Konserverad fisk i burkar

[Natalia]

Natalia, Tack !!!! Redan gjord enligt receptet. Det var en karp. Det blev väldigt gott :) Nu ska jag göra hemlagad konserver. Det finns alltid fisk hemma, det finns många fiskare. Och saften stänkte verkligen ut lite, nästa gång ska jag bara trycka fisken mindre i burken så att saften blir kvar i burken och inte i skålen.

[SinichkaV]

Och om du ställer in att inte släcka i tecknet, men låt oss säga att temperaturen är 115-120 grader på en flerkokare? Då blir det möjligt att förvara den utanför kylskåpet?

SinichkaV, Alla hjärtans dag, inte! Utan tryck, vid atmosfärstryck, är vätskans kokpunkt endast 100 grader. Krukan värms upp till 120 och vattnet över 100 värms inte upp. Detta innebär att bakterierna inte kommer att dö, det är därför omöjligt att lagra fisk och kött på burk länge utan kylskåp. Endast med ökat tryck kan du uppnå resultatet av konserverad mat. Endast i tryckkokaren! Du behöver inte köpa ett andra kylskåp, köpa en tryckkokare, den enklaste, billigaste, men en tryckkokare.

Du kan också göra konserver i ugnen. Jag gör detta i ultra-pro Tapever-rätter. Temperaturen i ugnen är upp till 200 grader, tiden är cirka 2 - 2,5 timmar. Om det inte finns några diskar tror jag att du kan använda vanligt gjutjärn eller tjock aluminium, lergods ... I allmänhet är det konstigt att köpa dyra rätter för konservering. Om inte ultra-pro, öka tiden.

[Marcella]

Marcella, är det klart vad som kan tillagas i gjutjärn i en rysk ugn. Men vi pratar om bevarande för långvarig lagring. Hur förstår du inte att även om minst 300 grader i ugnen, men vätskans kokpunkt vid atmosfärstryck bara är 100 grader! Detta innebär att bakterier, samma botulism, inte kommer att dö! Och du kan bli fastklämd, bli mycket fångad. Därför, utan en tryckkokare, utan en autoklav, bara i kylen och inte länge. I själva verket är detta recept avsett för förvaring i kylskåpet.

[vid 100 ° С - efter 330 min]

"Med ökande temperatur ökar dess destruktiva effekt. Enligt Esti och Meyer dog sporerna av Clostridium botulinum: vid 100 ° С - efter 330 min, vid 105 "С - efter 100, vid 110 ° С - efter 32, vid 115 ° С - efter 10, vid 120 ° С efter 4, vid 125 ° С - efter 1 min. Sporer av jäst och mögel är mindre resistenta, de dör vid (65 ... 80) ° C, sporerna i vissa formar tål uppvärmning till 100 ° C. Den kemiska sammansättningen av mediet, aktiv syra (pH), koncentrationen av ämnen som finns i mediet påverkar värmen stabilitet hos mikroorganismer. mikroorganismer i livsmedel, medicinska förnödenheter och andra föremål som kan utföras med olika metoder. "
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Ska vi laga mat i ugnen i 330 minuter, dvs. 5,5 timmar, för att döda botulismsporerna?
Förresten är UltraPro en cool kastrull, men det kostar mer än en enkel tryckkokare.

Jag kommer inte att argumentera med någon, än mindre aggressiv, men botulism och dess sporer kan vara absolut överallt, i alla livsmedel. Och den främsta orsaken till infektionen är smuts. Eftersom hans tvister är mestadels i marken. Av denna anledning risken för svamp etc. Men det förekommer aldrig någon att göra allt konservering i en autoklav. De lägger bara salt, vinäger etc. som också skyddar något. Även socker i sylt. Och förresten, hur förklarar man då infektionen med botulism från industriell konserverad mat?
Kort sagt, tvätta allt väl, använd inte det tvivelaktiga

[Lena]

LenaTack! Men om jag ger en aning om att köpa lite mer vanlig köksutrustning, kommer en kirdyk till mig ...: hemlighet: Så det är bättre att ramla i kylen på något sätt ... Ja, och jag kommer inte att laga mat i en tryckkokare utan konserver. Så jag gör det, jag behöver inte det. inte nada ... inte nada ...

De lägger bara salt, vinäger etc. som också skyddar något

Frågan om konserverade grönsaker diskuteras inte här. Och de lägger inte ättika i kött och fisk. Och saltat kött är inte särskilt välsmakande.

Förresten, hur förklarar man då infektionen med botulism från industriellt konserver?

Icke-sterilitet och kränkning av teknik.

