Soufflé "Fågelmjölk"

Jag gjorde en soufflé med kakao
För ett lager soufflé gjorde jag en portion av 3 proteiner. För dem räcker 1 tsk. med ett berg kakao.
Kom ihåg att du kan "pressa" färgen ur kakao antingen i fett eller vid hög temperatur - jag smälte 80 g smör (nästa gång jag tar 50 g), nu värmer jag upp det innan jag lägger till det i soufflén, det smälter fortfarande där, och så är det redan klart varm pöl. Kakao hälldes i smöret. Och följ sedan instruktionerna. Det visade sig samma sak

Citat: Wolchebnica från igår kl 20:28:53

[333]

333 Jag försökte också göra det på vatten med kakao. Färgen är densamma och konsistensen är också - jag erkänner det. Men smaken är helt två olika souffléer.

Och jag försökte också göra en soufflé med en banan genom en mixer, som jag fick ur den:
1. bananen blev fortfarande lite peserell, även om jag till och med tillsatt citronsaft till den.
2. Först kokade jag sirapen, tillsatte sedan bananpuré och sedan agar.
3. Soufflén visade sig vara mer flytande, även om jag till och med satte mer agar än vanligt (jag lägger vanligtvis 1,5 teskedar för 3 proteiner och har knappt tid att bryta ner soufflén i former, och sedan lägger jag 2 msk - souffeln hälls) .
Som ett resultat krossades lagret banansoufflé av ett lager kex, det plattades över natten, jag fick inte smaken av banan i kakan ... här.

[333]

333 Jag försökte också göra det på vatten med kakao. Färgen är densamma och konsistensen är också - jag erkänner det. Men smaken är helt två olika souffléer.

Jag måste prova det med choklad tidigt, jag var mycket glad

Och jag försökte också göra en soufflé med en banan genom en mixer, som jag fick ur den:
1. bananen blev fortfarande lite peserell, även om jag till och med tillsatt citronsaft till den.
2. Först kokade jag sirapen, tillsatte sedan bananpuré och sedan agar.
3. Soufflén visade sig vara mer flytande, även om jag till och med satte mer agar än vanligt (jag lägger vanligtvis 1,5 teskedar för 3 proteiner och jag har knappt tid att bryta ner soufflén i former, men sedan lägger jag 2 matskedar - souffeln hälls ).
Som ett resultat krossades lagret banansoufflé av ett lager kex, det plattades över natten, jag fick inte smaken av banan i kakan ... här.

Hittills är slutsatsen: kokt banan.
Ärligt talat skulle jag fylla det rå tillsammans med smöret. I teorin kan bananpuré blandas i flytande varm olja, det kanske inte blir mörkare utan luft. På fredag ​​ska jag prova "ekorren" och jag kommer att rapportera
Wolchebnica, tack så mycket för experimenten

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Jag rapporterar
Jag försökte blanda en banan, blanda den med flytande olja och rör om en soufflé.
Jag gillade smaken ... men det fanns många nackdelar:
1) bananen växer fortfarande där, medan soufflén visar sig vara grå
2) hur mycket juice som inte syns i bananen, men soufflén visar sig vara för öm
I allmänhet för stora nackdelar. Jag funderar på möjligheten att knåda banankuber i en soufflé.
Det undre skiktet gjordes med choklad
Mycket välsmakande souffle
Sanningen använde en annan teknik. Jag hemsöktes av att piska vita med något fet i sirap (kakao / choklad / mjölk ...). När jag tränade för första gången hällde jag fortfarande en sked kakao i sirapen. Inte bara löstes inte kakao i den nästan karamelsirap, utan också när den hälldes i proteinerna, istället för att öka i volym som vanligt, föll proteinerna lite.
Andra gången har jag redan lagt fett i fett (smör till kakao).
Detta menar jag, jag ville inte lägga till något fett i sirapen.
I allmänhet gjorde jag en soufflé med sirap som vanligt och smält choklad med en liten bit smör (troligen utan smör) blandade jag den med en sked.
Färgen, smaken och konsistensen är en total glädje.
Om någon behöver en andel (i avsaknad av chokladdjur) använde jag 2/15 (2 rutor av 15) från 100 g bar, dvs 13 g choklad för 1 protein
Jag tar ett foto en annan gång, när jag i avslappnad form gör det för mig själv.
WolchebnicaTack igen för choklad souffléidén

[333]

333 Jag ser att du experimenterade också

Jag förstod bara inte riktigt vad som skulle vara så hemskt om du slog de vita med mjölk och choklad sirap. Detta experiment var mycket framgångsrikt för mig.

