Soufflé "Fågelmjölk"

Hon hällde i rent kokande (det vill säga hon kokade sirapen, sedan började hon slå de vita, de piskade snabbt upp och tände sedan bokstavligen på elden i några sekunder under sirapen - det var jättebra med soufflé och med grädden smälts uppenbarligen på det här sättet - Det var inte brunt, men smaken av karamell känns något !!!!! I allmänhet är detta en känslig operation ... mer med agar .....)

Och här är min fågel i ett snitt, hälften av den är borta

Jag gjorde det, jag vet inte vad som händer, jag lade det i kylskåpet. Sirapen kokades i 15 minuter. på min termometer visade det sig vara 114 grader. Efter att ha hällt i sirapen var det nödvändigt att ta bort det från vispen med en sked, och även då var det inte så bra, och efter tillsats av olja + kondenserad mjölk blev det lite tunnare. Kommer det att frysa?

[moster Besya]

Jag gjorde det, jag vet inte vad som händer, jag lade det i kylskåpet. Sirapen kokades i 15 minuter. på min termometer visade det sig vara 114 grader. Efter att ha hällt i sirapen var det nödvändigt att ta bort det från vispen med en sked, och även då var det inte så bra, och efter tillsats av olja + kondenserad mjölk blev det lite tunnare. Kommer det att frysa?

Jag åkte sent, moster Besya!
Tja, för framtiden. När jag gjorde sirapen kontrollerade jag den genom att blåsa på en gaffel (jag känner inlägget där det står om gaffeln). Efter 120 grader var tredje minut sänkte jag gaffeln och blåste på den. Och vid ett bra ögonblick växte en rad bollar ungefär en meter från gaffeln, begravde sig i diskbänken och försvann. Temperaturen var cirka 137 grader, om jag inte tar fel.
Jag menar, jag tror att du inte lagade sirapen Och soufflén kommer knappast att behålla formen ... Och jag lagade inte den till en hård boll. Den har -118-120, men jag misstänker att det finns ett misstag i siffrorna. Det borde vara minst 125. Och hur mycket mer exakt vet jag inte.

När det gäller smör och kondenserad mjölk höll jag det först i rumstemperatur och slog det sedan med en mixer. Men när det läggs till proteiner, sedan med en sked. Om du blandar smör eller kondenserad mjölk (allt fettigt) med en mixer, kommer proteinerna att sedimentera. Jag kastade så jordnötter en gång.

Så synd att jag var sen ...

[Besya]

Besya, älskling !!! Kom du till soufflén? Lycka till!!!! Att döma av dina beskrivningar, har du allt på det sättet lite jag trasslade på att du tänkte lägga på smör med en kondenserad mjölkomrörare, men de släppte en silikonspatel till dig i tid: DUH, det fungerade! Jag tror att allt kommer att frysa elegant för dig, förbereda glasyren och kameran. Tja, brygg te, idag är en fantastisk fågeldag i ditt öde! Dag för att övervinna rädsla och osäkerhet. Allt lyckades och du är bra gjort! Jag är stolt! Ladda upp en bild, jag lägger dig + för flit. Och mannen kommer att kyssa sin älskarinna
Svetl @ nka , bra resultat! Så här är det, utan några kakor, underlag, former etc. ..... Bra gjort! Det var gott? Vad tror du behöver korrigeras? En sådan ren, snygg skärning på en soufflé. se flickor! Tja, bara smart!
Hårnål, lägg paniken åt sidan !!! underskottet av sirap i Bird är inte så kritiskt. som i en proteinkräm. För mycket fukt i soufflén kompenseras med agar. Det kommer att binda fukt och kommer inte att suddas ut någonting. Nästa. självklart självklart. Moster Besya, kommer att använda en "gaffeltestare", men te, en kamera och ett smack från hennes man avbryts inte. Allt kommer att bli bra! Din mormor Wanga Kaka

Och koppen tas bort från planet? Jag lagar så! Det är sant, av 5 gånger visade sig den verkliga bara vara en! Jag börjar slå ekorrarna i det stillastående, när de går vilse går jag till medelhastighet och rusar till kaminen för att laga sirapen. När sirapen är klar rusar jag med den till mixern, häller ut sirapen, slår på den igen i hög hastighet, men jag håller ögonen på den.Sedan sätter jag på den antidiluviska blandaren, drar snabbt ut skålen med grädde och rusar till diskbänken förfylld med vatten. Och nu i diskbänken väntar jag på nedkylningen och arbetar antidiluvian.

Det här är på något sätt oproduktivt (n) Kör verkligen Cake så runt i hennes konditori ???

