Soufflé "Fågelmjölk"

Så jag tänkte också på det här. Spelar sirapens temperatur någon roll när den hälls i de vispade äggvitorna? Kanske är hunden begravd här? Jag kokade sirapen och började slå de vita när sirapen fortfarande kokade. Och hällde vispade vita med varm sirap.

Och jag är het ...

........ Jag stängde av sirapen och ca 1 min. -1,5 slå de vita tills de står.
När de börjar fråga mig hur jag gjorde det en gång - jag kommer ihåg allt, men hur de frågar mig igen ... Jag börjar tvivla ...

Allt!!! Mina tankar har torkat !! Hittills är mitt huvud tomt varför detta kan hända.
Kanske kommer någon annan nu att ansluta och fråga.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, TACK !!! Jag ska avsluta en tårta ... och jag kommer nog att bestämma mig för ett försök till ... jag borde ha tid.

[Berättelse]

Berättelse Hällde du sirapen på korollorna?

[Berättelse]

Berättelse Hällde du sirapen på korollorna?

Jag förstod bara om Lilya. Jag har ännu inte kommunicerat med henne. Och jag kokade sirapen i en skål i rostfritt stål och blandade omedelbart med en gaffel och sedan med en sked.
Det viktigaste är att ytterligare ett försök var en succé! Tack för att du satte in hjärnorna !!! Fotoet kommer senare. Om allt är angeläget idag, kommer soufflén inte att vara på en kex utan på choklad. I kisel. formuläret har frusit, nu ska jag försöka göra en chokladbotten.

Saga och med vilken ström hällde du sirapen i proteinerna?

[Berättelse]

Berättelse och avfettade rätter? Kanske kom det något fett i sirapen trots allt? Från detta kommer ekorrarna att sitta ner direkt ...
Jag kokar vatten i en skål för sirap och dränerar det - var noga! En omrörningssked, visp, en skål för proteiner - före användning är det bättre att tvätta den igen med varmt vatten och tvättmedel ... För att undvika incidenter med krympta och proteiner ...

Tjejer, tack alla för din lyhördhet. Jag tror att mitt misstag är bristen på agar. Här är ett försök att följa dina uppmaningar. Jag plockade omedelbart all soufflé i formen och låt oss dubba den med en sked och morgon. I nästa. en gång först ska jag försöka fylla i alla gropar med en sked och sedan lägga ut resten ... ja, bw, sådana stubbar fungerade inte.
Och det här är bara en bekant vänlig godis för te. ... Förhoppningsvis kompenserar smaken för utseendet.

[Kaka]

Hej allihopa!
Jag glömde helt att rapportera om profilämnet, även om vår chef, den snällaste själen, förenade mig i förväg.
Här är mitt mest framgångsrika försök:



Och det allra första HÄR
Om du förstår principen visar det sig snabbt, enkelt, billigt, men väldigt, mycket gott.
Kaka sätt ett djärvt plustecken för det faktum att min dotsya äntligen lärde sig smaken av riktig "fågelmjölk". Det är sant att hon frågade varför det finns så lite kex ... Tja, vi bortskämda, det finns inget att göra. I min barndom var grunden liten ...

Tack till alla! Jag är jättebra och jag lyckades

Första gången kokade jag agar (fel nr 1) och blandade kondenserad mjölk med en mixer (fel nr 2). Andra gången, efter att jag noggrant undersökt orsakerna till felen gjorde jag det! Jag tar ett klippfoto ikväll!

Jag gjorde den här fågeln

Och jag hade en fråga.
Berätta, ett överskott av agar kan ge souffeln den lättaste bitterheten? Så lätt att det verkar som att det smakar lite bittert, då verkar det som om jag inte känner någonting.
Faktum är att jag blötlagde 4 teskedar agar, som det var baserat på 6 proteiner, och gjorde en soufflé för 4 proteiner. Och jag förstod att det fanns mycket agar för 4 proteiner, men jag trodde - det skulle finnas en starkare souffle. Det kom verkligen ganska fjädrande ut, det frös väldigt snabbt, så det hade inte tid att ramla det, därför fanns det spår på bollen. Men denna bitterhet förvirrar mig. Har någon haft det här?