Jag hemsöktes av att piska vita med något fet i sirap (kakao / choklad / mjölk ...).

Jag menade att när du lägger till vanlig sirap (socker, vatten, citron, agar) till vispade proteiner, ökar de (proteinerna) i volym med 1,5 gånger. Och i fallet när jag lade till kakao i sirapen, ökade inte proteinerna inte bara i volym utan föll också lite.
Och det är lättare att knåda den smälta chokladen redan i skummet och inte värma upp den igen. Det här är IMHO
Även om det kanske inte finns någon total skillnad i volym. Det kommer att vara nödvändigt att göra båda alternativen och jämföra volymen. Jag kommer definitivt att svälla
Om fler alternativ för kombinationer visas, dela

[Nata333 Wolchebnica]

Flickor, mycket upprörd! Jag fick agar från Lily, ja, låt oss bemästra dessa fåglar direkt! Jag var säker på att det skulle fungera, för jag var redan lite bekant med protein (om än utan agar) förgäves! Soufflén har inte ens fjärrrätt. väldigt fluffigt, även om det håller sin form. Kanske har du blötlagt agaren fel? Visuellt svällde han inte lite (eller borde han inte?) Eller kanske satte hon lite? För 3 ekorrar, 2 nivåer teskedar. Nata333 Wolchebnica Berätta för mig !!!!! Du är redan ett proffs i den här branschen !!!!!

"Mycket fluffigt" är bättre än första gången jag hade "trä" med gummidroppar.
Vad var fyllmedlet?
Om något är flytande (riven aprikos, blandad banan), räcker det inte med den vanliga dosen (som din).
Men om det bara är smör (blandat, inte vispad med skum), borde det vara bra, om bara själva agaren är svag ... Jag tog inte den från Lily, så teoretiskt kan den skilja sig från oss
Jag var också intresserad av frasen "även om den håller formen" - hur är det? Det vill säga, du skär av en tunn skiva och den håller formen normalt? Då är det okej. Soufflén är i princip mycket öm. Ganska jämförbart med en blöt kex.
Det blev rörigt ...

[Nata333 Wolchebnica]

Flickor, mycket upprörd! Jag fick agar från Lily, ja, låt oss bemästra dessa fåglar direkt! Jag var säker på att det skulle fungera, för jag var redan lite bekant med protein (om än utan agar) förgäves! Soufflén har inte ens fjärrrätt. väldigt fluffigt, även om det behåller sin form. Kanske har du blötlagt agaren fel? Visuellt svällde han inte lite (eller borde han inte?) Eller kanske satte hon lite? För 3 ekorrar, 2 nivåer teskedar. Nata333 Wolchebnica Berätta för mig !!!!! Du är redan ett proffs i den här branschen !!!!!

Så snart jag fick agaren från Lily var det första jag gjorde att få en fågel. Soufflén visade sig också vara öm och fluffig, inte gummiliknande. Som jag senare förklarades kokade jag agar lite, det tar längre tid.

[Morkovochka]

Morkovochka, Jag satte agar på 4 ägg 2 tsk. utan en bild (men agar kan vara annorlunda, och ägg också, så du måste anpassa dig). När du fyller det med vatten sväller det (naturligtvis inte som gelatin), detta märks särskilt om du tillsätter vatten bokstavligen 2-3 msk. l. - det blir till en tjock välling. Och jag håller också med irzaatt du behöver koka lite längre, sirapen blir tjock och små agarkorn bör lösas upp.

Lycka till!

Hej allihopa! Jag kom hit med ett nytt experiment. Gjorde en soufflé med karamelsås (som för creme brulee tårta). Smaken av soufflén visade sig vara helt drop dead, mycket, mycket välsmakande.
Jag gjorde en soufflé för ett prov på tre ägg, 1,5 tsk. agar.
Jag lagade karamellsås per 100 g sand.
Agar infördes i de vispade proteinerna, som vanligt med sockersirap (endast halten av sirap halverades).
Jag lade karamelsås till det vispade smöret och slog allt bra igen.
Oljan var någonstans runt 70-80 g. Jag har inga skalor. Det enda jag tycker är nästa gång tillsätt mindre mjölk (grädde) till karamellsås så att den blir tjockare.Soufflén visade sig vara luftig, även om den behöll sin form väl.
Jag kombinerade agarsirapen med proteinerna och tillsatte sedan smöret med crème brulee-smak.
Soufflén visade sig vara mycket öm och mycket välsmakande.

