Curd (tryckkokare Steba DD1 Eco)

[Tanya]

Tanya, väl, efter två timmar, ta en titt, om ok, stäng sedan av den))

Flickor, men jag gör det snabbare. Jag häller kefir och mjölk i en mjölkkokare, lägger den på spisen och efter 10 minuter rullas allt upp.
Den läckrasta kesoosten erhålls om du tar kefir och mjölk 1: 1.
Jag köpte kalciumklorid, jag är rädd för att överdriva det för att inte smaka bittert. Vad är resultatet för den färdiga produkten?

Och jag gjorde keso till påsk i steba DD 2XL. Hon hällde två liter kefir och en liter mjölk från mjuka påsar. Alla 2,5% fett. Sätt uppvärmningen 65 * i 2 timmar. Och gick till sängs. När hon gnisslade stängde hon av och fortsatte sova. På morgonen, fortfarande varm keso (som att inget svalnar i en termos fram till kvällen) satte jag ner den för att rinna av utan förtryck. På fredag ​​kväll fick jag 833 g av den mest känsliga keso)))). Tack för receptet!

Och jag har valt en regim för mig själv. 65 gram och 2 timmar, det var lite vattnigt. Jag ställde in temperaturen till 67 grader och tiden till 2 timmar och 20 minuter. Det visade sig perfekt. Den stod i ytterligare en timme i Shtebe och sedan tills den svalnat helt. Ostmassan visade sig vara korrekt, ostmassan är den ömaste. Mycket bekvämare än på spisen. Ja, jag gjorde det från 2 liter kefir. Den här gången var kefiren Morshansky, New Isis i mjuk förpackning, bra.

Jag bestämde mig för att göra keso, och min Shtebochka, det verkar, jag lade den på värmen, så här gjorde jag yoghurt och gräddfil. Tiden ändras men temperaturen inte. Endast 70 grader ger ut. Jag var tvungen att hålla med. Mos, vad ska jag göra? Jag började sortera program där temperaturen kan ändras - 70 och det är det. 20 minuter har gått - takten går från 85 till 68 grader
Tempot steg upp till 90, jag stängde av det och slog på det igen. Återigen hoppade 70 grader ut, men nu minskar det normalt genom att trycka på programknappen till de 67 grader jag behöver. Vad var det???

[Anna]

Anna, det ser ut som om det var en glitch.
Titta på henne. Kanske trycktes knappen dåligt?

Nej, jag tryckte på knappen flera gånger. Jag var tvungen att dra ut det ur uttaget och jag återställde bara programmet. Men i slutändan slutade allt bra: keso visade sig vara god, mjuk, det visade sig vara 800 g från 3 förpackningar (900 ml vardera, troligen) 20r mjölk från 2 förpackningar Valio 750 kefir med 25r vardera (alla reklam). Jag drack ett glas kefir 1,5 - kort sagt, 4 liter, vi räknar. Mjölk 1,5%, kefir 1%. 800 g keso visade sig för 110r. Och 3 liter vassle som jag distribuerade bland grannarna
Om någon räknade till mig fettinnehållet i den resulterande produkten

[Anna]

Anna, bra keso !!

[Anna]

Anna, bra keso !!

Vad sägs om fett - kan du räkna? Jag är tät med matte

Ja, och jag är snäll, ja))

Det är nödvändigt att fråga Omelok om fettinnehållet))

Jag kom alla så smart .. och inte ensam utan med Google.

