Kantareller i en gryta med potatis i ghee

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: Ryska

Kantareller i en gryta med potatis i ghee

Ingredienser
Kantareller	2 kg
Lök	4 mål
Potatisar	700 g
Ko smör ... ghee

Tillagningsmetod

🔗
Vi kommer att äta en svamp lunch idag. Eftersom de gick efter svamp.
Kantareller.
Så. Vi åkte hit för svamp. Vi samlade främst kantareller. Vi hittade naturligtvis vita klackar och asp-svampar ... men huvudfångsten var kantareller.
Som vanligt tvättas, rengöras och sköljs igen. Och sedan kokade de det. Inte mycket, men i ungefär femton minuter kokade svamparna på låg värme. Och sedan kastade de det i ett durkslag. Låt dem rinna ner för nu.
🔗
Luchok. Ny, ny skörd. Saftig och skarp. Skala och hugga. Bättre kuber, även kvartsringar, i allmänhet, inte särskilt små.
🔗
Potatis. Även från trädgården. Så hårt, hårt. Rena. Jag rekommenderar den här enheten till dig. För rengöring av grönsaker. Verkligen bekvämt.
🔗
Och sedan kommer vi att skära potatisen. Här är det tvärtom bättre att vara mindre och tunnare.
🔗
Och vi kommer naturligtvis att laga mat med den färskaste gheen.
🔗
🔗
Vi lagar mat i en gryta. Kazan stod inaktiv länge, det hände precis så.
🔗
Kom ihåg vad som sagts en gång, häll lite vatten i kitteln, koka det nästan, skrubba väggarna med en skårad sked, teet är inte teflon, och efter att ha stänkit ut vattnet, torka kitteln med en ren och torr trasa .
Och där, i grytan, sprider vi smöret. Tre matskedar. Inte mer. Och det kommer att bli lite djärvt. Eld, jag kommer att påminna dig mer än en gång, att hålla det på marker. Inga starka lågor. Kom ihåg att smör, även om det är ghee, inte är vegetabilisk olja. Det är inte svårt att bränna. Och bränd ... vad du än vill - det kommer inte att smaka gott. För att ghee ska bli "redo" räcker ett par minuter. Du ser hur kramar. Mjukt så ... vänligt. Och doften ... jag svarar dig.
🔗
Och häll omedelbart löken i kitteln. Du kan till och med skrynkla det lite. Men ... du behöver inte. Till exempel gjorde jag inte det.
🔗
Vi steker ... eller snarare steker vi inte, men vi uppnår en transparent förstekt lök i minuter ... du vet, jag fick tio. Men här beror mycket på grytan, eldens kraft och till och med olja. Om du tar grönsaker kan det mycket väl vara att det kommer att bli snabbare. Eftersom det är vegetabiliskt antar det en hög temperatur. Med ett ord ... hur hämtar vi bågen till ett sådant tillstånd ...
🔗
... häll sedan våra svampar i kitteln. Kantareller. Ja, ... låt oss bara säga ... häll inte ut "buljongen" från kantareller i alla fall. Det kommer fortfarande att vara till nytta.
🔗
Och blanda ... nej, inte så. "Omrörning" är inte alls lämpligt här. Glöm detta steg tills kantarellerna är klara. Snarare kommer det att vara - "delikat vända" .... Och så delikat, mycket ofta under omrörning, steker vi kantarellerna. Så att kantarellerna inte skrynklas - bryts.
🔗
Vi steker i tjugo minuter. Kommer du att säga mycket? Glöm inte att vi håller eldljuset därför länge. Och förresten, dukhman, svampen går inte direkt. Du väntar ungefär tio minuter. Men då ... !!!
Och sedan kommer potatisens tur. Vi häller den i kitteln.
🔗
Och även omhändertagande, uppnår vi detta resultat. Så att potatisen också får olja.
🔗
Och i ungefär tio minuter, utan att glömma att vända det då och då, steker vi allt tillsammans.
Och sedan tar vi kantarellbuljongen och försiktigt, längs kanterna, skynda dig inte, låt den flyta inuti, under produktens lager, häll den i kitteln.
🔗
Och igen noggrant, men väldigt, påminner jag er, snyggt igen upprörande. Och sedan täcker vi kitteln med ett lock.
🔗
Här skulle det förmodligen vara mer lämpligt att säga att vi kommer att fortsätta att släcka. Vi simmar i ungefär tio minuter, men var noga med att vända den ett par eller tre gånger.Detta kommer att bli bilden i slutet av dessa minuter.
🔗
Och efter dessa tio minuter ... Tillsätt grädde i kitteln. Glas. Inte mer. Även om ... allt beror på kvaliteten och färskheten hos den här grädden. Jag tog inte de förtjockade. Dagpenningen räckte. Och fettinnehållet i vår grädde är ganska högt. Fregnar mjölk ger ungefär sex procent. Vi får grädden genom separation, så produkten är upp till par. Schackord !!!
🔗
Återigen, efter att ha vänt det bra ...
🔗
... Koka i ytterligare fem minuter. Vi stänger inte kitteln längre och glöm inte att vända på den ett par gånger. Så att det inte fungerar, vilken typ av bränning.
🔗
Och här är du. Vi har just en sådan bild. Och doften är sådan att ... !!!
🔗
Det återstår bara att snabbt hugga grönsakerna, fortfarande varma, från trädgården och ...
🔗
Angela till dig vid måltiden !!!