Hur intressant. En fråga - hur mycket olja fanns det? Och sedan maximerar jag (om bara tillsätter olja) för 3 proteiner 100 g olja. Men om med något annat fyllmedel ... från 0 till 100 g. Så jag undrar: hur mycket som behövs för "välsmakande"

Flickor, mitt smör smälte och sedan fanns det gula smörstrimmor i fågelmjölken

[Antonovka]

Antonovkamåste oljan ha smält! När du brygger proteiner med sirap är temperaturen cirka 50 * C. Och det faktum att du inte har rört det smälta smöret helt i souffeln ... Som nakennaken brukade säga i barndomen, "naken naken naken". I allmänhet smälter jag oljan i mikro i förväg och knådar redan en varm pöl i soufflén.

[333]

333,
Jag lyckades inte blanda in det ordentligt - medan jag kämpade med flytande olja försvann luftigheten, det visade sig fortfarande mycket gott, men för mig var det mjukt. I nästa. en gång lite mer agar-agar lägger jag till

[Wolchebnica]

Naturligtvis försvann det, det är det. Eventuellt fett sparar proteiner. Men du störde det med en sked, inte med en mixer. Och när sirapen hälldes ökade volymen? Jag har ungefär hur mycket volymen växer, det vill säga hur mycket den sätter sig från oljan. För att förkorta blandningstiden värmer jag också upp oljan
På bekostnad av agar är slutsatsen korrekt. Allt empiriskt
Wolchebnica, tack för detaljerna jag ska försöka
Kanske är såsen bättre att koka längre? Jag bestämde mig en gång för att koka den för att göra den tjockare ... så efter att ha svalnat kunde jag inte röra i den i oljan - rent bitar av kola dinglade.

[333]

333,
Ärligt talat, jag kommer inte ihåg om volymen ökade när sirapen hälldes. I allmänhet hände sången mig med sirap - antingen smälte jag den eller så var citronsyran utgången - efter att ha tillsatt den blev sirapen kristaller. Jag köpte en ny påse, jag ska försöka igen - hemlagade kräver. Jag undrar vilken temperatur sirapen ska ha?

Jag gör 127-130 * C. Jag mäter den med en multimeter (jag tog bort den från min man), eftersom temperatursonden ljuger.
En gång kristalliserade jag också sirapen. Men jag syndar på att jag kanske har tvättat kastrullen dåligt från förra gången och det fanns något att kristallisera runt. Detta bör torteras av kemister (vilket socker i kokande sirap behöver kristallisera). Men sedan hände det aldrig igen.

[333]

333,
Jag har ingen multimeter, men temperatursonden deklareras upp till +200. Såvitt jag ljuger vet jag inte, jag styrdes också av dessa siffror.

Flickor! Igår gjorde jag "Fågelmjölk" och det fungerade inte! Mer exakt smakade det mer som en proteinkräm och frös inte efter en natt i kylskåpet. Inte bubblande, inte gummiliknande. Jag tillsatte små citroner till smaken och mycket söta. Hur många citroner ska du lägga till i ett grundläggande recept? Och efter att ha hällt agaren i den kokande sirapen steg den skummande locket inte. Vad gjorde jag fel? Jag tillsatte smör med kondenserad mjölk till en del, jordgubbsirap till den andra och lämnade den tredje delen så. Vilken olja med förtjockning. det smakar som en krämig soufflé, men inte fågelmjölk, och utan tillsatser, en proteinkräm och det är det. Hjälp !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, Jag vet inte ens vad jag ska ge dig råd. Kanske är saken i agar? Jag lägger 1,5 tsk på tre ägg. Jag försöker sätta agar och soufflé i formen, springa rakt, fryser omedelbart. Och efter en halvtimme i kylen tar jag den ur formen och gör sedan kakan (detta är när souffeln läggs i lager mellan kexet). Allt är bara underbart.
Och när det gäller sötheten lägger jag personligen mindre socker än vad som anges i receptet, ja, jag gillar inte det när det är för sött.

Jag lägger 3 tsk på 5 proteiner. agar. Därför är tydligen agar inte poängen. Och även nu har jag smakat soufflén väl, agarkornen känns. Blötläggs i vatten vid rumstemperatur i 30 minuter. När allt kommer omkring, vad gjorde jag fel? Tårta, ay!

Om agarkorn känns i soufflén finns det bara ett svar - det kokas inte i sirap. Det var nödvändigt att låta agarsirapen simma lite längre.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, fanns det tillräckligt med vatten för att suga agaren? Om du skjuter upp till botten av agarbehållaren med en sked i slutet av blötläggningen, förblir furen eller nästan jämn?
Och det räcker naturligtvis att laga mat.

