Soufflé "Fågelmjölk"

Ändå vill jag diskutera VAD JAG GÖR FEL!

När sockret kokades och jag tillsatte först citron till det och sedan den infunderade agaren - Ingenting i hammaren ökade !!!
Och när jag hällde denna massa i de vispade proteinerna - också INGEN volymökning!
Tja VAD GÖR JAG FEL ???

och mer detaljerat processen som anger åtminstone den ungefärliga tiden för varje procedur

och mer detaljerat processen som anger åtminstone den ungefärliga tiden för varje procedur

Socker kokt i 5 minuter, bubblorna var stora, jag tillsatte citron följt av agar (min 40). Allt störde som skrivet i ytterligare 5 sekunder. Och hon började piska vita.
Blandaren slår alltid proteinerna bra i cirka 7 minuter och hällde sedan den heta blandningen i den, slog den lite. Men INGEN ÖKNING AV VOLYMEN ÖVRIGT, inte i proteiner efter tillsats av het massa, inte själva massan ökade inte i volym efter tillsats av citron och agar.


Här är en annan - för 4 ekorrar - 4 timmar. l. sätt agar.

Sirapen måste kokas till en "stark boll", det är när du droppar sirapen i en skål med kallt vatten och i botten får du en frusen karamellkula, först efter att du häller i den blötlagda agaren och kokar ta bort det från kaminen och häll det omedelbart i de redan vispade i starka skumekorrar (vänd skålen med vispade vita och de vita stannade kvar i skålen och föll inte ut, så de piskades som behövs). du häller i sirapen, piskar kontinuerligt proteinmassan, därefter slår du den i några minuter och tillsätter sedan kombinationen med förtjockning. mjölksmör och blanda allt försiktigt med en sked. Massan blir lite flytande, men så hälls den bekvämt i en avtagbar form på en kexkaka.

Och hur mycket kostar det på några minuter - till en stark boll?
Och vad kommer att hända med kakan nu - kommer den inte att frysa?

Jag lagar inte på några minuter, jag lagar precis som sirapen ständigt droppar och kontrollerar.

Och hur länge sedan gjorde du det, om agaren hade tid att "öppna sig", då från 4 matskedar till 4 proteiner kan frysa

WAAaaaaaaaer inte frusen Bara någon form av grädde.

Ge inte upp ! prova 3 st protein och 2 tsk agar och gör allt exakt, koka sirapen, koka agaren i minst 3 minuter. Jag häller agaren i sirapen och börjar piska de vita, de vita piskas, tar bort sirapen från spisen och häller den omedelbart i proteinmassan, visper i ett par minuter och tillsätt smör + tjockt. prova mjölken igen så kommer du att lyckas

Kan du äta en icke-frusen grädde?
Tortyzhka skrev något om reproduktion av bakterier.

Var exakt skrev du, se exakt vad den hänvisade till? Och om inte fryst, skulle jag naturligtvis ha försökt att du bryggde proteinerna med varm sirap, vilket innebär att de värmebehandlades. Men efter ett par dagar skulle det inte finnas något bord säkert.

I allmänhet försökte jag det - INTE EATABLE!
Inte fryst alls, och
Mycket väldigt mycket söt (för 4 proteiner - 1 msk socker + 3 msk. L kondenserad mjölk)
Det är inte möjligt att äta sådana söta saker! Jag undrar om du fortfarande kan minska mängden socker?

Rådde, rådde och gick sedan och gjorde. Kl 19.05 Kievstiden kokade sirapen och tills det önskade tillståndet kokade den i 12 minuter vid låg värme kl 19.17 tillsattes agar (2 timmar l.) Kl 19.19 avlägsnades och hälldes i proteinerna 19.24 tillsattes smör och kondenserad mjölk 19.28 in i kylan och nu såg jag att den redan frös och detta trots att min agar har gått ut mer än ett år. Nu hittar jag ett recept på en kex på äggulor och i morgon kommer det att finnas en tårta.
Här är till stöd för ovanstående skrivna



diameter 22cm
höjd 3 cm
Jag hällde den i en delad form, täckte brickan med plastfolie, lade formen på toppen och lade ut soufflén.

Många klagomål om vad är för söt soufflé... Du kan göra det mindre sött, men jag berättar bara för tekniken, du måste välja exakta proportioner själv.
Poängen med manipuleringen är att vi behöver lite socker, men tillräckligt med vatten (så att allt protein bryggs). Då kommer sirapen att vara flytande. Inget fel. Men då blir soufflén för våt och flytande. Du kan bekämpa detta. om du lägger till mer agar.