Luda, kan det inte vara sirapen ??? Jag kommer ihåg att den proteinkrämsirap som smälts ... bitterheten är hemsk!

Sirapen var vit transparent. Jag försökte det hela tiden på bollen. Och jag åt allt som togs bort från skeden. Jag kände ingen bitterhet förrän i slutet.Men när jag lade till agar och det steg och kokade som galet, försökte jag inte ens det.

Endast överkokt sirap ger mig bitterhet. Och även efter att du har lagt till agar kan du smälta ... Agar själv kan enligt min mening inte smaka bitter ...

Ja, naturligtvis kokade jag också sirapen tillsammans med agaren. Kanske smältes sanningen just nu. Det är sant att sirapens färg verkade förbli vit ändå. Och det fanns bitterhet eller inte.
Tack för tipsen. Jag tror att med övning kommer allt att komma.

Eftersom bitterheten är lätt kunde du inte ens märka det i sirapen ... Men i proteinerna dyker det omedelbart upp))) Jag smälte hela tiden först ... Och nu tror jag - ja, hur lyckades jag Nu slår jag proteinerna med ena handen och jag stör den andra sirapen, kolla! Hur jag lärde mig)))

Huvudet lagar inte bra ... kanske någon är fräschare. Berätta för mig, vilken temperatur ska sirapen ha innan den tillsätts agar?

[hantverkare]

hantverkare någonstans läste jag 120 grader

[Morot!]

Morot!

[sirap bör vara 122 grader]

Huvudet lagar inte bra ... kanske någon är fräschare. Berätta för mig, vilken temperatur ska sirapen ha innan den tillsätts agar?

detta är naturligtvis inte för dig (), men för alla ... Jag läste det i boken sirap bör vara 122 grader.

[127]

detta är verkligen inte för dig längre (),

TILL MIG!!! Men jag gjorde 127

Jag vill berätta om hur svårt det är att skämma bort en fågel med detta recept.
Efter påsk har jag mycket bra. mycket proteiner. Därför beslutades att göra fågelmjölk på

[127]

TILL MIG!!! Men jag gjorde 127

i princip, som jag - även om boken säger 122, men jag gör envist 127 av någon anledning

Här är min nästa "birdie in full":

Ovan och nedan finns kexkakor. På den nedre, innan jag hällde, satte jag lite svart vinbär. Jag smälte chokladisningen, för jag gjorde det för andra gången i mitt liv. Förra gången gjorde jag det inte. Hon vägrade kategoriskt att smeta och tog en skorpa. För att på något sätt dölja den här verksamheten ströde jag helt enkelt hela kakao över hela verksamheten.

Jag tillsatte smör och kondenserad mjölk till soufflén. Kondenserad mjölk livanul "med ögat", troligen 3-3,5 msk. l. men förgäves. För min bortskämda smak bör den bara ge en liten eftersmak och inte dominera.

Och med kakao är det förmodligen gott !!! På senare tid gillar jag verkligen den här kakaobärheten

Det var nödvändigt att tillsätta lite smör eller gräddfil i glasyren så att den skulle spridas

Jag har agar. och det bestämdes genast att göra en fågel. men först läste jag ämnet, men jag kunde inte göra mycket, jag hade inte tillräckligt med tålamod, medan vattnet kokade i en kastrull bestämde jag mig för att se vad den kloka Tortyzhka skrev om agar, och när jag såg en foto med hennes agar, entusiasmen minskade i det faktum att hon var som ett pulver, men jag tyckte inte om det är klart att, se

men när ärendet inleddes bestämde jag mig för att se vad som skulle bli av det. Jag kokade sirapen, tillsatte limnka och tillsatte en obegriplig blandning av vatten och denna agar, kornen spriddes inte efter en kort kokning och en sådan lukt beeeee ...
hällde denna blandning i proteinerna, slog den lite, tillsatte smör + kondenserad mjölk, blandad med en sked, men kornen var kvar, liksom lukten. sprida det, jag väntar ...

kanske har jag något slags äktenskap och inte agar ??? och om du maler den i en kaffekvarn bör du förmodligen få ett pulver. men lukten

Det ser läskigt ut .. Och i vilken butik tog du det?
Just nu tittade jag i nätet om agar - kanske har du en låggradig, men kanske är det faktiskt en falsk. Här är vad de skriver om låggradiga:

