Soufflé "Fågelmjölk"

Koka till 110 grader

Eftersom jag inte har en termometer vet jag inte sirapens temperatur)))
Och jag har inga problem med Tortyzhka-metoden.

[nyance,]

Koka till 110 grader. Försök. I fabriker införs socker efter att agaren är helt upplöst.

nyance, Jag satte 3-4 gram för 3 proteiner. I en tsk. (under kniven) - 2 gram.

Tack för layouten, den ska komma till nytta, annars har jag inte vikter heller.
Jag gjorde en soufflé igen, för 6 proteiner, satte 4 matskedar agar (det visar sig att mycket), tillsatte smör och kondenserad mjölk. Jag delade upp i 3 delar, i en del smör + kondenserad mjölk, i 2 - kondenserad mjölk, i 3 - smör. som ett resultat tog kondenserad mjölk cirka 230 g och cirka 150 g smör.
konsistensen är bra, åtminstone för mig. men gummiljuset är inte särskilt bra, och när du skär med en kniv, blir det kvar på kniven. är det så som det borde vara?
och kanske är jag redan partisk, men jag känner fortfarande smaken av agar
eller gör jag något fel, eller agar är verkligen så
min man sa att det var väldigt gott, mycket ömt och trevligt. han är redo att sluka upp allt på en gång, men jag bakade en kex från äggulorna, soufflé på toppen och mycket glasyr. imorgon ska jag klippa och visa dig klippningen.

[nyance]

nyance, Jag är ledsen, men bara jag fick en känsla av att en fågel görs här med olika tekniker? Eller är det verkligen så? Enligt Tortyzhkina har jag en dålig uppfattning om hur man kan dela en soufflé i tre delar och hälla dem separat i en burk kondenserad mjölk, i en annan nästan ett paket smör ... Min soufflé griper mycket snabbt. Och hur kan du brygga agar och sedan lägga till socker?
Jag satte två eller tre matskedar kondenserad mjölk och en "tändsticksask" med smör. Om det finns mer kondenserad mjölk, känns bara dess smak i souffeln.
Ahh, jag såg det själv ... Men jag gillar inte något i dessa proportioner ... Och varför hälla kyld sirap i proteinerna om det är önskvärt att brygga dem ... Det verkar som om det i den här versionen finns mycket fler chanser att missa ...

[nyance]

I 6 b lägger jag 100 g smör och 100 g kondenserad mjölk (ca 1/4 av burken), agar i 4 timmar. l. Elasticiteten är bra. Men agar kan vara annorlunda + olika styrka hos agar + mängden kondenserad mjölk kommer också att påverka elasticiteten (ju mer det finns, desto mer krämig är soufflen enligt min mening)

nyanceoch hur länge kokade agaren?

[nyance]

nyance, Jag är ledsen, men bara jag fick en känsla av att en fågel görs här med olika tekniker? Eller är det verkligen så? Enligt Tortyzhkina har jag en dålig uppfattning om hur man kan dela en soufflé i tre delar och hälla dem separat i en burk kondenserad mjölk, i en annan nästan ett paket smör ... Min soufflé griper mycket snabbt.

Jag vet inte. Jag fick det i farten. eller gjorde jag allt snabbt

Och hur kan du brygga agar och sedan lägga till socker?

Jag vet inte, jag har inte provat det

Jag satte två eller tre matskedar kondenserad mjölk och en "tändsticksask" med smör. Om det finns mer kondenserad mjölk, känns bara dess smak i souffeln.
Ahh, jag såg det själv ... Men jag gillar inte något i dessa proportioner ... Och varför hälla kyld sirap i proteinerna om det är önskvärt att brygga dem ... Det verkar som om det i den här versionen finns mycket fler chanser att missa ...

och jag var rädd så att smaken av agar inte skulle kännas, så jag kastade in många saker

I 6 b lägger jag 100 g smör och 100 g kondenserad mjölk (ca 1/4 av burken), agar i 4 timmar. l. Elasticiteten är bra. Men agar kan vara annorlunda + olika agarstyrka + mängden kondenserad mjölk kommer också att påverka elasticiteten (ju mer det finns, desto mer krämig är soufflen enligt min mening)

nyanceoch hur länge kokade agaren?

agaren kokade, som du rekommenderade, i 5 minuter. under denna tid slog min man proteinerna och jag hällde genast sirapen i proteinerna.
agar 900 står på etiketten
och jag insåg mängden smör och kondenserad mjölk för konsistens.Jag kommer att prova det igen, men smaken ... även om jag upprepar, kanske bara jag känner det.
på kvällen frågar jag mina släktingar hur min kaka smakar för dem.

