Konserverad fisk i burkar

Konserverad fisk i burkar

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Någon fisk	3 kg (ungefär)
salt-	ungefär
lagerblad	4 saker
svarta pepparkorn	16 st
vatten
vegetabilisk olja	16 Art. skedar

Tillagningsmetod

• Vi rengör fisken, skär av huvudet, svansen, fenorna. Skär i bitar på ca 3-4 cm och salta. Vi tar fyra halvlitersburkar. Vi lägger i varje lagerblad och 4 pepparkorn. Vi tappar fisken i dem och häller lager av vegetabilisk olja, 4 msk ska passa i varje burk. skedar. Vi lägger en silikonmatta eller trasa i multikokpannan, lägger fiskburkarna och täcker dem med lock. Vrid inte. Häll lite vatten runt burkarnas hängare, stäng locket. Vi slår på släckningsprogrammet i 6 timmar. Det tog mig så lång tid innan benen blev mjuka. Om fisken är öm och 4 eller tvärtom måste tiden läggas till. Efter slutet av programmet tar vi ut och vrider burkarna tätt. Jag förvarar den i kylskåpet. De äts snabbt. Jag gillar det här receptet mycket mer än kokt i ugnen. Där visade sig fisken vara torr ovanpå, saltlösningen avdunstade. Och den här fisken är öm och saftig. Smaklig måltid !

Skålen är designad för

4 halvlitersburkar

Tid för förberedelser:

15 minuter mig, 6 timmar tecknad film

Matlagningsprogram:

släckning (93 grader)

Jag använder en gammal kastrull för burkarna. Den passar den nya multikokaren 0517.

[Natalia]

Natalia, Häftigt! Fick ut det ur kylskåpet - här har du bråttom! Trollspöet!

[Företag]

Företag, ja ja det är en livräddare. Och örat och paj och sallader! Men naturligtvis finns det en varning. Du måste ha en fiskare i ditt hus, annars är det lite dyrt.

Det är dyrare att äta vad du lägger i konserver

Tjejer, om du gör samma sak, men lägger den i en tryckkokare, räcker det med 20 minuters matlagning. Om du lägger 40 minuter tuggar alla benen perfekt. Du behöver bara dra åt locken omedelbart. Och sådan konserver kan lagras utanför kylskåpet i mer än ett år. Jag har gjort det i många år, både i olja och i tomatsås. Eh ... det skulle finnas en fisk ...

[kubanochka]

kubanochka, naturligtvis, om jag hade en tryckkokare, skulle jag verkligen göra det. Lyckligtvis fiskar min man. Jag gör av abborre, omul, harr, den mest utsökta av lök, hans hud är tjock. Och från huvudet gör jag pate. Läckra också.

från abborre, från omul, från harr, det mest utsökta från lök

tillräckligt bra redan - dreglar på golvet

[Natalie266]

Natalie266berätta för oss om patéen

Tjejer, om du gör samma sak, men lägger den i en tryckkokare, räcker det med 20 minuters matlagning. Om du lägger 40 minuter tuggar alla benen perfekt. Du behöver bara dra åt locken omedelbart. Och sådan konserver kan lagras utanför kylskåpet i mer än ett år. Jag har gjort det i många år, både i olja och i tomatsås. Eh ... det skulle finnas en fisk ...

Lena, säg mig, ska du dra åt locken i snabbkokaren direkt? Jag var mycket intresserad av den här metoden.

[kavilter]

kavilter, ta bort gallen från huvudet, klipp av fenorna (med sax så att mer kött finns kvar.) Lägg i multikokskålen, salta, tillsätt lite vatten. och även på stygningsläget, koka i flera timmar tills mjuka ben. Ta sedan 1 morot, stek 1 lök i en stekpanna separat i smör. Töm överflödig vätska från huvudet och lägg dem i skålen på matberedaren tillsammans med lök och morötter och puré. Allt smaskigt är klart, du kan äta. Jag lagrar den i burkar i kylen, vi har inte tid att försämras))) Eller så kan du rulla upp den i sterila burkar.

[kubanochka]

kubanochka, finns det några specialfunktioner för tryckkokaren? Det är läskigt att burkarna på något sätt vrids där ... Vilken typ av tryckkokare har du, är trycket reglerat? Väljer du programmet eller ställer du bara in tiden?

[Natalie266]

Natalie266, tack för receptet! Det finns makrill och gös. Jag kommer att försöka bevara dem.

Finns det några specialfunktioner för tryckkokaren? Det är skrämmande att burkarna på något sätt är vridna där ..

Kapsylerna måste vara vridbara (dvs. självdragande). Släpp inte trycket i slutet av programmet - låt allt i tryckkokaren svalna lite och trycket försvinner av sig själv. När du har dragit ut burkarna, dra åt locken lite.

