Soufflé "Fågelmjölk"

[Lager]

Soufflé "Fågelmjölk"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Protein	6st
Socker	400 g
Agar-aha	3-4 timmar l
Citronsyra	viska
Smör
Kondenserad mjölk
Vanillin
Färgämnen

Tillagningsmetod

• Hej igen !!!
• Som utlovat kommer jag i dag att berätta om "agarsouffeln", uppkallad efter den populära kakan, döpt om till "Fågelmjölk". Förresten, inte ett isolerat fall! "Smördeg med grädde" (i samlingen av recept för industrin) kallas sonoröst och helt enkelt "Napoleon".
• Jag kommer att berätta mycket och ursäkta mig länge! Jag var tyst så länge. Återigen ska jag försöka förklara varför, inte HUR. Så att du medvetet bedriver konfektyrkreativitet och inte blint kopierar andras recept och undrar "varför inte?"
• Lager
• Sirapskruka
• Souffle skål
• mixer
• former.
• Låt oss diskutera ingredienserna.
• Proteiner - vi tar färska. perfekt från hemlagad kyckling. separera försiktigt från äggulorna och kyl. Helst i samma skål. där vi ska skjuta ner.
• Socker - behövs för att fixera skummassan och produktens söta smak. Det är möjligt att laga mat utan socker, blötlägg agar i en liten mängd vatten. koka den och häll i de vispade proteinerna. Resultatet är en ALLMÄN UNSWEETHE soufflé. Men smaken av agar blir ljus och du måste döda den med något. Mer information om detta ämne måste diskuteras med Alexandra
• Åtgärdsmått och blötlägg i lite vatten. Låt den stå i ungefär en halvtimme. mer är möjligt. Det fanns råd att suga i varmt vatten. Förgäves! För tidig gelning av ännu inte svullen agar är absolut onödigt för oss. Därför är vattnet kallt eller varmt.
• Citronsyra. Du måste vara försiktig med henne. Vi behöver inte den sura smaken av soufflé, men vi gör det. "sweetness balancer", sockerantikristalliseringsmedel och konserveringsmedel... Starkt kokt sirap kan enkelt smula ihop till en klump socker. För att förhindra att detta händer, tillsätt melass i sirapen. Vi har henne inte, så istället för henne häller vi i en nypa citron.
• Smör. Jag skrev inte vikten, eftersom den, precis som alla ingredienser som anges nedan, inte krävs i soufflén. Om du vill få en soufflé "som i en butik" behöver du inte smör och kondenserad mjölk alls. Om du behöver en mer utsökt delikat hemlagad version, då denna del av smörproteiner kan vara 150-200 g. Placera den på en varm plats för att värma upp och till och med smälta lite. Mosa med en sked tills den är jämn.
• Varför finns det inget smör i soufflé? Av två skäl. 1. Så snart olja kommer in i soufflén börjar den omedelbart "sitta ner" och minska i storlek. tillverkaren är inte alls lönsam - han behöver "väga 10g, men se 100g", särskilt i en liten bit (kakor), där de inte säljer vikt. och utsikten. 2. oljan är instabil vid lagring. Soufflens hållbarhet minskar omedelbart från 5 dagar till 36 timmar! Och senare börjar oljan bli härsk och skador syns synligt. Att ersätta med margarin är ineffektivt, även om vissa gör det.
• Kondenserad mjölk. I butiken soufflé är det inte heller.Det "planterar" också soufflén väsentligt ökar det produkter som olja (med en volymminskning). En vanlig praxis är smaken "Kondenserad mjölk". Behöver du kondenserad mjölk i din hemlagade soufflé - det är upp till dig. "Sötare än söt" massa är för en amatör, men smaken och aromen av kondenserad mjölk, och till och med komplett med smör, är För 6 proteiner kondenserad mjölk räcker 100 g (matskedar 2-3 matskedar)
• Ett smakämne är mycket önskvärt. Vanillin,"Krämig vaniljarom" (Teresa Pak "släpper ut) ... Om en frukt- eller bärkaka är tänkt, lägg sedan till en touch av färg och ljus till soufflén" i temat ".
• Fyllmedel. Om du inte är ett fan av kontraster, då Det är bättre att inte lägga hårda fyllmedel i souffeln (kanderade frukter, nötter etc.) Chokladbitar, marmeladbitar beter sig bra (!!!) ... sminka det!
• Lager:
• Förbered en kastrull för sirap noggrant som jag beskrev i receptet "Proteinkräm" ... Försumma inte!
• Souffléskålen är ren, helt torr.
• Souffleformar - en flykt för din fantasi. Plastförpackningarna från kakorna beter sig mycket bra. kakor, munkar etc. På mitt foto kommer du att se "Eurotunnel" och en speciell souffleform av plast. Formulär måste förberedas. Ta en skumsvamp och doppa den i solrosolja. Applicera ett tunt lager på formarna och arbeta noga igenom alla fördjupningar. Jag gör det av säkerhetsskäl. Ibland faller den färdiga soufflén lätt ut och ibland fastnar den. Och förstör utseendet ... Därför är det bättre att tunt olja så att soufflén ser slät och snygg ut. Hur silikonformar beter sig - JAG VET INTE ALLT! Fungerade aldrig.
• Här har du. FRÅN VAD VI GJOR berättade för. Nu för den andra delen. HUR VI GÖR
• Del två.
• Egentligen är soufflén samma proteinkräm, bara dessutom fixerad (till gummi) med agar. Protein vaniljsås recept kan ses HÄR Därför kommer det att finnas få foton.
• En viktig punkt: soufflé görs mycket snabbt, så allt måste vara klart innan processen börjar. Nämligen:
• Formarna är kokta och oljade.
• 
• Oljan är tillräckligt mjuk. Om du bestämmer dig för att lägga kondenserad mjölk också, rör om smöret med kondenserad mjölk i förväg (på något sätt, även med en sked). Varför ska smör och kondenserad mjölk vara varmt? Eftersom den kalla biten i grädden tar längre tid att röra om, och vi kan inte röra den på länge - proteinerna sätter sig. Och en sak till - soufflen fryser för våra ögon, och sedan kom något kallt in i det, det tar ännu mer och du har bara inte tid att röra dina kalla ingredienser, de kommer att stanna kvar i souffeln som ränder och bitar.
• Jag bestämde mig för att göra två alternativ samtidigt - med olja och utan olja. Du kan göra det i tre på en gång: med smör, med smör och kondenserad mjölk, utan något. Således kommer du att prova och ta reda på vilket alternativ som är att föredra för dig.
• Om du bestämmer dig för att experimentera, förbered sedan 2 skålar. Rör om 2 msk i en. matskedar kondenserad mjölk och två "tändsticksaskoljor". I den andra, endast olja (samma mängd)
• Vi satte pannan i eld. Den innehåller vatten och socker.Andreevna, på vägen förklarar jag varför din soufflé visade sig vara mjuk. Du började koka sirapen direkt med agaren, den tjocknade och du kunde inte styra sirapens tjocklek: (Om det var en grädde skulle den rinna kornig. Men agaren lät inte den göra det - den band överflödig fukt. Men soufflén förblev mjuk. Det är därför jag först kokar sirapen till den tjocklek jag behöver, och sedan rör jag den svullna agaren där. Då kommer inget att förvirra mig.
• Jag fortsätter. Koka sirapen till "vita bubblor" eller testa i kallt vatten tills "karamell" -testet. Jag lägger till en citron och puffar i agargrillen. Jag blandar allt snabbt och kraftigt. Vem förstår inte vad jag pratar om, titta på proteintekniken, det finns bilder där.
• Jag stänger av elden och börjar slå ner ekorrarna. Jag avslutar dem till samma tillstånd som i proteinkräm. Nu häller jag i agarsirapen, men i en tjockare ström, lika tjock som en penna. Rör om kraftigt med en mixer.
• Nu uppmärksamhet:
• Till skillnad från grädde behöver soufflé inte piskas förrän den svalnat. Vi arbetar som mixer i bara några minuter
• Som ett resultat fick vi den här heta massan:
• 
• Vi börjar omedelbart lägga ut på de förberedda formarna (eller lägg den färdiga kakan med papper eller en formring och lägg den i ett tjockt lager på den framtida kakan)
• Det finns en subtilitet när det gäller att lägga ut soufflén. Applicera i små portioner och försiktigt, varje gång du krossar med en sked i hörnen och kanterna. vi behöver soufflé för att slå sig ner utan tomrum. Det verkar för dig. att det kommer att fylla i alla oegentligheter i sig, men det är det inte! Lägg genom att trycka ner med en sked!
• 
• Jag tillbringade hälften av souffelmassan. Blanda den andra halvan försiktigt med smör. Massan blev lite tunnare, den kan ses även på bilden. Jag lägger ut andra halvan på samma sätt.
• 
• Nu kan du låta det härda vid rumstemperatur eller i kylskåpet. Fryser snabbt.
• Vi sprider ut från formerna.Titta på fotot: Jag lade ut den runda formen med skedar och lättnaden visade sig vara. trots komplexiteten, perfekt. Men i tunneln, hoppas jag på bottenens enkelhet, medvetet. så att du kan se felet. staplade soufflén i bulk. Här är resultatet "på ditt ansikte"
• 
• Om du enligt planen häller chokladfondant på soufflén, lägg sedan den färdiga soufflén i kylen. låt det svalna till noll. Förbered nu läppstift (helst choklad. Smaksatt med cognac). Fondanten lägger sig bättre på en kall yta! Jag ber dig att dela recept på framgångsrika sötsaker i den här tråden, för jag själv har inte lagat det på tusen år, jag använder färdiga. I ordet: din fondant ska vara blank, mjuk men inte läcka från basen . Föreslå!
• Ytterligare en viktig information. Soufflé (och soufflékakan) kan frysas i frysen utan att kompromissa med kvaliteten. Förbered kakan minst en månad innan gästerna anländer! Om den färdiga soufflén är täckt med spray velour, är frysning i allmänhet en förutsättning !!!
• Om kakateknik. Vi suger ALLTID bottenkakan !!! Andreevna verkade inte ha en torr tårta eftersom soufflén visade sig vara vattnig. Om soufflén har rätt konsistens blir kakan torr! Impregner på alla sätt !!!
• Kakor kan också göras "på grundval". Tunn kex, men mina barn älskar på basis av "potatis" Vi gör ett plattbröd av en liten halvfärdig produkt, i vanligt språk "Jag blindade det från vad som var och inte ångrade kakao i finalen" och satte en soufflé på den. Det är möjligt mellan dem ett lager av någon form av grädde eller något annat ... Kom upp med det !!!! Men det ser väldigt organiskt ut: choklad "potatis", ett tjockt lager souffle och allt är täckt med choklad på toppen ...
• Uuuuuf ... allt verkar vara. Jag väntar på frågor om ämnet och utan ett ämne. Och jag hoppas också definitivt på dina kreativa idéer och djärva experiment baserat på ovanstående. Kakan är din.