Så jag borde tappa det i kylen på något sätt ...

Det viktigaste är att förstå att det bara finns ett kylskåp utan tryck.

Och vad är den maximala hållbarheten i kylen om du gör fisk eller kött utan en tryckkokare?

Idag tillagade personalen i en tryckkokare konserverad fisk från en slaktkyckling: tiden är 1 timme, alla ben är hårda, inte mjuka som i konserver. Nu lägger jag det på slöhet: 88 grader, 8 timmar - kanske blir de mjuka

Kira, jag mötte det en gång också. Sedan hittade jag en gammal bok med konserveringsrecept, där vinäger läggs till konserverad fisk. Nu gör jag bara konserverad fisk med honom. Benen är mjuka. I en 0,5 liters burk med 20 g ättika 9%.

[Kira]

Kira, Natashaoch mjuka ben - vad är det för? Idag tillagade jag en burk gösabborre. 45 minuter vid trycket i Shteba. Jag har inte smakat det ännu. Men krasiiivooooo !!!

Elena, flodfiskar har många små ben, inte skelett, dessa är stora. Så jag skulle vilja bli av med de små.

[kavilter]

kavilter, Jag lägger till lite vinäger. Eller något annat. Värme och syra mjukar upp benen. Och hur man kan bli av med små ben av flodfisk finns här. Men det här är ett recept för stekning. Jag tycker att det är väldigt intressant. Kanske kommer någon att komma till hands. Att hälla citronsaft i dessa styck gör det ännu bättre.

[Natalie266]

Natalie266, Jag måste köpa makrill och prova i burkar, annars gjorde jag det på något sätt bara i tecknad film .. det blev väldigt gott, men lukten när jag lagade mat
kubanochka, Lena, och om du är i en suvidnitsa, hur mycket ska du sätta takten på? och tid

[GuGu]

GuGu, Jag känner ingen lukt alls när jag lagar mat på detta sätt. Men jag har flodfisk. Jag vet inte om makrill, den är mycket tjock. Men du kan försöka, vad fan är det inte skojar. Kanske kommer burkar och lock att spara.

[Natalie266]

Natalie266, förutom makrill och sill, tillagade jag bara i en multi-kastrull och i en långsam spis, ja, väldigt tjockt .. nu ska jag göra det i burkar .. Tack!

Tjejer, berätta för en nykomling hur man ställer in trycket i manuellt läge för konserverad fisk (flodfisk)? Jag har en tryckkokare märke 6051

[elena8]

elena8, Elena, i märke 6051 finns det ett köttprogram, där är standardtiden 30 minuter, under denna tid förbereds det gelékött. I det här programmet kan du öka tiden och inte behöver aktivera det manuella läget.
Det här är min åsikt, kan någon annan berätta för mig.
Natalie266, Natalia, jag gillade receptet på dess enkelhet. Det finns fisk, nu måste du vänta tills burkarna är tomma.

[francevna]

francevna, Jag är glad Alla att du gillade det. När du gör det, rapportera tillbaka) Jag skulle vilja veta vilken fisk som är mest utsökt.

[Natalia]

Natalia, det finns rosa lax, makrill och sill. Det är bra att burkarna stängs och du kan tillverka olika konserver på en gång. Jag delar det när jag lagar det.

Gjorde konserverad lax i Scarlets tryckkokare. Det blev så bra att jag inte ens förväntade mig det. Det enda problemet jag stötte på var att välja burkar för att matcha tryckkokarens storlek. Det visade sig vara en utmärkt konserver, nu lagar jag snabbt soppa vid behov, en gång .... och det är klart. Det luktar inte, det visar sig snabbt och exakt. När jag drog ut den från tryckkokaren, vrid burken (jag gjorde det med skruvlock), kokade innehållet i ungefär en timme i burken, det var naturligtvis tystare och tystare, detta övertygade mig äntligen om att det temperaturen inuti. Men jag lagrar den fortfarande i kylen och den är speciellt avsedd för soppa. Eftersom kvaliteten på konserver på försäljning är något, och av någon anledning älskar vi en enkel soppa gjord av konserverad fisk.
Tack så mycket för receptet

[olga0203]

olga0203, stäng skruvlocken omedelbart innan du lagar mat. De blir inte lurade, oroa dig inte. Det viktigaste är att inte fylla burken till toppen, utan lämna 2-2,5 cm. Kontrollera att locken har dragits tillbaka efter kylning. Upprepa kokningen efter två dagar i 20-25 minuter. Detta är nödvändigt för att döda botulismens väckta sporer, om de kom dit. Sporen vaknar utan tillgång till luft exakt två dagar senare. Så så att bakterierna inte har tid att utveckla toxiner steriliserar vi igen. Detta gjordes i industriell skala. Därefter kan du säkert förvara burken utanför kylskåpet på en mörk plats.