Inte! Bra! Jag beskrev det bara så. Tvärtom, medan mixern slår proteinerna, så lagar jag lugnt sirapen. Och att hälla i sirapen är väldigt bekvämt, eftersom båda händerna är fria. Och jag avslutar med antikviteter i diskbänken eftersom det stillastående är synd, vid den här tiden är det redan väldigt varmt. Och om din inte blir mycket varm, kan du inte dra hela skålen i diskbänken, utan vänta tills den svalnar helt med en stillastående. Förresten svalnar grädden väldigt snabbt och utan tvångskylning!

[Anael]

Anael, om fågeln är söt för dig, så föreslår jag den här vägen: du ökar mängden proteiner med en tredjedel, mängden sirap och graden av kokning lämnar du densamma, mängden citron förblir densamma, mängden agar är 30-50% mer. Beräkna ditt recept på nytt enligt detta schema. Vad har vi efter det? I relation med. Det finns lite sirap i proteinmassan (följaktligen finns det lite sötma), men proteinet måste fixeras med något, annars är soufflén lös och instabil. För detta har vi ökat mängden agar. Blötlägg den i lite mer vatten (tills du får en "gröt") och koka den väl med den färdiga sirapen, ja, i allmänhet, som beskrivs i receptet. Agar håller proteinet fritt från sirap (proteinfuktigheten är mycket hög!) Och soufflén blir vit och luftig (mycket protein), lite söt (liten sirap) och gummiliknande - mycket agar. Allt vi ville ha. försök!

Kakan är tillbaka, hurra !!!!!!!!!!!!
Tack för rådet, nästa gång gör jag det.

[Elena c @]

Elena c @ tack för fotot av klockorna och visselpiporna. De är bara underbara. Senare kommer jag att titta på webbplatsen för att se hur mycket det kostar.
Jag är för dig med en rapport om fågeln.
Hårnål, Jag ansöker inte om utmärkelser: (Allt jag har är inte så vackert och korrekt som ditt.
Men jag tog fotot, så jag ska visa det. Och ni, mina äldre och mer erfarna kamrater, kommer att påpeka mina brister.

Jag bakade 6 ägg sockerkaka. Kexet visade sig. Jag bakade den i den enda formen jag har med en upphöjd botten (alltid ihåg Shpilkin-fågeln, bakad i en så vacker form). Jag skär kakan i tre lager.



Här gick svårigheterna längre. Jag menar soufflé. Jag satte sirapen i 2 koppar socker.
Jag kom ihåg att jag inte hade blötlagt agaren. Bråttom började hon hälla varmt vatten. Hon fångade sig själv och fyllde redan kall. Men här är frågan. Behöver du vatten? Receptet säger, häll i en liten mängd. Är det här en lope? Det vill säga agaren blöts i 30 minuter, som i receptet, men hur länge sirapen kokades, det vill säga 10 minuter.
Sirapen kokt, kastade i en nypa citron. Av någon anledning, som alltid, löstes kristallerna inte upp.
Jag satte på agaren, rörde om den snabbt. Längst ner började något hålla fast vid skeden.
Slå de vita. Jag hällde sirapen i proteinerna, blandade i några minuter. Här är vad som hände



Hon tillsatte olja och rörde om.



Delade soufflén i två delar och tillsatte kakao i en av dem. Lägg i en svampkaka och lägg den i kylen för att svalna.



Hon tog den ur formen.


Gjorde en glasyr av 200 g choklad och 100 g smör. Jag täckte kakan med glasyr. Rädsla kom ut Gladenko, som med Stiletto lyckades jag inte (jag håller hennes fågel i mitt sinne).



Vilken skam det visade sig! Jag bestämde mig för att täcka över allt med velour, som jag köpte idag. I allmänhet hjälpte inte velour heller. Kort sagt, här är mitt slutresultat.



Och här är klippningen.



Men med all denna skam, kan jag säga att kakan är ovanligt öm och välsmakande. Min dotter och jag har redan skummat på Kusman. Utan att ens vänta på middag !!
Det verkade för mig som om jag inte lyckades med soufflén till slut, eftersom det inte verkade ha elasticitet. Även om ... det kan vara från olja. Här! Allt!

[Elena c @]

Elena c @ tack för stödet!!
Flickor som har erfarenhet av att laga "Birdies", var snäll och ge svar på mina frågor som jag hade när jag gjorde denna tårta.
1. Hur mycket vatten behövs för att blötlägga 4-5 skedar agar?
2. Varför löses inte citronkristallerna i sirapen?
3.Är det möjligt att blanda dem ihop innan citroner och agar införs? (Kanske löses citronerna snabbare i flytande agar).
4. Vilken konsistens ska soufflén få när agaren introducerades och blandades med proteiner? Jag har en soufflé som du enkelt kan välja med en sked. Det vill säga, det håller inte sin form styvt.
Kaka... Idag köpte jag en annan burk av velour, brun. Jag försökte det, bara på en chokladfudge på en fågel. I allmänhet är resultatet äckligt. För det första finns det ingen ojämnhet alls. För det andra förvandlades chokladens färg till en smutsig färg. Åh hur !!