Liknande recept

Tårta "Fågelmjölk" på gelatin (från tidningen "Rabotnitsa") (hantverkare)

Fågelmjölkkaka (på gelatin) (Bebis)

Cake Bird's mjölk i enlighet med GOST (på agar-agar) från filmen "School Waltz" (Tasha)

[INNEHÅLLSFÖRTECKNING]

INNEHÅLLSFÖRTECKNING

Bird's Milk Recept Kaka

Fråga. Soufflé med tillsats av halva Anastasia
Svar. londar

Fråga. Varför blev soufflén flytande efter tillsats av olja? B. T. I.
Svar Katyushka

Fråga. Ägglukt, sur soufflé? Gel
Svar Kaka



REKOMMENDATIONER:
Hur man gör soufflé mindre söt.
Hur man dekorerar en fågels ovansida och sidor Kaka

Råd om hur man lägger en fågel på en "potatis" Kaka

Fråga och svar. Hur mycket vatten ska ett recept vara? Moster Besya. Kaka

Fråga. Behöver jag svalna sirapen när jag kombinerar med proteiner. Moster Besya
Svar alissa

Underkokt sirap i en fågel Kaka

Fråga. Fågelsvar hes. Kaka

Fråga. När läggs smaker till?
Är proteiner helt kokta när de tillsätts i sirap?
Hur man gör soufflé mindre söt?
Vad kan ersätta agar i soufflé? zalina74
Svar Kaka

Fråga. Till vilken temperatur ska sirapen kokas, med sockerminskning NatalyaN
Svar Kaka