Och hur kan du brygga agar och sedan lägga till socker?

Overdådigt! Jag gillar den här sirapen mycket mer!

Men något jag inte gillar med dessa proportioner ...

Jag också, om du handlar om mängden socker. Jag lägger 200,0 för 3 ekorrar. Och jag väntar på melassen.

Det verkar för mig att det i denna variation finns mycket fler chanser att missa ...

Och du tar risken och brygger proteinerna med kokande sirap.

Overdådigt! Jag gillar den här sirapen mycket mer!

Och vad tycker du mer om? Något jag inte ens provar hotzza. Bör sockret lösas upp i den bryggda agaren? Det smälter snarare. I det här fallet fungerar inte kulmetoden, bara en termometer behövs. Det är omöjligt att fånga 120 grader utan den.

Jag också, om du handlar om mängden socker. Jag lägger 200,0 för 3 ekorrar. Och jag väntar på melassen.

Denna mängd socker matchar receptet för Tortyzhkin. Men oljor och kondenserad mjölk är uppenbarligen för mycket, de gör soufflén tyngre.
Förresten, jag har melass, bara någon skulle berätta för mig hur mycket det behövs. Nästa gång tror jag för experimentets skull, lägg till en eller två skedar.

Och du tar risken och brygger proteinerna med kokande sirap.

Jag brygger proteiner med kokande sirap, och av någon anledning föreslår det "nya" receptet att svalna ner det till 80 grader

[nyance]

Det är i allmänhet säkrare att koka proteinerna i varm sirap så att de värmebehandlas.
Kakreceptet är bra för dem som inte har en termometer, och jag tror att de flesta av dem)))
nyance, Jag har båda agar 900, men de var ändå olika i styrka - den som luktade lite var svagare ... Och den nya, som är luktfri, ger en mer gummiliknande struktur - den fryser i farten, ibland direkt på vispen under vispningen börjar soufflén frysa ...

[nyance]

Det är i allmänhet säkrare att koka proteinerna i varm sirap så att de värmebehandlas.
Kakreceptet är bra för dem som inte har en termometer, och jag tror att de flesta av dem)))
nyance, Jag har båda agar 900, men de var ändå olika i styrka - den som luktade lite var svagare ... Och den nya, som är luktfri, ger en mer gummiliknande struktur - den fryser i farten, ibland direkt på vispen under vispningen börjar soufflén frysa ...

Tja, då föll jag för agar med en lukt och en svagare. du måste leta efter var du kan köpa mer

Jag tog det på ett ställe, med en paus på sex månader ... Tydligen blev spelet bättre)))

Och vad tycker du exakt mer om?

Det måste kännas, verkar det för mig; Jag kan inte förklara

Något jag inte ens provar hotzza.

Så det är inte nödvändigt om allt fungerar bra för dig.
Det är bara det efter 6 månader. det visade sig bara ett mirakel soufflé (även med tillsats av mindre agar, vilket jag ansåg dåligt). Jag började leta efter tekniska instruktioner.
Jag påtvingar ingenting åt någon. För mig själv var jag övertygad om att socker stör agarupplösningen. För någon annan hoppas jag att den här tekniken hjälper till att uppnå ett bättre resultat.

Bör sockret lösas upp i den bryggda agaren? Det smälter snarare.

4,0 agar är inte 140 ml. vatten, blötlägg i 3 timmar. Socker löser sig perfekt.

I det här fallet fungerar inte kulmetoden, bara en termometer behövs. Det är omöjligt att fånga 120 grader utan den.

Bollmetoden behövs inte. Jag behöver en termometer. Men efter den första upplevelsen behöver jag inte ens det.
Är det svårt att få en termometer? Även vi kan köpa nu i Vitryssland.

Denna mängd socker matchar receptet för Tortyzhkin.

Ja, jag är Tortyzhka medan jag väntar på melass.
Och jag skrev inte om den specifika mängden smör och kondenserad mjölk, för jag experimenterar

någon skulle föreslå hur mycket det behövs. Nästa gång tror jag för experimentets skull, lägg till en eller två skedar.