Jag ska försöka svara från min egen erfarenhet.
1. Jag tar vatten i ögat, det viktigaste är att få det att "vällas", sa Tortyzhka någonstans att genom att tillsätta agar till en sirap som kokar vid hög temperatur kommer överflödig fukt att snabbt avdunsta. Dessutom måste du fortfarande koka den tills "locket" sätter sig efter införandet av agar.
2. Jag vet inte, de löser sig normalt.
3. Jag tror inte det. Förutom smak behövs också citron så att sockret inte kristalliserar tillbaka, det finns också någon form av processkemi.
4. Jag hade soufflén inuti fälgen och därifrån plockade jag ut den med en kniv. Det var ganska stabilt. Men efter tillsatsen av kondenserad mjölk med smör "svävade" den, men efter en natt i kylskåpet ändrade den sig och i kakan uppförde sig den perfekt.

Nu hittar jag ett foto av mixern på scenen, sirapen introducerades och vispades i några minuter. Jag visade det här ...

[Elena c @]

Elena c @ tack för stödet!!
Flickor som har erfarenhet av att laga "Birdies", var snäll och ge svar på mina frågor som jag hade när jag gjorde denna tårta.
1. Hur mycket vatten behövs för att blötlägga 4-5 skedar agar?
2. Varför löses inte citronkristallerna i sirapen?
3. Kan du inte blanda dem innan du introducerar citron och agar? (Kanske löser citronen sig snabbare i flytande agar).
4. Vilken konsistens ska soufflén få när agaren introducerades och blandades med proteiner? Jag har en soufflé som du enkelt kan välja med en sked. Det vill säga att den inte håller sin form styvt.
Kaka... Idag köpte jag en annan burk av velour, brun. Jag försökte det, bara på en chokladfudge på en fågel. I allmänhet är resultatet äckligt. För det första finns det ingen ojämnhet alls. För det andra förvandlades chokladens färg till en smutsig färg. Åh hur !!

husky, när du frågar, kommer jag att svara på dina frågor.
1. För blötläggning 4-5 st. l. agar behöver 4 gånger fler matskedar vatten (det vill säga 16-20 skedar). Men det här beloppet räcker för att du ska göra 10 Bird's Milk cakes. Det är mycket för en tårta.

2. Koka sirapen lite efter att ha hällt i citronen. Jag skulle ha hållit det lite längre och till och med rört om det med en ren sked och allt skulle ha gått.
3. Agar med citronsyra bör inte blandas - agar i syra förlorar sina gelande egenskaper. Rör citronen i vattnet om du är rädd att den inte kommer att spridas i sirapen.
4. Dina problem med soufflé ENDAST på grund av att du bryter mot tekniken. Först "glömde du, hade inte tid, hällde in senare ...", det vill säga du gjorde ett antal uppenbara misstag. och då är du förvånad över att resultatet inte gillade dig. Om du bestämmer dig för att upprepa produktionen av soufflén. läs sedan igenom masterklassen igen, gör dig själv en avhandlingsplan för vad du ska göra för vad, för att inte glömma eller missa någonting. lägg dessa "anteckningar" framför dig i köket och upprepa noggrant igen. Det borde fungera. Gryn i stället för soufflé är ett äktenskap, husky! Klippet ska vara klart, "rent", souffléen håller sin form väl och inte smet på läppar och mun.
Särskilt tack för att visa upp den falska choklad velouren. Fulhet! Jag vet inte var det är i den här färgen .... Ledsen för pengarna .. Kanske. kan du tänka på något annat ...

[Kaka]

Igår försökte jag göra en soufflé ... Jag tyckte inte om det. Det blev som en smutsig butik. Jag såg någonstans Tortyzhkins svar på sådana jambs, men jag kommer inte ihåg var, jag har inte mycket tid och jag är orolig ... Jag förstod att jag tog mycket agar. Och sedan är frågorna:

1. I vilken mängd vatten ska agaren blötläggas?
2.Om koaglar började bildas i botten när du tillagade sirap efter att ha hällt ut agargröt - vad är det här? och vad måste man göra med dem?
3. Förmodligen förgäves tog jag mycket kylda proteiner ... efter att ha hällt i sirapen "grep" allt och det var problematiskt att blanda smör med kondenserad mjölk.
4. Och det värsta - i den frysta grädden fanns det små droppar frusen agar.
Del 4 är särskilt intressant. Det var definitivt infa, men jag gled igenom det - jag trodde inte att en sådan sällsynthet som agar skulle dyka upp så snart.
Och en annan fråga: har en agarfågel gummi? Innan det försökte jag 4 g gelatin med gelatin per 1 protein. Naturligtvis dödade lukten och smaken av gelatin mig (jag kunde inte avbryta den med vanilj eller tillsatt smör). Men mannen var nöjd med konsistensen, och sedan gillade han smaken (i allmänhet åt han själv). Det var exakt gummiskum som visade sig där: när du drar av kanten av detta skum på en bit kaka och släpper det, hoppar det tillbaka.