Bird jam jam recept lesik_l

Råd. hur man gör en fågel med choklad Wolchebnica

Birdie med tillsats av en bananWolchebnica

En fågel med tillsats av en banan. resultat 333

Råd om andelen agar till antalet ägg i soufflén Wolchebnica

Soufflé med karamelsås Wolchebnica

Tips för att göra fågelsirap Wolchebnica


Råd för att arbeta med lågkvalitetsagar Shum

Fråga Vad är det bästa sättet att sätta mastik på fågeln? Kirieshka

Svar hes

Fråga Vem kan säga hållbarhetstiden för agar? nöt

Svar Omela

Fråga Och vad kan man bereda av äggulorna? Svetlana051

Svar hes


Recept "Bird's Milk" soufflé med melass Pinagri

[Fråga]

Och jag med min soufflé:

Jag trodde inte att det var gjort så snabbt, jag satte fisken till att steka och började tillverka soufflé ... ena sidan hade inte tid att laga mat, souffeln var redan redo Tack, Tortyzhka, jag trodde inte att jag kunde laga något sådant, nu är kakorna inte läskiga))
Jag gjorde 2 ekorrar (det fanns inga fler ägg), det visade sig att 8 av dessa formar)
För mer likhet tror jag att oljan fortfarande behöver tillsättas.

Fråga: Det finns korn av svullen agar-agar, vad gjorde jag fel? Han stod med lite vatten i minst 15, sockret löste sig bara mycket snabbt och började tjockna.

Jag gjorde också fågelmjölk till två proteiner, det visade sig fantastiskt, men först var allt inte lätt ... Jag räknade fel och hällde dubbelt så mycket vatten i sirapen, jag var tvungen att laga det längre, vänta på nödvändigt eller åtminstone liknande bubblor jag försökte - det verkade som om det inte fanns tillräckligt med syra och av någon anledning inte tänkte lägga till den, istället fyllde hon två bitar syrlig rödbärsmarmelad i souffléformarna. Och i kastrullen längst ner och på väggen fanns det spår av sirap, med agar, det är synd att skicka den till diskbänken, jag bestämde mig för att kassera den. Hon hällde kakao och mjölk i den och kokade fondant. Tja, en annan bit smör. Bara soufflén frös, tog den ur formen och hällde den med denna skönhet och på toppen med kokosflingor ... ja, i allmänhet - himlen på jorden Och allt tack till Tortyzhka !!!

[Kaka]

Jag ville också tacka Kaka för "Fågelmjölk", allt fungerade första gången, jag lade till smör och solroshalva i soufflén, smärtsamt älskar vi alla fågelmjölk med halva, barndomsminne 4 rubel. 50 kopeck för en tårta sprang min farmor till fabriken och stod bakom dem i fem timmar, tog tre bitar, varje barnbarn ett stycke.)). Sedan började hon köra sin man för dessa kakor till fabriken, och idag suckade han av lättnad och sammanfattade: -Uf !!!!! Tack och lov, jag gick. Tack igen !!!!!

[Kaka]

Jag ville också tacka Kaka för "Bird's Milk", allt fungerade första gången, jag lade smör och solroshalva till souffeln ...

Och vid vilken tidpunkt introducerade du halva, berätta för mig, snälla, annars älskar alla i min familj också den här typen av fågel med halva.

Och i sista stunden hällde jag in den efter oljan. Bara jag knådade halva i smulor med en gaffel, jag var rädd att röra den länge i en souffle, jag bestämde mig för att det var lättare att ta isär den i atomer i en tallrik

Och idag försökte jag göra en soufflé. Det funkade inte! Sirapen tillagades normalt, jag tillsatte citroner, sedan agar, allt vispades tillsammans med proteinerna, och när jag tillsatte smör med kondenserad mjölk blev allt lika tjockt som gräddfil. Vi måste göra om det.

Och idag försökte jag göra en soufflé. Det funkade inte! Sirapen tillagades normalt, jag tillsatte citroner, sedan agar, allt vispades tillsammans med proteinerna, och när jag tillsatte smör med kondenserad mjölk blev allt lika tjockt som gräddfil. Vi måste göra om det.

Och när du tillsatte lite med kondenserad mjölk, fortsatte du att slå? Om du slår det blir det verkligen flytande och flytande (jag gör det om jag behöver fylla i ett jämnt lager). Och för att soufflén ska hålla sin form väl måste oljan blandas med en sked.

Katyushka! Jag jobbade verkligen som mixer! Jag trodde inte ens att det skulle kunna ha en sådan effekt. Tack för tipset.!

Kan du snälla berätta för mig, idag gjorde jag en slags halvfabrikat av fjäderfämjölk, det visade sig bra, bara det fanns en sur eftersmak (som den syra jag lade i mindre än 0,5 tsk och det kändes inte i soufflén ) och den uppenbara smaken av råa ägg. Är det möjligt att på något sätt fixa detta eller lägga till smör med kondenserad mjölk?

[Gel]

Gel,att göra en redan gjord soufflé redan tyvärr. det är omöjligt. Om du lägger smör och kondenserad mjölk i det färdiga sopet nu får du bara ett CREAM.
Sur eftersmak - massor av citroner. Sagt mindre betyder det att du har "Vigorous" :) Det händer ibland bra, så surt ....
Lukten av ägg ... Titta på skalen innan de kastas. Om inuti ägget finns en puga (film) med stor diameter, var äggen inte särskilt färska. Prova soufflén imorgon. när det svalnar helt och tar tag. Kanske ägglukten försvinner.
Nästa gång gör du det med smör och kondenserad mjölk - de kommer att döda smaken och lukten av ägg. om det är obehagligt för dig eller för ljust. Och en nypa vanilj är också i ämnet.

