Bork. "Långt jästbröd"

[Helena]

Helena, kul att du tyckte om det!

Jag bakar med den här metoden ständigt. Minskade mängden jäst till 2 g, från 3 g "faller" taket. Det är varmare, förstår du.

Ksyusha, nu finns det en bulle i mitt kylskåp, eftersom det är väldigt varmt i huset. Jäst satte 2 gr. Jag blandade allt vid 20-00. Mannen tar ut det färdiga brödet klockan 5-30 på morgonen. Jag har frågor.
1. Lämna det i kylskåpet för tillfället eller kan du skicka en hink till brödmakaren?
2. Jag har en mycket flytande bulle. Jag lade till mjöl. Eller var det inte nödvändigt?
Tacka!

Lyuda, bullen ska inte vara flytande. Tvärtom blir den mjukare efter jäsning, så du måste lägga till mjöl. Jag satte bara på den här natten klockan 23 i ungefär 10-tiden. Det blev bra.

bullen ska inte vara flytande.

Och ja, då tillsatte jag mjöl korrekt. Pepparkakamannen blev normal. Ksyusha, ska jag skicka det från kylskåpet till kaminen?

Självklart. Igår stod jag i 7 timmar innan jag bakade vid rumstemperatur. Och du får väldigt lite kvar.

Aaaaaa! Jag sprang för att sätta den i spisen! Ingenting, det värms upp snabbt. Varm! Tack, Ksyusha! I morgon rapporterar jag vad som hände.

Lycka till!

Tack, Ksyusha!

Ksyusha, det är jag igen - inte allt, det visar sig, har räknat ut. Du har 900 gr. hur stor är brödet? Liten, medelstor eller stor? Jag har en Panasonic. 400 gr. mjöl i receptet skriver de att du måste ställa in en liten storlek. Vad tycker du, ska jag sätta små eller medelstora (brukar jag baka genomsnittet för 500 gram mjöl)?

Jag skulle satsa den mellersta. Jag överskattar alltid i mina spisar så att det blir mer tid att gå upp.

Ksyusha, tack! Jag slår vad om den mellersta! Nästa gång jag inte kommer att vara smart lämnar jag den att vandra i kaminen. Tills imorgon!

Tack, väldigt intressant sätt! Jag kommer definitivt att försöka. Ursäkta mig, men kan jag spekulera högt? Vi knådar som en kolobok, sedan vandrar degen, vandrar länge, sedan knådar / koloshmatinye, sedan den andra knådningen / koloshmatinye, och sedan enligt programmet. Behöver du degen (redan jäst tillräckligt) för att slå två gånger? Eller kanske på prog "deg" rör upp allt? Det är bara att jag har två långa blandningar i bomull med en lång paus mellan dem (för utveckling av bindningar och svullnad, men varför, när allt har utvecklats och svullnat för länge sedan?). I andra x / n (så vitt jag vet) - den ena är kort, den andra är lång, med ett minimipaus för vila, vilket är fullt möjligt att räkna i en sats.

[Nybörjare]

Vi knådar som en bulle,

Nybörjare, inte. vi knådar inte, men blanda... Mjölet ska fuktas helt och bullen ska bara beskrivas.

Eller kanske på prog "deg" rör upp allt?

Väl. degprogrammet har inga bakverk. och vi vill automatisera processen helt.)

Det är bara att jag har två långa mixar i x / p med en stor paus mellan dem.

Ja. en lång paus är naturligtvis värdelös här. Är din HP programmerbar?

Ksyusha, jag rapporterar om brödet: vi gillade det väldigt mycket! Och detta trots att jag var smart med kylskåpet! Kanske var det därför som taket skrynklade lite efter kylning? Nästa gång gör jag det säkert. Jag kommer att baka den ofta, eftersom jag gillar dess storlek förutom smaken (inte särskilt stor). Du kan baka oftare. Nu är det viktigt - det finns mycket arbete i trädgården, inte för brödet från ugnen ...
Tack, Ksyusha, för detta och alla andra recept. Resultatet är alltid bra.
Och här är ett foto av bröd. Ledsen för kvaliteten på fotot - jag gjorde det vaken ...

[Ludmila]

Ludmila, bra bröd! Och vilken luftig smula !!!! Bra gjort!!!!!