Så här var det
Jag skulle göra en fågel för 6 ägg, men de var små så jag tog 7 stycken. total vikt 405g.
Jag bestämde mig för att det fanns för mycket socker (det första experimentet med en gelatinös fågel) och tog 350 g.
Jag ville att min man skulle få en gummilik konsistens, och utan att veta vad agar var min styrka tog jag 5 tsk. Jag blötlagde den i fem gånger vattenvolymen men tillsatte sedan lite mer (det visade sig vara för brant gröt). Jag kokade sirapen till en hård boll i kallt vatten. Jag hällde i en nypa citron, rörde om och tillsatte agar. Jag började röra om det kraftigt ... skummet steg inte omedelbart, men efter ... kanske en halv minut. Sedan, medan jag rörde i botten, kände jag att de bildade blodproppar ... de verkade röra och bildades sedan igen.
I allmänhet bestämde jag mig för att inte riskera att få karamell och stängde av gasen.
Vispa i 4 minuter med kalla vita tills det är fast skum. Mannen hällde i sirapen. Men allt sprang inte ut längst ner och 4 mm väggen förblev.
Jag piskade lite mer, kände att lösningen hade blivit tjock ... Corollorna drog ut och lämnade ett tydligt märke.
Sedan blandade jag knappt i 150 g smör och 1 msk kondenserad mjölk. l. Stampad på en kex i en form och i kyla. En timme senare hällde hon glasyren. Ser ut som det är det ...

Kaka kan du berätta för mig varför min agar inte löstes upp i sirapen? Jag förstår att detta är en av agarproppar, bruten av en mixer, spridd i små stänk på souffeln och frös

Vilken mardröm! Jag behärskade just Culinary Tricks-1 !!!! Och här har du redan sådana mästerverk !!!! Jag hamnade efter !!!! Hopplöst!!! Men idag gjorde jag min första "fågel" i mitt liv !!! Och jag är bara stolt över mig själv till en skam. Det är sant, jag har inte riktigt börjat dekorera det ännu. Arbetade med innehåll, så att säga ja! Förresten! Jag gjorde några istrick! Det fungerade andra gången. Jag var tvungen att späda ut, annars vägrade han att klättra upp ur påsen. Men sedan frös han snabbt och blev hård. Först var jag rädd för att ens ta det i mina händer, och sedan insåg jag att det inte var så lätt att bryta det, så idag har jag 2 poäng




Jag ber om ursäkt för kvaliteten på bilderna ... Jag sköt den med min telefon och valde det bästa av dem som var

Flickor! Berätta för mig, Tortyzhka skrev om möjligheten att tillsätta fyllmedel i "Bird's milk" soufflé, inklusive chokladflis .. Vem gjorde det? Vilken bråk ska smulan vara? Vid vilken tidpunkt ska du lägga till det? Tacka!

Moster Bєsya, jag har inte provat Tortyzhkins fågel, jag gör en fågel för de lata. så det är bäst att lägga till en till två minuter tills den är helt kokt. det vill säga nästan allt är klart, och den sista handen är att tillsätta fyllmedel och vispa enbart för blandningseffekten. men om fraktionen ... ja, jag skulle inte hälla pulvret alls, och mycket stort är inte heller särskilt bra. rent generellt. Jag hoppas att jag hjälpte åtminstone lite, som de säger, än jag kunde

Gjorde en tårta med fågelmjölk. Jag bestämde mig för att inte leta efter enkla sätt och göra en fågel i silikon från vinterpalatset. Det visade sig nästan. Som det borde vara skickades formuläret med en oljesvamp genom alla hörn och vinklar.
1. Trots formulärets invecklade flyger den ut med en smäll.
2. Eftersom jag inte kastade små kavyriner stannade jag fortfarande, applicerade lite och tappade ner det försiktigt, men ...

[HÄR]

Häller du inte choklad på den?

Och choklad borde vara, det borde det vara. han kommer att fylla och stänga "groparna" !!!!

Färdig tårta HÄR

Lika, vacker soufflé!
Gjorde du det med smör? Intresserad av smak. Jag gjorde det ett par gånger med smör. Läckra, men efter tillsats av olja försämras konsistensen. Jag vill prova det utan olja.

Nej, jag lägger aldrig till smör och kondenserad mjölk, bara smaker eller vaniljsocker i sirap innan jag häller det i proteiner.

