Caso SousVide Center SV 1000

Tacka. Enheten ser vacker ut i köket, snygg. I drift, enkel (inte förvirrad). Jag gillar verkligen de första intrycken.

[domovoyx]

domovoyxAlexei! Jag tittade på bordet: tjockleken på stycket är 35 mm, temperaturen är 63-64 grader, tiden är 1,5 timmar. Kanske överexponerad? Kanske förkorta tiden, öppna påsen och försök, om du inte gillar den, dammsug den igen och lägg till tid.

Jag ska prova det här. Och om du lagar mat längre: till exempel tre eller fyra timmar, är det värre eller tvärtom, är det bättre?

Tittade på bordet

Sveta, du tittade på tabellen som angav den tid som krävs för att förstöra patogen mikroflora. Alexey, var köttet magert? Med lager av fett är fläsk mycket mjukare, det är osannolikt att du upplever ömhet i absolut magert fläsk.

Det fanns ett litet fläskkött med salki. Marinerad i salt, peppar och färsk timjan (ett par kvistar) + en liten bit smör.
Och vad som är intressant, det var mjukt på fläskkanten och medium närmare centrum.

[dopleta]

dopletaLarissa! Jag är inte säker. Jag ber om ursäkt om jag vilseledde Alexey
Jag tog bordet från boken:
Alexey Onegin
Författarens recept sous vid
Tillverkad med Steba-tekniken

Stebe har också ett fel på 2-3 grader.

[Alexei]

Alexei, om du lägger mer tid, utsätt aldrig produkten för mycket, eftersom den inte kommer i kontakt med vatten och det inte går att torka ut den)

Jag tog bordet från boken:

Men Onegin själv hänvisar till Baldwins tabeller: "För dem som vill gräva lite djupare in i sous-vide, rekommenderar jag att man hänvisar till den omfattande manualen om denna metod. Naturligtvis på engelska. Vi har inga specialister på sous-vide på denna nivå. (än)."
Original: 🔗
Och här är källtabellen för Baldwin själv med texten:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Tjocklek 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1 timme 1 timme 1 tim 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ timme 1½ timme 1¼ timme 1¼ timme 1¼ timme 1¼ timme
35 mm 1¾ timme 1½ timme 1½ timme 1½ timme 1¼ timme 1¼ timme
40 mm 1¾ tim 1¾ tim 1¾ tim 1½ tim 1½ tim 1½ tim
45 mm 2 timmar 2 timmar 2 timmar 1 timmar 1 timmar 1 timmar
50 mm 2½ timme 2¼ tim 2¼ tim 2 tim 2 tim 2 tim
55 mm 2¾ tim 2¾ tim 2½ tim 2½ tim 2¼ tim 2¼ tim
60 mm 3 timmar 3 timmar 2 timmar 2 timmar 2½ timmar 2½ timme
65 mm 3½ timme 3¼ tim 3¼ tim 3 tim 3 tim 2¾ tim
70 mm 3¾ tim 3¾ tim 3½ tim 3¼ tim 3¼ tim 3¼ tim
Tabell 5.1: Tid som krävs för att minska Listeria med minst en miljon till en, Salmonella med minst tre miljoner till en och E. coli med minst hundra tusen till en i tinat kött med början vid 41 ° F (5 ° C) ... Jag beräknade D- och z-värdena med linjär regression från O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) och Hansen och Knøchel (1996): för E. coli använder jag D554.87 = 19.35 min; för Salmonella använder jag D557.58 = 13,18 min; och för Listeria använder jag D559.22 = 12,66 min. För mina beräkningar använde jag en termisk diffusivitet på 1,11 × 10-7 m2 / s, en ytvärmeöverföringskoefficient på 95 W / m2-K och tog β = 0 upp till 30 mm och β = 0,28 över 30 mm (för att simulera uppvärmningshastigheten för en 2: 3: 5-låda). För mer information om beräkning av stockreduktioner, se bilaga A. [Observera att om nötköttet är kryddat med en sås eller marinat som kommer att sura nötköttet, kan pastöriseringstiderna behöva fördubblas för att tillgodose den ökade termiska toleransen hos Listeria (Hansen och Knøchel, 1996).]

Jag ber om ursäkt om jag vilseledde Alexey

Men det är inte nödvändigt att be om ursäkt, i alla fall av säkerhetsskäl är det bättre att följa dessa tidsgränser.