Hur man beräknar fettinnehållet i hemlagad keso

Här är vad ägaren av webbplatsen säger där jag tog receptet för hur man beräknar fettinnehållet i den resulterande produkten:
Om kefir är fettfri blir den resulterande produkten densamma. Från 1% av kefir kommer någonstans 3,5% fett att visa sig, och från 2,5% - redan mer än 8. Det är mycket lätt att räkna, eftersom allt fett finns kvar i keso, som protein, och praktiskt taget endast kolhydrater rinner ut i vasslan tillsammans med vatten ... Dvs:
Ta reda på hur många gram fett du har genom att multiplicera procentandelen fett med nettovikten i milliliter och dela med 100. Det är till exempel: 1% (fettinnehåll i kefir) * 1000 ml / 100. Vi har 10 g fett i en standardpåse kefir.
Väg den resulterande keso, vanligtvis upp till 300 g. Allt 10 g fett finns i det.
Dela mängden fett (10) med mängden keso (300 g) och multiplicera med 100%. Vi får 3,3%)))

Nu är vi också smarta !!

Ett underbart alternativ för att göra keso. 🔗 Det är sant att jag gav upp att göra kefir.Förmodligen är det dags att börja lägga kefir och göra keso.

Du behöver bara ställa in den till 67 grader. Jag glömde en gång, ställde in den på 70 grader - och en tät keso visade sig. Och vid 67 - bara efter min smak. Jag gör från 1% kefir.

[Anna]

Anna, förresten, du kan ställa in det på 60 gram, det blir bara längre))

[Anna]

Anna, förresten, du kan ställa in det på 60 gram, det blir bara längre))

Detta är tydligt. Det viktigaste är inte högre.

Nyligen började jag tillaga keso oftare i Panas - det finns, som ni vet, ingen multikock. Och koaglets normala densitet erhölls mycket längre än i beståndet - den hölls vid uppvärmning i upp till 5 timmar. Och igår hände det att jag efter en timmes förberedelse var tvungen att lämna hemmet länge. Efter 8-9 timmar slog jag på den igen i 1 timme - och det visade sig vara en utmärkt tät koagel. Så denna matlagningsteknik har också rätt att existera och till och med sparar energi.

[Anna1957]

Anna1957, kan du läsa mer om matlagningstekniken i Panas på vilket program och allt det ...

Det är vanligt vid uppvärmning. Och titta på blodproppen så att den blir tjockare. Det tog mig ganska mycket tid jämfört med Shteba - upp till 5 timmar. Men igår hände det av en slump med en lång paus - och serumet är som en tår. Jag har inte vägt det ännu, medan det grävs ut.

Tillagd tisdag 19 juli 2016 12:30

Han slutade droppa. Vågade - 999g. Det fanns 3 grodor mjölk (jag vet inte - 900 eller 800 ml, nu finns det redan sådana) och 2 lådor kefir, 1 liter Piskarevsky. Enligt min mening - ett anständigt resultat. En gång var det till och med mer än 1 kg. Med tanke på att mjölk från Narodnoye är 1,5% vid 16r / l tar jag kefir där vid 29r 1%, men igår var det inte där och jag tog 36r - det visar sig fortfarande 2 gånger billigare än butiken. Jag pratar inte ens om smaken. Jag gjorde min egen sybaritiska cocktail med ett päron - intrycket att du äter grädde Även om keso faktiskt är fettfri. Tja, eller lite mer, men mindre än 5%, ansågs fettinnehållet vara högre där.

Jag gör det i Shteba vid uppvärmning och i Polaris på en 70 g flerkokare i 1,5 timmar, ibland längre. Vanligtvis från mjuk kefir av beprövade företag är keso utmärkt. Och sedan tog hon en okänd mjuk kefir, det skrevs också på kefir-svampar, en sådan otäck sak visade sig. Det fanns ingen blodpropp, bara sura semolina. Jag kan inte ens föreställa mig vad de stoppade i den kefiren. Andra gången jag har det här.

[Florichka]

Florichka, Irin, jag gör av mjuk kefir genom att frysa. De som jag lägger påsen i frysen, när den förvandlas till ett isblock, sedan tar jag ut påsen från isen, lägger den i en sil och den smälter, blir keso och vassle rinner ner i skålen) )
Min man älskar sådan keso och vassle väldigt mycket, han köper mjuk kefir själv och bär den åt mig))

Ja, det är ett bra sätt. Det viktigaste är att välja rätt kefir. Och jag frös också på något sätt gräddfil + jäst bakad mjölk + kefir, 0,5 l vardera, sedan på en sikt och fick därmed "mascarpone" för ostkaka.