[A.lenka]

A.lenkatack, kanske vågar jag försöka)

[An4utka]

An4utka, var noga med att prova det. Detta är förresten väldigt bekvämt ... jag var genomsyrad av det.

[A.lenka]

A.lenka, lagrar du också sådan konserver utan kylskåp?
Om jag stöter på en billig fisk - jag försöker) skulle jag till och med frigöra frysen från bläckfiskfyndigheterna, har du provat den med den? Oavsett hur gummi det blir ...

lagrar du också sådan konserver utan kylskåp?

Inget kylskåp. Men vi har en källare ... Vi behåller all bevarande där.

[Administration]

Jag skulle ha befriat frysen från bläckfiskfyndigheterna, skulle inte ha provat den med den? Oavsett hur gummi det blir ...

Jag tror att du inte borde laga bläckfisk på länge. Jag gillade verkligen receptet torkade bläckfisk i torken Administration... Men för att rengöra det ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar är lätt att rengöra. Jag häller det med kokande vatten, allt faller av sig själv.

[Natalia]

Colmar är lätt att rengöra. Jag häller det med kokande vatten, allt faller av sig själv.

Natalia,
Har du ett recept för konservering av bläckfisk?

[A.lenka]

A.lenka, nej) inget recept inget bläckfisk inget hav

Jag tycker att bläckfisk inte borde kokas på länge.

Så jag tror det också, men när allt kommer omkring måste du sterilisera produkten ordentligt ... Det är sant att jag läste någonstans att för att undvika gummi måste bläckfisk kokas antingen 4 minuter eller mer än 30 ...

[Olgita]

Lena, säg mig, ska du dra åt locken i snabbkokaren direkt? Jag var mycket intresserad av den här metoden.

Olgita, men stäng omedelbart locken. Alyonka har redan skrivit allt.

Kapsylerna måste vara vridbara (dvs. självdragande). Släpp inte trycket i slutet av programmet - låt allt i tryckkokaren svalna lite och trycket försvinner av sig själv. När du har dragit ut burkarna, dra åt locken lite.

Det är läskigt att burkarna på något sätt vrids där ... Vilken typ av tryckkokare har du, är trycket reglerat? Väljer du programmet eller ställer du bara in tiden?

An4utka, ingen stor grej. Jag gör inte bara konserverad fisk på det här sättet, jag lagar också köttgryta i en tryckkokare. Bankerna är fantastiska. Jag har också en källare, men det är inte ens en källare, utan bara en källare med uppvärmning. Temperaturen är där, som i huset. Jag steriliserar också konserverade grönsaker i en tryckkokare. Mina tryckkokare är olika. Nu använder jag Shteba för konserver. Men jag gillar Moulinex bättre, det finns en 6-liters kastrull. Och jag har också Simbo för 7 liter, det är en sak! Jag lägger maximalt tryck (detta är 0,7), tiden beror på produkten.

Åh, med tanke på tillgängligheten av saury av oklanderlig kvalitet i våra fiskbutiker, tack för receptet. Jag älskar fisk!

[vid 100 ° С - efter 330 minuter, vid 105 ° С - efter 100, vid 110 ° С - efter 32, vid 115 ° С - efter 10, vid 120 ° С efter 4, vid 125 ° С - efter 1 min.]

Så jag tror det också, men när allt kommer omkring måste du sterilisera produkten ordentligt ...

Hela poängen med en tryckkokare är att kokpunkten stiger under tryck. Det är inte längre 100 grader utan 110-115. Alla bakterier och mikroorganismer dör, inklusive botulism, som inte dör vid normala koktemperaturer. Tryck möjliggör också långvarig lagring. Utan tryck, bara i kylskåpet och inte länge ...

Information för mikrobiologer från konserveringsföretag och studenter vid livsmedelsinstitut för högre utbildning.
Från boken "Microbiology of food preservation" Under huvudredaktion. Institutionen för livsmedelsteknik, teknik och agronomi, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Med ökande temperatur ökar dess destruktiva effekt. Enligt Esti och Meyer dog sporerna av Clostridium botulinum: vid 100 ° С - efter 330 minuter, vid 105 ° С - efter 100, vid 110 ° С - efter 32, vid 115 ° С - efter 10, vid 120 ° С efter 4, vid 125 ° С - efter 1 min. Sporer av jäst och mögel är mindre stabila, de dör vid (65 ... 80) ° С, sporer från vissa formar tål uppvärmning upp till 100 ° С. Mikroorganismernas termiska stabilitet påverkas av mediumets kemiska sammansättning, aktiva surhet (pH) och koncentrationen av ämnen som finns i mediet. Den destruktiva effekten av höga temperaturer är grunden för metoder för destruktion av mikroorganismer i livsmedel, medicinska material och andra föremål, som kan utföras med olika metoder. "
Vi har en temperatur på 110-115 i våra tryckkokare, så du kan bedöma tillagningstiden. Jag lägger alltid grytan i 90 minuter, och under den här tiden förbereds den också. Under denna tid tuggas benen i kycklingben.