Vi kommer att experimentera. Det är utsökt och intressant.

Det är utsökt och intressant.

Och användbart!

SousVide-skaft (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Svinfläsk sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

Och en skinka till:

... och receptet är så vackert ...

Jag prenumererar på frågan från den tidigare talaren! Detaljer - i studion, pliiiz ...

Och jag trodde att det redan finns så många olika skinkrecept på forumet att det inte är vettigt. Kort sagt, då slipsar!

[dopleta]

dopleta,
Det finns aldrig mycket skinka

Larissa, du gjorde förmodligen skinka i en skinkmakare (förresten, i vilken?), Och nu gör du det i ett vakuum. Är skinkan gjord så eller så annorlunda? Och vilken gillar du bäst?

Galya gjorde det naturligtvis! Och i Belobok och Tescom. Med utseendet på Teskoma drev hon Beloboku: påsarna och fjädrarnas spänning - ... Tja, behållaren eller Teskoma ... Du vet, om du tampar köttet väl i behållaren, men det finns ingen skillnad!

om du tampar köttet väl i behållaren, men det är ingen skillnad

Så jag hade en sådan misstanke. Jag har redan Teskom (detta forum kommer att tvinga ...), men jag har inte försökt göra det i det ännu. Din åsikt var väldigt intressant.

om du tampar köttet väl i behållaren, men det är ingen skillnad

Jag såg till att du har 100% rätt!
Tillverkade skinkan samtidigt i Tescom och i vakuum. Resultatet är inte annorlunda: varken smak, konsistens eller färg.

Tja, kanske med en skinka, det finns lite mindre kroppsrörelser ...
Tack igen för vakuumkokningsmetoden!

Bock, flickvän -! Din åsikt är mycket viktig för mig, annars motsatte Pakat mig - förmodligen utan skinka är skinkan lös, men jag har också exakt samma sak.

utan skinka, lös skinka

Beror på hur man puffar, kanske? Jag tryckte den mycket hårt i behållaren med en träkrossning. När det gäller densitet skiljer det sig inte alls.

Beror på hur man puffar, kanske? Jag tryckte den mycket hårt i behållaren med en träkrossning. När det gäller densitet skiljer det sig inte alls.

Ganska rätt! Det är precis vad jag svarade - du behöver bra tampa!

SousVide anka ben på en färgstark kudde (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

God dag! Ger det mycket buller när du arbetar?

[kolsasha]

kolsasha, se nr 35 och 36, vi diskuterade just dessa frågor.

Hur många liter = ARBETAR = volym? Är 9 liter till randen?
Och en annan fråga är hur många kilo (till exempel korv) som kan tillagas åt gången.

[kolsasha]

kolsashaAlexander! God dag!
IMHO - "Arbetsvolym" är det minsta vatten du måste hälla i enheten i enlighet med instruktionerna ("risk" på väggen inuti enheten). Det här är ungefär 4 liter (jag mätte inte exakt eftersom jag häller den med en slang från kranen). Och sedan beror mängden vatten som hälls in på mängden produkt som hälls. Vattnet måste täcka denna produkt helt.
Tyvärr kan jag inte svara på din andra fråga, eftersom jag inte lagar mat i stora mängder

Nej, jag pratar inte om det. Hur många liter kan hällas vatten + korv (hur mycket) upp till MAX-märket. Till och med säger att mer än 3 kg. korv fungerar inte på en gång ..

[kolsasha]

kolsashaAlexander!
Du måste hälla min vatten i enlighet med instruktionerna för att säkerställa korrekt cirkulation av vatten och sedan hur mycket som kommer att visa sig ...
Jag förstår inte varför du behöver veta den maximala volymen vatten. När allt kommer omkring beror det helt på den produkt du ska förbereda IMHO.
Du behöver snarare veta om 3 kg korv kommer in i sous-vid-tillverkaren efter att ha hällt 4-4,5 liter vatten i den? Tyvärr kan jag inte svara på den här frågan. Vi äter inte korv.

Passar 3 kg korv i en sous vid? Jag tvivlar (jag säger inte ... allt kan vara ...).
Om du vill veta exakt kan jag ta mätningar inuti enheten och du kommer att genomföra ett experiment
Plocka upp en låda med sådana dimensioner, häll 4-4,5 liter vatten, evakuera 3 kg korv (fem, tio ... efter behov) och tillsätt vattenvolymen så att den inte rinner över.