Och jag tillsätter också salt i vattnet för sterilisering för att öka vattenets kokpunkt. Så det finns större chans att bakterierna kommer att dö i konserver.

[olga0203]

olga0203, Jag är väldigt glad att du gillade det! Jag gjorde nyligen av gädda också, det visade sig bra. Och jag tror att du inte kan dra av rosa lax i öronen! God aptit.

[Iris]

Iris, In i tryckkokaren? Förstör inte den mättade lösningen beläggningen?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Jag har en gammal, fortfarande sovjetisk tryckkokare. Otillgänglig .. Ingenting kan göras med det från salt .. och varför kan något försämras från salt ?? Tja, låt det vara en saltlösning för sterilisering och starkare än vanliga buljonger, men ändå bör ingenting hända .. det finns viss säkerhetsmarginal ..
Det är bara att saltlösningen har en högre kokpunkt, inte 100 grader .. det är därför jag saltar vattnet .. Tja, för att vara extra säker ..
Jag tror ingenting kommer att hända i din tryckkok heller.

Någonstans kom jag över information om att den sura miljön är skadlig för beläggningen. Kanske salt också
Och i tryckkokaren är temperaturen över 100 *.

Det räcker för sterilisering, men vi lagar också rå mat. Om du vill att benen ska vara som i konserverad mat, behöver du 40 minuter för fisken. Inte för sterilisering, för matlagning. Jag tänkte på bläckfisk

Jag lyckades inte på 40 minuter i huvudkontoret, jag var tvungen att lägga mer. Matlagning karp.

Någonstans kom jag över information om att den sura miljön är skadlig för beläggningen. Kanske salt också
Och i tryckkokaren är temperaturen över 100 *.

En sur och salt miljö är skadlig om du lämnar den färdiga skålen länge i behållaren och det finns tillräckligt med säkerhetsmarginal för matlagning, annars skulle det i allmänhet vara omöjligt att laga mat, allt skulle oxideras kraftigt under tillagningen bearbeta ..

Genom att tillsätta salt i vattnet för sterilisering höjer jag i alla fall kokpunkten, även i en vanlig kastrull, ... och i tryckkokaren stiger trycket också, som en extra garanti ..

Jag insisterar inte och övertalar inte att tillsätta salt .. Jag kommer bara ihåg från skolan att saltlaken kokar vid temperaturer över 100 grader, till skillnad från rent vatten .. vilket är vad vi behöver i allmänhet ...

Tja, också .. Jag sa: Jag har en gammal sovjetisk tryckkokare ... otillgänglig .. den är gjord av livsmedelsaluminium .. aluminium oxiderar även utomhus och därför finns det ALLTID ett oxiderat lager i pannan .. som jag förstår det är detta lager neutralt .. Jag slipar aldrig min tryckkokare ... så det här lagret är alltid närvarande
Du lagar rätter med tomat i din tryckkokare och lägger ibland lite salt också ... ...

Tusya Tasya, tack för ledtråden om den upprepade kokningsoperationen, jag kommer definitivt att försöka. Jag kommer att göra nästa sats enligt ditt schema.

Jag skulle göra en flodfisk (pappa är fiskare), ben i den, mamma kära ,,. Hur länge tar du på den? Rådgiv mjuka stål. Och då brukar jag röka den i enhetens högtryckskokare och sedan för pate. Men pappa fångar mer än vi äter

Du lagar rätter med tomat i din tryckkokare och lägger ibland lite salt också ... ...

För att öka kokpunkten för vatten med 4 grader, tillsätt 21 g salt per 100 g i vattnet. Jag saltar inte soppan så. Därför frågade jag. Enkel saltning av vatten höjer praktiskt taget inte kokpunkten.

Jag slipar aldrig min tryckkokare .. så det här lagret finns alltid

Men det är säkert.Även om du rengör den med smärgling, uppstår oxider på ytan av aluminium i samma ögonblick, reaktionen är nästan omedelbar.
Detta avslutar diskussionen om kemi, annars är fiskens ämne här

[Fifanya]

Fifanya, om det är i en multikokare, då 6,7 timmar. Jag vet inte i tryckkokaren, jag har inte den.