Här har du. Jag gjorde en soufflé. Tillsammans med morgonkexen visade det sig fågelmjölk))).Står nu i kylskåpet och härdar.
Men jag är lite nervös, för att vara ärlig. Det verkar som att soufflén är för flytande, mer exakt, luftig och inte härdar, som i en köpt tårta.
Okej, i ordning.
Jag tillagade sirapen med ögat, enligt bilderna på Tortyzhka. De hjälpte mig mycket! Jag skulle definitivt inte känna igen långsamma vita bubblor av beskrivningen)).
För länge sedan gav min mor mig en kötttermometer, en sådan hälsosam nudel, det är obekvämt att förvara, det verkar vara värdelöst att använda. Jag var i färd med att laga sirap och kom ihåg det. Låt mig, tror jag, jag kommer att mäta dem. Men det gick inte - han visade mig en temperatur på 100 grader och, efter en hjärtskärande pip, gick ut))). Dessutom hittade jag aldrig temperaturgränserna för mätningarna på förpackningen ...
I allmänhet flyttade sirapen på något sätt snabbt till beredskapsstadiet. Tappar ner i en skål med kallt vatten flitigt))). Först löstes sirapen säkert och sedan en gång - och låg ner med en film, ganska fast. Tja, jag kokade den i ytterligare en minut, kollade den - en spridande droppe bildades, en så tät. Jag var rädd för att laga mat ytterligare (den började tjockna så snabbt!), Jag tillsatte citron, sedan agar och tog bort det från värmen. Det verkar för mig att jag fortfarande fångade ögonblicket. Men mästarna kommer att kommentera detta))
Sedan, som enligt lättsamhetslagen, bröt ett ägg suger, en liten äggula kom in i de vita. Jag skopade ut så mycket jag kunde med en sked och lade till ett annat ägg - eftersom jag gjorde det i halv proportion visade det sig 3,5 proteiner. Jag trodde att det inte skulle slå upp - nej, allt gick bra!
När jag hällde sirapen i proteinerna kände jag verkligen behovet av minst en tredje hand, och det skulle vara bättre för en fjärde)). Tja, eller åtminstone i en arbetssäng för en mixer ... Eh, när ska jag spara till en skördetröska redan ...
Förresten, jag gillade inte lukten - det luktade starkt efter proteiner och agar, antar jag. En sådan non-konfektyr lukt, konstigt. Därför gjorde jag rätt som ursprungligen bestämde mig för att tillsätta kondenserad mjölk och smör. Hon grep in allt och märkte på något sätt inte att massan föll av eller blev tunnare ... Tja, jag lade allt på en kex som jag blötlagde lite med sirap från sylt med vatten. Nu ska jag leta efter fusk och sedan ska jag visa fotot.
Hur lång tid tar det för honom att frysa? Berätta vem som gjorde ...
Och var ska jag fortfarande fästa den andra biten av kex ... Jag vill inte lägga den ovanpå - jag gillar lite deg, mycket soufflé))
Jag vill ge kexet sin rätt - jag är i allmänhet likgiltig mot den, men den här är mycket trevlig att smaka, lukta och se ut. Om jag behöver en kex, bakar jag bara den här.

Tårta, tack!
Soufflén och förtjockad under blandning började mixern till och med fungera så här. Det flyter inte, men ... som vispad grädde - om du rör vid det med fingret, finns spår kvar och det sitter fast vid fingret. Här tog jag av sidan:

men detta är kanten, så att strukturen är tydlig ...


Jag väntar ytterligare en timme, jag hoppas att något kommer att förändras. Om inte, täcker jag den med en annan bit kex, häller över den med choklad, och jag kommer att säga att det borde ha varit)))

[MargoL]

MargoL , lilla agar ... Det blir ingen gummilikhet ... nästa gång öka agardelen. om du inte vill täcka med en andra kexkaka. lägg sedan kakan i frysen i en timme. Det fryser ordentligt och det är möjligt att snabbt täcka även en sådan känslig soufflé med choklad. Choklad kommer inte att ha tid att smälta den kalla soufflén - den fryser av sig själv.

Egentligen skulle soufflén ha tjocknat redan het .... okej. låt det svettas ett par timmar i kylen, låt oss se ... Kanske är det inte tillräckligt med agar eller så har de listiga säljarna gjort det lös ... Detta måste fastställas empiriskt. Skriv noggrant ner hur mycket du lägger in så att du efteråt kan anpassa receptet specifikt efter dina produkter och smakpreferenser.
Du kan lägga vanillin eller smakämnen i soufflén. Överviktig soufflé kommer att lukta mycket mindre, och vanillin kommer att drunkna resterna av en obehaglig lukt. bra kondenserad mjölk av sig själv ...

Tack kaka, jag förstod om agar. Vi kommer att försöka igen ... Jag tror fortfarande att det inte fanns tillräckligt med sockersirap. Eftersom det fanns 3,5 stora proteiner och sirapen var som 3 och till och med en del av den stod kvar på kastrullens sidor. Det är bra att jag inte var för lat för att baka en kex - kakan kommer fortfarande att fungera)))
Förresten, jag gillade verkligen smaken av soufflén.
Nu ska jag sparka alla ut ur köket och slutföra kakan.
Tja, här är han, min lidande))

[Kaka,]

Och jag och jag gjorde en soufflé igår kväll! Hon övade innan "birdie". Jag skruvade upp lite. Av någon anledning, när jag redan hade förberett allt, kunde jag inte gå till brödmakaren för att kontrollera receptet. Gjorde lite "naturligt", och resten med smör och kondenserad mjölk. Det blev lite vattnigt. Delada en halv portion, för 3 ägg. Hälls i en silikonform för 12 muffins. Hon smorde självförtroende inte den med olja, till slut fick jag plocka ut den. Hon rullade dem i kokosflingor, gav dem en bit i taget till frukost. Mannen säger, han tog barnen från skolan, de pratade bara om souffeln.

Jag smälte sirapen, stelnade snabbt på pannans sidor. Och jag tillsatte lite vatten i agaren, den var för tjock och mycket kvar på koppens väggar. Jag kommer att göra mer idag. Kaka, tack för vetenskapen!

[Kaka]

Kaka, gjorde en soufflé för tre ägg igår. Det visade sig snabbt och inte alls svårt. Men jag gjorde några misstag - jag smälte sirapen och lade bara en sked agar, den frös dåligt ... Kaka, säg mig, det blev för sött för mig, hur man kan minska mängden socker och inte förlora strukturen?

[Kaka]

Kaka, Det gjorde jag med fyra skedar.
När jag står i kylskåpet, imorgon ska jag dekorera och prova.
Allt piskades super, i form frös det nästan omedelbart. Men när jag smakade resterna från vispen verkade det som om agaren på något sätt kändes för tydligt .... Kanske var det fortfarande varmt, va? Kanske är allt ännu inte förlorat och efter kylning blir allt ok? OCH?
Det här är för mamma på hennes 60-årsdag ... Naturligtvis, som ett extremt alternativ i morgon att "Prag" rusa, om det fungerar i morgon Lugna ner mig, pliz eller avsluta det ... så att jag inte lider

På bilden, ekorrarna efter 3-4 minuters slag med sirap.