Det finns inget maxmärke i vår sous-vidinitsa (bara kanten ....), det finns bara min.

Tja, om utan mat

Ge mig vatten att laga mat

Jag har inget maxvärde. Vilken typ av korv? Och du kommer att laga dem i vakuum eller bara i vatten?

Ja, jag gör det själv, dammsuger det sedan och kokar sedan 63 gr. sedan svalna, kasta i frysen, skicka till barn. Fyllningen av kalkonkött, jag har dem redan i 25-28 kg (små). Så det skulle passa mig att göra 15-20 kg åt gången ... så att köttet inte fryser flera gånger.

[kolsasha]

kolsashafinns det termostater av typen Steba SV 100 Professional. Du kanske behöver den här typen

termostater typ Steba SV 100 Professional

Inga recensioner! Mer exakt, bara en -3 gånger gick sönder. Så det är läskigt. Och ja, enheten är intressant

Alexander, i händelse av haveri är du försäkrad av garantiperioden. Det finns få recensioner eftersom den här modellen huvudsakligen tas för kaféer och restauranger. Då skriver de inte recensioner. På det tyska Amazonas finns det 9 fler recensioner för den här modellen och till och med med ett foto. 8 recensioner för 5 stjärnor och 1 recension för 1 stjärna och hävdar sedan priset och inte enhetens funktion.

och sedan gör anspråk på priset, och inte på driften av enheten

Tacka!
Vad sägs om en svag pump - 7,5 liter per minut? Hur blandar han 30 liter vatten?
Om det fanns en riktig användare, eller bättre, en av oss (brödtillverkare). Förresten, hur många jag tittade på videor från mästarkurser på sous-sight överallt, mestadels termostater. Även plastbehållare rymmer, det är bekvämt och mindre värmeförlust.

[kolsasha]

kolsashaAlexander! Ja, för denna mängd kött måste du leta efter professionell utrustning
Tur för dina barn, de kommer att äta naturliga korvar

du måste leta efter professionell utrustning

för PRO-termostater är priset från 56000r. Jag tycker att det här är för mycket för mig ... Om SV 100 Professional kunde göra det, skulle jag ta det säkert, för jag tror att det här är den mest korrekta prestandan för apparaten för sous vide.

Alexander, förlåt mig, jag håller tyst (även om jag också lagar naturlig korv och korv själv), för just nu är jag långt hemifrån, jag kommer inte tillbaka snart och jag kan inte svara på dina frågor nu. Men jag misstänker att det finns det

mer än 3 kg. korvar åt gången fungerar inte

Du har rätt.

Du har rätt.

Tacka!
Naturligtvis kan du göra 3 kilo korv, men på något sätt vill du inte riktigt ..
3 kg. Jag kan också göra dd2 xl i huvudkontoret.

Jag upprepar att detta bara är mina misstankar, att vara övertygad eller lurad i dem - först efter experimentet. Killar, som är nära centrum - hjälp Alexander, vad ska läggas i en skål utan att laga tre kg tråd av en liknande produkt, inte nödvändigtvis korv?

Tacka!
Vad sägs om en svag pump - 7,5 liter per minut? Hur blandar han 30 liter vatten?

Och vad är en kraftfull pump och vad orsakade behovet av att blanda allt vatten på 1 minut?
Naturlig konvektion hjälper också pumpen.

I allmänhet är det svårt för mig att föreställa mig en situation där du hemma kan behöva 30 liter vatten per sous. Endast vatten! Exklusive produktvolymen.

det är svårt att föreställa sig en situation där 30 liter vatten kan behövas hemma

Förresten ! Och cirkulationen i centrum är utmärkt.

[dopleta]

dopletaLarissa! God dag!
Jag kan naturligtvis nu hitta något för 3 kg, men jag insåg att den här mängden inte passar Alexander heller. Vi pratar om mycket stora volymer

Alexander är inte nöjd med detta belopp

Tack, du är inte nöjd med rätten! Tre kilo, det här är för personalen!

det är svårt att föreställa sig en situation där 30 liter vatten kan behövas hemma

För 30 liter vatten kan du bara laga en vikt på 10-15 kg. Och även om det inte räcker, läser jag att 1 till 3 behövs.

Utrustning med sådana volymer kommer inte att vara billig

Utrustning med sådana volymer

Om jag tar en chans och köper en Steba SV 100 Professional, kommer den att hantera mina volymer?