[Kaka]

KakaTack så mycket för tekniken för att göra agarsoufflé. Jag läste bara din mästarkurs mycket noga dagen innan och här är resultatet (jag gjorde en halv portion med smör och kondenserad mjölk)

Lyssna, du är bara smart !!! Jag var glad att du "läste noggrant dagen innan", för det händer ofta med oss ​​att först "åh, jag lärde mig ingenting alls", och sedan "jag läste det och det visade sig att det var min eget fel "Ledsen för maten! Och din åtgärdssekvens ledde till ett utmärkt resultat! Vänligen skicka det här fotot med kommentarer (vad och hur mycket) i KX-3, annars kommer färre tjejer hit, och ditt resultat kommer säkert att vara av intresse för många. Soufflén är underbar! Tyckte du om smaken?

Smaken är väldigt, mycket nöjd! Försiktigt, måttligt söt, smälter soufflan bara i munnen!

Kan jag få en kexfråga? Till äggulorna (3 stycken) tillsatte jag ett helt ägg, 75 g socker, slog det i en krämig massa och blandade cirka 60-65 g mjöl. Resultatet är ett rikt gult kex som luktar lite ägg.
Är det möjligt att ersätta hela ägg med äggulor och / eller vita och i vilka proportioner?
(Kanske har detta redan diskuterats, men jag har inte hittat det ännu?)

Jag bestämde mig för min älskade mamma, som älskar godis med "Fågelmjölk", att göra en trevlig soufflé enligt ditt recept.
Jag har redan behandlat proteinkräm, och nu + agar - och soufflén är klar.
Jag planerade inte att tillsätta smör och kondenserad mjölk, men igen overdrog jag det med citron - jag var tvungen att lägga till, men bara lite (2 matskedar av båda).
Förresten, först försökte jag bara kondenserad mjölk i en liten portion - smaken är för cloying. Och med kondenserad mjölk och smör vad du behöver. Jag undrar varför detta är så?
Så här är resultatet

[Anyutochka]

Anyutochka bra! Pajerna visade sig vara mycket aptitretande.

Jag vill också visa upp min soufflé. Jag fick äntligen tag i agar. Det blev väldigt gott. Endast smör tillsattes i soufflén. Nästa gång vill jag prova det med smör och kondenserad mjölk för att förstå hur godare det är.
Jag lade till persikgelé och chokladdekor till soufflén.
Cutaway tårta.


Hela kakan kan ses här

[Kaka,]

Ja ... en mycket frestande Temka. Flickor, alla har tuffa bilder: äta med ögonen!

När jag gjorde första gången (för 6 proteiner) var blandarskålen (Kenwood 266) överfylld (soufflén vilade mot locket, klättrade upp i munstyckena). Men jag blandad teknik: sätt först agar och sedan citronsyra. Soufflén var luftig, men utan gummi, lite lös, även om den behöll sin form.

Andra gången gjorde jag det för 3 ekorrar och smälte sirapen lite: Jag blev distraherad av ett telefonsamtal i det mest avgörande ögonblicket: temperaturen nådde 120 grader och rusade högre. Jag lade i citronen, men eftersom sockret redan började bli vitt blandade jag sirapen väl och höll den på elden. Som ett resultat blev sirapen igen transparent, men fick en lätt bränd smak (godhet borde inte gå förlorad - jag kokade ner till en bärnstensfärgad färg, tillsatte vatten och blev bränd - jag kommer att lägga till creme brulee).
Jag började göra en ny portion sirap, allt var som det borde (och ekorrarna hade redan slagits - 4,3 liters skålen var nästan fylld till randen, men jag stängde inte av mixern så att de inte skulle sätta sig Jag sänkte helt enkelt hastigheten). Agar bestämde sig för att lägga i 3 tsk (förutsatt att orsaken till misslyckandet första gången kunde vara i honom).
Jag införde sirap med citron och agar i proteinerna, och en oh-mycket tät massa erhölls (Kaka,är det möjligt att jag dödade ekorrarna?).
Jag insåg att jag inte kunde lägga den på kakan (jag tog en färdig choklad). Jag var tvungen att snabbt smälta något - 1/3 kopp kondenserad mjölk värmdes upp i en mikrovågsugn och infördes i en souffle.Här misstog jag mig igen: Jag var tvungen att använda en sked (! Ka Tortyzhka lärde ut) och jag en mixer. Som ett resultat blev massan lite mjukare (och slog sig lite), jag fördelade den över kakan och tryckte ner för att fylla tomrummen. Toppsmält bitter bitter choklad i mikrovågsugnen och blandas med smör. Det blev så smaskigt ... Tack Kaka igen! Ta för dig:


Och vidare fråga: om smaksatt med vanilj eller vaniljssocker: när ska man introducera det?