Jag läste mycket både här och i storleken på tyrnet. Botulism är utan tvekan en läskig sak. Men risken för infektion är mycket högre från typiska konserverade grönsaker, jag kan inte ge en länk.
Jag gjorde konserverad kyckling direkt i burkar (twist-off) i en flerkokare. Min mormor ringde och frågade var de säljer så smaskigt, det verkar för mig att hon inte trodde att konserverna var hemlagad. Fläskgryta (också omedelbart i burkar) står och väntar i vingarna, jag tar den på en fisketur. Det blev fisken - jag köpte fryst makrill.

Och hur missade jag ett sådant ämne?! Berätta, hur många burkar på 0,5 l och 1 l passar in i Shtebe? Jag är inte hemma nu, jag kan inte titta. I liter kan du också göra det?

[Natusichka]

Natusichka, i Shteba placeras två liters burkar.

Endast? Det är synd ... Även om tillagningstiden inte är så lång, är det inte skrämmande.
Ett måste försöka!

[Natusichka]

Natusichka, i Shtebu för 6 liter placeras tre burkar på 650 gram, burkar högre än 650 gram passerar inte i höjd. Och längst ner finns det inte mer än tre burkar med en diameter, som en halv liters burk. Men det passar på botten av 5 långa smala burkar på 0,25 liter eller 8 burkar med 0,2 liter (majonnäs eller som den nuvarande senap). Jag gjorde konserverad fisk från makrill i 0,25 liters platta glasburkar. Väldigt gott! Men efter att ha beräknat kostnaden för sådan konserver, även med hänsyn till det faktum att jag köpte makrill till ett pris mycket billigare än marknadspriset, kom jag till den entydiga slutsatsen att det är vettigt att göra sådan hemlagad konserverad fisk bara om du bor i hamnstäder och har möjlighet att köpa fisk på nätet i lådor bra till ett mycket gott pris, allt annat är inte ekonomiskt vettigt. Eftersom kostnaden för min konserverade fisk när jag köpte fisk till grossistpriset fortfarande var lika med butikspriset för konserverad fisk av god kvalitet. Vad sägs om el? Och tiden med att klippa fisk, fylla burkar, sterilisera tid, städa köket. Och då var det väldigt obehagligt för mig att tvätta de använda glasburkarna efter fisken, för att inte tala om det faktum att man inte kan tvätta skruvlocken under fisken igen, de går bara till spillo. Nu, om fisken är nästan gratis, är det vettigt att röra sig. Men när det gäller att bädda in köttgryta finns det både förnuft och ekonomisk fördel att slösa bort din tid. Därför gör jag bara köttgryta.

i Shtebu för 6 liter placeras tre burkar på 650 gram, burkar högre än 650 gram passerar inte i höjd. Och längst ner finns det inte mer än tre burkar med en diameter, som en halv liters burk. Men det passar på botten av 5 långa smala burkar på 0,25 liter eller 8 burkar med 0,2 liter (majonnäs eller som den nuvarande senap).

Nu finns det till salu smala sådana som majonnäs, men volymen är 400 och 500 och 700 - sådana magra cylindrar, du kan passa 8. Men att tvätta det, ja, det är problematiskt.

Klar. Och ändå ... Hemlagad, det finns hemlagad!

Och ändå ... Hemlagad, det finns hemlagad!

Jag tror också det! Tja, även om priset är som en butik, men du kan vara säker på att det finns bra bitar och att det inte finns något överflödigt.
När allt kommer omkring kan du köpa bröd i butiken, men hur många bakar det hemma!

I liter kan du också göra det?

Instruktionerna för en viss autoklav rekommenderar att man steriliserar konserver i behållare på högst en liter. Tydligen värmer en större volym värre.
Jag har 3 burkar med 0,5 eller 0,65 liter i en fem-liters Shteba. I en 6-liters 3 burkar på 0,8 liter (standard). Burkar på 0,4 l (med ett litet lock) 4 stycken står i vilket huvudkontor som helst.

Ja tack. Nu ska jag leta efter 0,8 liters burkar. Det verkar för mig att det kommer att vara rationellt.
Jag vill redan försöka laga fisk och kött på burk!

[Natusichka]

Natusichka, men gå till "Epicentret" om det finns ett, det finns en konserverad yta ...

[Helena]

Helena, ja, jag kommer definitivt att besöka! Bara han är 150 km från oss! Men när jag går till barnen går jag definitivt! Tack för rådet! Jag minns att jag såg många olika burkar där!

Tjejer, vilket program ska du använda för 6 liter i Shteba?

[Natalia]

Natalia, Jag steriliserar allt konserverat kött / fisk på köttprogrammet, 0.7

[A.lenka]

A.lenkaTack så mycket, Lenochka! Jag har tittat på det här receptet länge, men köp det
Vi måste bestämma oss!)