Lena, frågan är att min tryckkokare är gammal, för gas kan du göra så sällsynt

Är det med en tryckavlastningsventil?

Ja

[kubanochka]

kubanochka, tack för ett så detaljerat svar med inblandning av vetenskaplig litteratur)
Det betyder att en halvtimme borde räcka till vad som helst. Tja, för fisk och bläckfisk kommer det förmodligen att räcka 20 minuter.

Jag har en gammal tryckkokare för bensin

När du lagar mat i det, laga det. Kokt, minskat gasen, se till att ångan inte kommer ut i en kolumn, du tar tid. Alla likadana.

Det betyder att en halvtimme borde räcka till vad som helst. Tja, för fisk och bläckfisk kommer det förmodligen att räcka 20 minuter.

Det räcker för sterilisering, men vi lagar också rå mat. Om du vill att benen ska vara som i konserverad mat, behöver du 40 minuter för fisken. Inte för sterilisering, för matlagning. Jag tänkte på bläckfisk

Det finns många goda saker)))))) inklusive fisk.
🔗

Det finns många goda saker)))))) inklusive fisk.

Wow wow wow! Tack tack tack!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, tack så mycket för filen !!! Den mest värdefulla informationen !!!

Lena, tack så mycket. jag ska försöka

[Lena]

Lena, och vattnet i tryckkokaren ligger också på axlarna eller täcker burkarna helt med vatten?

[kubanochka]

kubanochka, Ja, jag läste den här samlingen på sommaren och köpte mig en AUTOCLAVE :)))
För stuvat kött och kondenserad mjölk och all slags utsökt konserver ... Intressant nog, Temka hittade inte om dem hos oss, men en intressant sak

och vattnet i tryckkokaren finns också på galgarna eller täcker burken helt med vatten?

Vatten kan hällas på olika sätt. Det är möjligt på axlarna, det är möjligt mindre. Det viktigaste är att från kokningen av detta vattentryck skapas i tryckkokaren, då kommer det att koka i burkarna. Jag lade 250 gram burkar i två lager, så det undre lagret var helt under vatten.

[kubanochka]

kubanochka, Ja, jag läste den här samlingen på sommaren och köpte mig en AUTOCLAVE :)))
För stuvat kött och kondenserad mjölk och all slags utsökt konserver ... Intressant nog, Temka hittade inte om dem hos oss, men en intressant sak

Jag har två autoklaver. En är gammal för kaminen och den andra är elektrisk. Ärligt talat, om du inte gör det i 1-2-3 liters burkar, är det i en tryckkokare snabbare och du behöver inte övervaka temperaturen, själva tryckkokaren håller den önskade temperaturen. I år nåddes inte autoklaven ens.

burkar i två lager

Vooot, det är redan dubbelt så intressant att prova

Foton är gamla, jag har redan visat dem. Detta är för att fresta dig till konserverad fisk ...



och inte bara...





"Torsklever" eller laxmjölk ...

[kubanochka]

kubanochka, det är så vackert! Tack för tekniken!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, tack för receptet, jag har aldrig gjort en sådan fisk, jag ville verkligen ha den från ditt flöde !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay det här är butiken och fisken är mmmmmm smart !!!! Respekt !!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Helen, så mycket konserverad fisk! En burk soppa och smaskigt!

Eh, du retade mig med en fisk ... Det fanns en idé att studera frågan om att laga konserverad fisk, men på något sätt fanns det ingen tid ... Och här är du med din konserverad mat)) det finns en kompress .Jag ska försöka. Jag måste få makrillen att tina, och jag börjar med det ... Det är synd, vår fisk är dyr ...

Jag är också intresserad av receptet, jag kommer att öva på sill och skarpsill, vår fisk är också dyr, och makrill också :-) :-) Tack Natalie, för receptet !!! : girl_love: Jag tar det :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, vilken massa smaskiga du har !!!! Bra gjort. Rada-dms, tack för ditt betyg.lettohka ttt, försök att inte ångra det.

Och om du ställer in att inte släcka i tecknet, men låt oss säga att temperaturen är 115-120 grader på en flerkokare? Då blir det möjligt att förvara den utanför kylskåpet? Och tillagningstiden blir kortare ..... va ???? annars hotar jag inte säkert att köpa ett andra kylskåp ...

[SinichkaV]

SinichkaV, saltlaken i burkarna kokar våldsamt och stänker ut i pannan, som ett resultat blir fisken torr, den blir helt enkelt stekt ovanpå. Vid högre temperaturer blir benen fortfarande inte mjuka på mindre än fyra timmar. Jag skulle lugnt hålla mina utanför kylskåpet, men jag ser inte poängen, jag har bara väldigt få av dem))) När jag steker i en tecknad film, sker kokning med jämna mellanrum, åtminstone i mina säker.