Enligt GOST 121,0 melass, 244 socker för 44,0 protein.

Jag brygger proteiner med kokande sirap och av någon anledning föreslår det "nya" receptet att svalna ner det till 80 grader

Brygg som tidigare, sjuda.
Men jag citerar Tortyzhka: "... Sirapen är klar. Vi börjar omedelbart för proteinerna. Häll dem i en skål och börja slå med en mixer tills ett snövit stabilt skum." Enligt min mening kokar hon inte heller.

God dag till alla värdinnor! Jag har redan fått tag på det och jag får riktig fågelmjölk - jag är så glad! Men jag har en fråga till författaren: Cakezhechka, snälla säg mig, är det möjligt att göra en fruktig soufflé? : umnik2: Jag har en idé att ersätta vattnet i sirapen med frukt (i mitt fall körsbär) juice (brunn eller kompott) för färg och smak. Vad tror du kommer hända?

Jag är inte en tårta, men enligt min mening är det bättre att använda en naturlig smak om du vill ha en fruktsoufflé.
Jag gjorde en hallonsoufflé enligt hennes recept. Har precis lagt till en naturlig hallonsmak och lite hallonjuice för färgen.
Här är en länk till min tårta https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Min fågel mjölk bakades
Jag gjorde soufflé enligt kakreceptet (200 g socker för 3 proteiner, ofullständigt 2 tsk agar och som sagt lådor med smör och en sked kondenserad mjölk), glasyr och kakor enligt Chadeika.
Soufflén är super - bara söt, jag sänker sockret, det frös så snart jag har hällt kakan.
Men så här kokade jag sirapen .... termometern var mer än 130 gram, provet var lite mer än en mjuk boll, men hur gör man generellt testet för karamell? munstycket munstycket på pluggen .... och ingenting

Kakorna bakades antingen - de kom ganska torra ut - nästan som kakor (jag kom ihåg impregnering efter det faktum) - men i fabriksfågeln är de mjuka och inte blötlagda. Och enligt vilket recept gör du kakor till fågeln ???
Soufflé från 3b och kakor gjorda av (1 ägg, 50 g socker, 70 g mjöl) räckte precis för en delad form 18 cm

Hoppas det hjälper någon att uppnå önskat resultat.

Det hjälpte! Tack så mycket för länken! För första gången i mitt liv gjorde jag en fågel, gjorde det strikt enligt Chadeykas recept, för för första gången var jag rädd för att ändra någonting. Det var väldigt läskigt, alla dessa siraper, soufflés, allt görs snabbt, mixern är manuell, det verkar obekvämt. Allt, som boken skriver, blötlagde agaren i ett par timmar, kokade den i en minut och gav sedan även socker (samma mängd som i receptet, GOST trots allt, så jag tog chansen). Resultatet chockade mig! Allt visade sig vara så enkelt. Det är säkert, "ögonen är rädda, händerna gör." Kakan visade sig vara exakt densamma som Chadeykas på bilden. Soufflén är fantastisk, fyllig, med små hål, precis som i godisfågel. Jag går hela dagen anständigt nöjd och fruktansvärt stolt över mig själv.
Jag kan göra en riktig fågel!

Hallå! Och jag har ett problem! Det finns 6 proteiner, men ingen agar, och jag måste fästa dem någonstans .... berätta, snälla!

Hallå! Och jag har ett problem! Det finns 6 proteiner, men ingen agar, och jag måste fästa dem någonstans .... berätta, snälla!

Kan bli gjort maräng eller grädde "Våt maräng"

Hallå! Och jag har ett problem! Det finns 6 proteiner, men ingen agar, och jag måste fästa dem någonstans .... berätta, snälla!

Du kan göra en soufflé på gelatin.

[manna!]

manna! Tack, jag tar en titt.

Vitalinka! Och hur man gör det (ersätter)? I vilken mängd, vilken typ av gelatin ska man ta (trots allt kan det vara annorlunda, vilket ska svälla och vilket omedelbart löses upp) och hur man gör det?

Du kan göra en soufflé på gelatin.

Jag har inte heller agar (jag köper det fortfarande inte), men på något sätt riskerar jag inte att göra en soufflé på gelatin ... Kommer det inte att finnas någon gelatinös eftersmak i soufflén från den?