Så om du behöver en soufflé mindre söt, så lagar vi samma mängd sirap, men med mindre socker kokar vi det mycket mindre. och lägg ca 2 gånger mer agar. än i den "klassiska" versionen. Och den sista nyansen. Denna soufflé lagras mindre än den riktiga (lite konserveringssocker och mycket bundet vatten) och har en mer "gummiliknande" smak. Handla, med ett ord.

Jag tog precis 165 g socker + 60 g vatten i 3 proteiner, 2 timmar. l agar, olja från en tändsticksask och 3 msk. Jag kondenserar mjölk är normalt för mig och häll sedan choklad på toppen.

["Fågel" på agar]

Kan jag lägga in mina egna fem kopeck? Jag hade också problem med fågeln på agar, senare insåg jag att jag inte hade kokt sirapen. Jag kommer inte ihåg var jag läste exakt att agar löser sig bra vid höga temperaturer. Jag köpte mig en kulin. termometer (på den här webbplatsen, billig, men löste alla problem. Jag kokar sirap upp till 120 g, tillsätt sedan agar, koka den i proteiner. Nu är det för mig den enklaste och mest utsökta kakan, innan jag gjorde den på gelatin.
"Fågel" på agar

På gelatin

["Fågel" på agar]

Kan jag lägga in mina egna fem kopeck? Jag hade också problem med fågeln på agar, senare insåg jag att jag inte hade kokt sirapen. Jag kommer inte ihåg var jag läste exakt att agar löser sig bra vid höga temperaturer. Jag köpte mig en kulin. termometer (på detta, billigt, men löst alla problem. Jag kokar sirapen upp till 120 g, tillsätt sedan agar, koka den i proteinerna. Nu för mig är det här den enklaste och mest utsökta kakan, innan jag gjorde den på gelatin .
"Fågel" på agar

På gelatin

linok - och jag läste någonstans här, enligt min mening från Tortyzhka kommer jag inte att ljuga, så det är inte skrämmande för en souffle om du inte lägger till socker. Jag vet inte, Vad är intressant och frös inte på morgonen!
Och när kokade du också sirap på gelatin, och var löste du upp gelatinet separat i dess proteiner?

Jag tog precis 165 g socker + 60 g vatten i 3 proteiner, 2 timmar. l agar, olja från en tändsticksask och 3 msk. Jag kondenserar mjölk är normalt för mig och häll sedan choklad på toppen.

Yuliya-länk + 60 g vatten - är det för socker eller agar, eller för alla tillsammans?

[Kaka]

60 g vatten för socker, blötlägg agar i 1 timme. l agar 4h. l vatten. Läsa HÄR Kaka beskrivs i detalj processen att göra vaniljkräm, hemligheterna i beredningen är desamma förutom mängden agar (det finns mer av det i soufflén).

OCH HÄR Tårta "Fågelmjölk" på gelatin variant testad många gånger

[från lek]

Fotorapport om utfört arbete



Jag sätter på soufflén kex på äggulor från lek från 3 stycken äggulor erhölls en kaka med en diameter av 22 cm och en höjd av 1,5 cm. Det är bra att kexkakan var impregnerad, om den skulle ha varit torr utan impregnering. Toppa med ganache 200 g choklad + 200 g grädde. Igår, när jag försökte det, fanns det en viss smak av agar i souffeln, men efter en natt i kylskåpet fanns det nästan ingen smak.

Jag är förvirrad - hur mycket vatten för 4 tsk agar?

15-16 teskedar vatten. Nu gick jag för att mäta det - det ser ut som att det inte är mycket vatten.

Stektermometer Gefu "Scala", elektronisk för 990 rubel
Den här eller något - det är bara upp till 200 grader.
Priset är vildt.
Jag kanske inte förstår varför ...

Det här är vad du behöver. Oftare hittade samma, bara svart.

Jag tänkte aldrig på en termometer, jag verkar klara mig ganska bra utan termometer.

Maruskai princip har alla dina frågor redan besvarats. När det gäller fågeln på gelatin slår jag de vita med varm sirap och häller sedan i smält gelatin. Kyl lite i en skål med kallt vatten, vispa hela tiden och tillsätt sedan vaniljsås. Här är vad jag fick från 6 proteiner och 2 timmar. lögner. agar. Kastrull för 3L. komplett.