Flickor, dotter gjorde yoghurt från Vivos surdeg och det stod lite. Vi tillsatte gräddfil och lade den i Shtebe vid 70 grader i 2 timmar, tror du att du får keso?

Det kommer att ordna sig. Det är precis vad jag gör.

Jag gör keso regelbundet. Förra gången fanns det en annan mjölk, i namnet något om Burenka. Ingen koagel bildades alls. Efter tre timmar i Shtebe kokade jag helt enkelt på gasen. På morgonen separerades emellertid serumet. läckt ut. Men ostmassan visade sig vara mindre än vanligt - 600 gram av ~ 4 liter.

[Ira,]

Det kommer att ordna sig. Det är precis vad jag gör

Ira, allt fungerade! Dottern sa att det visade sig bara fantastisk keso !!! Hon gjorde yoghurt av 2 liter mjölk och tillsatte sedan 3 msk. l. gräddfil. Resultatet är 500 gram keso.

Flickor säger till mig, om du gör keso av mjölk och kefir, behöver du först jäsa mjölk?

Återigen gjorde jag keso igår, men det var väldigt lite kefir. Nu är det kallt i lägenheten, så jag lägger den först i badrummet, i värmen, så att den blir sur. Sedan enligt den vanliga algoritmen. Klumpen fungerade inte. Pressa saften av en halv citron och ställ den i ytterligare 1,5 timmar. Så ingenting kom ur det, mjölken fortsätter att se ut som mjölk, det finns ingen sur smak.Vad göra här näst? Jag kokade inte den, jag pasteuriserade den faktiskt. Kanske lägga till mer kefir och en ny? Första gången jag ser mjölk som inte curd från kefir och citronsaft, och även när jag värms upp till 68 grader tar jag samma sak hela tiden.

Tack, Mashulenka! Läcker keso visade sig. Jag satte på den på natten (värmde 65 g i 2 timmar, stod sedan i tecknad film till morgonen)

Jag tar samma mängd kefir, och kesoavkastningen är alltid annorlunda. Varför?

[Iri55]

Iri55, men tar du kefir från samma företag? Jag förpackar vanligtvis huset i byn 3,2 i fett. Det visar sig bra. Med en fetthalt av kefir är 1 procent keso mindre. Jag tog keso med ett fettinnehåll på 3,2 från andra företag, och mängden keso är också mindre. Något som det här.

Hus i byn 3,2 fett. Det visar sig bra. Med en fetthalt av kefir är 1 procent keso mindre.

Hur mycket keso är i absoluta termer? Jag tar 1,5% mjölk "Vologda Summer" 3 paket (de är 800 ml vardera - det visar sig 2.400) kl 19.10 och 1 liter 1% kefir kl 29.90 av samma företag. Det visar sig också annorlunda innan det vägdes, men nu har det slutat mätas. Jag märkte att allt annat är lika uppnås ett mer transparent serum när det svalnar hela natten och jag dränerar det bara på morgonen.

tar du kefir från samma företag?

Jag gör keso av vad gammalt hemma. Nu köpte jag topp fem kefir "rött pris 3,2%" (priset lurades) och omedelbart på spisen. Lite gjorde det. Men jag hade inte tid att väga den, för jag åt den varm med kokt kål. Jag har inte gjort keso på länge.

[Masinen]

Masinen, Jag vill klargöra på blodproppen - vad ska det vara i färdig form, det vill säga när ska uppvärmningen stoppas? Är jag korrekt när jag förstår att överdriven uppvärmningstid leder till en högre ojämnhet?

Maria, beredd keso enligt ditt recept. Jag gillade det väldigt mycket. Tack för receptet. 🌹