[Natusichka]

Jag har inte heller agar (jag köper det fortfarande inte), men på något sätt riskerar jag inte att göra en soufflé på gelatin ... Kommer det inte att finnas någon gelatinös eftersmak i soufflén från den?

De ska duscha mig med tofflor just nu. Jag vet att tjejer inte känner igen soufflé på gelatin, men jag har inte heller agar och jag gör det med gelatin. Det finns ingen eftersmak, det är bara lite tätare.

Natusichka, Jag skriver till dig nu personligt.

De kommer att duscha mig här med tofflor just nu. Jag vet att tjejer inte känner igen soufflé på gelatin, men jag har inte heller agar och jag gör det med gelatin. Det finns ingen eftersmak, det är bara lite tätare.

Tja, sobsno, varför kasta tofflor, om allt är väldigt harmoniskt. Jag menar ... både djurägg och gelatin ...

Kära kaka, tack för förklaringarna och receptet på riktig fågelmjölk Från 3 proteiner och 2 tsk. agar agar. Mycket välsmakande, men väldigt söt - Jag tar bort den kondenserade mjölken nästa gång och häller den med bitter choklad

Det hjälpte! Tack så mycket för länken! För första gången i mitt liv gjorde jag en fågel, gjorde det strikt enligt Chadeykas recept, för för första gången var jag rädd för att ändra någonting. Det var väldigt läskigt, alla dessa siraper, soufflés, allt görs snabbt, mixern är manuell, det verkar obekvämt. Allt, som boken skriver, blötlagde agaren i ett par timmar, kokade den i en minut och till och med sedan gav socker (samma som i receptet, GOST trots allt, så jag tog chansen). Resultatet chockade mig! Allt visade sig vara så enkelt. Det är säkert, "ögonen är rädda, händerna gör." Kakan visade sig vara exakt densamma som Chadeykas på bilden. Soufflén är fantastisk, fyllig, med små hål, precis som i godisfågel. Jag går runt hela dagen anständigt nöjd och fruktansvärt stolt över mig själv.
Jag kan göra en riktig fågel!

Jag håller med 100%. Jag läste igen hela ämnet, men gjorde det enligt Chadeykas recept. Allt fungerade bra första gången. Och det viktigaste är att inte fånga bollen, tråden och liknande. Allt visar sig av sig självt. Dessutom blötlagde jag agaren från styrka i 30 minuter. Det enda jag satte kondenserad mjölk och smör på mina ögon. Men att laga sirapen och brygga proteinet imponerade på mig. Samtidigt, kom ihåg att jag gjorde kakan för första gången den 31 december (föreställ dig dagens last) Jag rekommenderar alla att prova

Tjejer, kai, du är fantastisk för att göra en sådan "knepig" tårta! Jag gjorde det en gång och bestämde mig för att det var för oseriöst. Även om det är värt att trampa på för en sådan godhet ...
Jag vill lägga till på egen hand: bli inte förvånad. om någon är bra på det, men någon är flytande. Det finns många sorter av agar - de är gjorda av olika typer av alger och har lite olika egenskaper.
Men en dröm. egenskapen hos alla agar är syrakänslighet, så om det finns för mycket syra kan de flytas irreversibelt.

gjord enligt Chadeykas recept. Allt fungerade bra första gången. Och det viktigaste är att inte fånga bollen, tråden och liknande. Allt visar sig av sig självt. Dessutom blötlagde jag agaren från styrka i 30 minuter.

+1000000

Något fungerade inte för mig "Fågelmjölk".

Agara tog 4 tsk. Sirapen kokade verkligen ner till 120 grader. och sedan var hon rädd för något att det skulle bli överkokt och hällde citron med agar.
Efter att ha slagit med proteiner, smör och kondenserad mjölk var "mjölken" normal, det vill säga den förtjockades precis framför våra ögon.
När jag drog ut den ur kylskåpet för första gången för att täcka över den med en andra svampkaka var den också elastisk.
Men nästa dag, det är vad det blev till. Det var som en öm soufflé.

🔗

Jag tror att det kan finnas en anledning till att kakorna blötläggs i sirap. Kanske gav de fukt till fågeln och det visade sig vara en soufflé.