PS efter införandet av den oljekondenserade blandningen föll proteinerna av, men inte mycket, och det är absolut omöjligt att säga att de "flödade"

Tja, här är min halvfärdiga produkt, liksom ett snitt av den färdiga kakan.

Åh, och jag skrattade idag.
Sonen försökte det först och säger - MAMMA !!!!! Det är bara super, ja, väldigt gott ........ WIZARD !!!!!

Jag var under bordet!

Tricket är att jag bestämde mig för att lägga mer "smör + kondenserad mjölk", och här är resultatet. Men nu vet jag receptet på en annan tårta

[Elena c @]

Kaka

Vi kommer att argumentera logiskt. Socker ger sötma, agar ger soufflé struktur. Därför måste sötman (sockret) minskas och mängden agar måste behållas ... Hur gör man det? Man måste tänka ... Det är omöjligt att underkokta sirapen - souffléen kommer att spridas ... På något sätt separerar agarvatten med vatten. och sedan kombinera med sockersirap ... Eller laga allt på en gång och se hur hälften av sockerdelen binder till proteiner. och överflödig fukt kommer att fästa vid agar ...
Ärligt. Jag hade inte ett sådant problem, men jag skulle härleda mitt recept på ett rent experimentellt sätt ... Förresten, ja, de behandlade nyligen fågeln till en butik som köpte lite sött ... bara skumgummi smakar som, men du vet, här sker en sådan metamorfos: separat är soufflén söt och i kakan, doused med bitter läppstift och med en sockerkakbas är sötman precis rätt. så bara experiment, mina vänner!
Elena c @ , något jag inte kom till KX i går och inte såg dina känslor ... Nu är det för sent, förmodligen ... Bättre nu, berätta i detalj om smaken på den färdiga kakan.

Freken Bock, i fabriker är sidorna trimmade på galler (när vi tar från micrushka för att kyla brödet) - kokosnöt, nötsmulor, puffat ris, olika strössel samlas i handflatan och pressas mot sidan av kakan, överflöd hälls ner, samlas upp osv. hemma så försök.

Elena c @ När min mamma inte kunde låta bli att berömma mig (ja, det fanns sådana ögonblick att även den mest snåla personen var tvungen att säga något!), Sade hon i en uppbyggande ton: "Du kan, din jävel, när du vill!"

[Elena c @]

Elena c @ , något jag inte kom till KX igår och inte såg dina känslor ...Nu är det för sent, förmodligen ... Bättre nu, berätta i detalj om smaken på den färdiga kakan.

Tja jag smällde ekorrar med sirap, agar från vispen, så jag blev bedövad, och när jag tillsatte smör med kondenserad mjölk (slå mig inte, men lägg 200 gram smör och en nästan full burk kondenserad mjölk), jag slickade en sked och förstod ingenting alls ... Dessutom har jag punkteringar, när jag blandar smör med kondenserad mjölk stratifieras blandningen ibland, den här gången var den också på väg. Kort sagt var smaken " spesfiss ".
Jag trodde också att sirapen efter introduktionen av agaren måste kokas lite längre, men det verkade för mig att det skulle finnas karamell lite mer, det skrämde mig att agaren inte hade genomgått ordentlig värmebehandling.

Och idag (när allt svalnade, infunderades det) kommenterade sonen - Enchantress, jag kan inte lugna mig, jag skrattar fortfarande ...
Den krämiga smaken i soufflén är så tydlig att tungan inte ens vågar kalla den "soufflé", snarare "grädde", men vi älskar den så mycket, det vill säga resultatet är mycket tilltalande.

Trots allt är Enchantress min mammas favoritkaka !!!!!

Hon är en professionell kock för mig och arbetade länge som personlig kock för en väldigt berömd person på sin tid, det var för länge sedan på Sovjetunionens dagar ... Så alla mina knep för henne är barnsliga babbel.

MEN! Jag ringde bara och sa att pappas DR också "litar på" mig. Så vad ska jag tänka om "bockpaketet" ... Gelpennor direkt på mastiken? Och de kommer att skriva, kommer inte att hamras?

Äntligen fick jag den eftertraktade marshmallowen! Jag skrev redan här om den första dåliga upplevelsen. Och jag rekommenderades mycket korrekt att "förstå handlingsprincipen." Först gjorde jag marmelad av hemlagad jordgubbskompott. Det visade sig super, mycket gott, men alla två dagar i sitt liv förblev han "våt". Det verkade flyta från honom hela tiden. Men det verkade bara som ett stycke, glömt på jobbet i en cellofanpåse, en vecka senare visade sig vara torr och "precis som en butik" (men mycket smakligare). Inspirerad av sådan framgång bestämde vi oss för att överraska gästerna dagen för dotsi-syltet. Vi köpte ett paket äppel- och druvsaft (jag kunde inte komma ihåg vilka juicer som inte skulle tas, ananas som ...). De upprepade allt en mot en, men han ville inte frysa. I ögonblicket slog min fru en ny dos agar och pektin. Den här gången frös marmeladen, men den såg grumlig ut och smakade som en tjock, tjock gelé. Men fortfarande våt! Nästa dag smälte jag lite marmelad och tillsatte lite vatten för att göra dosen en och en halv. Men han frös aldrig och smaken förändrades inte. Jag misstänker att det inte var juice alls, utan någon form av vattnig. Så det gick inte. Och idag är jag bestämt inställd på marshmallows. Det fanns bara tre ägg i kylen (men stora, C0), men jag bestämde mig för att proportionellt minska alla ingredienserna utom agar (bara i fall). Jag tog receptet utan äppelmos som grund, men förde tekniken lite närmare marmelad. Min mixer är vanlig, fortfarande sovjetisk, 120 watt. Så, nu i ordning, ingredienserna:
3 kalla ekorrar
vanilj socker 1 dospåse (bara ingen vanilj)
700 gram socker
17 gram agaragar (hög matsked, jag vägde påsen före och efter)
300 ml vatten
0,5 tsk citron till dig
2 msk. l. hallon sylt (ansträngd)