Hur mycket behöver agarsirap koka? Jag blöt i 3 tsk. agar i 1/3 kopp kallt vatten. Och som jag redan skrev fanns det inget skum i pannan efter tillsats av agar.

Hur mycket behöver agarsirap koka? Jag blöt i 3 tsk. agar i 1/3 kopp kallt vatten. Och som jag redan skrev fanns det inget skum i pannan efter tillsats av agar.

Jag lät det koka i 3 minuter, så att det skulle synas tydligt vad som kokade och jag störde, störde ...

Misteltsoffel för 3 proteiner gjorde detta:
Jag har stora ägg - 65-75 gram vardera.
3 ekorrar slog till branta toppar, medan de vispade, kokta en dressing enligt Tortyzhka - socker 1: a, vatten 1 / 4st, lim. till-den 1/4 tsk. och i slutet av 2 timmar. l. agar utspädd i 4: a. l. vatten, när jag hällde förbandet i de vispade äggvitorna, avslutade jag fortfarande gruvorna. 3 och blandas sedan försiktigt i helt mjukt smör 75g. blandad med 1 5 msk. l. kondenserad mjölk. Det blev fantastiskt, för jag gjorde en souffle för första gången, först läste jag lektionerna från Tortyzhki - väldigt informativ Pekla i en stor tecknad film

Jag glömde att säga att jag blandade smör med kondenserad mjölk med en träspatel uppifrån och upp och proteinerna förblev nästan samma tjocka och spred dem omedelbart heta på kakorna

[nöt]

nöttack för att du visar kakan

och i slutet av 2h. l. agar utspädd i 4: e. l. vatten

Naturligtvis går jag och läser Tortyzhkins lektioner, men för tillfället frågar jag: kan jag lägga till gelatin istället för agar? Eller kommer effekten att vara fel?

fel effekt kommer att vara. Det kommer inte att hålla sin form bra, och som att spridas något.

Tjejer, kära, hjälp! Var kan jag köpa agar? Jag har det inte i detaljhandeln någonstans, jag ringde grossistföretag, de säljer bara i väskor. MYCKET VILL FJÄLDS MJÖLKLJUD !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Denna onlinebutik på vårt forum säljer agar och många andra HÄR

Flickorna bestämde sig för att försöka tillverka fågelmjölk ...)) Jag förberedde alla ingredienser i förväg, blöt i kexet. Allt gick bra tills jag började kontrollera sirapen ... När jag lagade mat gjorde jag ett test på en gaffel. När det blåste, istället för trådar, började bubblor blåsa upp och flyga ut ur det. Jag väntade lite mer, antagligen ett par minuter, kokta. Ändå flög samma bubblor ut. Jag försökte också göra ett test på en boll, men hela tiden när den droppade i ett glas vatten, löstes den helt omedelbart i vatten ... Jag var rädd att smälta den väldigt mycket .. Tja, i allmänhet bestämde jag att sirapen var färdig och tillsattes citron och sedan agar (4 tsk. l. utan en ruta blöt i 16 tsk vatten). Men de skrev att sirapen sedan skulle höjas med en hatt. Det verkade ha stigit en hel del, jag störde den i 20 sekunder och stängde av den. Sedan gjorde han allt som det borde vara. Men när jag förvarade den i kylskåpet stod soufflén mellan en soufflé och en grädde. Det är ungefär så fylligt, men inte gummiaktigt som det borde vara. Det kan smutsas om så önskas. Men i allmänhet blev det utsökt.
Frågor:
1. Fungerade det inte för att jag inte lagade sirapen? (en retorisk fråga)
2. När jag blandade i agaren slutade sirapen koka. Var det värt att vänta tills det kokar? Trots allt avslöjas dess egenskaper av strömmen i en takt. över 100 C.
3. Ska värmen reduceras till ett minimum när sirapen börjar koka? Jag minskade det för att inte smälta det.
Ser ut som det är det. Sedan lägger jag upp fotot.

[Shum]

Shum
1. Jag tillagade inte sirapen, kulan i glaset ska fortfarande visa sig.
2. När du lägger till agar i sirapen måste du låta den koka för att helt lösa upp den (jag låter den koka i ca 1 minut). Efter tillsats av agar ska sirapen vara transparent, homogen, utan korn, tjock när den ses på en sked - det betyder att agaren har lösts upp.
3. När sirapen börjar koka sänker jag värmen till ett minimum, men så att den kokar långsamt.