Inhemsk agaragar e406 (e406) består vanligtvis av tallrikar eller korn som måste utsättas för blötläggning, tvättning och svullnad för att avlägsna dålig lukt- och färgämnen samt påskynda upplösningen. För tvättning och svullnad vägs lufttorka agaragar e406 (e406) i portioner av 500 g i grova kalik- eller gasväskor (i två lager) och placeras i ett bad med rinnande vatten vid en temperatur av 15-25 ° C i 1-3 timmar. Blötläggningstid agar agar e406 (e406) beror på graden av färg på agar agar e406 (e406) och vattentemperatur.Efter att agaragar e406 (e406) sväller, tas påsarna med agaragar e406 (e406) bort från badet och vattnet får rinna av i 15-30 minuter. Sedan tillsätts agaragar e406 (e406) till vatten och kokas tills den är helt upplöst.

[Shum]

ShumTack för den information du behöver !!
Någon med sådan agar dyker ständigt upp på forumet då och då.
Och ett nytt experiment med denna agar börjar. Nu kommer det att finnas åtminstone viss klarhet.

Misha, tack för informationen!

[chadeyka]

Idag gjorde jag en souffle med en lite annan teknik. Och det blev bara underbart! (y) Förlåt mig att jag inte har ett foto, men fågeln är borta.
I LJ kl chadeyka ( 🔗) det fanns sådan information: Som bas för soufflé används vispade proteiner bryggda med agarsirap-sirap. Den kokas ner till en temperatur av 117-118 ° C, kyls och proteiner hälls in, som vid beredningen av italiensk maräng. Det är sant att i italiensk merengue värms sirapen till 120 ° C, men i vårt fall förlorar agar vid denna temperatur sin gelningsförmåga. Eftersom det är nästan omöjligt att få stärkelsirap (vilket sovjetiskt ord, tyvärr!), Du kan ersätta det med socker. Vad kommer att förändras? Bara att sirapen hindrade sirapen från att socker, och utan melass vid 118C kristalliserar den snabbt och soufflén kan tyvärr visa sig med korn. Därför kokar vi bara upp till 110C.
Omedelbart vill jag säga igen att sockersirap kokas på medium eller hög värme, sockeragar - över medium och under konstant omrörning. Agar måste blötläggas i varmt vatten i förväg och kokas sedan tills det är helt upplöst. Socker stör upplösningen av agar och därför socker tillsätts till den färdiga lösningen.

Det är sant att hennes recept på 2 proteiner är 460 g! Sahara. Jag gjorde det som vanligt för 3 proteiner - 200,0 socker. Men endast agar (4.0) blötläggdes i 140 ml vatten i en timme. Och sedan, som chadeyka. Sirapen kokades upp till 110C, det kändes som att det visade sig vara något annorlunda. Det är perfekt fryst! Struktur - yum! Nu ska jag bara göra detta, jag kommer att experimentera lite med smaker, mängden agar, olja och kondenserad mjölk.
Hoppas det hjälper någon att uppnå önskat resultat.

Jag gjorde också Bird's milk soufflé enligt receptet från Chadeyka. Först var jag rädd av en så stor mängd socker -460 gr. bara två proteiner, men bestämde oss för att inte avvika från antalet ingredienser som anges i receptet, dessutom har Shumilkina i konditorboken samma mängd (socker-308, melass-155 = 463gr). Men jag kokade sirapen till 120 grader (med termometer), den kristalliserade inte och det fanns inga korn i soufflén - en jämn tät soufflé visade sig. Agar blötläggdes också i cirka 40 minuter. Själva soufflén visade sig naturligtvis vara väldigt söt, men när man blandar den med smör (jag tillsatte ändå inte sötad kondenserad mjölk ovanför taket), här får du exakt smak av just den fågelns mjölk, som vi alla minns. Och i snittet, precis som Chadeyka gjorde - en slät skärning, souffeln är fyllig, lite svampig, faller inte isär, inte bomullsvän, den smälter bara i munnen. Och hon täckte kakan med glasyr från Husky (TartPraga), för vilken många tack till henne, glasyren är så bra, nu använder jag den överallt, bättre än någon choklad.