Blötlägg agaragar i 300 ml vatten i en halvtimme
Vispa de vita med vaniljssocker med en mixer
Socker med 150 ml vatten per spis. Så jag gjorde det samtidigt: Jag blandar sirapen med min vänstra hand - slår de vita med rätt mixer. Processen tog cirka 15 minuter. Sedan lät han mixern vila, hällde citronsyra i sirapen (jag förstod fortfarande inte när jag skulle lägga till den, om det spelar roll) och hällde agar. Kokt och kokt i ytterligare tre minuter. Återigen började han slå de vita och hällde långsamt i sirapen. Här väntade mig en överraskning: massan började öka kraftigt i volym. Mitt kärl är utformat för dubbelt och jag hade inte tid att hälla i hälften av sirapen. Jag var tvungen att hälla allt i en takt i en stor behållare. Efter sirapen hällde han syltet. Massan verkade inte tjockna, men lukten och smaken var. Han kastade skålen i kallt vatten och fortsatte att slå.Och se, jag såg marshmallows på väggarna! Eftersom det var en testballong bestämde jag mig för att inte visa upp med en konditoriväska och lägga massan på bakplåten med en sked. Det fryser inte så snabbt som det skrevs. Jag gjorde allt ganska lugnt. Och här är resultatet:

Det visade sig en och en halv sådana bakplåtar. Men familjen har redan gett ett mycket högt betyg och är inte säker på att denna marshmallow kan torka ut.
Jag skrev och tänkte, kanske gjorde jag faktiskt en "birdie" Men väldigt god ...

Du skapade "Birdie"! Åtminstone gillade du henne?
Och marshmallow, det är fortfarande med äppelmos

Jag skulle gärna vilja, men jag har ingen mikrovågsugn. Jag försökte göra detsamma med äpplen i ugnen och sedan med en mixer. Det verkade som att potatismos sedan visade sig, och när jag introducerade det i proteinerna kändes bitarna väldigt bra ... Och av någon anledning var min fru kategoriskt emot äpplen. Men nästa gång kommer jag definitivt på något, och jag kommer att göra det med potatismos. Jag tänkte bara, jag kommer att bemästra marshmallowen - jag kommer omedelbart att bemästra "birdie". Det visade sig att jag nästan "behärskade" det. Du behöver bara läsa noggrant om smör och kondenserad mjölk.
Tack så mycket till forumet för de små helgdagarna !!!

[Jefry]

Och när du tar ut äpplen ur ugnen, torkar du dem varma genom en sil - då blir det inga bitar. Eller köp färdig barnmat. Jag försökte "Frutonyanyu"
Jefry , du har soooo läckra "fågel marshmallows"! Försök sätta några i frysen. Lös upp chokladen i ett vattenbad och doppa sedan de frysta marshmallowsna i den. Det är nödvändigt att frysa så att chokladen stelnar med en skorpa snabbare än marshmallowspridningen.

Flickorna, som berättar för mig, gjorde en soufflé, kokt sirap, droppade regelbundet i vattnet, som Tortyzhka lärde ut, så snart jag fick bollen, förvandlades sypor i en kastrull direkt, på en bråkdels sekund, till ett torrt socker massa. Jag blev rädd och kastade vatten in där .... och var tvungen att laga sirapen igen. Soufflén är nu i kylen, den verkar ha tjocknat.

Flickorna, som berättar för mig, gjorde en soufflé, kokt sirap, droppade regelbundet i vattnet, som Tortyzhka lärde ut, så snart jag fick bollen, förvandlades sypor i en kastrull direkt, på en bråkdels sekund, till ett torrt socker massa. Jag blev rädd och kastade vatten in där .... och var tvungen att laga sirapen igen. Soufflén är nu i kylen, den verkar ha tjocknat.

Glömde du att tillsätta citronsyra?

Nej, det har jag inte glömt. Det var då hon hällde henne, detta hände.

Jag vet inte vad jag ska säga, jag gjorde det sex gånger denna soufflé, sedan häller du i citronen, skum, blir grumlig, sedan agar, reser sig med en grumlig keps och faller av, kokas och stängs av i 15 sekunder, det blev en transparent viskös sirap

Soufflén frös ... men jag kan inte få ut den ur formen, den har bara fastnat. Och jag smorde uniformen med solrosolja. Jag undrar om alla lyckades första gången eller finns det sådana oturar som jag?

Jag gjorde det direkt, jag hällde porslin i formen, jag knackade bara på det snyggt och det föll ut

Och här är min soufflé, trots allt skakade jag ut den



det blev väldigt mjukt ... troligen trasslat någonstans.
Men vi kommer att äta det så, nu täcker jag det bara med glasyr

Och här är min soufflé, trots allt skakade jag ut den
det blev väldigt mjukt ... troligen trasslat någonstans.
Men vi kommer att äta det så, nu täcker jag det bara med glasyr

Om oljan sattes, blir den mjuk och om den inte är oljig blir den mer gummiliknande)

Exakt! Jag kastade oljan.

[utsökt glasyr]

Den mest luftiga och känsliga soufflén ... Halva är borta


Ooooooo utsökt glasyr Jag har gjort det i över 20 år.
2 msk. l kakao, 4 msk. l mjölk, 4 msk. l socker. Blanda tills det är jämnt och över eld. Koka upp under omrörning så snart det börjar tjockna, tillsätt olja, ca 100 gr. och av. Rör om tills smöret smälter. Allt. När glasyren är varm, applicera på ytan. Och jag smörjer fortfarande kakorna, kakorna då

Vilken underbar maräng!
Och jag håller mitt löfte och vill presentera kakan "Fågelmjölk" på sidan 76, post 1138, som jag också erbjöd.Vaniljsås kakor. Och själva grädden är bara en smaskig (med semolina).
Så här är det innan du sätts i kylen:

Sedan sprider jag kakorna. Det kunde ha varit mer, men han visade sig vara på något sätt lång.

Sedan täckte hon den med chokladglasyr. Vad är faktiskt processen att göra denna tårta och slutar:

Men jag gjorde medvetet mer grädde för att öva mig på att jobba med en konditoriväska med tillbehör och olika färger. Det första offret var naturligtvis kakan. Detta är det i sammanhanget. Och utöver min konst. I allmänhet krävs ett seriöst träningspass.

[Potatis]

Min fågelmjölk. Ta 1. Med kondenserad mjölk och smör.



Jag tycker att det fungerade bra. Tydlig struktur. Och hon lade den ut på en tallrik ojämnt och flyttade den. Så han rörde sig överallt. Någonstans någonstans. På bilden är han redan rörd. Allt

Min fågelmjölk. Ta 2.



Skriv med potatisstöd och härdad choklad toppad.