Efter att ha tillsatt agarsirap till de vispade proteinerna börjar soufflén redan att ställa in vid rumstemperatur.

Jag hoppas att mina uttalanden kommer att hjälpa till att förstå kärnan i denna fråga.

Lycka till!!!

[Wolchebnica]

tacka Wolchebnica
Här är ett foto, som lovat, av min "Bird's Milk"


Och ett annat foto))) Min syster tog bara en bild av en tårta. Jag bestämde mig för att skämta. Det här är en bild av Pacman från en datorleksak, om någon vet. Jag brukade gilla det som barn))

men du kan klargöra: kan Agar ersättas med gelatin eller inte?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, här är vad Tortyzhka säger om detta:
"Det finns många frågor om hur man byter ut agar. Flickor, det finns inget att ersätta agar i soufflé. Eller leta efter det eller ta inte ens det. Det finns många" hemlagade "recept - på gelatin, på semolina. .. det är vettigt att ta itu med dem. Men var omedelbar förberedd som kommer att vara "inte samma, men mer eller mindre lika." Den verkliga fågeln är bara agar. "
Men om du ändå bestämmer dig för att ersätta agaren med gelatin, så hittade jag proportionerna som Tortyzhka också gav, men inte för soufflén.https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

tack husky

Jag fick blanketten, fick agaren, fallet dök upp.
Och nu kontrollfrågorna.
Forma vinterpalatset, ska det smörjas med smält smör innan du sprider soufflén? Eller hur?
Från en del av 6 proteiner, passar den bara i formen, eller behöver du fortfarande förbereda en behållare?
Till alla som svarade, mitt tack !!

[hantverkare]

hantverkare, Lika kan svara på den här frågan åt dig exakt. Hon gjorde en fågel i denna form. Jag hittade hennes inlägg, se vad hon skriver. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, det var på grundval av det här inlägget jag frågade ... Jag fick inte höra vad olja skulle smetas exakt och om det skulle göras eller inte behövde ...

Jag läste grundreceptet igen !! Problemet med olja tas bort !!!! Åh, denna ouppmärksamhet är min!

[Tårta "Fågelmjölk för Alla"]

Tårta "Fågelmjölk för Alla"



Här är det! gjorde! Direkt var tanken på en fix inom ett år att förvärva denna form och göra en fågel. Tja, det fungerade bättre med formuläret, de gav det ... men med fågeln ...
Välsmakande, men här känner du någon form av pulveritet, eller något ... Berätta, kan det bero på att ekorrarna dödas?

Det var en katastrofal brist på tid att dekorera, så tomma fjärilar användes, och de blev lite vita ... Men födelsedagsflickan var glad!

[Husmor]

Husmor, mycket hälsosam design visade sig! Den svartvita kombinationen ser väldigt snygg ut, men jag talar i allmänhet inte om aptitretande.
När det gäller pudret, som ni skriver, är jag mer benägen att denna agar inte kokades och att den inte lösts tillräckligt. När jag först träffade agar hade jag en liknande effekt.

[irza]

irza, tack! så .. och mer information, snälla. Min sirap var vitaktig ... hur mycket ska jag laga då och i vilken utsträckning?

(släktingar kallade kakan Monomahini's Hat)

(släktingar kallade kakan Monomahini's Hat)

nooo, Monomakhinis hatt - det är en annan form för mig ...

[hantverkare]

hantverkare , det här är en soufflé !!!!!!!!

Iögonfallande!

[hantverkare]

hantverkare, frågar du om pudret i smaken eller i souffléns struktur?

Sirapen måste kokas tills en knubbig boll, droppa i kallt vatten och känna kulan med fingrarna, jag gjorde det här och allt gick bra, men om agaren kastade de den blötlagda agaren i sirapen, som redan hade kokats till bollens tillstånd och snabbt, snabbt, snabbt blanda upp det, först blir det skum, men vi stör, då kommer skummet att sätta sig och sirapen blir nästan transparent - allt är klart, det tar ungefär en minut att ingripa agaren - så jag gjorde det Inga korn eller något annat
Älskarinna, berätta hur du bakade kakan, det blev smärtsamt vackert

[irza]

irza, tack! så .. och mer information, snälla. Min sirap var vitaktig ... hur mycket ska jag laga då och i vilken utsträckning?

Oksana, på sidan 13 i detta ämne fanns det en konversation om underkokt agar.

[hantverkare]

hantverkare Aerobatics som alltid

Oksanka, det här är ett mirakel !!! Lär, pozh, hur man gör det i formuläret? Jag kan inte föreställa mig...