[zalina74]

zalina74, utmärkt soufflé !!!
Normalt piskas dina vita - mixern är underbar! I produktionen är det just den typen av konsistens som uppnås, så att du är "i ämnet"
Det är tillrådligt att inte avbryta ekorrarna och inte alls bli distraherad när de "avgörande ögonblicken" Men allt är bra. som slutade bra och kakan gjorde dig lycklig.
Presentera alla smaker omedelbart efter att du har hällt i sockeragarsirapen.
Varför. Råproteiner kan falla av. om doften är flytande eller baserad på alkohol eller någon form av okänt sopor där, görs de till snot för tillfället och då kan ingenting höjas, så det är bättre att inte riskera det.
Efter att ha hällt i sirapen rör vi soufflén under mycket kort tid, vi svalnar inte, därför kommer vi inte ihåg att smaken avdunstar vid uppvärmning, tillsätt (häll i) omedelbart efter bryggningen. Annars har han helt enkelt inte tid att normalt distribueras över souffeln.

Frågan är om proteinerna förblir halvbakade efter bryggning. Nej, bryggan dödar helt alla patogena bakterier i ägget. Jag skickar regelbundet in prover för analys och har aldrig haft några klagomål. och i speciell litteratur bekräftas bakteriologisk säkerhet.

Många klagomål om vad är för söt soufflé... Du kan göra det mindre sött, men jag säger bara tekniken - du måste välja exakta proportioner själv.
Poängen med manipuleringen är att vi behöver lite socker, men tillräckligt med vatten (så att allt protein bryggs). Då kommer sirapen att vara flytande. Inget fel. Men då blir soufflén för våt och flytande. Du kan bekämpa detta. om du lägger till mer agar.

Så om du behöver en soufflé mindre söt, så kokar vi samma mängd sirap, men med mindre socker kokar vi den mycket mindre. och lägg ca 2 gånger mer agar. än i den "klassiska" versionen. Och den sista nyansen. Denna soufflé lagras mindre än den riktiga (lite konserveringssocker och mycket bundet vatten) och har en mer "gummiliknande" smak. Handla, med ett ord.

Många frågor hur man byter ut agar ... Tjejer, det finns inget att ersätta agaren i souffl med. Antingen leta efter den eller ta inte ens den. Det finns många "hemlagade" recept - på gelatin, på semolina ... det är vettigt att hantera dem. Men var omedelbar beredd på att det kommer att vara "inte detsamma, men mer eller mindre lika." Den riktiga fågeln är bara agar.

[zalina74]

zalina74, och kexet bakades enligt vilket recept? Aptitretande fågel

Så om du behöver en soufflé mindre söt, så kokar vi samma mängd sirap, men med mindre socker kokar vi den mycket mindre. och lägg ca 2 gånger mer agar. än i den "klassiska" versionen.

Denna soufflé lagras mindre än den riktiga (lite konserveringssocker och mycket bundet vatten)

Alina! Den första frågan handlar om kokning. Hur mycket mindre kokar vi, till vilken temperatur?
Den andra frågan är hur mycket den (soufflé) sedan kan lagras?

[Kaka]

Kaka, tack för det detaljerade svaret och vänliga ord.
Det var också intressant att lära sig om en annan "hemlighet" med butiken soufflé - jag tänkte fortfarande på varför jag har det torrt, men blött i butiken. Det kommer att bli intressant att experimentera ...

kolynusha, tack. Och jag bakade inte kakorna, jag köpte färdiga kakor speciellt för "Bird" och frös dem. Om du lägger en soufflé med 6 proteiner på den här kakan kommer den i allmänhet att vara utmärkt (de passar en delad form 26 cm).

[zalina74]

Och idag gjorde jag också en soufflé i en silikonform som ett lås ... det visade sig en soufflé-crème-brulee 2 i 1 Sirapen tillagades så snabbt att jag var tvungen att vidta brådskande åtgärder när jag läste vad jag skulle göra nästa gång. Det var synd för sirapen och jag bestämde mig vad som helst! Vispad normalt. Jag var rädd att sirapen inte skulle härda medan jag slog de vita.Jag försökte smaka det med rom, men karamellen är så envis att du inte kan störa den med någonting. Tillsatt olja den här gången. Gillade inte. Avgjorde något. Visste sanningen med en mixer, men inte med dina händer. Men jag tror att det inte skulle fungera jämnt med mina händer, massan är stor.
Imorgon boom försök
zalina74 , och vad klippte du ut en så vacker stjärna? Klämde du in grädden mellan kakan och soufflén?

[zalina74]

zalina74 , och vad klippte du ut en så vacker stjärna? Klämde du in grädden mellan kakan och soufflén?

Allt är enklare - det är resterna av kakan skuren i romber. Jag smorde inte kakan med någonting (jag vet vad som behövs, men ... jag lämnade den som den är).

Allt är enklare - det är resterna av kakan skuren i romber.

ndaaaaa ... allt genialt är enkelt!
Sedan en annan fråga ... du har en soufflé i en korrugerad kontext ... hur uppnås detta?