Hej alla.
Accepterar du nya?
Igår tillagade jag fågelmjölk, men det visade sig vara mjukt, det visade sig att jag inte tillagade agaren.
Men eftersom jag tillagade sirap för första gången finns det ingen termometer, frågor uppstod. Foto av en fotom och började leta efter en video av beredningen av sirap och kom över 🔗
Där, även om de lagar en fågel på gelatin, är principen att laga sirap densamma, det finns en video med "bubblor".
Kanske kommer någon att komma till hands

Flickor !!! Och jag gjorde äntligen DET !!!!


Jag delar min erfarenhet, om någon plötsligt är intresserad:
Jag kunde inte få en riktig soufflé från Tortyzhka. Jag verkar göra allt rätt, men det visar sig en kräm! Jag åkte till Chadeika, försökte det där ... Men det finns så mycket socker att ... stanna hos mig
Jag tänkte och tänkte, kom på ett äventyr och bestämde mig för att läsa Tortyzhkin Temko igen ...Så det visar sig att jag inte är den enda som visade sig vara så smart. Kort sagt, jag kommer inte ihåg vilken av flickorna som skrev att de gjorde hälften som Tortyzhka och hälften som Chadeika. Så jag gjorde det nästan, men jag satte fortfarande in mina 5 kopeck
1. Blötlägg agaren i 2 timmar. l. i 100 ml vatten
2. När han stod i ungefär en timme kokade jag honom
3. Tillsatt socker och invertsirap (ungefär en matsked sirap). Och tillsammans var vikten 200 gram. Jag gjorde sirap för marmyshka härifrån 🔗.
4. Jag lade inte citronen alls.
Resultatet är uppenbart
Så, tjejer, om du lider länge, MÅSTE det fungera !!!

Jag plågade igen souffeln. Jag tillagade sirap idag som Tortyzhka lär ut. Sirapen kokades, kastade citronen och blandades grundligt. Tillagd agar! Och hon kokade och kokade och kokade. Tråden började krypa bakom skeden. Slå de vita och vidare i texten. Allt såg bra ut, men i souffeln finns det små, små bitar av olöst agar! Min slutsats (kanske, naturligtvis, detta gäller bara min agar) - agar löser sig bättre enligt Chadeikas teknik. Och jag märkte också att när agaren löser sig helt försvinner dess smak !!!!!! (om smaken av agar, som jag inte tyckte om och jag och mitt hushåll skrev tidigare, nu förstår jag varför han var där)
Här skrev jag allt detta för att kanske någon också verkligen vill göra en souffle, men han kan inte. Jag lyckades inte eftersom agaren inte upplöstes. Så kanske min bekännelse kommer att hjälpa någon. Det är faktiskt väldigt enkelt och snabbt. Bara 30 minuter efter att sirapen kokade började jag
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Jag har redan gjort en "birdie" många gånger strikt enligt Tortyzhkina-tekniken, och hela tiden blir det bra. I din beskrivning av processen såg jag flera inkonsekvenser med min "fulla hand".

Sirapen kokades, kastade citronen och blandades grundligt. Tillagd agar! Och hon kokade och kokade och kokade. Tråden började krypa bakom skeden.

Tråden ska krypa efter skeden just nu "sirapen kokas", efter att agaren har tillsatts behöver ingenting kokas. I allmänhet kommer jag att ge råd som jag en gång gav mig här och som jag nu håller 100% med om: köp en termometer! "Hard ball" är bra, men med en termometer är det mycket lättare och resultatet blir mer stabilt. En annan punkt - jag "fluffar upp" den blötlagda agaren i förväg så att den skulle flyga in i den kokande sirapen i mer än en bit. Efter att ha hällt i agaren, rör om det kraftigt, koka det och det är det ... Högst två eller tre minuter och det är det, det är dags att hälla det i de vispade äggvitorna. Och inga bitar okokt agar ...
IMHO, och Chadeykinas teknik, liksom Tortyzhkinas "fel". Då gled en ensam röst från en av proffsen förbi att agar inte alls behövde blötläggas, den skulle hällas direkt i den kokande sirapen med pulver. Och Tortyzhka skrev att detta görs "för alla fall." Förmodligen, om det plötsligt visar sig att agaren späddes med gelatin. Även om jag är helt säker på kvaliteten på agaren "från Cradle", kunde jag på något sätt inte bestämma mig för att göra det åtminstone en gång med rätt teknik utan att blötlägga ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Jag har redan gjort en "birdie" många gånger strikt enligt Tortyzhkina-tekniken, och hela tiden blir det bra. I din beskrivning av processen såg jag flera inkonsekvenser med min "fulla hand".
Tråden ska krypa efter skeden just nu "sirapen kokas", efter tillsats av agar behöver ingenting kokas ner. I allmänhet kommer jag att ge råd som en gång gavs till mig här och som jag nu håller 100% med om: köp en termometer! "Hard ball" är bra, men med en termometer är det mycket lättare och resultatet blir mer stabilt. Ännu ett ögonblick - jag "fluffar upp" den blötlagda agaren i förvägså att den flyger i mer än en bit i den kokande sirapen. Efter att ha hällt i agaren, rör om det kraftigt, koka det och det är det ... Högst två eller tre minuter och det är det, det är dags att hälla det i de vispade äggvitorna. Och inga bitar okokt agar ...
IMHO, och Chadeykinas teknik, liksom Tortyzhkinas "fel". Då gled en ensam röst från en av proffsen förbi att agar inte alls behövde blötläggas, den skulle hällas direkt i den kokande sirapen med pulver. Och Tortyzhka skrev att detta görs "för alla fall."Förmodligen, om det plötsligt visar sig att agaren späddes med gelatin. Även om jag är helt säker på kvaliteten på "Cradle" -agar, på något sätt kunde jag inte våga göra det åtminstone en gång med rätt teknik, inte blötläggning ...

