Brioche-rulle med russin

Brioche-rulle med russin

Kategori: Konfektyr

Kök: franska

Ingredienser
Brioche deg
Smör	200 gr.
vetemjöl	250 g
strösocker	25 gr.
kycklingägg	3,5 st
torrjäst	7 gr.
salt-	1 timme l.
russin	100 g
rom	8 msk. l.
tjock vaniljsås
mjölk	250 g
majsstärkelse	25 gr.
strösocker	75 gr.
kycklingägg	3 st.
vanillin	smak
socker sirap
rom	1 msk. l.
krossat socker strö	2 msk. l.
ägg för karp	1 ST.

Tillagningsmetod

• I en matberedare kombinerar du mjöl, jäst, socker och knådar degen. Tillsätt 2 ägg. Låt skördetröskan stå på med medelhastighet och sätt in de återstående äggen en efter en. När degen börjar röra sig bort från skålens sidor, hacka smöret i små bitar och inför dem gradvis i degen. Knåda degen.
• Överför degen till en skål, täck med plastfolie och låt den värmas i 2-3 timmar. I detta fall bör temperaturen vara cirka 22 grader.
• När degen har fördubblats, knåda och låt stå i kylen i 1,5 timmar. Därefter knåda degen och dela upp i 1/3 och 2/3.
• Vid den här tiden, blötlägg russin i rom, lägg dem på en sikt.
• Koka och kyla vaniljsås.
• Rulla ut 1/3 av degen i en 22 cm rund tårta och lägg den i en glidande bakplatta kantad med bakpapper.
• Smörj kakans topp med vaniljsås med ett lager på upp till 0,3-0,4 cm.
• Från den återstående degen, rulla ut en rektangel som är cirka 20 cm lång för en rulle. Smörj ytan på degen med kvarvarande grädde och strö över russin. Dölj rullen.
• Skär den i 6 jämna bitar. Placera kakorna på ytan. Låt prova på en varm plats i 2 timmar.
• Baka vid 220 grader i en förvärmd ugn i 30 minuter.
• Smörj kakan försiktigt med ett vispat ägg innan du bakar.
• Häll socker och rom sirap över brioche efter strålning och strö över finkrossat socker.
• Ta bort kakan medan den fortfarande är varm.
• Receptet är hämtat från Larousse gastronomique gastronomiska uppslagsverk.

Skålen är designad för

för 6-12 personer

Tid för förberedelser:

cirka 5,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag hade inget rom och ersatte det med några droppar romessens utspädd i vatten. Överst på brioche beströddes inte med socker utan med pistaschmulor.
Brioche-degen är mycket öm.
Mängden smör kan reduceras till 85 gram, då får rullarna en tydligare form.

[Natus]

Natus, Jag älskar verkligen olika typer av briocher! Brioche, hon är också brioche i Afrika! Redan bokmärkt.

Jag hade inte rom och ersatte det med några droppar romessens

Och håll alltid rom, ingen essens kan ersätta

[lungört]

lungört, underbar brioche-rulle! Med grädde, med russin - skönhet !!! Jag tog det till bokmärkena. Tacka!

[Natasha,]

Natasha, Tja, hur utsökt! Vilken magnifik rulle, och doften flyger till och med genom monitorn! Super!

, Natasha, Marina, Vitalinka, tack för dina vänliga ord. Degen är riktigt utsökt, utan vatten, efter bakning är den lätt som fluff. Doften var (! Allt äts) för hela huset. Prova den här degen. Det behöver inte göras i form av en russinrulle. Du kan bara rullar, eller quiche med vaniljsås och russin, eller med torkade tranbär och kanel.

Natasha, den mest ömma rullen. Ser fantastisk ut. Lagt till i bokmärken. Vi måste köpa lite rom.

Larissa, tack för att du kom in och för din uppmärksamhet på receptet. Degen är väldigt anständig. Du kan leka med smör i den. Men jag gillar det när det finns fler muffins.

Det är omöjligt att passera förbi detta! Rum finns redan på inköpslistan.
Natul, och du, innan du lägger rullarna på kakan, blindar kanterna på dem, eller hur? Jag förstår - de har smala svansar.

Len, jag bländade ingenting. Degen är väldigt mjuk. När jag klippte rullen i bitar överförde jag den här mycket mjuka rullen på en bred kniv. Det är absolut nödvändigt att lämna en plats på kakan mellan rullarna. Degen går mycket bra. Jag böjde rullens spets redan på kakan.