Potatis... Jag bakade en kex som väger 880 gram med en delad ring. Gjorde en 90 ml sirap. vatten + 50 gram socker. När det kokade kom jag ihåg att jag hade glömt kakao. Jag hällde två eller tre matskedar. Blandningen blev synligt tjock. Livanula är fortfarande vatten. Kyld, hälldes i en mixerskål och tillsattes 22% grädde för vispning. Omrörd. Hon började krossa en kex. Hälften av det smulnade ... Det verkade som om det var möjligt att skulptera potatis, men det beordrades att göra en mer flytande konsistens. Jag vet inte hur man applicerar potatis på rätt sätt, jag gjorde bara kakor och lade dem på soufflén. Och sedan reparerade jag hålen. Det visade sig så här:



Och soufflé på potatis så här:



Bara de har inget grepp ... Förmodligen borde potatisen vara flytande ... Jag skulle ha hällt den ... Även om man dömer av soufflans yta kanske den inte tar tag.

Jag glömde att berätta hur jag fick karamell. I den första volymen finns en rekommendation att kontrollera karamellens beredskap genom att blåsa på en gaffel. När jag passerade 125-graderslinjen började jag sänka gaffeln och blåsa på den. Och i ett bra ögonblick dök upp en rad högar med bollar som var ungefär en meter långa från gaffeln. De ställde upp direkt och kom till diskbänken. Och de försvann. Det ser ut som att detta var det ögonblick då karamellen var klar.

Det är också synd att det inte finns någon mängd vatten i souffléreceptet. Jag tänkte och tänkte och tog det som för en protein-vaniljkräm - 125 ml per 400 gram socker.

Hårnål, ja, bara underbart! Din upplevelse av Birdie i silikonform är mycket givande! Nu ska du förmodligen köpa silikon bara för en sådan skönhet!
Om potatis.
Potatiskullen på ditt foto är lite tjock. Jag skulle ha gjort 1 cm, inte mer. Ändå är det väldigt närande, tätt ... Du kan inte äta mycket ... Men du vill ha mycket soufflé ...
Om konsistens. Vill du. så att potatisen fryser, tillsätt mer av den fettiga komponenten (vad har du där? grädde, smör, gräddfil?) Och varför skulle den fortfarande bli stark? Från sirapen? Då måste du frysa
För att soufflé med potatis ska få vänner måste de limmas ihop. Helst med en kräm. I alla fall kunde jag inte hålla fast vid varandra utan grädden. Jag lade ut ett lager potatis tunt. utsmetad med krämig grädde och vältade sedan formen med soufflén. Om du gjorde Bird on a kex "substrat" ​​är det ännu enklare. Jag sprider grädde på den färdiga soufflén (fortfarande i formen). sedan lade hon kakan, blötgjorde slegonetterna och vände hela "smörgåsen" på skålen.

[Hårnål]

Hårnål, vilken cool souffle! bravo! Jag fryser inte så, om med smör och kondenserad mjölk ... och hur mycket agar använde du för den här massan?

[Lissss!]

Lissss!
Fyra teskedar. Men jag tror att hypotesen att Moskva-agar är starkare liknar sanningen. Min marmelad och soufflé visade sig vara mycket starka första gången ... Det är sant att det inte finns någon protein-vaniljkräm ... men det finns problem med kylningsprocessen.
Så jag tror att om agaren inte är Moskva-agar, bör den tas med en koefficient, men med vad ...

Tårta, jag hoppas att jag kommer till dig länge. Nästa i raden är utvecklingen av "Fågelmjölk" på agar.Förresten uppstår frågan omedelbart: nyligen i serien "Livsmedelsbutikens bok" publicerades en bok "About Sweet", det fanns ett recept på PM på gelatin och förutom proteiner, smör och äggulor gnuggade med socker lades till soufflén. Jag gjorde den här kakan, den var naturligtvis inte riktigt traditionell, men ganska välsmakande. Så jag tror - är det till exempel möjligt att lägga äggulor i ditt agarrecept istället för kondenserad mjölk? Hur mycket kommer det att förändra smak-konsistens-prakt ???

Jag förstår inte riktigt när exakt och i vilken form behöver du lägga äggulor i soufflén? när det gäller råa äggulor. då är jag inte en rådgivare för dig, jag lägger inte råa ägg i maten. De är farliga i sig själva + minskar hållbarheten på bakverk dramatiskt. Jag vet inte hur mycket "smak-konsistens-prakt", som du säger, ska förändras till det bättre för att ta risken. Jag förstår helt enkelt inte genomförbarheten av en sådan händelse. Varför lägga till äggulor? Att bara använda dem (proteinerna i soufflén försvinner)? Tja, du kan baka en tårta på äggulorna för basen. De kommer inte att ge glans till soufflén säkert ... Jag kan inte säga om konsistensen och smaken.
På gelatin förlorar soufflé mycket till agarversionen. Du kommer aldrig att uppnå sådan gummi och densitet på gelatin. Dessutom måste kakan ständigt förvaras i kylskåpet - vid rumstemperatur tappar den omedelbart sin form och flyter. Agar vid rumstemperatur förändrar inte dess egenskaper på något sätt och kakan kan ätas kall.

där gavs receptet på PM på gelatin och i soufflé tillsattes, förutom proteiner, smör och äggulor som slogs med socker.

Olja tillsätts i min version av Bird, och socker med äggulor verkar ersätta kondenserad mjölk .... Om du ändå bestämmer dig för att upprepa Gastronomes recept, mala äggulorna tills sockret är helt upplöst, annars känns obehagliga korn i soufflé.

Agar jag fick tag på ganska nyligen och kommer naturligtvis nu att använda den i vilken soufflé som helst. När det gäller äggulorna älskar jag dem vispade med socker, men kärleken fungerade inte med kondenserad mjölk ... Och jag älskade alltid smörkrämer med tillsats av ägg (om än med värmebehandling) ...
Ändå drog jag slutsatsen att jag skulle göra Birdie genom att bara lägga till smör ...

[alissa]

alissa , om du inte har något emot äggulorna, men med kondenserad mjölk rusar du inte, då är Deli definitivt ditt alternativ! Ge inte upp så här direkt

bara smör ...