Och det här är små soufflor från samma kräm.

Jag gjorde inte Bird's milk cake, utan pajer.
Gjord för 3 ekorrar och 2 tsk. Agara. Tillsatt vispad smör 100 g och 2 msk. l. kondenserad mjölk.
Jag vet inte ... kakan är inte så söt, den här mjölken. Och här ...
Ytterligare 2 tsk agar räcker inte. Nästa gång lägger jag 3 tsk. Och vad ska man göra med socker?

Också ... varför hade jag korn (lite)?

🔗

🔗

Anledning till redigering: tog bort siffrorna nära bilderna

Tanya bra kakor, bra gjort! Kornen kan blötläggas agar längre och tillsätt lite vatten för blötläggning. Förra gången gjorde jag en soufflé och satte lite mindre socker, men ändå skulle jag ha mindre socker, och då finns det också söt kondenserad mjölk. Jag trodde . och om, i stället för smör + kondenserad mjölk, tillsätt hemlagad grädde för att späda ut sötman, är de tjocka och feta.

[Yulechka]

Yulechka, tack! Ja, Agar svällde mitt. 40., det är nog. Jag uppfödde den 1 till 4.
Jag vet inte ens ... hemlagad grädde, jag kan inte hitta normal, luktfri. De luktar alla som en ko för mig.

Här med grädde och jag har samma problem. Jag tar grädden, som en bra man försöker för honom normalt, men jag är alltid gravid och giftig, jag tål inte.

Ja, du kan inte förbjuda att leva vackert .... Och vissa har inte små former! Jag tänkte också på sådana kakor.
Bliiin, jag har redan bränt lök, jag stirrar på den!

Jag gjorde inte Bird's milk cake, utan pajer.

Zhivchik, Tatiana, vilken fin kille! Vilka söta kakor visade sig, men det har aldrig tänkt mig att göra det. Det kommer att vara en utmärkt efterrätt för barn på nyårsbordet, och inte bara.

[Tanyush,]

Ja, du kan inte förbjuda att leva vackert .... Och vissa har inte små former! Jag tänkte också på sådana kakor.
Bliiin, jag har redan bränt lök, jag stirrar på den!

Tyuyuyu ... Tanyush, vad är du ... du kokar fortfarande underkläder har du fortfarande inga små formar?

Vilka söta kakor visade sig, men det har aldrig tänkt mig att göra det. Det kommer att vara en utmärkt efterrätt för barn på nyårsbordet, och inte bara.

Exakt. Som fågelmjölksgodis, bara smakligare. Och utan GMO där.

Tanya, det finns ett lager av kex eller potatis i kakan. Och här är en fågel, så det blir ännu sötare. Och vad lade du inte till en kex i pajerna med det sista lagret på toppen av formarna? Det skulle bli mindre och mindre sötma.
Och kakorna är en riktig skönhet.

Tanyukha, vad är sanningen utan kex? Jag blev omedelbart bedövad av skönheten och förbises inte. Gör mer med kexet.

[Lyudochka]

Tjejer, ja, jag ville göra godis. Och om det var en kex, så skulle det redan vara en kaka. Ja, och mer problem. Och jag gör som alltid allt på natten och jag ville snabbare.

Ja, Lyudochka, du har rätt, det finns ett lager kex i kakan, och för mig är det bara rätt för sötma, så han tar lite sötma på sig själv.
människor, bättre svara på mina frågor. Varför var kornen från Agar i den färdiga produkten? Jag spädde 1 till 4. Detta är min svaga Agar (Lilin), vad är den flytande soufflén?
Och hur är det med den ökade sötheten? Jag vill inte göra proteiner och agar ensam. Jag skulle vilja ha en tätare struktur.

Gör mer med kexet.

Tanyush, ja, jag vill omedelbart tänka på själva "mjölken" och sedan kakorna ... glass ...

Tanya, ja, jag är inte stark i en fågel, men när jag ibland gör det började jag blötlägga agaren i lite mer vatten än Tortyzhka sa. Tidigare späddes den till en tjock uppslamning och nu är den mer flytande så att agaren verkligen sväller. Och det är möjligt att du kokade sirapen lite tillsammans med agaren och att den inte spriddes helt.

Är du inte en fågel från älskarinnan?