[och]

Det är också enkelt - med en kniv med tänder (ja, du vet, dessa med blå plast eller trähandtag) ett snittochLa tårta med en rörelse inte upp och ner, som vanligt, men bara mot dig själv: - att få en ren (utan chokladutstryk) skär.

Det här är min soufflé (vill inte visa alls)

Hur vacker !!!! Ändå är silikonformar en fantastisk uppfinning av mänskligheten! Kommer du att förfina det uppifrån eller kommer det att gå så här?

Det finns redan inget särskilt att slutföra
Jag vill ändå betona att om sirapen är lite kokt (jag hade en utmärkt karamell för godis på pinnar), så ska du inte kasta bort den, men du ska fortsätta. Det visar sig en soufflé crème brulee, mycket original och inte mindre god!

Detta är om sirapen är LÅTT kokt och har en bärnstensfärgad färg. Om "något" redan har upphört och bara "sirap har smälts" finns kvar, så är allt (inte bara socker utan också proteiner. Och agar) i papperskorgen: det är omöjligt att äta. Bitter och luktar starkt av bränt socker

Tja, då hade jag tur och min intuition gjorde mig inte besviken. Förresten härdade sirapen väldigt snabbt och jag var rädd att den skulle bli sten innan jag hade tid att slå de vita.

Vilken utsökt soufflé brulee!

Och idag tog jag också upp souffeln. Det finns fyra proteiner kvar och inget socker. Jag tog aprikosmarmelad, tillsatte melass (varför inte fråga, jag känner inte mig själv, jag trodde att det skulle vara sötare och sedan försökte jag det). Jag gjorde sirap. Med agar är saken i allmänhet obegriplig - för 6 proteiner lägger kakan 3-4 matskedar, jag tog en 2,5-souffle, den frös framför mina ögon. Det piskade perfekt - eftersom det inte fanns någon att hälla sirapen lade jag den i en tesked med ena handen - och höll mixern i den andra. Jag lade citronerna på knivspetsen till sirapen, tog formen (på råd från kamrater) "lås" - i allmänhet är här resultatet:





Om någon är intresserad av att upprepa
4 ekorrar
450 ml flytande aprikos sylt
2,5 tsk agar
citron. syra på knivspetsen
och 2 msk. l. melass (men jag tror att du kan klara dig utan det)

Vad ska jag nu göra med det här - det är frågan, gummiläget ökar, du kan hälla glasyr på toppen - så figuren kommer att dölja.

ökad gummilikhet

Det handlar om sylt, eftersom det redan innehåller ett gelningsmedel - pektin.

Här är det ihopkopplat med agar och gav en sådan gummiliknande.

Om du täcker med tunn flytande glasyr, kommer lättnaden inte att gå någonstans.

Ljuset faller så hårt att det verkar som att syltet inte var aprikos utan blåbär

[lesik_l]

Alina! Den första frågan handlar om kokning. Hur mycket mindre kokar vi, till vilken temperatur?
Den andra frågan är hur mycket den (soufflé) sedan kan lagras?

Vi kokar den "tunna tråden" tills provet och kan förvaras i högst 36 timmar. Kom alltid ihåg att agargelé i den kemiska industrin är ett sterilt substrat för odling av bakterier och protozoer. så bara i kyla och bara en och en halv dag! (skrev rätt?)
lesik_l , under hela historien om att tillverka soufflé på Skite Bread Maker, är du den första som klagar på den ökade gummiljuset, resten sörjer att "de hällde, hällde men fortfarande som gröt." Lyulёk sa korrekt - pektin spelade sin roll i aprikos. Och vidare. kanske har du en stark agar (etiketten säger inte 1200 eller 1500?) vanligtvis är chilenska eller tyska med en styrka på 900 - detta anses vara en "universal" styrka (det vill säga går till de flesta konfektyr), men det kan vara starkare. Du kanske har just det.
Fyll din skönhet med choklad-choklad mjuk glasyr och du får en stor ZEFIRIN för barnens glädje)))

[Hes]

Tjejer, berätta för mig, jag blev ombedd att göra en tårta för jubileet. Så jag bestämde mig för att göra livet lättare för mig själv och göra en kex med en fågel och dekorera allt detta med proteinkräm.I detta sammanhang uppstår frågor:
1 - kommer proteinkrämen att ligga normalt på agarfågeln eller kommer han inte att gilla den där och täcka den med en kex?
2 - Jag vill göra två lager av fågeln. En med en banan (en beprövad kombination) och den andra ... rekommenderar en kombination ... kanske med kakao. Hes har du försökt, dela dina intryck, har du bara hällt eller bryggt pulver där?
Jag gillade också soufflé med riven aprikos och bättre utan olja (men jag älskar i princip aprikoser)

[333]

333 Jag försökte sätta protein vaniljsås på fågeln, den mjuknar upp från den, glider - ja, kort sagt, inget bra. Längs kanterna, där proteinkrämmen låg på kexet, behöll den formen och torkade ut lite, och det fanns en vag vätska på soufflén.

