med ångolja eller en gasbrännare (jag föredrar i köket och hemma ... i köket - på jobbet, i den meningen).

Jag har inte provat det med pollock, jag köper det, jag kommer att smaka på det. Jag gillar inte fisk i allmänhet, men jag lagar mat på detta sätt om jag äter med nöje.
Torsk, havsabborre, hälleflundra - samma sak. koka i 20 minuter, men ställ in temperaturen här till 58 grader - fisken är förvånansvärt öm, saftig. Fiskpåsen innehåller alltid timjan och smör. Du kan lägga till en stor mängd vegetabilisk olja - det kommer att finnas konfiskfisk)

Tillagd fredag ​​09 dec 2016 09:10

Jag tror att du inte kan salta det helt lugnt. Jag tror att frysa 1 paket. Ingenting kommer att hända med honom?

Om reglerna för beredning och lagring inte följs kan en till synes normal produkt, normal i smak, till och med förgifta dig vilt, eftersom bakterier som orsakar botulism kan utvecklas här i stort antal.

Det är utan tvekan möjligt att lagra i frysning, medan ditt arbetsstycke inte försämras alls (om du använder en stötfrysning). Om du gör tomämnen för framtiden är det nödvändigt, efter tillagning i ett vattenbad, att placera produkten i isvatten. Men bara kallt, men isigt, med mycket is. Kyl i 30-100 minuter - beroende på produkten, dess tjocklek, storlek. Kasta i cirka 40 minuter, det räcker. Därefter torkades den med en handduk och frystes. Du har definitivt inte stötfrysning hemma, så produkten ska placeras i hyllorna i ett lager för snabb frysning.

När du redan förbereder en maträtt från ditt ämne, kasta påsen med ämnet i ett vattenbad med en vattentemperatur 7-10 grader lägre än temperaturen vid vilken den tillagades. Ditt arbetsstycke värms upp i vatten i 20 minuter. Detta kallas förnyelse. Sedan tar du produkten ur påsen, förbereder den och serverar den på bordet =)

Mashul, på morgonen tillagade jag 2 bitar laxbiffar, förmarinerad i sojasås + växer. olja + citronsaft. Shteba (dd2xl) 55 min vid t60 *. Jag kastade den på balkongen det finns en visp, rapport och foton på kvällen, för jag ska jobba

[Natusya]

Natusya, ja, jag väntar på bilder

Det ska visa sig utsökt)

Jag rapporterar:

Topp - dill
Fisken var på balkongen, den var frusen, men utsökt!