Ve, som de säger, från sinnet (jag pratar om mig själv)
1. En tråd i sirap kryper bakom en sked - sirapen är över 120 grader och agar över 120 dör (enligt Chadeika)
2. Termometern är bara poängen
3. Detta är en idé! Det vill säga, du löser dig helt, kokar, eller hur?
4. Och jag slog en gång inte blöt, men det blommade fortfarande inte och smakades
Jag vill inte argumentera med någon, jag bestämde mig själv för att ordern är agar och då är sand bättre för mig! Det här är min erfarenhet och delad. Om någon inte lyckas som Tortyzhka och du, låt dem prova ett annat schema.

Jungfrun, jag vet inte var du fick information om förstörelsen av agar, men jag kan säga att de i mikrobiologi arbetar mycket med agar och gör den steril, inklusive uppvärmning när den höjs. tryck och temp. 121 C * 20 min.
Samtidigt sönderdelas inte agaren, utan stelnar och stelnar perfekt.
Men syran förstör agaren. Detta är abs. korrekt och verifierad information som kan kontrolleras på Google. Sök bara efter "sterilisering av agarmedium"

[Tat_yanka]

Jag plågade igen souffeln. Jag tillagade sirap idag som Tortyzhka lär ut. Sirapen kokades, kastade citronen och blandades grundligt. Tillagd agar! Och hon kokade och kokade och kokade. Tråden började krypa bakom skeden ...

Tat_yanka
Redan flera gånger tillagade jag Birdie från Tortyzhka, det visar sig alltid, men innan jag träffade det här receptet hade jag ingen tur. Jag är mycket tacksam mot Tortyzhka för vetenskapen!
Ditt misstag är att du kokade agar under lång tid och den tjocknade i bitar. Kom ihåg hur det står i receptet: "Om det inte finns någon agar, är sirapen klar - stäng av värmen. Om det finns, då rör om det kraftigt i 5-10 sekunder. "

Anmärkning: Detta avser agargruel.

Hej alla! Det finns en liten fråga, i innehållsförteckningen hittade jag ingenting om det: gjorde någon fågelmjölk med melass? Om någon gjorde det - skriv om det fungerade bra, vilken typ av melass använde du?

Om det fortfarande är relevant för dig Förmodligen redan gjort det själv. Jag köpte äntligen karamelsirap och gjorde fågelmjölk med den! Det blev bra! Exakt vad jag ville uppnå - mjuk, silkeslen, som i mina sötsaker från barndomen.

Jag köpte äntligen karamelsirap och gjorde fågelmjölk med den!

Får jag fråga - enbart på melass? Hur mycket behöver du då? Eller melass + socker?

melass + socker?

Och i vilken proportion?

[Pinagri]

Det finns melass. Men istället för vad och i vilka proportioner används det i fjäderfämjölk?
Pinagri, kan du skriva ett recept lite mer detaljerat?