Och detta trots att jag var smart med kylskåpet! Kanske var det därför som taket skrynklade lite efter kylning?

Nej, det handlar inte om kylskåpet, utan om den överdrivna fuktigheten som bildas under bakning i ett litet slutet utrymme, vilket är HP. Detta räknas inte som en "defekt".

Tack, Ksyusha, för beröm! Det kan inte misslyckas enligt dina recept!

det handlar inte om kylskåpet, utan om den överdrivna luftfuktigheten som bildas under bakning i ett litet slutet utrymme, vilket är HP. Detta räknas inte som en "defekt".

Du lugnade mig ... Men jag kunde fortfarande inte hitta någon anledning ... Förresten, din "Mycket välsmakande" har alltid ett svalt tak - inte en rynka ... Det är sant att det alltid växer upp till HP omslag!

En annan anledning kan vara om du inte tar ut den omedelbart utan lämnar den uppvärmd.

Nej, vi tar alltid ut det direkt! Tydligen på grund av den höga luftfuktigheten ...

I allmänhet, med en sådan smula kan du inte vara uppmärksam på någonting alls.)

Men ja! Jag gillade verkligen smulan! Inte så mycket som att titta på honom och beundra!

Jag säger, om smulan är tätare. då kommer inte taket att "bubbla". Och du har det (smula) andas !!!

Så låt taket "bubbla". Allt för smulan! Försök bara klara dig utan kylskåp nästa gång. Jag måste följa receptet exakt! Även om jag har ister! Förresten är det inte så varmt idag. Och då kommer det att bli ännu mindre.

Ja, jag skulle till och med säga cool nu. Så sommaren har gått ... (c)

Melik, kanske du, utan att veta det, löste mitt problem med nattbröd. det vill säga fullständigt fiasko i deras förberedelser. Jag skrev i ämnet om mitt HP-märke att jag har det lite "med hälsningar", men jag var för lat för att gå till tjänsten. men vad tycker du, i det här läget, om du aktiverar programmet "Snabbbröd"? (hon var där i ungefär 2 timmar, verkar det).

Ja, det är borta ... Eh! Och idag lyckades jag till och med frysa - tills solen gick ner i trädgården svimmade jag hela sommaren. Och igår kokade jag nästan av värmen ...

i det här läget, om du aktiverar programmet "Snabbbröd"? (hon var där i ungefär 2 timmar, verkar det).

Svetik, jag bakade aldrig "snabbt" ... tvärtom, jag försöker välja ett längre program: 3 - 3 timmar och 20 minuter. Men du kan försöka snabbt, om sho-ghouls säger tack.

Va!

samma känslor. Du väntar, du väntar på honom. och det - bam och flög förbi.

Hmm ... då förstår jag inte processens fysik ... Om degen knådades i en bulle började produkterna reagera med varandra och processen verkade ha börjat. inte?

Produkterna blandades helt enkelt i en bulle, glutenutvecklingen började, men sedan (på morgonen) äger huvudknådningen och upprepad jäsning och provning sted. Tid behövs fortfarande för dem.

Jäsning har också börjat ... ja, låt oss kontrollera det empiriskt.

även då kommer jag inte att förstå processens fysik ..

Måste spela upp mustaschen, få graden av fästning,

det är då brödet blir doftande som från en rustik ugn.
Och idag har vi + 37 ° C i skuggan
Oblomovism blomstrar

Måste spela upp mustaschen, få graden av fästning,

hmm ... handlar det exakt om bröd?

Jag hällde maten och blandade den på kvällen, på morgonen steg brödet med hatt till toppen av skopan; det var nödvändigt att sätta på bakning ... Men jag bestämde mig för att testa teorin och aktiverade det vanliga programmet - "Basic". Vid tidpunkten för bakning hade brödet knappt stigit med en halv hink; Med tanke på att det finns mer än 400 g mjöl i det (jag var tvungen att lägga i knådningsprocessen till rätt kolobok), kommer det att visa sig vara en tät, tung "churek" ... Jag lämnade den en stund i hoppet att det fortfarande skulle stiga, men det är tveksamt ...

[Tatyana]

Tatyana, för mig är detta inte längre teori, utan övning, jag bakar med den här tekniken hela tiden. Om lägenheten är varm kan degen verkligen jäsa. På vintern lägger jag 2 g jäst.