Och jag rådet dig att vara försiktig med kakao, om du bara lägger till den lite. I allmänhet älskar jag soufflé, så jag gör det om i olika variationer. Nyligen gjorde jag en fruktkaka med en klassisk soufflé och med en choklad soufflé (jag lade till choklad i sirapen). Choklad soufflé överväldigade helt andra smaker.

Nyligen gjorde jag en fruktkaka med en klassisk soufflé och med en choklad soufflé (jag lade till choklad i sirapen). Choklad soufflé överväldigade helt andra smaker.

Åh, och det är möjligt mer detaljerat, tillsattes det direkt med en bar eller redan smält, och hur mycket choklad finns det för en servering av 6 proteiner? Lades det till efter agar?
Det är intressant

[Kaka]

Kanske någon är intresserad, jag minskar mängden socker i soufflén från 400 till 300 g. Allt annat är i samma proportion enligt instruktionerna. Det visar sig fortfarande sött, men i kakan är det redan mer acceptabelt.
Jag mätte temperaturen i souffeln med en temperatursond efter att ha hällt i sirapen och ett par minuters visp - 50 * C. Så värmebehandlingen är normal.
Vilken smaskig det är !!! Och viktigast av allt, det lagar mycket snabbt och tar olika former (silikon). Det hjälper mycket att dekorera kakan.
Kaka, återigen ett stort TACK

Låt oss dela här alternativen för fyllmedel för denna soufflé, kanske någon inte har provat något än, men det är gott
Till exempel gillar jag kombinationen av soufflé med en banan: bananen skärs precis innan fågeln läggs så att den inte blir svart. Samtidigt soufflé med smör.
Jag försökte också lägga till den rivna aprikosen, men dränerade samtidigt inte vätskan från den, så soufflén visade sig vara för ömtålig ("mycket" vätska tillsattes och det fanns inte tillräckligt med agar för att binda den ). Jag gjorde 2 alternativ med aprikos med och utan smör. Jag gillade det mer utan olja. Smaka på soufflé aprikoser och en mycket trevlig surhet

[333]

Citat från: Wolchebnica från igår kl 20:28:53
Nyligen gjorde jag en fruktkaka med en klassisk soufflé och med en choklad soufflé (jag lade till choklad i sirapen). Choklad soufflé överväldigade helt andra smaker.

Åh, och det är möjligt i mer detalj, de tillsattes direkt med en bar eller redan smält, och hur mycket choklad finns det för en servering av 6 proteiner? Lades det till efter agaren?
Det är intressant

333 Jag gjorde inte en soufflé på 6 ägg, eftersom mitt hushåll inte delar min kärlek till soufflé, så jag skämmer bort mig själv i små portioner. Och naturligtvis kan jag inte göra utan experiment. Jag minskar också socker, jag tycker inte om det när det är väldigt sött.

Jag gjorde denna choklad soufflé:
1. Smält choklad i vatten. bad, tillsatt lite mjölk så att den blev tunnare.
2. Den så kallade sirapen tillverkades också av mjölk med socker.
3. Tillsatt smält choklad till sirapen.
4. Tillsatt agar till chokladsirapen.
5. Kombinerat med proteiner.

Speciellt experimenterade jag återigen den optimala kombinationen för 1 ägg och 1 chokladfigur.

Det visar sig vara mycket gott, men det är bara möjligt att användningen av mjölk förkortar hållbarheten, även om jag använder pastöriserad mjölk, och min soufflé förblir inte gammal under lång tid.

Här är vad du får:


333 om bananer: läggs de på en kex och en soufflé täcks på toppen, eller kombineras de med en soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, tack!
Fler frågor har uppstått
Hur mycket väger ett chokladdjur? Vi har inte det, jag skulle bryta brickorna.
Kokades också mjölk med socker ner till 127 * C?
Var det en citron?
Hittills har jag försökt lägga till bananer i bara två versioner: antingen rör om små kuber i en massa eller ring dem snabbt på en blöt kex och ovanpå en soufflé. Men jag vill verkligen försöka blanda en banan och blanda den i en massa. Nästa gång ska jag försöka

[333]

333 du har inte chokladfigurer, och jag har ingen köksvåg och termometer Så jag gör allt med ögonen, och jag litar också på intuition

Jag gjorde dessa mätningar, kanske hjälper de åtminstone med något.

Här sitter jag på jobbet och tänker .... varför är sirap på mjölk så att du inte slänger smör?
Förmodligen ska jag prova sirapen på vatten och kasta en sked kakao framför agaren. Låt oss svälla med min man under experiment

På mjölk eftersom jag var rädd för chokladens reaktion med vatten.

När du smälter choklad i ett vattenbad kan du späda ut det med mjölk eller grädde; vatten tjocknar och krullar upp sig från vattnet.