Jag läste någonstans 120 - 150 gram melass tas, minus mängden socker i receptet. Jag tänkte: åh hur mycket! - och gick för att se hur mycket som finns i burken, och det finns 300 gram, lugnat ner - det räcker för två gånger.
Men jag skulle baka en fågel med melass, jag gör det enligt vanan utan den!
När jag väl lagt till en tesked melass istället för honung i en milkshake, tjocknade den mycket snabbare och bättre. Cocktailen är godare än vanligt!

Och i vilken proportion?

Cirka 1 del melass till 2 delar socker.

[Pinagri]

Det finns melass. Men istället för vad och i vilka proportioner används det i fjäderfämjölk?
Pinagri, kan du skriva ett recept lite mer detaljerat?

Ja, jag har inget recept än. Jag håller på med. Det finns recept och tekniska instruktioner i enlighet med GOST (dock från 1952-1979) Fågelmjölksgodis. Anpassad till hemmets funktioner. Översatt mängden ingredienser till hela från ton till gram. Det är uppenbart att jag inte kommer att uppnå äkthet, den tekniska utrustningen och massorna är inte desamma. Men ändå..
Jag har inte gjort det enligt GOST-receptet ännu, det finns mycket socker och fett för mig, men jag ska göra det en gång för att veta hur det är.
Jag gjorde det en gång enligt Chadeykas recept, men utan melass - det är en hemsk skräck. Och må hennes beundrare förlåta mig.
Jag gjorde det med karamellmelass bara 2 gånger. Jag tog 130,0 socker och 70,0 melass för 3 proteiner. Smör och kondenserad mjölk - efter smak lägger jag väldigt lite. Och med melass smakar det bättre för mig!

I GOST:
244 socker
121 melass
4 agar
44 ekorrar
75 kondenserad mjölk
158 olja
1,6 citron
smaker: rom, mandel

Jag har precis fått någon form av paranoia med denna soufflé
Ovan skrev jag redan att jag dels använde Tortyzhkas teknik, dels Chadeyka. Och sedan bestämde jag mig för att avsluta med Tortyzhkis teknik. Jag tror, ​​eftersom många lyckas, varför skulle jag inte lyckas? Men! Det fungerade inte och det mest intressanta är att jag inte förstår vad problemet är
Efter att ha lagt till agaren, tillagade jag den på låg värme i 10 minuter, det verkar som om allt borde försvinna, men så var inte fallet. Smaken av agar i souffléen är mycket märkbar och soufflén stelnar inte till ett fylligt tillstånd. Det visar sig att min agar är så termonukleär att den inte löser sig på något sätt? Jag kunde ha lagat mat med Chadeykas teknik, men 1-det är nödvändigt att ständigt röra där och 2-eftersom vi inte lägger citron i sirapen (bara i vita vid vispning), är sirapen på gränsen till kristallisering. Lyssna, hjälp mig att räkna ut det, äldre (mer erfarna) kamrater, snälla

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Jag lyckades inte göra det EN gång med Tortyzhki-tekniken under 6 månaders träning varje vecka. Jag gjorde det med olika mängder agar, kokade sirapen till olika temperaturer. Ja, utsökt, men inte det! Mjukt, mjukt som grädde. Och ett mysterium för mig är hur folket gör det.

Jag rör om sirapen bara tills sockret löses upp, då rör jag inte vid det.

Jag insåg att socker (som syra) stör upplösningen av agar och därför lägger jag till socker i den redan beredda lösningen. Och citron - i proteiner, eller i slutet av piskning soufflé.

Det visar sig också mycket gott om du lägger vispad grädde istället för smör och kondenserad mjölk.

[Tat_yanka]

Jag lyckades inte på länge. Jag har ingen termometer än. För dem som vill prova matlagningssirap, kommer jag att beskriva i detalj. Teknik för kenwood, eftersom andra blandare kommer att slå de vita under en annan tid

Lägg socker i en kastrull (inte den minsta, 2 liter) med en tjock botten och häll 100 ml vatten (för att fukta sockret något). Sätt på medium värme. Koka upp under omrörning. Vid denna tidpunkt kan du redan låta sirapen koka ner och lägga proteinerna i mixerskålen. Mät sirapens temperatur. Sätt de vita på T 110 C. Nu kommer allt att hända mycket snabbt! Med T-sirap vid 120 ° C, förbered agar - rör om det väl! tillsätt sedan citronsaft i sirapen. Ta upp till 125 ° C och häll ut agaren, rör hela tiden om sirapen (vi behöver faktiskt 127C, men medan du mäter, medan du sträcker dig efter agarkoppen, medan du flyttar skeden från hand till hand ... allt kommer att vara 127C). Sirapen kommer att höjas med en hatt (för detta tog vi inte den minsta pannan), låt sirapen simma i ungefär en minut och bär den till våra proteiner, som bara slår upp till en hård topp. Häll vår sirap i proteinerna i en tunn ström utan att sakta ner och utan att sluta piska.