Här gjorde många tjejer Birdie och alla gillade det annorlunda, som en soufflé (utan smör och kondenserad mjölk alls). Någon bara med smör9po-öm konsistens), någon hällde mer kondenserad mjölk (de ville vara sötare) så du måste leta efter DITT alternativ. Kolla in mina steg-för-steg-foton. Jag visade där hur du kan prova flera alternativ på en gång. Och det blir lätt att välja vad du vill smaka på. Vad händer om du gillar kondenserad mjölk?

[Kaka!]

Kaka! granskade "Fågeln" igen, hittade inte mängden vätska för sirapen Hur mycket behövs, som i protein?

Moster Basya, vätskan är inte specificerad. eftersom det inte är viktigt. Ju mer du häller, desto längre kokar det till önskad densitet. Cirka 2 koppar socker är något mindre än 1 kopp vatten. Kortfattat. om bara sockret i kastrullen är allt väl vått.

Kaka!Jag har länge velat fråga dig om mitt recept på "Fåglar", i den meningen att det faktiskt är vad jag har bakat hela mitt liv? Receptet är som följer:
Jag pratar inte om kakorna och glasyren, de är vanliga, själva fyllningen:
6 ägg separerar de vita från äggulorna. Slå äggulorna med 3/4 koppar socker, tillsätt 1 dessertsked mjöl och 2/3 koppar mjölk, vanilj. Jag tar denna blandning i ett vattenbad för att tjockna, svalna väl. Slå ett smörpaket med en mixer tills det är vitt, blanda med kylda äggulor, slå. Slå de vita i ett starkt skum med 3/4 kopp socker, häll i en tunn ström de förblötade 30 gr. gelatin, smält och kyld. Blanda äggula och proteinmassor försiktigt och sprid dem på kakan.
Berätta för mig VAD MIN FAMILJ ÄTTE ALLA ÅREN !! ??

Moster BesyaDen gröna delen av ditt meddelande är en klassisk vaniljkräm. Den blå delen av ditt meddelande är en rå soufflé. Proteinerna är råa. inte bryggt. Men för att ge dem någon form av stabilitet (knappt!) Du lade till gelatin. Var uppmärksam: i din grädde gick huvudsockret in i äggula massa och väldigt lite i proteinet (för 6 proteiner!) Detta betyder att ekorrarna här praktiskt taget inte spelade någon roll i soufflén. Inte fixerad med tillräckligt med socker och fortfarande spikad med gelatin ... Och sedan med en sådan massa smörkräm "snyggt blandad" moster Basya, vad du åt alla dessa år SOUFFLE kunde inte ens kallas långt ifrån! Solid multikomponentkräm och kakor. Tråkig. Jag tror. Men det här är inte en fågel. Var inte upprörd, för nu har du mig. Låt dina vingar växa med min fågel på din födelsedag, och du kommer att stiga högt, högt upp till solen och ligga på ett fluffigt moln, dina problem kommer att vara långt, långt borta och så maaaaa liten

Jag gjorde soufflé för Ptichka med tillsats av smör och kondenserad mjölk (trots allt!), Jag gillade smaken, den frös, den verkar inte dålig.
När jag gjorde protein-vaniljsås smälte jag sirapen och en karamellsmak känns i grädden. Men det finns inga klagomål om lättnaden (URRRA !!!) - grädden visade sig vara mycket tjock. Jag tog en bild vid piskningen.

Nästa gång lägger jag till lite mer socker (jag gjorde 3 proteiner - 200 g socker).

[Tortyzhkina]

Till slut kom jag till den berömda Tortyzhkina Fåglar.

Det är vad jag gjorde



Och detta är redan med glasyr


Jag skär det i morgon, sedan visar jag det i ett snitt

Kaka ta rapporten. Det fungerade första gången och jag anpassade mig så länge. ... Tack för receptet.

Flickor! Kakan är inte online, berätta vem som gjorde soufflén med smör och kondenserad mjölk:
1. Hur blandar du smör + kondenserad mjölk i proteiner med sirap och agar - med en sked från sidorna till mitten, långsamt och försiktigt, eller är det tillåtet att tillsätta lite vid låg hastighet av mixern i samma skål ? Jag är rädd att förstöra
2. "på karamell" -sirap - om sirapen ses när den kommer i kallt vatten som en tårta, och du måste samla den i en boll med fingrarna, är det inte karamell ännu?
3. tittade på länken för design av kakor av Tigra Lvovna. det är inte klart: är produkten smord med protein installerad på kakan eller till och med i form av en halvfärdig produkt?

Moster Besya, jag berättar om souffeln:
1. Jag förberedde smör med kondenserad mjölk i förväg - gnuggade mjukt smör med kondenserad mjölk - för 4 proteiner tog jag 100 g smör och 2 msk. Jag kondenserad mjölk.
Jag lade till denna massa i den redan helt färdiga proteinsoufflan med agar när jag tog bort mixern. Jag blandade inte den med en mixer, men mycket försiktigt med en silikonspatel - från sidorna till mitten. Jag blandar aldrig sådana tillsatser med en mixer, det verkar för mig att proteinerna omedelbart kommer att sedimentera.
2. Så vitt jag vet har sockersirap många prover - när en mjuk boll samlas från en "tårta" i vatten kallas detta prov det. Det finns också en "hård boll", och nästa prov är redan karamell. Från prov till prov - en mycket snabb övergång, sirapen är lätt att smälta, vilket jag gjorde igår. Temperaturen kunde inte mätas. Det verkar för mig att för soufflé och protein-vaniljsås behöver vi bara en "hård boll", Cake kommer, han kommer att korrigera min resonemang om ämnet, om jag har fel.
3. Jag kommer inte ihåg länken. Jag kan berätta om mitt "slott" om du är intresserad:
Först gjorde jag en fågel, belagde den helt och dekorerade sidorna.
Sedan lade hon en grön marsipankaka på toppen. Jag smordade mitten av kakan med proteinkräm och installerade ett lås på den (redan i förväg). Botten (under bakningen var toppen) visade sig vara, som muffins ofta, konvex, det vill säga efter installationen var kanterna på detta "lås" högre än mitten. Dessa "tomrum" har jag redan likställt med proteinkräm på kakan. När jag jämnade ut det, lindade jag in det med ett brunt marsipanband (jag köpte färdig marsipan i butiken "Allt för bagaren", målade själv).

[alissa!]

Tacka,alissa! Och sirapen, innan den hälls i proteinerna, svalnar mycket, ja, ungefär hur många minuter eller till vilken temperatur?