Tidigare späddes den till en tjock uppslamning och nu är den mer flytande så att agaren verkligen sväller. Och det är möjligt att du kokade sirapen lite tillsammans med agaren och att den inte spriddes helt.

Du vet ... du kanske har rätt. Nästa gång ska jag hälla mer vatten och koka det längre. Och sedan gick "hatten" upp, gick ner och jag stängde av den. Tacka!

Är du inte en fågel från älskarinnan?

Jag lagade en sådan fågel på gelatin för 21 år sedan med hjälp av ett häfte.Så hon är inte en mästare (för mig) alls.
Nej, jag är inte särskilt bra på gelatin. På Agar är smaken trevligare. Ja, och vid rumstemperatur smälter inte fågeln på Agar.

[Zhivchik]

Zhivchik! Vad är receptet på glasyren på dina pajer? Vilken skönhet! Vänligen dela !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Vad är receptet på glasyren på dina pajer? Vilken skönhet! Vänligen dela !!!

Glasyren håller inte sin form. Detta är vanlig choklad.

Glasyren håller inte sin form. Detta är vanlig choklad.

Hur drunknade du? Bevattnat? Fågeln har inte smält?!

Hur drunknade du? Bevattnat? Fågeln har inte smält?!

Jag gjorde allt som godis. Smält i ett vattenbad. "Bearbetade" blanketterna med choklad. Det härdade i kylen. Jag "fyllde" den med en fågel och spridte ett lager choklad ovanpå (botten).

Jag gjorde allt som godis. Smält i ett vattenbad. "Bearbetade" blanketterna med choklad. Det härdade i kylen. Jag "fyllde" den med en fågel och spridte ett lager choklad ovanpå (botten).

Yesaaaaaaa! Cool så !!!!!! Tacka!

Hej tjejer! Och jag gjorde det, jag är så orolig för att mina händer skakar, jag är helt ny här, jag lägger den i kylskåpet medan mitt huvud är förvirrat, så jag vill att det ska fungera.
Jag undrar när är det tidigaste du kan prova?

God dag! Tjejer, jag är här för första gången, ledsen om jag skrev fel plats. Behöver brådskande hjälp! De beställde mig en tårta - kaffe med citronsoufflé. Hur man gör denna soufflé? Kan någon få ett recept? Jag kommer att hantera kexkakor och grädde, men jag har aldrig lagat en soufflé. Tack på förhand!

God dag! Tjejer, jag är här för första gången, ledsen om jag skrev fel plats. Behöver brådskande hjälp! De beställde mig en tårta - kaffe med citronsoufflé. Hur man gör denna soufflé? Kan någon få ett recept? Jag kommer att hantera kexkakor och grädde, men jag har aldrig lagat en soufflé. Tack på förhand!

Ol, kolla in det här citronsoufflékakreceptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Tacka! Tacka! Tacka!!!
När jag bodde i Tver åt jag ständigt fågelmjölk, vi gör det i form av en tårta och 2 kakor, men med flytten till St. Petersburg blev jag uttråkad ... Och då är det här ... mmm. Jag ska laga det ett par gånger och anpassa det själv. Det tycktes mig mycket smör (60 g per halv portion) och socker. Kanske med en kex och glasyr blir den inte så fet och söt, men jag behövde aldrig annat än en soufflé från en tårta))) och eftersom min man inte smälter fågelmjölk, min barndomsdröm - det finns bara soufflé med skedar - det kommer äntligen att gå i uppfyllelse !!!

Men vad ska man göra med äggulorna ?? Alla mina favoriter - maränger, proteinkräm, fågelmjölksoffel, marshmallows - det här är bara proteiner. Det är synd att kasta ut äggulorna, men vad man ska göra med dem kan jag inte tänka mig ((((

Men vad ska man göra med äggulorna ?? Alla mina favoriter - maränger, proteinkräm, fågelmjölksoffel, marshmallows - det här är bara proteiner. Det är synd att kasta ut äggulorna, men vad man ska göra med dem kan jag inte tänka mig ((((

På vårt forum finns det många utmärkta recept för att baka på äggulor. Här är några av dem:
Sockerkaka på äggulor, Sockerkakamutter - älskling (på äggulor), Rosinmuffins (på äggulor),
Krämiga kex (på äggulor), Rulla på äggulor, Kringlor på äggulor
Jag hoppas att du hittar något för dig själv

Tacka! Jag hittade en annan crème brulee för mig själv. Det återstår att hitta formarna)))