Totalt är det viktigt att INTE smälta sirapen, men det är också omöjligt att tillaga den! Annars får du en grädde, inte en soufflé. En framgångsrik soufflé bryter som det ska med splinter (precis som fågelmjölksgodis i en paus).

Tat_yanka, om det visar sig att koka i 10 minuter på låg värme och sirapen inte tas i klumpar - det betyder att den var TILLAGAD vid tiden för agarintroduktionen.

Jag tittade bara, folket diskuterade fågeln med melass. Jag måste försöka göra det, jag tror att efter läppstift med melass är fågeln inte läskig för mig. Jag kommer att rapportera.

Hej, jag har inte kommit hit länge och jag har inte gjort några kakor heller, men jag hoppas att jag kommer att visas oftare
Jag kommer att uttrycka min åsikt (jag låtsas inte vara sant) i denna fråga. Det visar sig att soufflén är normal både enligt Tortyzhkina-tekniken och enligt Chadeikina.
För mig och för många gjorde en termometer processen mycket enklare. Det vill säga, 50% av oron ”men kokade inte / kokade inte det”, ”fanns det inte mycket vätska i den blötlagda agaren och den stannade kvar i den kokande sirapen” försvinner?
Dvs.det spelar ingen roll hur mycket du tar för att blötlägga agar och socker - genom att få allt till rätt temperatur får du den erforderliga% vatten i sirapen i maskinen. Den ursprungliga mängden vatten kommer bara att avgöra den tid som tillbringats på sirapen.
Om det inte finns någon melass (sockerantikristallisator), spelas dess roll av syran, som måste tillsättas sirapen.
Jag gillade Chadeikas teknik mer (mindre kroppsrörelser) och agaren bryggs bara bra. Enligt Tortyzhkina-tekniken fanns det två gånger av många gånger korn, varför - jag förstod inte.
När det gäller komposition ... jag personligen gillar inte särskilt söt, så jag drog för mig själv förhållandet: för 1 protein - 50 g socker
Nu ska jag visa vad som hände enligt Chadeykas andel agar, 1 protein - 1 timme. l. = 2 g agar (polystyrenskum), men jag hade inget fett där.
Specifikt finns det 4 proteiner (150 g), 200 g socker, 4 tsk. agar och 90 g (så hällt) frysta körsbär med all saft som rann ut ur den under avfrostningen.

Jag ska försöka visa en kink

Vad mer ... sekvens:
Blötlägg agar i en kastrull, kokt den, tillsatt socker och citron. Hon kokade sirapen upp till 117 grader, omrörde ibland utan att kyla den (trots allt, på grund av den mindre mängden socker blir det mindre, och proteinerna behöver värmebehandlas), hällde den i de vispade proteinerna, blandades med smält hackad körsbär och smorda snabbt i form.
Ser ut som det är det. Det görs snabbt, det tar längre tid att skriva.

Iver, min fondant från Porto visade sig vara extremt bra: naturlig rosa färg, när du skär den spricker den inte någonstans och fastnar inte vid kniven. Det vill säga mjukt, tätt och inte klibbigt, för första gången borstar jag framgång.

Många skriver att en termometer gjorde livet lättare. Det blev lättare med honom. Jag är nog den enda. att det med termometern inte blev lättare för mig, men bara allt blev förvirrat. Eller så ljuger min termometer. Vid mina 127 grader är det inte kokt sirap alls. ALLS !!
Tjejer, är du säker på dina termometrar? Jag inte !!

Jag är säker . Men jag har ingen kulinarisk termometer - jag har en multimeter med en sond. Efter min 125C, efter införandet av agar, binder min agar den återstående vätskan i sirapen och sirapen blir mindre flytande. Och lite gap - det börjar tjockna direkt i kastrullen. Det finns dock inget försök att kristallisera eller förvandlas till karamell. Förresten, jag lagade karamell till rostade nötter på min termometer - allt är OK.