Jag ska försöka med så mycket socker också. Melass måste erhållas, jag gillade verkligen sirapen! 110C räcker. Och jag brukade tro att min agar var dålig
Ja, jag hällde citroner lite mer i ekorrarna, 3,0 per 3 ekorrar
Med bitter choklad -

Ja, och jag lade till lite fler citroner. Tror du att 110C räcker? Vi ska försöka nästa gång.

Tror du att 110C räcker?

Ja, det är ganska. Jag gjorde det redan två gånger. Bra!

Hej alla! Det finns en liten fråga, i innehållsförteckningen hittade jag ingenting om det: gjorde någon fågelmjölk med melass? Om någon gjorde det - skriv om det fungerade bra, vilken typ av melass använde du?

Jag gjorde en soufflé med normal agar. allt är bra, bara jag satte inte smör eller kondenserad mjölk, jag saktade ner det. och nu luktar soufflén som agar och det smakar. har inget att göra?

Med denna soufflé - ingenting, förutom att det finns det varannan dag - tror jag, precis som i marmelad, kommer denna eftersmak att minska ...

Med denna soufflé - ingenting, förutom att det finns det varannan dag - tror jag, precis som i marmelad, kommer denna eftersmak att minska ...

tack, jag förstod redan det ingenting
även idag är lukten inte särskilt bra, jag kommer inte att äta
och det faktum att det inte är tillräckligt gummi, är det inte tillräckligt med agar eller att sirapen inte är kokt?

och det faktum att det inte är tillräckligt gummi, är det inte tillräckligt med agar eller att sirapen inte är kokt?

Hur gjorde du det? Försök att koka agaren först och tillsätt sedan socker.

Kanske agar är underkokt - jag gör som Tortyzhka lärde ut. Jag kokar i 5 minuter säkert.
Kanske var agaren så, den första gav en stark eftersmak (den försvann med kondenserad mjölk), och jag köpte den andra - ingen eftersmak alls!

Försök att koka agaren först och tillsätt sedan socker.

och hur vet du då om sirapen är tillräckligt kokt?

Du måste släppa en droppe kokande sirap i en kopp vatten och smaka den med fingrarna - om du får en tjock massa, som mjuk plasticin, är sirapen klar.

ja, samma sak, plasticine är ett elastiskt koncept, det är lättare för mig att koka sirapen till en hård boll

Kanske agar är underkokt - jag gör som Tortyzhka lärde ut. Jag kokar i 5 minuter säkert.
Kanske var agaren så, den första gav en stark eftersmak (den försvann med kondenserad mjölk), och jag köpte den andra - ingen eftersmak alls!

och hur vet du då om sirapen är tillräckligt kokt?

Jag gjorde en halv portion, det vill säga 3 proteiner. agar sätta 2,5 skedar. Jag kokade lite sirapen till en boll, men kanske tillagade jag den inte på några sekunder.
men om kvaliteten på agar: Jag fick det så hårt (det finns inget i vår stad), jag använder det sällan. och om det verkligen ger en smack, är det bara synd
på kvällen ska jag göra det igen, redan med smör och kondenserad mjölk

Efter att ha tillsatt agaren, försök att koka den längre och glöm inte kondenserad mjölk + smör + vanillin!)))

Och vi säljer i ett paket på inte mindre än 1 kg vid 900r, jag var tvungen att spendera pengar)))

wow, 100 g visar sig vara 90 rubel, och jag beställde 100 g för 160 rubel från "peki själv".
förlåt moderatorerna för översvämningen

ja, men jag var tvungen att köpa ett helt kilo))) Innan det räckte 500g för mig i nästan ett år, men jag bakar mycket kakor)))

Jag gjorde en halv portion, det vill säga 3 proteiner. agar sätta 2,5 skedar. Jag kokade lite sirapen till en boll, men kanske tillagade jag den inte på några sekunder.

Jag lägger 12 g agar på sex proteiner - tre teskedar. Precis för att minimera smaken.

[nyance,]

och hur vet du då om sirapen är tillräckligt kokt?

Koka till 110 grader. Försök. I fabriker tillsätts socker efter att agaren är helt upplöst.

nyance, Jag satte 3-4 gram för 3 proteiner. I en tsk. (under kniven) - 2 gram.