[Omela]

Omela, brödet bakades utsökt och kom bra, men det var en mycket lång process ..., nästan en dag! Jag kommer att prova den här tekniken igen tills jag får den som din.

[Tatyana]

Tatyana, den här tekniken är mycket lämplig för mig. men om det är varmt på din plats, måste du anpassa det. Hade du någon vätska från kylskåpet?

Oksana, jag bakade inte enligt ditt recept, men enligt din teknik, så jag bestämde mig för att fråga dig. Om något, skicka till adressen.
Degen var så här:
Vatten - 300 ml
Vetemjöl - 310 gr
Rågmjöl - 150 gr
Salt - 1 tesked
Socker - 1 matsked
Vegetabilisk olja - 2 matskedar (i slutändan visade det sig en och en halv)
Torrjäst - en och en halv teskedar (cirka 5,5 gram)

Jag lade allt i brödmakaren, slog på huvudprogrammet, bullen bildades (den rullade bara upp, samlade allt mjöl) på ett par minuter, jag stängde av programmet. Utseendet var att bullen var ganska torr, elastisk och svår att ta på. Om jag bakade direkt skulle jag tänka på att tillsätta vatten. Och så slog jag på timern och la mig :)
Det tog nio timmar från fyllningen av ingredienserna till brödets beredskap.
Här är resultatet.


Vi var tvungna att skära varma för att få tid att ta bilder innan vi åkte till jobbet.
Gott. Färgen är vacker. Myakish är enligt min mening inte heller något. Men taket kollapsade !!
Som jag förstår det finns det tre alternativ:
Mycket vatten (men för 460 gr mjöl 300 ml)
Stod (trots allt, på timern 9 timmar)
Om den har stått nästa gång behöver du mindre jäst.

Generellt, kritisera, snälla.

[Anna]

Torrjäst - en och en halv teskedar (cirka 5,5 gram)

Anna, det är mycket jäst. För 460 g mjöl räcker det med 3 gram. Dessutom har du mycket socker, så jäst och socker fermenteras.

Och ändå menas med "vatten" vanligtvis all vätska. w inklusive flytande sirap, vegetabilisk olja, etc.

Oksana, har jag rehabiliterat mig själv?))
Jag sätter ditt landsbröd på nio timmar. Jäst tillsattes 3 gram. Saltet är nästan en tesked. Resten är exakt enligt receptet.
Jag gillade receptet väldigt mycket, jag ska baka sådant bröd.

[Anna73]

Anna73, bra bröd blev !! Glad att du gillade !!

Ksyusha, och 3 gram jäst är 1 tesked, eller hur?
Jag har bakat bröd på huvudet nyligen. Men Panas, på grund av den höga temperaturen, skjuter upp bakningen, så brödet inte har tillräckligt med tid att mogna. Jag stänger av ugnen innan jag bakar tills brödet stiger. Brödet smakar annorlunda!
Jag ska också prova ditt recept, Fan i Panas, det finns inte tillräckligt med program för ditt bröd, ändå!

Ja, Natasha, 1h. L., när det är väldigt varmt sätter jag 2g. Hela sommaren på detta sätt (nästan varje dag) bakar jag vid dachaen i Scarlett. Det visar sig doftande bröd med en delikat smula. )

Mistletochka, tack för bakningsmetoden och receptet på detta bröd. Jag har inte omständigheterna för att baka bröd i ugnen, men den här metoden i en brödtillverkare tillfredsställer mig helt. Brödet är alltid utmärkt, gott, precis som jag gillar det. Jag bakar i en gammal Hitach enligt programmet i 4,2 timmar. Det är sant att jag har gått lite bort från receptet, jag tar s. olja istället för ister och serum 200 ml. (300 ml. för mig är surt). Var och en av oss har olika smakpreferenser, och ett sådant långjäst bröd från en brödmaskin visade sig vara mitt.

[lou]

lou, Natalia, tack! Jag är glad att receptet kom till nytta !!) Jag bakar bara på det här sättet!

[Omela]

Omela, säg mig, kommer det att fungera med levande jäst? Och hur mycket att ta?

[caprice23]

caprice23, Natalia, Det gjorde jag aldrig. Enligt reglerna måste du ta tre gånger mer, men det verkar för mig att du behöver mindre ... om det också är varmt i rummet ... måste du försöka.